秀山茶葉（Xiùshān cháyè，秀山茶叶）——「秀山茶」，係重慶東南部武陵山區秀山土家族苗族自治縣出產嘅捲曲型綠茶。國家知識產權局第640號公告（2025年7月16日簽發，2025年8月13日公佈）認定佢為地理標誌產品。保護要求描述佢條索緊細、有鋒苗、色澤黃綠潤，清香持久，滋味鮮爽。唔好同同縣另一個受保護名稱秀山毛尖（秀山毛尖，2018年）混淆：兩者係唔同註冊，要求亦都唔同。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。類型按照保護要求入面嘅工藝確定：殺青、揉捻同烘乾，冇氧化或者悶黃工序。農業部年代嘅描述亦都稱秀山茶係綠茶中嘅精品（绿茶中的精品）。
- 名稱： 秀山（Xiùshān）係縣名，茶葉（cháyè）即係「茶葉」，就係「茶」咁解。名稱入面冇講到類型。
- 類別： 捲曲型綠茶；地理標誌產品（2025年）。
- 產地： 中國，重慶直轄市（重庆，Chóngqìng），秀山土家族苗族自治縣（秀山，Xiùshān）。
- 保護範圍： 縣內11個鄉鎮，涵蓋109個行政村。鎮包括鍾靈鎮、隘口鎮、洪安鎮、峨溶鎮、清溪場鎮、雅江鎮、溪口鎮同涌洞鎮；鄉包括孝溪鄉、中平鄉同海洋鄉。
- 地理坐標： 東經108°43′6″至109°18′58″，北緯28°9′43″至28°53′5″，係保護要求所訂嘅範圍界線。
- 申請人： 秀山土家族苗族自治縣農業技術服務中心。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 古代地區記載。 縣政府將秀山歸入陸羽《茶經》（《茶经》）所提及嘅「巴山峽川」地區，而東漢建安年間則屬於涪陵郡南部邊緣；《華陽國志》（《华阳国志》）記載該郡出產茶、丹砂、漆、蜜同蠟。呢啲係地區歷史，唔係名稱本身嘅歷史。
- 明清時期。 據縣政府所述，自明末清初起，茶葉成為秀山同外界貿易嘅重要商品，到清末更成為朝廷貢品。已查閱嘅資料入面未見有關貢品嘅文獻記錄。
- 口頭傳說。 農業部年代嘅描述轉述老農民嘅講法：猛洞茶、平邑茶同尖山茶三條村嘅茶葉，喺清末民初時期據說被視為貢茶，流傳住「斗米換斤茶」嘅講法。呢個係老居民口述傳說，唔係文獻記載。
- 農業部地理標誌。 根據同一份二手描述，呢個名稱之前曾經登記為農產品地理標誌（农产品地理标志）。已查閱嘅資料入面未確認該登記年份。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告認定1409個名稱為地理標誌產品。秀山茶葉係第1203項：相關資料喺附件一，保護要求喺附件二。
- 相鄰名稱： 據重慶市知識產權局資料，秀山毛尖喺2018年12月28日成為地理標誌，係另一項獨立註冊（第13節）。
- 文化意義： 縣政府描述一個林茶複合農業生態系統：茶園上方係森林，下方係農田、河流同村莊。據縣網站資料，相鄰嘅秀山毛尖種植同製作技藝係市級非物質文化遺產；佢嘅主要產區洪安鎮、鍾靈鎮同海洋鄉都喺秀山茶葉保護範圍之內。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培品種： 保護要求列出兩個品種：福鼎大毫（Fúdǐng dàháo）同蜀永1號（Shǔyǒng 1 hào）。縣政府指傳統秀山毛尖嘅上等原料係百年樹齡嘅川小葉種（川小叶种，chuān xiǎoyè zhǒng）茶樹；呢個同秀山茶葉嘅要求無關。
- 原料： 不少於70%原料為春季「一芽二葉」嫩梢；「一芽一葉」同「一芽三葉」合共少於30%。
- 採摘： 人手分批採摘。
- 採摘時間： 春季；要求入面冇列明確實日期。
4. 風土同種植特點
- 地區： 重慶東南部邊緣嘅武陵山區。據農業部年代嘅描述，產區由四個地塊組成，同湖南花垣縣、貴州松桃縣以及酉陽縣接壤。
- 種植海拔： 700米起，按照保護要求。縣政府將傳統茶園置於海拔500至800米，農業部年代嘅描述則指海拔800米以上。
- 土壤： 黃壤同紅壤，微酸性，按照保護要求。
- 氣候： 據農業部年代嘅描述，冬春多霧，夏秋多雲（冬春多雾，夏秋多云）。
- 面積同產量： 農業部年代嘅描述提到保護面積6666.7公頃，年產鮮葉6000噸。2025年嘅保護要求並冇確認呢啲數字。
5. 生產工藝
按照保護要求嘅工序：
- 攤青（摊青，tānqīng）： 鮮葉攤放3至10厘米厚，每30分鐘翻動一次。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱停止氧化。要求入面冇列明具體參數。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 揉捻成條率90%，碎末率低於2%。
- 烘乾（烘干，hōnggān）： 分兩次進行：第一次烘至含水量35至40%，第二次烘至15至20%。要求入面冇列明成品最終含水量。
6. 感官特徵
以下描述根據保護要求；農業部年代嘅文本亦都有相同描述。
- 乾茶外形： 條索緊細、有鋒苗（条索紧细、有锋苗），色澤黃綠潤（色泽黄绿润）。
- 乾茶香氣： 已查閱嘅資料入面冇獨立描述。
- 茶湯香氣： 清香持久（清香持久）。
- 滋味： 鮮爽（滋味鲜爽）。
- 湯色： 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
- 葉底： 黃綠亮、嫩勻（叶底黄绿亮、嫩匀）。
7. 化學成分
按照保護要求嘅理化指標：
| 指標 | 數值 |
|---|---|
| 水浸出物 | 38.0至50.0% |
| 茶多酚 | 13.0至24.0% |
| 氨基酸 | 1.8至4.5% |
| 咖啡鹼 | 1.8至4.0% |
農業部年代嘅描述亦都有相同數值範圍。呢啲係產品標準，唔係特定批次嘅檢測結果。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80至85°C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 預熱茶具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40至60秒。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，放入雪櫃0至5°C保存，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
已查閱嘅資料入面冇價格數據。
- 避免買到假貨：
- 搵地理標誌專用標誌。使用申請經縣知識產權部門提交，由重慶市知識產權局審核，國家知識產權局批准；合資格生產者名單未有查證。
- 確認茶葉產自保護範圍內11個鄉鎮之一。
- 乾茶應為條索緊細、有鋒苗、色澤黃綠潤嘅捲曲型，茶湯黃綠明亮。
- 唔好混淆「秀山茶葉」同「秀山毛尖」：兩者係唔同嘅受保護名稱，一個名稱嘅標誌唔可以代替另一個。
11. 有趣事實
- 同一個縣有兩個受保護茶葉名稱：秀山毛尖（2018年）同秀山茶葉（2025年）。兩者喺品種、海拔同原料方面嘅描述都有分別。
- 保護範圍入面有一個行政單位名稱唔同：農業部年代嘅描述稱之為涌洞鄉，2025年保護要求稱之為涌洞鎮。
12. 同其他茶葉比較
- 秀山毛尖（秀山毛尖）： 同縣相鄰嘅受保護名稱（2018年）：鍋炒殺青，川小葉種，嫩栗香。秀山茶葉則用兩個現代品種同烘乾機烘乾。
- 古丈毛尖（古丈毛尖）： 湖南湘西土家族苗族自治州古丈縣嘅綠茶，同樣出自武陵山區，位於省界另一邊。
- 南川綠茶（南川绿茶）： 重慶南川區出產嘅綠茶。
- 永川秀芽（永川秀芽）： 另一款著名重慶綠茶。
總結：
秀山茶葉係重慶東南部嘅綠茶，簡單嘅名稱「秀山茶」背後附帶詳細要求：11個鄉鎮、兩個品種、茶園海拔700米起、春季「一芽二葉」嫩梢、緊細黃綠嘅捲曲外形同清香持久。作為受保護產品，呢個名稱喺2025年出現，同容易混淆嘅秀山毛尖並存。
資料來源
地理標誌
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