Xiushan Chaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «Xiushan-te», en rullet grønn te fra Xiushan Tujia- og Miao autonome fylke (秀山土家族苗族自治县) sørøst i Chongqing, i Wulingshan-fjellene (武陵山). Under dette navnet anerkjente Kinas nasjonale administrasjon for immaterielle rettigheter den som et produkt med geografisk betegnelse ved kunngjøring nr. 640 (undertegnet 16. juli 2025, publisert 13. august 2025). Beskyttelseskravene beskriver tynne, tette rullinger med spisse ender og gulgrønn glans, ren og vedvarende aroma samt frisk og livlig smak. Den må ikke forveksles med den tilstøtende beskyttede betegnelsen fra samme fylke — Xiushan Maojian (秀山毛尖, 2018): dette er ulike registreringer med ulike krav.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Klassen følger av teknologien i beskyttelseskravene: fiksering, rulling og tørking, uten oksidering eller ettermodning. Beskrivelsen fra landbruksbetegnelsens periode kaller også Xiushan-te for et utvalgt produkt blant grønne teer (绿茶中的精品).
- Navn: 秀山 (Xiùshān) — navnet på fylket, 茶叶 (cháyè) — «teblad», altså ganske enkelt «te». Navnet angir ingen klasse.
- Kategori: Rullet grønn te; produkt med geografisk betegnelse (2025).
- Opprinnelse: Kina, den direktestyrte byen Chongqing (重庆, Chóngqìng), Xiushan Tujia- og Miao autonome fylke (秀山, Xiùshān).
- Beskyttelsesområde: 11 kommuner og landsbyer i fylket, med 109 administrative landsbyer. Kommunene er 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 og 涌洞镇; landsbyene er 孝溪乡, 中平乡 og 海洋乡.
- Geografiske koordinater: 108°43′6″–109°18′58″ ø. l. og 28°9′43″–28°53′5″ n. br. — områdets grenser etter beskyttelseskravene.
- Søker: Fylkets landbrukstekniske servicesenter (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Gamle omtaler av regionen. Fylkesregjeringen fører Xiushan tilbake til regionen «Bashan-Xiachuan» (巴山峡川), som omtales i «Teklassikeren» (《茶经》) av Lu Yu, og i Jian’an-perioden under Østlige Han til den sørlige utkanten av Fuling kommanderi (涪陵郡); om dette skriver «Huayang guo zhi» (《华阳国志》) at kommanderiet leverte te, sinober, lakk, honning og voks. Dette er historien til regionen, ikke til navnet.
- Ming og Qing. Ifølge fylkesregjeringen ble te fra slutten av Ming og begynnelsen av Qing en viktig handelsvare mellom Xiushan og omverdenen, og i sen Qing en tributgjenstand til hoffet. Det finnes ikke noe dokument om tribut i de kildene som er funnet.
- Muntlig tradisjon. Beskrivelsen fra landbruksbetegnelsens periode gjengir fortellinger fra gamle bønder: teene fra tre landsbyer — «Mengdong-te» (猛洞茶), «Pingyi-te» (平邑茶) og «Jianshan-te» (尖山茶) — skal ved overgangen mellom Qing og Republikken ha blitt regnet som tributteer, og det fantes et ordtak om «ett mål ris for ett jinn te» (斗米换斤茶). Dette er en fortelling fra gamle stedegne, ikke et dokument.
- Landbruksbetegnelse. Ifølge den samme sekundærbeskrivelsen var navnet tidligere registrert som landbruksmessig geografisk betegnelse (农产品地理标志). Året for denne registreringen er ikke bekreftet i de kildene som er funnet.
- 2025. Kunngjøring nr. 640 fra Statens administrasjon for immaterielle rettigheter anerkjente 1409 betegnelser som produkter med geografisk betegnelse. Xiushan Chaye er post 1203: opplysninger om den finnes i første vedlegg, beskyttelseskrav i andre vedlegg.
- Tilstøtende betegnelse: Ifølge Chongqings administrasjon for immaterielle rettigheter ble Xiushan Maojian geografisk betegnelse 28. desember 2018 — dette er en separat registrering (avsnitt 13).
- Kulturell betydning: Fylkesregjeringen beskriver et system der te vokser sammen med skog (林-茶复合农业生态系统): over hagene skog, under åkre, elver og landsbyer. Dyrking og fremstilling av den tilstøtende Xiushan Maojian er ifølge fylkets nettsted gjenstand for immateriell kulturarv på bynivå; dens viktigste områder — kommunene Hong’an og Zhongling samt landsbyen Haiyang — ligger innenfor Xiushan Chayes område.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sorter / kultivarer: Beskyttelseskravene nevner to sorter — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) og 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). For tradisjonell Xiushan Maojian oppgir fylkesregjeringen at det beste råstoffet er hundre år gamle busker av den sichuanske småbladssorten (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); dette gjelder ikke kravene til Xiushan Chaye.
- Råstoff: Minst 70 % av råstoffet er vårskudd med «knopp og to blader»; «knopp og ett blad» og «knopp og tre blader» utgjør mindre enn 30 %.
- Plukking: Manuell, i partier.
- Plukketid: Vår; nøyaktige datoer finnes ikke i kravene.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Wulingshan-fjellene i den sørøstlige utkanten av Chongqing. Ifølge beskrivelsen fra landbruksbetegnelsens periode består området av fire deler og grenser til fylket Huayuan (花垣) i Hunan-provinsen samt fylkene Songtao (松桃) og Youyang (酉阳).
- Dyrkingshøyde: Fra 700 m — ifølge beskyttelseskravene. Fylkesregjeringen plasserer tradisjonelle hager på 500–800 m, beskrivelsen fra landbruksbetegnelsens periode over 800 m.
- Jordsmonn: Gul og rød jord, svakt sur — ifølge beskyttelseskravene.
- Klima: Ifølge beskrivelsen fra landbruksbetegnelsens periode er det mye tåke om vinteren og våren, og skyet om sommeren og høsten (冬春多雾，夏秋多云).
- Areal og produksjon: Beskrivelsen fra landbruksbetegnelsens periode oppgir 6666,7 ha beskyttet område og 6000 tonn friskt blad per år. Disse tallene er ikke bekreftet i kravene fra 2025.
5. Produksjonsteknologi
Rekkefølge ifølge beskyttelseskravene:
- Utbreing av friskt blad (摊青, tānqīng): Bladene legges ut i et lag på 3–10 cm og vendes hvert 30. minutt.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Varme stopper oksideringen. Det finnes ingen tallparametere i kravene.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Andel rullet blad er 90 %, smuler mindre enn 2 %.
- Tørking i tørkemaskin (烘干, hōnggān): I to omganger: første tørking til 35–40 % fuktighet, andre tørking til 15–20 %. Sluttfuktigheten for ferdig te er ikke oppgitt i kravene.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen nedenfor er ifølge beskyttelseskravene; den samme beskrivelsen gjengis også i teksten fra landbruksbetegnelsens periode.
- Utseende på tørt blad: Tynne, tette rullinger med spisse ender (条索紧细、有锋苗), gulgrønne, med glans (色泽黄绿润).
- Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse i de kildene som er funnet.
- Aroma av infusjon: Ren og vedvarende (清香持久).
- Smak: Frisk og livlig (滋味鲜爽).
- Farge på infusjon: Gulgrønn, klar (汤色黄绿明亮).
- Tebunn (brygget blad): Gulgrønn, blank, spenstig og jevn (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Kjemisk sammensetning
Fysisk-kjemiske grenser ifølge beskyttelseskravene:
| Parameter | Verdi |
|---|---|
| Vannløselige ekstraktiver | 38,0–50,0 % |
| Tepolyfenoler | 13,0–24,0 % |
| Aminosyrer | 1,8–4,5 % |
| Koffein | 1,8–4,0 % |
De samme grensene står i beskrivelsen fra landbruksbetegnelsens periode. Dette er normer for produktet, ikke målinger av et bestemt parti.
8. Tillaging
Klassens praksis for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Kanne: Glasskrus eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp karet.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første infusjon etter 40–60 sekunder.
- Drikk, men la noe av infusjonen være igjen.
- Fyll på vann.
- To-tre gjentatte opphellinger.
9. Lagring
Klassens praksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Bør drikkes innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen prisdata i de kildene som er funnet.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter spesialmerket for geografisk betegnelse. Søknad om bruksrett går gjennom fylkets kontor for immaterielle rettigheter, kontrolleres av Chongqings administrasjon og godkjennes av Statens administrasjon; listene over godkjente produsenter er ikke kontrollert.
- Kontroller at teen er laget i en av de 11 kommunene og landsbyene i området.
- Bladet er tynne rullinger med spisse ender og gulgrønn glans, infusjonen er gulgrønn og klar.
- Ikke forveksle «秀山茶叶» og «秀山毛尖»: dette er ulike beskyttede betegnelser, og merking med den ene erstatter ikke den andre.
11. Interessante fakta
- I ett fylke finnes to beskyttede tebetegnelser: Xiushan Maojian (2018) og Xiushan Chaye (2025). Beskrivelsene deres avviker med hensyn til sort, høyde og råstoff.
- Én enhet i området er navngitt ulikt: i beskrivelsen fra landbruksbetegnelsens periode som landsby (涌洞乡), i kravene fra 2025 som kommune (涌洞镇).
12. Sammenligning med andre teer
- Xiushan Maojian (秀山毛尖): Tilstøtende beskyttet betegnelse fra samme fylke (2018): risting i wok, sichuansk småbladssort, aroma av ung kastanje. Xiushan Chaye har to moderne sorter og tørking i tørkemaskin.
- Guzhang Maojian (古丈毛尖): Grønn te fra fylket Guzhang i Xiangxi Tujia- og Miao autonome prefektur i Hunan — også fra Wulingshan-fjellene, på den andre siden av provinsgrensen.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Grønn te fra bydistriktet Nanchuan i samme Chongqing.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): En annen kjent grønn te fra Chongqing.
Til slutt:
Xiushan Chaye er en grønn te fra det sørøstlige Chongqing som fikk det enkle navnet «Xiushan-te» sammen med detaljerte krav: 11 kommuner og landsbyer, to sorter, hager fra 700 m, vårskudd med «knopp og to blader», tynne gulgrønne rullinger og ren og vedvarende aroma. Som beskyttet produkt oppstod navnet i 2025 og lever ved siden av betegnelsen Xiushan Maojian, som den lett kan forveksles med.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder