Xiùshān cháyè (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) je »čaj iz Xiùshāna«, zviti zeleni čaj iz avtonomnega okraja Xiùshān Tǔjiā in Miáo (秀山土家族苗族自治县) na jugovzhodu Chongqinga, v gorovju Wǔlíngshān (武陵山). Pod tem imenom ga je Državna uprava za intelektualno lastnino LRK z objavo št. 640 (podpisano 16. julija 2025, objavljeno 13. avgusta 2025) priznala kot proizvod z geografsko označbo. Zahteve za zaščito opisujejo tanke, tesno zvite lističe z ostrimi konicami in rumeno-zelenim sijajem, čist in obstojen vonj ter svež in živahen okus. Ne smemo ga zamenjevati s sosednjim zaščitenim imenom istega okraja, Xiùshān Máojiān (秀山毛尖, 2018): gre za različni registraciji z različnimi zahtevami.
1. Klasifikacija in izvor
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred izhaja iz tehnologije v zahtevah za zaščito: fiksacija, zvijanje in sušenje, brez oksidacije in počivanja. Tudi opis iz časa kmetijske označbe imenuje čaj iz Xiùshāna izbranega med zelenimi (绿茶中的精品).
- Ime: 秀山 (Xiùshān) je ime okraja, 茶叶 (cháyè) pomeni »čajni list«, torej preprosto »čaj«. Ime ne navaja razreda.
- Kategorija: Zviti zeleni čaj; proizvod z geografsko označbo (2025).
- Izvor: Kitajska, mesto pod neposredno upravo Chongqing (重庆, Chóngqìng), avtonomni okraj Xiùshān Tǔjiā in Miáo (秀山, Xiùshān).
- Območje zaščite: 11 občin in naselij okraja, v njih 109 upravnih vasi. Naselja so 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 in 涌洞镇; občine so 孝溪乡, 中平乡 in 海洋乡.
- Geografske koordinate: 108°43′6″–109°18′58″ v. d. in 28°9′43″–28°53′5″ s. š. so meje območja po zahtevah za zaščito.
- Prijavitelj: Kmetijski tehnični servisni center okraja (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Starodavna omemba pokrajine. Okrajna vlada uvršča Xiùshān v pokrajino »Bāshān xiáchuān«, ki jo omenja »Čajni kanon« (《茶经》) Lù Yǔja, v letih Jiàn’ān Vzhodnega Hana pa na južno obrobje okrožja Fúlíng (涪陵郡); o njem »Huáyángguó zhì« (《华阳国志》) piše, da je okrožje dajalo čaj, cinabarit, lak, med in vosek. To je zgodovina pokrajine, ne imena.
- Ming in Qing. Po besedah okrajne vlade je od poznega Minga do zgodnjega Qinga čaj postal pomembna menjalna dobrina Xiùshāna z zunanjim svetom, v poznem Qingu pa davek dvoru. Dokumenta o davku v najdenih virih ni.
- Ustno izročilo. Opis iz časa kmetijske označbe pripoveduje zgodbe starih kmetov: čaji treh vasi, »Měngdòng chá«, »Píngyì chá« in »Jiānshān chá«, naj bi na prelomu QInga in republike veljali za davčne, govorilo pa se je tudi »dǒu riža za jīn čaja« (斗米换斤茶). To je izročilo po besedah staroselcev, ne dokument.
- Kmetijska označba. Po istem sekundarnem opisu je bilo ime pred tem registrirano kot kmetijska geografska označba (农产品地理标志). Leto te registracije v najdenih virih ni potrjeno.
- 2025. Objava št. 640 Državne uprave za intelektualno lastnino je priznala 1409 imen kot proizvode z geografsko označbo. Xiùshān cháyè je položaj 1203: podatki o njem so v prvi prilogi, zahteve za zaščito v drugi.
- Sosednje ime: Po podatkih uprave za intelektualno lastnino Chongqinga je Xiùshān Máojiān postal geografska označba 28. decembra 2018, kar je ločena registracija (razdelek 13).
- Kulturni pomen: Okrajna vlada opisuje sistem, v katerem čaj raste skupaj z gozdom (林-茶复合农业生态系统): zgoraj so vrtovi, gozd, spodaj polja, reke in vasi. Pridelovanje in izdelava sosednjega Xiùshān Máojiān sta po spletni strani okraja predmet nesnovne dediščine mestne ravni; njeni glavni območji, naselji Hóng’ān in Zhōnglíng ter občina Hǎiyáng, so znotraj območja Xiùshān cháyè.
3. Botanični opis in surovina
- Sorte / kultivarji: Zahteve za zaščito navajajo dve sorti, 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) in 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Za tradicionalni Xiùshān Máojiān okrajna vlada kot najboljšo surovino navaja sto let stare grme sichuanskega drobnolistnega kultivarja (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); to se ne nanaša na zahteve za Xiùshān cháyè.
- Surovina: Najmanj 70 % surovine so spomladanski poganjki »brst in dva lista«; na »brst in list« ter »brst in tri liste« odpade manj kot 30 %.
- Obiranje: Ročno, v serijah.
- Čas obiranja: Pomlad; natančnih datumov v zahtevah ni.
4. Terroir in značilnosti pridelave
- Regija: Gorovje Wǔlíngshān na jugovzhodnem robu Chongqinga. Po opisu iz časa kmetijske označbe območje sestavljajo štirje deli in meji na okraj Huāyuán (花垣) province Hunan ter okraja Sōngtáo (松桃) in Yǒuyáng (酉阳).
- Nadmorska višina rasti: Od 700 m po zahtevah za zaščito. Okrajna vlada postavlja tradicionalne vrtove na 500–800 m, opis iz časa kmetijske označbe pa nad 800 m.
- Tla: Rumena in rdeča, rahlo kisla po zahtevah za zaščito.
- Podnebje: Po opisu iz časa kmetijske označbe je pozimi in spomladi veliko megle, poleti in jeseni oblačno (冬春多雾，夏秋多云).
- Površina in pridelek: Opis iz časa kmetijske označbe navaja 6666,7 ha zaščitenega območja in 6000 t svežega lista na leto. Zahteve iz leta 2025 teh številk ne potrjujejo.
5. Tehnologija proizvodnje
Zaporedje po zahtevah za zaščito:
- Razprostiranje svežega lista (摊青, tānqīng): List se razprostre v plast 3–10 cm in premeša vsakih 30 minut.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo. Številčnih parametrov v zahtevah ni.
- Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Delež zvitih listov je 90 %, drobirja manj kot 2 %.
- Sušenje v sušilniku (烘干, hōnggān): V dveh korakih: prvo sušenje do vlažnosti 35–40 %, ponovno sušenje do 15–20 %. Končna vlažnost gotovega čaja v zahtevah ni navedena.
6. Organoleptične lastnosti
Spodnji opis je po zahtevah za zaščito; isti opis navaja tudi besedilo iz časa kmetijske označbe.
- Videz suhega lista: Tanke, tesno zvite oblike z ostrimi konicami (条索紧细、有锋苗), rumeno-zelene barve s sijajem (色泽黄绿润).
- Vonj suhega lista: V najdenih virih ni ločenega opisa.
- Vonj poparka: Čist in obstojen (清香持久).
- Okus: Svež in živahen (滋味鲜爽).
- Barva poparka: Rumeno-zelena, svetla (汤色黄绿明亮).
- Čajna osnova (razmočen list): Rumeno-zelena, svetleča, nežna in enakomerna (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Kemična sestava
Fizikalno-kemijske meje po zahtevah za zaščito:
| Parameter | Vrednost |
|---|---|
| Vodtopne ekstraktivne snovi | 38,0–50,0 % |
| Čajni polifenoli | 13,0–24,0 % |
| Aminokisline | 1,8–4,5 % |
| Kofein | 1,8–4,0 % |
Enake meje so v opisu iz časa kmetijske označbe. To so norme za proizvod, ne meritve konkretne serije.
8. Priprava čaja
Praksa razreda za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
- Postopek:
- Segreti posodo.
- Dati čaj in naliti vodo po steni.
- Prvi poparek po 40–60 sekundah.
- Piti, pri čemer ostane del poparka.
- Dolivati vodo.
- Dva do tri ponovna prelivanja.
9. Shranjevanje
Praksa razreda. V neprodušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje porabiti v enem letu.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati posebno oznako geografske označbe. Vloga za pravico uporabe gre prek organa za intelektualno lastnino okraja, preveri jo uprava Chongqinga, odobri Državna uprava; seznami dovoljenih proizvajalcev niso bili preverjeni.
- Preveriti, da je čaj izdelan v eni od 11 občin in naselij območja.
- List so tanke zvite oblike z ostrimi konicami in rumeno-zelenim sijajem, poparek rumeno-zelen in svetel.
- Ne zamenjati »秀山茶叶« in »秀山毛尖«: to sta različni zaščiteni imeni in oznaka enega ne nadomešča drugega.
11. Zanimivosti
- V enem okraju živita dve zaščiteni čajni imeni: Xiùshān Máojiān (2018) in Xiùshān cháyè (2025). Njuna opisa se glede sorte, nadmorske višine in surovine razlikujeta.
- Ena enota območja je poimenovana različno: v opisu iz časa kmetijske označbe kot občina (涌洞乡), v zahtevah iz leta 2025 kot naselje (涌洞镇).
12. Primerjava z drugimi čaji
- Xiùshān Máojiān (秀山毛尖): Sosednje zaščiteno ime istega okraja (2018): praženje v kotlu, sichuanski drobnolistni kultivar, vonj po mladem kostanju. Pri Xiùshān cháyè sta dve sodobni sorti in sušenje v sušilniku.
- Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖): Zeleni čaj okraja Gǔzhàng v avtonomni prefekturi Xiāngxī Tǔjiā in Miáo v Hunanu, prav tako iz gorovja Wǔlíngshān, na drugi strani pokrajinske meje.
- Nánchuān lǜchá (南川绿茶): Zeleni čaj okrožja Nánchuān istega Chongqinga.
- Yǒngchuān xiùyá (永川秀芽): Drug znan zeleni čaj Chongqinga.
Za zaključek:
Xiùshān cháyè je zeleni čaj jugovzhodnega Chongqinga, ki je preprosto ime »čaj iz Xiùshāna« dobil skupaj s podrobnimi zahtevami: 11 občin in naselij, dve sorti, vrtovi od 700 m, spomladanski poganjki »brst in dva lista«, tanke rumeno-zelene zvite oblike ter čist in obstojen vonj. Kot zaščiten proizvod se je ime pojavilo leta 2025 in živi ob znaku Xiùshān Máojiān, s katerim ga je lahko zamenjati.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri