Xiušan Čaje (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «xiušanski čaj», uvijeni zeleni čaj Xiušan-Tudža-Mjao autonomnog okruga (秀山土家族苗族自治县) na jugoistoku Chongqinga, u planinama Wulingšan (武陵山). Pod tim je imenom Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine obaviješću br. 640 (potpisanom 16. srpnja 2025., objavljenom 13. kolovoza 2025.) priznala kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Zahtjevi za zaštitu opisuju tanke čvrste uvojke s oštrim vrhovima i žutozelenim sjajem, čist postojan miris i svjež bodar okus. Sa susjednim zaštićenim imenom istog okruga — Xiušan Maodžian (秀山毛尖, 2018.) — ne treba ga miješati: to su različite registracije s različitim zahtjevima.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasa proizlazi iz tehnologije u zahtjevima za zaštitu: fiksacija, uvijanje i sušenje, bez oksidacije i fermentacije. Opis iz vremena poljoprivredne oznake također naziva xiušanski čaj odabranim među zelenima (绿茶中的精品).
- Naziv: 秀山 (Xiùshān) — ime okruga, 茶叶 (cháyè) — «čajni list», odnosno jednostavno «čaj». Naziv ne spominje klasu.
- Kategorija: Uvijeni zeleni čaj; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025.).
- Podrijetlo: Kina, grad pod izravnom upravom Chongqing (重庆, Chóngqìng), Xiušan-Tudža-Mjao autonomni okrug (秀山, Xiùshān).
- Zona zaštite: 11 općina i naselja okruga, unutar njih 109 administrativnih sela. Naselja su — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 i 涌洞镇; općine — 孝溪乡, 中平乡 i 海洋乡.
- Zemljopisne koordinate: 108°43′6″–109°18′58″ i. g. d. i 28°9′43″–28°53′5″ s. g. š. — granice zone prema zahtjevima za zaštitu.
- Podnositelj prijave: Poljoprivredni tehnički servisni centar okruga (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Stari spomeni kraja. Okružna vlast smješta Xiušan u kraj «Bašan Sjačuan», koji spominje «Čajni kanon» (《茶经》) Lu Yua, a u godinama Džianan Istočnog Hana — na južni rub okruga Fulin (涪陵郡); o njemu «Huajangguo dži» (《华阳国志》) piše da je okrug davao čaj, cinober, lak, med i vosak. To je povijest kraja, a ne imena.
- Ming i Qing. Prema riječima okružne vlasti, od kraja Minga — početka Qinga čaj je postao važna roba razmjene Xiušana s vanjskim svijetom, a u kasnom Qingu — danak dvoru. Dokumenta o danku u pronađenim izvorima nema.
- Usmena predaja. Opis iz vremena poljoprivredne oznake prepričava priče starih seljaka: čajevi triju sela — «猛洞茶», «平邑茶» i «尖山茶» — na prijelazu Qinga i Republike navodno su se smatrali danak čajevima, a kolala je izreka «dou riže za džin čaja» (斗米换斤茶). To je predaja prema riječima starosjedilaca, a ne dokument.
- Poljoprivredna oznaka. Prema istom sekundarnom opisu, ime je prije bilo registrirano kao poljoprivredna zemljopisna oznaka (农产品地理标志). Godina te registracije u pronađenim izvorima nije potvrđena.
- 2025. Obavijest br. 640 Državne uprave za intelektualno vlasništvo priznala je kao proizvode sa zemljopisnom oznakom 1409 naziva. Xiušan Čaje — pozicija 1203: podaci o njemu — u prvom prilogu, zahtjevi za zaštitu — u drugom.
- Susjedno ime: Prema podacima uprave za intelektualno vlasništvo Chongqinga, Xiušan Maodžian postao je zemljopisna oznaka 28. prosinca 2018. — to je zasebna registracija (odjeljak 13).
- Kulturno značenje: Okružna vlast opisuje sustav u kojemu čaj raste zajedno sa šumom (林-茶复合农业生态系统): iznad vrtova šuma, ispod polja, rijeke i sela. Uzgoj i izrada susjednog Xiušan Maodžiana, prema stranicama okruga, — objekt nematerijalne baštine gradske razine; njegova glavna područja — naselja Hongan i Džonglin te općina Haijan — ulaze u zonu Xiušan Čaje.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte / kultivari: Zahtjevi za zaštitu navode dvije sorte — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) i 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Za tradicionalni Xiušan Maodžian okružna vlast navodi kao najbolju sirovinu stoljetne grmove sečuanskog sitnolisnog kultivara (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); to se ne odnosi na zahtjeve Xiušan Čaje.
- Sirovina: Ne manje od 70 % sirovine — proljetni izbojci «pup i dva lista»; na «pup i list» i «pup i tri lista» otpada manje od 30 %.
- Berba: Ručna, u partijama.
- Vrijeme berbe: Proljeće; točnih datuma u zahtjevima nema.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Planine Wulingšan na jugoistočnom rubu Chongqinga. Prema opisu iz vremena poljoprivredne oznake, zona se sastoji od četiriju dijelova i graniči s okrugom Huajuan (花垣) provincije Hunan, okruzima Sungtao (松桃) i Jujang (酉阳).
- Nadmorska visina uzgoja: Od 700 m — prema zahtjevima za zaštitu. Okružna vlast smješta tradicionalne vrtove na 500–800 m, opis iz vremena poljoprivredne oznake — iznad 800 m.
- Tlo: Žuto i crveno, slabo kiselo — prema zahtjevima za zaštitu.
- Klima: Prema opisu iz vremena poljoprivredne oznake, zimi i u proljeće mnogo magle, ljeti i u jesen oblačno (冬春多雾，夏秋多云).
- Površina i proizvodnja: Opis iz vremena poljoprivredne oznake navodi 6666,7 ha zaštićenog područja i 6000 t svježeg lista godišnje. Zahtjevima iz 2025. ti brojevi nisu potvrđeni.
5. Tehnologija proizvodnje
Redoslijed prema zahtjevima za zaštitu:
- Razlaganje svježeg lista (摊青, tānqīng): List se razastire u sloju 3–10 cm i prevrće svakih 30 minuta.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju. Brojčanih parametara u zahtjevima nema.
- Uvijanje (揉捻, róuniǎn): Udio uvijenog lista — 90 %, mrvica — manje od 2 %.
- Sušenje u sušilici (烘干, hōnggān): U dva navrata: prvo sušenje — do vlažnosti 35–40 %, ponovno — do 15–20 %. Konačna vlažnost gotovog čaja u zahtjevima nije navedena.
6. Organoleptička svojstva
Opis u nastavku — prema zahtjevima za zaštitu; isti opis donosi i tekst iz vremena poljoprivredne oznake.
- Izgled suhog lista: Tanki čvrsti uvojci s oštrim vrhovima (条索紧细、有锋苗), žutozeleni, sa sjajem (色泽黄绿润).
- Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
- Miris infuzije: Čist i postojan (清香持久).
- Okus: Svjež i bodar (滋味鲜爽).
- Boja infuzije: Žutozelena, svijetla (汤色黄绿明亮).
- Čajno dno (skušani list): Žutozeleno, sjajno, nježno i ujednačeno (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijske granice prema zahtjevima za zaštitu:
| Pokazatelj | Vrijednost |
|---|---|
| Vodotopive ekstraktivne tvari | 38,0–50,0 % |
| Čajni polifenoli | 13,0–24,0 % |
| Aminokiseline | 1,8–4,5 % |
| Kofein | 1,8–4,0 % |
Iste granice stoje u opisu iz vremena poljoprivredne oznake. To su norme za proizvod, a ne mjerenja konkretne partije.
8. Kuhanje
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio infuzije.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovljena prelijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak zemljopisne oznake. Zahtjev za pravo korištenja ide preko tijela za intelektualno vlasništvo okruga, provjerava ga uprava Chongqinga, odobrava Državna uprava; popisi dopuštenih proizvođača nisu provjeravani.
- Provjeriti da je čaj napravljen u jednoj od 11 općina i naselja zone.
- List — tanki uvojci s oštrim vrhovima i žutozelenim sjajem, infuzija — žutozelena i svijetla.
- Ne brkati «秀山茶叶» i «秀山毛尖»: to su različita zaštićena imena, i oznaka jednog ne zamjenjuje drugo.
11. Zanimljivosti
- U jednom okrugu žive dva zaštićena čajna imena: Xiušan Maodžian (2018.) i Xiušan Čaje (2025.). Po sorti, visini i sirovini njihovi se opisi razilaze.
- Jedna jedinica zone nazvana je različito: u opisu iz vremena poljoprivredne oznake — općinom (涌洞乡), u zahtjevima iz 2025. — naseljem (涌洞镇).
12. Usporedba s drugim čajevima
- Xiušan Maodžian (秀山毛尖): Susjedno zaštićeno ime istog okruga (2018.): prženje u kotlu, sečuanski sitnolisni kultivar, miris mladog kestena. Kod Xiušan Čaje — dva suvremena kultivara i sušenje u sušilici.
- Gužan Maodžian (古丈毛尖): Zeleni čaj okruga Gužan u Sjangsi-Tudža-Mjao autonomnom okrugu Hunana — također iz planina Wulingšan, s druge strane provincijske granice.
- Nančuan Ljuča (南川绿茶): Zeleni čaj okruga Nančuan istog Chongqinga.
- Jungčuan Sjuđa (永川秀芽): Drugi poznati zeleni čaj Chongqinga.
U zaključku:
Xiušan Čaje — zeleni čaj jugoistočnog Chongqinga, kojemu je jednostavno ime «xiušanski čaj» pripalo zajedno s detaljnim zahtjevima: 11 općina i naselja, dva kultivara, vrtovi od 700 m, proljetni izbojci «pup i dva lista», tanki žutozeleni uvojci i čist postojan miris. Kao zaštićeni proizvod ime se pojavilo 2025. godine i živi uz znak Xiušan Maodžian, s kojim ga je lako pobrkati.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori