Xiushan Chaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — “Xiushan-thee”, een gerolde groene thee uit het autonome district Xiushan van de Tujia en Miao (秀山土家族苗族自治县) in het zuidoosten van Chongqing, in het Wulingshan-gebergte (武陵山). Onder deze naam heeft de Nationale Administratie voor Intellectuele Eigendom van de Volksrepubliek China bij aankondiging nr. 640 (ondertekend op 16 juli 2025, gepubliceerd op 13 augustus 2025) het product erkend met een geografische aanduiding. De beschermingsvereisten beschrijven dunne, strakke rolletjes met scherpe puntjes en een geelgroene glans, een zuiver en langhoudend aroma en een frisse, levendige smaak. Met de naburige beschermde naam van hetzelfde district — Xiushan Maojian (秀山毛尖, 2018) — moet het niet worden verward: dit zijn verschillende registraties met verschillende vereisten.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). De klasse volgt uit de technologie in de beschermingsvereisten: fixatie, rollen en drogen, zonder oxidatie en nawarmen. De beschrijving uit de tijd van de agrarische aanduiding noemt Xiushan-thee eveneens een selectie onder de groene thee (绿茶中的精品).
- Naam: 秀山 (Xiùshān) is de naam van het district, 茶叶 (cháyè) betekent “theeblad”, dus eenvoudigweg “thee”. De naam noemt geen klasse.
- Categorie: Gerolde groene thee; product met geografische aanduiding (2025).
- Herkomst: China, stadsprovincie Chongqing (重庆, Chóngqìng), autonoom district Xiushan van de Tujia en Miao (秀山, Xiùshān).
- Beschermd gebied: 11 gemeenten en grote gemeenten van het district, daarbinnen 109 administratieve dorpen. Grote gemeenten — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 en 涌洞镇; gemeenten — 孝溪乡, 中平乡 en 海洋乡.
- Geografische coördinaten: 108°43′6″–109°18′58″ OL en 28°9′43″–28°53′5″ NB — de grenzen van het gebied volgens de beschermingsvereisten.
- Aanvrager: Agrarisch technisch dienstencentrum van het district (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- Oude vermeldingen van de streek. De districtsregering rekent Xiushan tot het gebied “Bashan Xiachuan”, dat in de “Theecanon” (《茶经》) van Lu Yu wordt genoemd, en in de Jian’an-periode van de Oostelijke Han tot de zuidelijke rand van het district Fuling (涪陵郡); daarover schrijft “Huayangguo zhi” (《华阳国志》) dat het district thee, cinnaber, lak, honing en was leverde. Dit is geschiedenis van de streek, niet van de naam.
- Ming en Qing. Volgens de districtsregering werd thee vanaf de late Ming en vroege Qing een belangrijk ruilmiddel van Xiushan met de buitenwereld, en in de late Qing een tribuut aan het hof. Een document over tribuut is in de gevonden bronnen niet aanwezig.
- Mondelinge overlevering. De beschrijving uit de tijd van de agrarische aanduiding geeft verhalen van oude boeren weer: de theeën van drie dorpen — “猛洞茶”, “平邑茶” en “尖山茶” — zouden rond de overgang van Qing naar Republiek als tribuutthee hebben gegolden, en er zou een zegswijze zijn geweest “een dou rijst voor een jin thee” (斗米换斤茶). Dit is een overlevering uit de mond van ouderen, geen document.
- Agrarische aanduiding. Volgens dezelfde secundaire beschrijving werd de naam eerder geregistreerd als agrarische geografische aanduiding (农产品地理标志). Het jaar van die registratie is in de gevonden bronnen niet bevestigd.
- 2025. Aankondiging nr. 640 van de Nationale Administratie voor Intellectuele Eigendom erkende 1409 benamingen als producten met geografische aanduiding. Xiushan Chaye is positie 1203: gegevens daarover staan in de eerste bijlage, beschermingsvereisten in de tweede.
- Naburige naam: Volgens de administratie voor intellectuele eigendom van Chongqing werd Xiushan Maojian op 28 december 2018 een geografische aanduiding — dit is een afzonderlijke registratie (hoofdstuk 13).
- Culturele betekenis: De districtsregering beschrijft een systeem waarin thee samen met bos groeit (林-茶复合农业生态系统): boven de tuinen bos, beneden velden, rivieren en dorpen. Het verbouwen en bereiden van de naburige Xiushan Maojian is volgens de website van het district immaterieel erfgoed op stedelijk niveau; de belangrijkste gebieden daarvan — de grote gemeenten Hong’an en Zhongling en de gemeente Haiyang — liggen binnen het gebied van Xiushan Chaye.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Rassen / Cultivars: De beschermingsvereisten noemen twee rassen — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) en 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Voor de traditionele Xiushan Maojian noemt de districtsregering als beste grondstof honderdjarige struiken van het Sichuanse kleinbladige ras (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); dit behoort niet tot de vereisten van Xiushan Chaye.
- Grondstof: Minstens 70 % van de grondstof bestaat uit voorjaarsscheuten “knop en twee bladeren”; op “knop en blad” en “knop en drie bladeren” komt minder dan 30 %.
- Pluk: Met de hand, in partijen.
- Pluktijd: Voorjaar; exacte data staan niet in de vereisten.
4. Terroir en Kenmerken van de Teelt
- Regio: Wulingshan-gebergte aan de zuidoostelijke rand van Chongqing. Volgens de beschrijving uit de tijd van de agrarische aanduiding bestaat het gebied uit vier percelen en grenst het aan het district Huayuan (花垣) in de provincie Hunan, en de districten Songtao (松桃) en Youyang (酉阳).
- Hoogte van de teelt: Vanaf 700 m — volgens de beschermingsvereisten. De districtsregering plaatst traditionele tuinen op 500–800 m, de beschrijving uit de tijd van de agrarische aanduiding boven 800 m.
- Bodems: Geel en rood, zwak zuur — volgens de beschermingsvereisten.
- Klimaat: Volgens de beschrijving uit de tijd van de agrarische aanduiding is er in winter en voorjaar veel mist, in zomer en herfst bewolking (冬春多雾，夏秋多云).
- Oppervlakte en productie: De beschrijving uit de tijd van de agrarische aanduiding noemt 6666,7 ha beschermd gebied en 6000 t vers blad per jaar. Deze getallen zijn niet bevestigd door de vereisten van 2025.
5. Productietechnologie
Volgorde volgens de beschermingsvereisten:
- Spreiden van het verse blad (摊青, tānqīng): Het blad wordt in een laag van 3–10 cm gelegd en elke 30 minuten gekeerd.
- Fixatie (杀青, shāqīng): Verhitting stopt de oxidatie. Numerieke parameters staan niet in de vereisten.
- Rollen (揉捻, róuniǎn): Aandeel gerold blad — 90 %, kruimels — minder dan 2 %.
- Drogen in een droger (烘干, hōnggān): In twee stappen: eerste droging — tot een vochtgehalte van 35–40 %, tweede droging — tot 15–20 %. Het uiteindelijke vochtgehalte van de afgewerkte thee wordt in de vereisten niet genoemd.
6. Organoleptische Kenmerken
De onderstaande beschrijving volgt de beschermingsvereisten; dezelfde beschrijving geeft ook de tekst uit de tijd van de agrarische aanduiding.
- Uiterlijk van het droge blad: Dunne, strakke rolletjes met scherpe puntjes (条索紧细、有锋苗), geelgroen, met glans (色泽黄绿润).
- Aroma van het droge blad: Geen afzonderlijke beschrijving in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Zuiver en langhoudend (清香持久).
- Smaak: Fris en levendig (滋味鲜爽).
- Kleur van de infusie: Geelgroen, helder (汤色黄绿明亮).
- Theeblad (gezet blad): Geelgroen, glanzend, zacht en gelijkmatig (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Chemische Samenstelling
Fysisch-chemische grenswaarden volgens de beschermingsvereisten:
| Indicator | Waarde |
|---|---|
| In water oplosbare extractieve stoffen | 38,0–50,0 % |
| Theepolyfenolen | 13,0–24,0 % |
| Aminozuren | 1,8–4,5 % |
| Cafeïne | 1,8–4,0 % |
Dezelfde grenswaarden staan in de beschrijving uit de tijd van de agrarische aanduiding. Dit zijn normen voor het product, geen metingen van een specifieke partij.
8. Zetten
Gebruikelijke werkwijze voor groene thee.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
- Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
- Werkwijze:
- Verwarm het servies voor.
- Doe de thee erin en giet water langs de wand.
- Eerste infusie — na 40–60 seconden.
- Drink en laat een deel van de infusie staan.
- Giet water bij.
- Twee tot drie nieuwe infusies.
9. Bewaren
Gebruikelijke werkwijze voor deze klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Het beste binnen een jaar te drinken.
10. Prijs en Vervalsingen
Er zijn geen prijsgegevens in de gevonden bronnen.
- Zo vervalsingen vermijden:
- Zoek het speciale teken van geografische aanduiding. Een aanvraag voor het gebruiksrecht loopt via de autoriteit voor intellectuele eigendom van het district, de administratie van Chongqing controleert, de Nationale Administratie keurt goed; lijsten van toegelaten producenten zijn niet gecontroleerd.
- Controleer dat de thee is gemaakt in een van de 11 gemeenten en grote gemeenten van het gebied.
- Het blad — dunne rolletjes met scherpe puntjes en geelgroene glans, de infusie — geelgroen en helder.
- Verwar “秀山茶叶” en “秀山毛尖” niet: dit zijn verschillende beschermde namen, en het teken van de ene vervangt de andere niet.
11. Interessante Feiten
- In één district bestaan twee beschermde theenamen: Xiushan Maojian (2018) en Xiushan Chaye (2025). Naar ras, hoogte en grondstof lopen hun beschrijvingen uiteen.
- Eén eenheid van het gebied wordt verschillend benoemd: in de beschrijving uit de tijd van de agrarische aanduiding als gemeente (涌洞乡), in de vereisten van 2025 als grote gemeente (涌洞镇).
12. Vergelijking met Andere Theeën
- Xiushan Maojian (秀山毛尖): Naburige beschermde naam van hetzelfde district (2018): verhitting in een wok, Sichuanse kleinbladige cultivar, aroma van jonge kastanje. Xiushan Chaye heeft twee moderne cultivars en droging in een droger.
- Guzhang Maojian (古丈毛尖): Groene thee uit het district Guzhang in de autonome prefectuur Xiangxi van de Tujia en Miao in Hunan — eveneens uit het Wulingshan-gebergte, aan de andere kant van de provinciegrens.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Groene thee uit het district Nanchuan van dezelfde stad Chongqing.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Andere bekende groene thee uit Chongqing.
Tot slot:
Xiushan Chaye is een groene thee uit het zuidoosten van Chongqing, die de eenvoudige naam “Xiushan-thee” kreeg samen met gedetailleerde vereisten: 11 gemeenten en grote gemeenten, twee rassen, tuinen vanaf 700 m, voorjaarsscheuten “knop en twee bladeren”, dunne geelgroene rolletjes en een zuiver, langhoudend aroma. Als beschermd product verscheen de naam in 2025 en leeft zij naast het teken Xiushan Maojian, waarmee zij gemakkelijk kan worden verward.
Bronnen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen