Sjušan Čaje (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — „sjušanský čaj“, svinutý zelený čaj z autonomního okresu Sjušan národností Tchuťia a Miao (秀山土家族苗族自治县) na jihovýchodě Čchung-čchingu, v pohoří Wu-ling-šan (武陵山). Pod tímto názvem jej Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR oznámením č. 640 (podepsáno 16. července 2025, zveřejněno 13. srpna 2025) uznal za produkt se zeměpisným označením. Požadavky na ochranu popisují tenké pevné svinuté lístky s ostrými špičkami a žlutozeleným leskem, čistou trvalou vůni a svěží povzbudivou chuť. Se sousedním chráněným názvem téhož okresu — Sjušan Mao-ťien (秀山毛尖, 2018) — by se neměl zaměňovat: jde o různé registrace s odlišnými požadavky.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída vyplývá z technologie v požadavcích na ochranu: fixace, svinování a sušení, bez oxidace a napařování. Popis z doby zemědělského označení rovněž nazývá sjušanský čaj výběrovým mezi zelenými čaji (绿茶中的精品).
- Název: 秀山 (Xiùshān) — jméno okresu, 茶叶 (cháyè) — „čajový lístek“, tedy prostě „čaj“. Název třídu neuvádí.
- Kategorie: Svinutý zelený čaj; produkt se zeměpisným označením (2025).
- Původ: Čína, přímo spravované město Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), autonomní okres Sjušan národností Tchuťia a Miao (秀山, Xiùshān).
- Chráněná oblast: 11 městysů a obcí okresu, v nich 109 správních vesnic. Městysy — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 a 涌洞镇; obce — 孝溪乡, 中平乡 a 海洋乡.
- Zeměpisné souřadnice: 108°43′6″–109°18′58″ v. d. a 28°9′43″–28°53′5″ s. š. — hranice oblasti podle požadavků na ochranu.
- Žadatel: Zemědělské technické servisní středisko okresu (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Starověké zmínky o kraji. Okresní vláda řadí Sjušan ke kraji „Pa-šan Sia-čchuan“, který zmiňuje „Čajový kánon“ (《茶经》) Lu Jüa, a v letech Ťien-an Východní Chan — k jižnímu okraji okresu Fu-ling (涪陵郡); o něm „Chua-jang kuo č’“ (《华阳国志》) píše, že okres dával čaj, rumělku, lak, med a vosk. To jsou dějiny kraje, nikoli názvu.
- Ming a Čching. Podle okresní vlády se od konce Ming — počátku Čching stal čaj důležitým směnným zbožím Sjušanu s vnějším světem a v pozdní Čching — tributem ke dvoru. Dokument o tributu se v nalezených pramenech nevyskytuje.
- Ústní tradice. Popis z doby zemědělského označení převypráví vyprávění starých rolníků: čaje tří vesnic — „Meng-tung čcha“, „Pching-i čcha“ a „Ťien-šan čcha“ — byly na přelomu Čching a republiky údajně považovány za tributní a kolovalo rčení „dou rýže za ťin čaje“ (斗米换斤茶). Jde o podání z úst pamětníků, nikoli o dokument.
- Zemědělské označení. Podle téhož sekundárního popisu byl dřívější název zapsán jako zemědělské zeměpisné označení (农产品地理标志). Rok této registrace se v nalezených pramenech nepotvrzuje.
- 2025. Oznámení č. 640 Státního úřadu pro duševní vlastnictví uznalo za produkty se zeměpisným označením 1409 názvů. Sjušan Čaje — položka 1203: údaje o něm — v první příloze, požadavky na ochranu — ve druhé.
- Sousední název: Podle úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu se Sjušan Mao-ťien stal zeměpisným označením 28. prosince 2018 — jde o samostatnou registraci (oddíl 13).
- Kulturní význam: Okresní vláda popisuje systém, v němž čaj roste spolu s lesem (林-茶复合农业生态系统): nad zahradami les, pod nimi pole, řeky a vesnice. Pěstování a výroba sousedního Sjušan Mao-ťien je podle webu okresu předmětem nehmotného kulturního dědictví městské úrovně; jeho hlavní oblasti — městysy Chung-an a Čung-ling a obec Chaj-jang — spadají do oblasti Sjušan Čaje.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Požadavky na ochranu uvádějí dvě odrůdy — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) a 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Pro tradiční Sjušan Mao-ťien označuje okresní vláda za nejlepší surovinu staleté keře s‘-čchuanské drobnolisté odrůdy (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); k požadavkům Sjušan Čaje se to nevztahuje.
- Surovina: Nejméně 70 % suroviny — jarní výhonky „pupen a dva lístky“; na „pupen a lístek“ a „pupen a tři lístky“ připadá méně než 30 %.
- Sběr: Ruční, po dávkách.
- Doba sběru: Jaro; přesné termíny požadavky neobsahují.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Pohoří Wu-ling-šan na jihovýchodním okraji Čchung-čchingu. Podle popisu z doby zemědělského označení se oblast skládá ze čtyř úseků a hraničí s okresem Chua-jüan (花垣) provincie Chu-nan, okresy Sung-tchao (松桃) a Jou-jang (酉阳).
- Nadmořská výška pěstování: Od 700 m — podle požadavků na ochranu. Okresní vláda klade tradiční zahrady do 500–800 m, popis z doby zemědělského označení — nad 800 m.
- Půdy: Žluté a červené, slabě kyselé — podle požadavků na ochranu.
- Podnebí: Podle popisu z doby zemědělského označení je v zimě a na jaře mnoho mlh, v létě a na podzim oblačno (冬春多雾，夏秋多云).
- Rozloha a produkce: Popis z doby zemědělského označení uvádí 6666,7 ha chráněného území a 6000 t čerstvého listu ročně. Požadavky z roku 2025 tato čísla nepotvrzují.
5. Technologie výroby
Posloupnost podle požadavků na ochranu:
- Rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng): List se rozkládá ve vrstvě 3–10 cm a obrací se každých 30 minut.
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci. Číselné parametry požadavky neobsahují.
- Svinování (揉捻, róuniǎn): Podíl svinutého listu — 90 %, drti — méně než 2 %.
- Sušení v sušičce (烘干, hōnggān): Ve dvou krocích: první sušení — na vlhkost 35–40 %, opakované — na 15–20 %. Konečná vlhkost hotového čaje v požadavcích není uvedena.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedený popis — podle požadavků na ochranu; tentýž popis uvádí i text z doby zemědělského označení.
- Vzhled suchého listu: Tenké pevné svinuté lístky s ostrými špičkami (条索紧细、有锋苗), žlutozelené, s leskem (色泽黄绿润).
- Vůně suchého listu: Samostatný popis se v nalezených pramenech nevyskytuje.
- Vůně nálevu: Čistá a trvalá (清香持久).
- Chuť: Svěží a povzbudivá (滋味鲜爽).
- Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, lesklé, jemné a vyrovnané (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické limity podle požadavků na ochranu:
| Ukazatel | Hodnota |
|---|---|
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | 38,0–50,0 % |
| Čajové polyfenoly | 13,0–24,0 % |
| Aminokyseliny | 1,8–4,5 % |
| Kofein | 1,8–4,0 % |
Tytéž limity jsou uvedeny v popisu z doby zemědělského označení. Jde o normy pro produkt, nikoli o měření konkrétní šarže.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít, ponechávat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách se v nalezených pramenech nevyskytují.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení. Žádost o právo ji užívat prochází úřadem duševního vlastnictví okresu, kontroluje ji úřad Čchung-čchingu, schvaluje Státní úřad; seznamy oprávněných výrobců nebyly ověřovány.
- Ověřovat, že čaj byl vyroben v jedné z 11 městysů a obcí oblasti.
- List — tenké svinuté lístky s ostrými špičkami a žlutozeleným leskem, nálev — žlutozelený a jasný.
- Nezaměňovat „秀山茶叶“ a „秀山毛尖“: jde o různé chráněné názvy a označení jednoho nenahrazuje druhé.
11. Zajímavosti
- V jednom okrese existují dva chráněné čajové názvy: Sjušan Mao-ťien (2018) a Sjušan Čaje (2025). Jejich popisy se liší v odrůdě, nadmořské výšce i surovině.
- Jedna jednotka oblasti je nazývána různě: v popisu z doby zemědělského označení — obcí (涌洞乡), v požadavcích z roku 2025 — městysem (涌洞镇).
12. Srovnání s jinými čaji
- Sjušan Mao-ťien (秀山毛尖): Sousední chráněný název téhož okresu (2018): pražení v kotli, s‘-čchuanská drobnolistá odrůda, vůně mladého kaštanu. Sjušan Čaje má dvě moderní odrůdy a sušení v sušičce.
- Ku-čang Mao-ťien (古丈毛尖): Zelený čaj okresu Ku-čang v autonomním kraji Siang-si národností Tchuťia a Miao v Chu-nanu — rovněž z pohoří Wu-ling-šan, na druhé straně provinční hranice.
- Nan-čchuan Lü-čcha (南川绿茶): Zelený čaj obvodu Nan-čchuan téhož Čchung-čchingu.
- Jung-čchuan Siou-ja (永川秀芽): Další známý zelený čaj Čchung-čchingu.
Závěrem:
Sjušan Čaje — zelený čaj jihovýchodního Čchung-čchingu, jemuž se prostého jména „sjušanský čaj“ dostalo spolu s podrobnými požadavky: 11 městysů a obcí, dvě odrůdy, zahrady od 700 m, jarní výhonky „pupen a dva lístky“, tenké žlutozelené svinuté lístky a čistá trvalá vůně. Jako chráněný produkt se název objevil v roce 2025 a žije vedle značky Sjušan Mao-ťien, s níž jej lze snadno zaměnit.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje