슈산 차예(Xiùshān cháyè, 秀山茶叶)는 충칭시 남동부 우링산(武陵山) 산지에 있는 슈산 투자족 먀오족 자치현(秀山土家族苗族自治县)에서 나는 꼬아서 만든 녹차이다. 이 이름으로 중국 국가지식재산권국은 고시 제640호(2025년 7월 16일 서명, 2025년 8월 13일 공고)를 통해 지리적 표시 제품으로 인정했다. 보호 요건에는 끝이 뾰족하고 황록색 윤기가 도는 가늘고 단단한 꼬임 형태, 깨끗하고 오래가는 향, 신선하고 생기 있는 맛이 규정되어 있다. 같은 현의 인접한 보호 명칭인 슈산 마오젠(秀山毛尖, 2018)과 혼동해서는 안 된다. 이 둘은 요건이 서로 다른 별개의 등록이다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 보호 요건에 따른 제조 공정, 즉 살청, 유념, 건조에 의해 정해지며 산화나 퇴청은 거치지 않는다. 농산물 지리적 표시 시기 설명에서도 슈산 차를 녹차 중의 정품(绿茶中的精品)이라고 한다.
- 명칭: 秀山(Xiùshān)은 현 이름이고 茶叶(cháyè)는 찻잎, 곧 단순히 차라는 뜻이다. 명칭에는 등급이 드러나 있지 않다.
- 범주: 꼬아서 만든 녹차. 지리적 표시 제품(2025).
- 원산지: 중국 충칭 직할시(重庆, Chóngqìng), 슈산 투자족 먀오족 자치현(秀山, Xiùshān).
- 보호 구역: 현 내 11개 향과 진, 그 안의 109개 행정촌. 진은 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇, 涌洞镇이고 향은 孝溪乡, 中平乡, 海洋乡이다.
- 지리 좌표: 보호 요건에 따른 구역 경계는 동경 108°43′6″–109°18′58″, 북위 28°9′43″–28°53′5″.
- 신청인: 현 농업기술서비스센터(秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. 역사 및 문화적 의미
- 역사:
- 고대 지역 언급. 현 정부는 슈산을 루위(陆羽)의 『다경(茶经)』에 언급된 “바산샤촨(巴山峡川)” 지역으로 본다. 또 동한 건안 연간에는 푸링군(涪陵郡)의 남쪽 변방에 속했으며 『화양국지(华阳国志)』는 그 군에서 차, 주사, 옻, 꿀, 밀랍이 났다고 기록한다. 이는 이름이 아니라 지역의 역사이다.
- 명·청대. 현 정부에 따르면 명 말 청 초부터 차가 슈산과 외부를 잇는 중요한 교역품이 되었고 청 후기에는 조정에 바치는 공물이 되었다. 다만 공물 관련 문서는 확인된 자료에서 발견되지 않았다.
- 구전. 농산물 지리적 표시 시기 설명은 노농들의 이야기를 옮겨, 청말 민국 초에 猛洞茶, 平邑茶, 尖山茶 세 마을의 차가 공물로 여겨졌으며 “쌀 한 말에 차 한 근을 바꾼다(斗米换斤茶)”는 말이 돌았다고 전한다. 이는 문서가 아니라 노인들의 증언에 따른 이야기다.
- 농산물 지리적 표시. 같은 2차 설명에 따르면 이 이름은 앞서 농산물 지리적 표시(农产品地理标志)로 등록된 적이 있다. 그 등록 연도는 확인된 자료에서 확인되지 않았다.
- 2025. 국가지식재산권국 고시 제640호는 1409개 명칭을 지리적 표시 제품으로 인정했다. 슈산 차예는 제1203번 항목이며 관련 정보는 제1부속서, 보호 요건은 제2부속서에 있다.
- 인접 명칭: 충칭시 지식재산권국 자료에 따르면 슈산 마오젠은 2018년 12월 28일 지리적 표시가 되었으며 이는 별개의 등록이다(13절).
- 문화적 의미: 현 정부는 차와 숲이 함께 자라는 복합 농업 생태계(林-茶复合农业生态系统)를 설명한다. 정원 위에는 숲, 아래에는 밭과 강, 마을이 있다. 현 웹사이트에 따르면 이웃한 슈산 마오젠의 재배와 제조는 시급 무형문화유산이며, 그 주요 지역인 훙안진, 중링진, 하이양향은 슈산 차예 구역에 속한다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종 / 재배종: 보호 요건은 福鼎大毫(Fúdǐng dàháo)와 蜀永1号(Shǔyǒng 1 hào) 두 품종을 명시한다. 전통 슈산 마오젠에 대해서 현 정부는 수령 100년 된 쓰촨 소엽종(川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) 떨기나무를 최고의 원료로 꼽지만 이는 슈산 차예 요건에는 해당하지 않는다.
- 원료: 원료의 70% 이상은 봄철 “일아이엽” 순이어야 하며 “일아일엽”과 “일아삼엽”은 30% 미만이어야 한다.
- 채엽: 손으로, 여러 차례에 걸쳐 한다.
- 채엽 시기: 봄. 요건에 정확한 날짜는 없다.
4. 테루아 및 재배 특성
- 지역: 충칭 남동쪽 가장자리의 우링산 산지. 농산물 지리적 표시 시기 설명에 따르면 구역은 네 구획으로 이루어져 있고 후난성 화위안현(花垣), 쑹타오현(松桃), 유양현(酉阳)과 접한다.
- 재배 고도: 보호 요건에 따르면 700 m 이상. 현 정부는 전통 정원을 500–800 m에, 농산물 지리적 표시 시기 설명은 800 m 이상에 둔다.
- 토양: 황토와 홍토, 약산성. 보호 요건에 따른다.
- 기후: 농산물 지리적 표시 시기 설명에 따르면 겨울과 봄에는 안개가 많고 여름과 가을에는 흐린 날이 많다(冬春多雾，夏秋多云).
- 면적 및 생산량: 농산물 지리적 표시 시기 설명은 보호 구역 6666.7 ha와 연간 생엽 6000 t을 언급한다. 이 수치는 2025년 요건으로 확인되지 않았다.
5. 생산 기술
보호 요건에 따른 공정 순서:
- 시들림(摊青, tānqīng): 잎을 3–10 cm 두께로 펼치고 30분마다 뒤집는다.
- 살청(杀青, shāqīng): 가열하여 산화를 멈춘다. 요건에 수치 기준은 없다.
- 유념(揉捻, róuniǎn): 유념된 잎의 비율은 90%, 부스러기는 2% 미만.
- 건조기 건조(烘干, hōnggān): 두 단계로 한다. 1차 건조는 수분 35–40%까지, 2차 건조는 15–20%까지. 완제품의 최종 수분 함량은 요건에 명시되지 않았다.
6. 관능적 특성
아래 설명은 보호 요건에 따른 것이며 농산물 지리적 표시 시기 문서도 같은 설명을 제시한다.
- 마른 잎의 외관: 끝이 뾰족하고 가늘고 단단한 꼬임(条索紧细、有锋苗), 황록색에 윤기가 있다(色泽黄绿润).
- 마른 잎의 향: 확인된 자료에 별도 설명은 없다.
- 탕의 향: 깨끗하고 오래간다(清香持久).
- 맛: 신선하고 생기 있다(滋味鲜爽).
- 탕색: 황록색으로 밝다(汤色黄绿明亮).
- 우린 잎(엽저): 황록색에 윤기 있고 부드러우며 고르다(叶底黄绿亮、嫩匀).
7. 화학 성분
보호 요건에 따른 물리화학적 한계:
| 지표 | 값 |
|---|---|
| 수용성 추출물 | 38.0–50.0% |
| 차 폴리페놀 | 13.0–24.0% |
| 아미노산 | 1.8–4.5% |
| 카페인 | 1.8–4.0% |
같은 한계치가 농산물 지리적 표시 시기 설명에도 있다. 이는 특정 배치의 측정값이 아니라 제품에 대한 기준이다.
8. 우리기
녹차 등급에 통용되는 방식.
- 물 온도: 80–85 °C.
- 차의 양: 150 ml당 3 g.
- 다기: 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정:
- 다기를 데운다.
- 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
- 첫 번째 탕은 40–60초 후에 우려낸다.
- 탕을 일부 남기며 마신다.
- 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 더 우려낸다.
9. 보관
등급에 통용되는 방식. 밀폐 포장하여 0–5 °C 냉장고에 두고 빛, 습기, 냄새를 피한다. 1년 안에 마시는 편이 좋다.
10. 가격 및 위조품
확인된 자료에 가격 정보는 없다.
- 위조품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 전용 마크를 찾는다. 사용 신청은 현 지식재산권 부서를 거쳐 충칭시 관리국이 심사하고 국가지식재산권국이 승인한다. 허가된 생산자 목록은 확인되지 않았다.
- 차가 해당 구역 내 11개 향·진에서 만들어졌는지 확인한다.
- 잎은 끝이 뾰족한 가는 꼬임에 황록색 윤기가 있고 탕은 황록색으로 밝다.
- “秀山茶叶”와 “秀山毛尖”을 혼동하지 않는다. 이 둘은 별개의 보호 명칭이며 한쪽 표시가 다른 쪽을 대신하지 못한다.
11. 흥미로운 사실
- 한 현에 두 개의 보호 차 명칭이 공존한다. 슈산 마오젠(2018)과 슈산 차예(2025). 품종, 고도, 원료 설명이 서로 다르다.
- 구역 내 한 단위의 명칭이 다르게 표기된다. 농산물 지리적 표시 시기 설명에는 향(涌洞乡), 2025년 요건에는 진(涌洞镇)으로 나온다.
12. 다른 차와의 비교
- 슈산 마오젠(秀山毛尖): 같은 현의 인접 보호 명칭(2018). 솥에서 덖고 쓰촨 소엽종을 쓰며 어린 밤 향이 난다. 슈산 차예는 두 현대 품종과 건조기 건조를 쓴다.
- 구장 마오젠(古丈毛尖): 후난성 샹시 투자족 먀오족 자치주 구장현의 녹차로, 성 경계 건너편 우링산 산지에서 난다.
- 난촨 뤼차(南川绿茶): 같은 충칭시 난촨구의 녹차.
- 융촨 슈야(永川秀芽): 충칭의 또 다른 유명한 녹차.
결론:
슈산 차예는 충칭 남동부의 녹차이다. 단순한 이름 “슈산의 차”와 함께 상세한 요건을 갖추었다. 11개 향·진, 두 품종, 700 m 이상의 정원, 봄철 일아이엽 순, 가는 황록색 꼬임, 깨끗하고 오래가는 향. 보호 제품으로서 이 이름은 2025년에 등장했으며 혼동하기 쉬운 슈산 마오젠 표시와 나란히 존재한다.
출처
지리적 표시
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