Xiushan Chaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — “teh Xiushan”, teh hijau tergulung dari Daerah Autonomi Xiushan Tujia dan Miao (秀山土家族苗族自治县) di tenggara Chongqing, di pergunungan Wulingshan (武陵山). Di bawah nama ini, Pentadbiran Harta Intelek Negara Republik Rakyat China melalui pengumuman No. 640 (ditandatangani pada 16 Julai 2025, diterbitkan pada 13 Ogos 2025) mengiktirafnya sebagai produk dengan petunjuk geografi. Keperluan perlindungan menghuraikan gulungan halus dan padat dengan hujung runcing dan kilauan kuning-hijau, aroma bersih yang kekal, dan rasa segar yang bertenaga. Ia tidak boleh dikelirukan dengan nama terlindung jiran dari daerah yang sama — Xiushan Maojian (秀山毛尖, 2018): ini adalah pendaftaran berbeza dengan keperluan berbeza.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelas ini mengikut teknologi dalam keperluan perlindungan: penetapan, penggulungan, dan pengeringan, tanpa pengoksidaan atau pelayuan. Huraian dari zaman petunjuk pertanian juga menyebut teh Xiushan sebagai pilihan terbaik antara teh hijau (绿茶中的精品).
- Nama: 秀山 (Xiùshān) ialah nama daerah, 茶叶 (cháyè) bermaksud “daun teh”, iaitu ringkasnya “teh”. Nama ini tidak menyatakan kelas.
- Kategori: Teh hijau tergulung; produk dengan petunjuk geografi (2025).
- Asal: China, perbandaran pentadbiran pusat Chongqing (重庆, Chóngqìng), Daerah Autonomi Xiushan Tujia dan Miao (秀山, Xiùshān).
- Kawasan perlindungan: 11 pekan dan bandar di daerah itu, meliputi 109 kampung pentadbiran. Pekan ialah 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 dan 涌洞镇; bandar ialah 孝溪乡, 中平乡 dan 海洋乡.
- Koordinat geografi: 108°43′6″–109°18′58″ T dan 28°9′43″–28°53′5″ U — sempadan kawasan mengikut keperluan perlindungan.
- Pemohon: Pusat Perkhidmatan Teknikal Pertanian Daerah (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Sebutan purba tentang wilayah. Kerajaan daerah meletakkan Xiushan dalam wilayah “Bashan Xiachuan” (巴山峡川), yang disebut dalam “Kanon Teh” (《茶经》) oleh Lu Yu, dan pada zaman Jian’an Han Timur ia berada di pinggir selatan Komanderi Fuling (涪陵郡); tentangnya “Huayangguo Zhi” (《华阳国志》) menulis bahawa komanderi itu mengeluarkan teh, cinnabar, lakuer, madu, dan lilin. Ini ialah sejarah wilayah, bukan nama.
- Ming dan Qing. Menurut kerajaan daerah, dari akhir Ming hingga awal Qing teh menjadi komoditi penting pertukaran Xiushan dengan dunia luar, dan pada akhir Qing ia menjadi ufti kepada istana. Tiada dokumen tentang ufti ditemui dalam sumber yang dikesan.
- Tradisi lisan. Huraian dari zaman petunjuk pertanian mengulang cerita petani tua: teh dari tiga kampung — “Mengdong Cha” (猛洞茶), “Pingyi Cha” (平邑茶), dan “Jianshan Cha” (尖山茶) — pada peralihan Qing dan Republik kononnya dianggap teh ufti, dan terdapat pepatah “se gantang beras untuk se kati teh” (斗米换斤茶). Ini ialah tradisi daripada kata orang tua, bukan dokumen.
- Petunjuk pertanian. Menurut huraian sekunder yang sama, nama ini sebelum ini didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian (农产品地理标志). Tahun pendaftaran ini tidak disahkan dalam sumber yang dikesan.
- 2025. Pengumuman No. 640 Pentadbiran Harta Intelek Negara mengiktiraf 1409 nama sebagai produk dengan petunjuk geografi. Xiushan Chaye ialah item 1203: maklumat mengenainya dalam lampiran pertama, keperluan perlindungan dalam lampiran kedua.
- Nama jiran: Menurut pentadbiran harta intelek Chongqing, Xiushan Maojian menjadi petunjuk geografi pada 28 Disember 2018 — ini ialah pendaftaran berasingan (bahagian 13).
- Kepentingan budaya: Kerajaan daerah menghuraikan sistem di mana teh tumbuh bersama hutan (林-茶复合农业生态系统): di atas kebun hutan, di bawah sawah, sungai, dan kampung. Penanaman dan pembuatan Xiushan Maojian jiran, menurut laman daerah, ialah warisan budaya tidak ketara peringkat bandar; kawasan utamanya — pekan Hong’an dan Zhongling serta bandar Haiyang — termasuk dalam kawasan Xiushan Chaye.
3. Huraian Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Keperluan perlindungan menamakan dua varieti — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) dan 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Untuk Xiushan Maojian tradisional, kerajaan daerah menamakan pokok berusia seratus tahun varieti daun kecil Sichuan (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) sebagai bahan mentah terbaik; ini tidak berkaitan dengan keperluan Xiushan Chaye.
- Bahan mentah: Tidak kurang daripada 70 % bahan mentah ialah pucuk musim bunga “satu pucuk dan dua daun”; “satu pucuk dan satu daun” serta “satu pucuk dan tiga daun” membentuk kurang daripada 30 %.
- Pemetikan: Manual, secara berkelompok.
- Masa pemetikan: Musim bunga; tiada tarikh tepat dalam keperluan.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Pergunungan Wulingshan di pinggir tenggara Chongqing. Menurut huraian dari zaman petunjuk pertanian, kawasan ini terdiri daripada empat bahagian dan bersempadan dengan daerah Huayuan (花垣) wilayah Hunan, daerah Songtao (松桃) dan Youyang (酉阳).
- Ketinggian penanaman: Dari 700 m — mengikut keperluan perlindungan. Kerajaan daerah meletakkan kebun tradisional pada 500–800 m, huraian dari zaman petunjuk pertanian pada lebih 800 m.
- Tanah: Kuning dan merah, sedikit berasid — mengikut keperluan perlindungan.
- Iklim: Menurut huraian dari zaman petunjuk pertanian, musim sejuk dan musim bunga banyak kabus, musim panas dan musim luruh berawan (冬春多雾，夏秋多云).
- Keluasan dan pengeluaran: Huraian dari zaman petunjuk pertanian menyebut 6666.7 hektar kawasan terlindung dan 6000 tan daun segar setahun. Angka ini tidak disahkan oleh keperluan 2025.
5. Teknologi Pengeluaran
Urutan mengikut keperluan perlindungan:
- Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng): Daun dihampar dengan lapisan 3–10 cm dan digaul setiap 30 minit.
- Penetapan (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan pengoksidaan. Tiada parameter berangka dalam keperluan.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Kadar daun tergulung ialah 90 %, serpihan kurang daripada 2 %.
- Pengeringan dalam pengering (烘干, hōnggān): Dalam dua peringkat: pengeringan pertama — sehingga kelembapan 35–40 %, pengeringan kedua — sehingga 15–20 %. Kelembapan akhir teh siap tidak dinyatakan dalam keperluan.
6. Ciri Organoleptik
Huraian di bawah mengikut keperluan perlindungan; huraian yang sama juga diberikan oleh teks dari zaman petunjuk pertanian.
- Rupa daun kering: Gulungan halus dan padat dengan hujung runcing (条索紧细、有锋苗), kuning-hijau, dengan kilauan (色泽黄绿润).
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang dikesan.
- Aroma seduhan: Bersih dan kekal (清香持久).
- Rasa: Segar dan bertenaga (滋味鲜爽).
- Warna seduhan: Kuning-hijau, cerah (汤色黄绿明亮).
- Dasar teh (daun selepas seduhan): Kuning-hijau, berkilat, lembut dan sekata (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Komposisi Kimia
Had fizikokimia mengikut keperluan perlindungan:
| Penunjuk | Nilai |
|---|---|
| Bahan ekstraktif larut air | 38.0–50.0 % |
| Polifenol teh | 13.0–24.0 % |
| Asid amino | 1.8–4.5 % |
| Kafein | 1.8–4.0 % |
Had yang sama terdapat dalam huraian dari zaman petunjuk pertanian. Ini ialah norma untuk produk, bukan ukuran kelompok tertentu.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Alatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alatan.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga tuangan semula.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang dikesan.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi. Permohonan untuk hak menggunakannya melalui pejabat harta intelek daerah, disemak oleh pentadbiran Chongqing, diluluskan oleh Pentadbiran Negara; senarai pengeluar yang dibenarkan tidak disemak.
- Sahkan bahawa teh dibuat di salah satu daripada 11 pekan dan bandar dalam kawasan.
- Daun ialah gulungan halus dengan hujung runcing dan kilauan kuning-hijau, seduhan berwarna kuning-hijau dan cerah.
- Jangan kelirukan “秀山茶叶” dengan “秀山毛尖”: ini ialah nama terlindung yang berbeza, dan tanda satu tidak menggantikan yang lain.
11. Fakta Menarik
- Dalam satu daerah terdapat dua nama teh terlindung: Xiushan Maojian (2018) dan Xiushan Chaye (2025). Huraian mereka berbeza dari segi varieti, ketinggian, dan bahan mentah.
- Satu unit kawasan dinamakan secara berbeza: dalam huraian dari zaman petunjuk pertanian sebagai bandar (涌洞乡), dalam keperluan 2025 sebagai pekan (涌洞镇).
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Xiushan Maojian (秀山毛尖): Nama terlindung jiran dari daerah yang sama (2018): pemanggangan dalam kawah, varieti daun kecil Sichuan, aroma berangan muda. Xiushan Chaye menggunakan dua varieti moden dan pengeringan dalam pengering.
- Guzhang Maojian (古丈毛尖): Teh hijau dari daerah Guzhang di Wilayah Autonomi Xiangxi Tujia dan Miao, Hunan — juga dari pergunungan Wulingshan, di seberang sempadan wilayah.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Teh hijau dari daerah Nanchuan di Chongqing yang sama.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Satu lagi teh hijau terkenal dari Chongqing.
Kesimpulan:
Xiushan Chaye ialah teh hijau dari tenggara Chongqing, yang mendapat nama ringkas “teh Xiushan” bersama keperluan terperinci: 11 pekan dan bandar, dua varieti, kebun dari 700 m, pucuk musim bunga “satu pucuk dan dua daun”, gulungan halus kuning-hijau, dan aroma bersih yang kekal. Sebagai produk terlindung, nama ini muncul pada tahun 2025 dan wujud bersebelahan dengan tanda Xiushan Maojian, yang mudah dikelirukan dengannya.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber