Xiushan Chaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «té de Xiushan», un té verde enrollado del condado autónomo de Xiushan Tujia y Miao (秀山土家族苗族自治县), en el sureste de Chongqing, en las montañas Wuling (武陵山). Bajo este nombre, la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de la República Popular China, mediante el anuncio n.º 640 (firmado el 16 de julio de 2025 y publicado el 13 de agosto de 2025), lo reconoció como producto con indicación geográfica. Los requisitos de protección describen enrollados finos y apretados con puntas afiladas y brillo amarillo verdoso, un aroma limpio y persistente y un sabor fresco y vivaz. No debe confundirse con el nombre protegido vecino del mismo condado, Xiushan Maojian (秀山毛尖, 2018): son registros distintos con requisitos diferentes.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La clase se deduce de la tecnología descrita en los requisitos de protección: fijación, enrollado y secado, sin oxidación ni fermentación prolongada. La descripción de la época de la indicación agrícola también llama al té de Xiushan una selección refinada entre los tés verdes (绿茶中的精品).
- Nombre: 秀山 (Xiùshān) es el nombre del condado, 茶叶 (cháyè) significa «hoja de té», es decir, simplemente «té». El nombre no indica la clase.
- Categoría: Té verde enrollado; producto con indicación geográfica (2025).
- Origen: China, municipio de Chongqing (重庆, Chóngqìng), condado autónomo de Xiushan Tujia y Miao (秀山, Xiùshān).
- Zona de protección: 11 municipios y poblados del condado, que abarcan 109 aldeas administrativas. Los poblados son 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 y 涌洞镇; los municipios son 孝溪乡, 中平乡 y 海洋乡.
- Coordenadas geográficas: 108°43′6″–109°18′58″ E y 28°9′43″–28°53′5″ N: límites de la zona según los requisitos de protección.
- Solicitante: Centro de Servicios Técnicos Agrícolas del condado (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Antiguas menciones de la región. El gobierno del condado sitúa a Xiushan en la región de «Bashan Xiachuan» mencionada por el «Clásico del Té» (《茶经》) de Lu Yu, y en los años Jian’an de la dinastía Han Oriental, en el límite sur del distrito de Fuling (涪陵郡); sobre este distrito, el «Huayangguo Zhi» (《华阳国志》) escribe que producía té, cinabrio, laca, miel y cera. Esta es la historia de la región, no del nombre.
- Ming y Qing. Según el gobierno del condado, desde finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, el té se convirtió en un producto importante de intercambio de Xiushan con el exterior, y en la última etapa de la Qing fue tributo a la corte. No se ha encontrado documento sobre el tributo en las fuentes consultadas.
- Tradición oral. La descripción de la época de la indicación agrícola recoge relatos de campesinos ancianos: los tés de tres aldeas —«Mengdong Cha», «Pingyi Cha» y «Jianshan Cha»— supuestamente se consideraban tés tributarios entre la dinastía Qing y la República, y circulaba el dicho «un dou de arroz por un jin de té» (斗米换斤茶). Se trata de un relato transmitido por los mayores, no de un documento.
- Indicación agrícola. Según la misma descripción secundaria, el nombre estuvo registrado anteriormente como indicación geográfica agrícola (农产品地理标志). El año de ese registro no está confirmado en las fuentes encontradas.
- 2025. El anuncio n.º 640 de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual reconoció 1409 nombres como productos con indicación geográfica. Xiushan Chaye es la posición 1203: sus datos figuran en el primer anexo y los requisitos de protección en el segundo.
- Nombre vecino: Según la administración de propiedad intelectual de Chongqing, Xiushan Maojian obtuvo la indicación geográfica el 28 de diciembre de 2018; se trata de un registro independiente (sección 13).
- Significado cultural: El gobierno del condado describe un sistema en el que el té crece junto con el bosque (林-茶复合农业生态系统): arriba de los jardines hay bosque, abajo campos, ríos y aldeas. Según el sitio del condado, el cultivo y la elaboración del vecino Xiushan Maojian son patrimonio inmaterial de nivel municipal; sus principales zonas, los poblados de Hong’an y Zhongling y el municipio de Haiyang, forman parte de la zona de Xiushan Chaye.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Variedades / Cultivares: Los requisitos de protección mencionan dos variedades: 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) y 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Para el Xiushan Maojian tradicional, el gobierno del condado señala que la mejor materia prima procede de arbustos centenarios de variedad de hoja pequeña de Sichuan (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); esto no se aplica a los requisitos de Xiushan Chaye.
- Materia prima: No menos del 70 % de la materia prima son brotes primaverales de «yema y dos hojas»; «yema y hoja» y «yema y tres hojas» representan menos del 30 %.
- Recolección: Manual, por tandas.
- Época de recolección: Primavera; los requisitos no indican fechas exactas.
4. Terroir y Características del Cultivo
- Región: Montañas Wuling, en el extremo sureste de Chongqing. Según la descripción de la época de la indicación agrícola, la zona consta de cuatro sectores y limita con el condado de Huayuan (花垣) de la provincia de Hunan y con los condados de Songtao (松桃) y Youyang (酉阳).
- Altitud de cultivo: Desde 700 m, según los requisitos de protección. El gobierno del condado sitúa los jardines tradicionales a 500–800 m, y la descripción de la época de la indicación agrícola indica más de 800 m.
- Suelos: Amarillos y rojos, ligeramente ácidos, según los requisitos de protección.
- Clima: Según la descripción de la época de la indicación agrícola, en invierno y primavera hay nieblas frecuentes, y en verano y otoño abundante nubosidad (冬春多雾，夏秋多云).
- Superficie y producción: La descripción de la época de la indicación agrícola menciona 6666,7 ha de territorio protegido y 6000 t de hoja fresca al año. Los requisitos de 2025 no confirman estas cifras.
5. Tecnología de Producción
Secuencia según los requisitos de protección:
- Marchitado de la hoja fresca (摊青, tānqīng): La hoja se extiende en una capa de 3–10 cm y se voltea cada 30 minutos.
- Fijación (杀青, shāqīng): El calor detiene la oxidación. Los requisitos no incluyen parámetros numéricos.
- Enrollado (揉捻, róuniǎn): Proporción de hoja enrollada: 90 %; partículas pequeñas: menos del 2 %.
- Secado en secadora (烘干, hōnggān): En dos etapas: el primer secado hasta una humedad del 35–40 %, y el segundo hasta el 15–20 %. La humedad final del té acabado no aparece en los requisitos.
6. Características Organolépticas
La descripción siguiente procede de los requisitos de protección; el texto de la época de la indicación agrícola ofrece la misma descripción.
- Aspecto de la hoja seca: Enrollados finos y apretados con puntas afiladas (条索紧细、有锋苗), de color amarillo verdoso y con brillo (色泽黄绿润).
- Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: Limpio y persistente (清香持久).
- Sabor: Fresco y vivaz (滋味鲜爽).
- Color de la infusión: Amarillo verdoso, brillante (汤色黄绿明亮).
- Hoja infusionada: Amarillo verdosa, brillante, tierna y uniforme (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Composición Química
Límites fisicoquímicos según los requisitos de protección:
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Sustancias extractivas solubles en agua | 38,0–50,0 % |
| Polifenoles del té | 13,0–24,0 % |
| Aminoácidos | 1,8–4,5 % |
| Cafeína | 1,8–4,0 % |
Los mismos límites figuran en la descripción de la época de la indicación agrícola. Son normas para el producto, no mediciones de un lote concreto.
8. Preparación
Práctica de la clase para té verde.
- Temperatura del agua: 80–85 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
- Proceso:
- Calentar el utensilio.
- Poner el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión: después de 40–60 segundos.
- Beber dejando parte de la infusión.
- Añadir agua.
- Dos o tres infusiones sucesivas.
9. Conservación
Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es mejor consumirlo en el plazo de un año.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes encontradas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de indicación geográfica. La solicitud del derecho de uso se tramita a través del organismo de propiedad intelectual del condado, la verifica la administración de Chongqing y la aprueba la Administración Nacional; no se han comprobado las listas de productores autorizados.
- Verificar que el té proceda de una de las 11 localidades de la zona.
- La hoja debe presentar enrollados finos con puntas afiladas y brillo amarillo verdoso, y la infusión debe ser amarillo verdosa y brillante.
- No confundir «秀山茶叶» con «秀山毛尖»: son nombres protegidos distintos, y la marca de uno no sustituye al otro.
11. Datos Curiosos
- En un mismo condado conviven dos nombres de té protegidos: Xiushan Maojian (2018) y Xiushan Chaye (2025). Sus descripciones difieren en variedad, altitud y materia prima.
- Una misma unidad de la zona se nombra de forma distinta: en la descripción de la época de la indicación agrícola aparece como municipio (涌洞乡), y en los requisitos de 2025 como poblado (涌洞镇).
12. Comparación con Otros Tés
- Xiushan Maojian (秀山毛尖): Nombre protegido vecino del mismo condado (2018): tostado en sartén, variedad de hoja pequeña de Sichuan, aroma a castaña joven. Xiushan Chaye utiliza dos variedades modernas y secado en secadora.
- Guzhang Maojian (古丈毛尖): Té verde del condado de Guzhang, en la prefectura autónoma de Xiangxi Tujia y Miao, en Hunan, también de las montañas Wuling, al otro lado de la frontera provincial.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Té verde del distrito de Nanchuan, en el mismo Chongqing.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Otro té verde conocido de Chongqing.
En conclusión:
Xiushan Chaye es un té verde del sureste de Chongqing cuyo sencillo nombre, «té de Xiushan», quedó vinculado a requisitos detallados: 11 municipios y poblados, dos variedades, jardines a partir de 700 m, brotes primaverales de «yema y dos hojas», enrollados finos de color amarillo verdoso y un aroma limpio y persistente. Como producto protegido, el nombre apareció en 2025 y convive con la marca Xiushan Maojian, con la que es fácil confundirlo.
Fuentes
Indicación geográfica
Lista completa — en la página Fuentes