Xiùshān cháyè

ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «តែស៊ីវសាន», តែបៃតងមូលរបស់ស្រុកស្វយ័តស៊ីវសាន-ទូចៀ-ម៉ៅ (秀山土家族苗族自治县) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុងឆុងឈីង ក្នុងជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山)។ ក្រោមឈ្មោះនេះ រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 (បានចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 បោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែសីហា ឆ្នាំ 2025) បានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ លក្ខខណ្ឌការពារពណ៌នាពីស្លឹកតែមូលតឹងស្តើងជាមួយចុងស្រួច និងពន្លឺលឿងបៃតង ក្លិនក្រអូបស្អាតជាប់បានយូរ និងរសជាតិស្រស់ស្វាង។ ឈ្មោះការពារជិតខាងរបស់ស្រុកដូចគ្នាគឺ ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន (秀山毛尖, 2018) — មិនគួរច្រឡំទេ៖ ទាំងនេះគឺជាការចុះបញ្ជីផ្សេងគ្នាដែលមានលក្ខខណ្ឌខុសៗគ្នា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ថ្នាក់នេះកើតចេញពីបច្ចេកវិទ្យាក្នុងលក្ខខណ្ឌការពារ៖ ការឆ្លុះកម្ដៅ ការមូលស្លឹក និងការសម្ងួត ដោយគ្មានអុកស៊ីតកម្ម និងការបន្ថយកម្ដៅ។ ការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្មក៏ហៅតែស៊ីវសានថាជាតែល្អវិសេសក្នុងចំណោមតែបៃតង (绿茶中的精品)។
• ឈ្មោះ៖ 秀山 (Xiùshān) — ឈ្មោះស្រុក 茶叶 (cháyè) — «ស្លឹកតែ» ពោលគឺសាមញ្ញ «តែ»។ ឈ្មោះនេះមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ។
• ប្រភេទ៖ តែបៃតងមូល; ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2025)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ទីក្រុងស្ថិតក្រោមរដ្ឋាភិបាលកណ្តាលឆុងឈីង (重庆, Chóngqìng) ស្រុកស្វយ័តស៊ីវសាន-ទូចៀ-ម៉ៅ (秀山, Xiùshān)។
• តំបន់ការពារ៖ ឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួន 11 នៃស្រុក ក្នុងនោះមានភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 109។ ទីប្រជុំជនរួមមាន — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 និង 涌洞镇; ឃុំរួមមាន — 孝溪乡, 中平乡 និង 海洋乡។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 108°43′6″–109°18′58″ រយៈបណ្ដោយខាងកើត និង 28°9′43″–28°53′5″ រយៈទទឹងខាងជើង — ព្រំប្រទល់តំបន់តាមលក្ខខណ្ឌការពារ។
• អ្នកដាក់ពាក្យ៖ មជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មបច្ចេកទេសកសិកម្មរបស់ស្រុក (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心)។

2. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ការលើកឡើងបុរាណពីតំបន់។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកដាក់ស៊ីវសានទៅក្នុងតំបន់ «巴山峡川» ដែល«គម្ពីរតែ» (《茶经》) របស់លូ យូ បានលើកឡើង ហើយក្នុងសម័យជៀនអាននៃរាជវង្សហានខាងកើត — ទៅជាយក្រុងភាគខាងត្បូងនៃស្រុកហ្វូលីង (涪陵郡); អំពីវា «ហ៊ូយ៉ាងកួឈី» (《华阳国志》) សរសេរថាស្រុកនេះផ្ដល់តែ ក្រមួន ជ័រ ទឹកឃ្មុំ និងក្រមួនឃ្មុំ។ នេះជាប្រវត្តិតំបន់ មិនមែនឈ្មោះតែទេ។
  • រាជវង្សមីង និងឈីង។ តាមរដ្ឋាភិបាលស្រុក ចាប់ពីចុងរាជវង្សមីង — ដើមរាជវង្សឈីង តែបានក្លាយជាទំនិញដ៏សំខាន់សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូររបស់ស៊ីវសានជាមួយពិភពខាងក្រៅ ហើយនៅចុងរាជវង្សឈីង — ជាសួយសារអាករថ្វាយរាជវាំង។ ឯកសារអំពីសួយសារអាករមិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងប្រភពទេ។
  • រឿងនិទានផ្ទាល់មាត់។ ការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្មរៀបរាប់ឡើងវិញនូវរឿងរ៉ាវរបស់កសិករចាស់ៗ៖ តែនៃភូមិចំនួនបី — «猛洞茶», «平邑茶» និង «尖山茶» — នៅចុងរាជវង្សឈីងនិងដើមសាធារណរដ្ឋ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតែសួយសារអាករ ហើយមានពាក្យស្លោកថា «អង្ករមួយថាំងប្តូរនឹងតែមួយជីន» (斗米换斤茶)។ នេះជារឿងនិទានពីមាត់អ្នកចាស់ទុំ មិនមែនឯកសារទេ។
  • ការបញ្ជាក់កសិកម្ម។ តាមការពណ៌នាបន្ទាប់បន្សំដូចគ្នា ឈ្មោះនេះពីមុនត្រូវបានចុះបញ្ជីជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (农产品地理标志)។ ឆ្នាំនៃការចុះបញ្ជីនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • 2025. សេចក្តីប្រកាសលេខ 640 របស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញាបានទទួលស្គាល់ផលិតផលចំនួន 1409 ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ — ស្ថិតនៅលេខរៀងទី 1203៖ ព័ត៌មានអំពីវា — នៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធទីមួយ លក្ខខណ្ឌការពារ — នៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធទីពីរ។
• ឈ្មោះជិតខាង៖ តាមរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃទីក្រុងឆុងឈីង ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន បានក្លាយជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2018 — នេះជាការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែក (ផ្នែកទី 13)។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ រដ្ឋាភិបាលស្រុកពណ៌នាប្រព័ន្ធដែលតែដុះជាមួយព្រៃឈើ (林-茶复合农业生态系统)៖ ខាងលើសួនច្បារមានព្រៃឈើ ខាងក្រោមវាលស្រែ ទន្លេ និងភូមិ។ ការដាំដុះនិងការផលិតរបស់ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀនជិតខាង តាមគេហទំព័រស្រុក គឺជាកម្មសិទ្ធិបញ្ញាអរូបីកម្រិតទីក្រុង។ តំបន់សំខាន់របស់វា — ទីប្រជុំជនហុងអាន និងចុងលីង និងឃុំហៃយ៉ាង — ស្ថិតក្នុងតំបន់ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ការដាំដុះ៖ លក្ខខណ្ឌការពារបញ្ជាក់ពូជពីរ — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) និង 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào)។ សម្រាប់ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀនបែបប្រពៃណី រដ្ឋាភិបាលស្រុកបញ្ជាក់ថាវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតគឺគុម្ពតែអាយុមួយរយឆ្នាំនៃពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); នេះមិនទាក់ទងនឹងលក្ខខណ្ឌស៊ីវសាន ឆាយ៉េទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ មិនតិចជាង 70 % នៃវត្ថុធាតុដើម — ពន្លកនិទាឃរដូវ«ពន្លកនិងស្លឹកពីរ»; ចំណែក«ពន្លកនិងស្លឹកមួយ» និង«ពន្លកនិងស្លឹកបី» មានតិចជាង 30 %។
• ការប្រមូលផល៖ ដោយដៃ ជាបាច់ៗ។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ និទាឃរដូវ; គ្មានកាលបរិច្ឆេទច្បាស់លាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌទេ។

4. តំបន់និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ជួរភ្នំអ៊ូលីងសាននៅគែមភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុងឆុងឈីង។ តាមការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម តំបន់នេះមានបួនផ្នែក ហើយជាប់ព្រំប្រទល់ជាមួយស្រុកហ៊ូយាន (花垣) ខេត្តហ៊ូណាន ស្រុកសុងថាវ (松桃) និងស្រុកយូយ៉ាង (酉阳)។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ ចាប់ពី 700 ម៉ែត្រឡើងទៅ — តាមលក្ខខណ្ឌការពារ។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកដាក់សួនច្បារប្រពៃណីនៅកម្ពស់ 500–800 ម៉ែត្រ ការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម — លើសពី 800 ម៉ែត្រ។
• ដី៖ លឿងនិងក្រហម អាស៊ីតខ្សោយ — តាមលក្ខខណ្ឌការពារ។
• អាកាសធាតុ៖ តាមការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម ក្នុងរដូវរងានិងនិទាឃរដូវមានអ័ព្ទច្រើន នៅរដូវក្ដៅនិងសរទរដូវមានពពកច្រើន (冬春多雾，夏秋多云)។
• ផ្ទៃដីនិងផលិតកម្ម៖ ការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្មបញ្ជាក់ផ្ទៃដីការពារ 6666.7 ហិកតា និង 6000 តោននៃស្លឹកស្រស់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ លេខទាំងនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2025 ទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

លំដាប់តាមលក្ខខណ្ឌការពារ៖

1. ការសាយស្លឹកស្រស់ (摊青, tānqīng)៖ ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលក្នុងស្រទាប់កម្រាស់ 3–10 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយកូររៀងរាល់ 30 នាទីម្តង។
2. ការឆ្លុះកម្ដៅ (杀青, shāqīng)៖ កម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។ គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រលេខក្នុងលក្ខខណ្ឌទេ។
3. ការមូលស្លឹក (揉捻, róuniǎn)៖ ចំណែកស្លឹកមូល — 90 %, កំទេច — តិចជាង 2 %។
4. ការសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត (烘干, hōnggān)៖ ពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូង — រហូតដល់សំណើម 35–40 %, លើកទីពីរ — រហូតដល់ 15–20 %។ សំណើមចុងក្រោយរបស់តែដែលបានផលិតរួចមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពណ៌នាខាងក្រោម — តាមលក្ខខណ្ឌការពារ; ការពណ៌នាដូចគ្នាក៏ត្រូវបានផ្ដល់ដោយអត្ថបទពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកមូលតឹងស្តើងជាមួយចុងស្រួច (条索紧细、有锋苗) ពណ៌លឿងបៃតង មានពន្លឺ (色泽黄绿润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាតនិងជាប់បានយូរ (清香持久)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់និងស្វាង (滋味鲜爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា (汤色黄绿明亮)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ លឿងបៃតង ភ្លឺរលោង ទន់ភ្លន់ និងស្មើគ្នា (叶底黄绿亮、嫩匀)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

ដែនកំណត់រូបវិទ្យាគីមីតាមលក្ខខណ្ឌការពារ៖

សូចនាករ	តម្លៃ
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	38.0–50.0 %
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	13.0–24.0 %
អាស៊ីតអាមីនេ	1.8–4.5 %
ជាតិកាហ្វេអ៊ីន	1.8–4.0 %

ដែនកំណត់ដូចគ្នាមាននៅក្នុងការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម។ ទាំងនេះជាបទដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផល មិនមែនការវាស់វែងជាក់លាក់នៃបាច់ណាមួយទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• វិធី៖
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការចាក់ទឹកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែខ្លះ។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងពីការក្លែងបន្លំ៖
  • រកសញ្ញាពិសេសនៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ពាក្យស្នើសុំសិទ្ធិប្រើប្រាស់វាធ្វើឡើងតាមរយៈរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារបស់ស្រុក ការត្រួតពិនិត្យធ្វើឡើងដោយរដ្ឋបាលទីក្រុងឆុងឈីង ការអនុម័តដោយរដ្ឋបាលរដ្ឋ; បញ្ជីឈ្មោះអ្នកផលិតដែលបានអនុញ្ញាតមិនត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
  • ពិនិត្យថាតែផលិតនៅក្នុងឃុំឬទីប្រជុំជនណាមួយក្នុងចំណោម 11 នៃតំបន់។
  • ស្លឹក — ស្លឹកមូលស្តើងជាមួយចុងស្រួច និងពន្លឺលឿងបៃតង ទឹកតែ — លឿងបៃតង និងភ្លឺថ្លា។
  • កុំច្រឡំ «秀山茶叶» និង «秀山毛尖»៖ ទាំងនេះជាឈ្មោះការពារផ្សេងគ្នា ហើយការសម្គាល់មួយមិនជំនួសមួយទៀតបានទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ក្នុងស្រុកតែមួយមានឈ្មោះតែការពារពីរ៖ ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន (2018) និងស៊ីវសាន ឆាយ៉េ (2025)។ ការពណ៌នារបស់ពួកគេខុសគ្នាតាមពូជ កម្ពស់ និងវត្ថុធាតុដើម។
• ឯកតាមួយនៃតំបន់ត្រូវបានហៅខុសគ្នា៖ ក្នុងការពណ៌នាពីសម័យការបញ្ជាក់កសិកម្ម — ជាឃុំ (涌洞乡) ក្នុងលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2025 — ជាទីប្រជុំជន (涌洞镇)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដទៃទៀត៖

• ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន (秀山毛尖)៖ ឈ្មោះការពារជិតខាងរបស់ស្រុកដូចគ្នា (2018)៖ ការលីងក្នុងឆ្នាំង ពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន ក្លិនដើមទ្រូងខ្ចី។ ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ — ពូជទំនើបពីរ និងការសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។
• ហ្គូចាង ម៉ៅជៀន (古丈毛尖)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកហ្គូចាងក្នុងស្វយ័តខេត្តសៀងស៊ី-ទូចៀ-ម៉ៅ ខេត្តហ៊ូណាន — ក៏មកពីជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន នៅត្រើយម្ខាងនៃព្រំប្រទល់ខេត្ត។
• ណានឈួន លូយឆា (南川绿茶)៖ តែបៃតងរបស់សង្កាត់ណានឈួននៃទីក្រុងឆុងឈីងដូចគ្នា។
• យ៉ុងឈួន ស៊ីវយ៉ា (永川秀芽)៖ តែបៃតងដ៏ល្បីផ្សេងទៀតរបស់ទីក្រុងឆុងឈីង។

សរុបសេចក្តី៖

ស៊ីវសាន ឆាយ៉េ — តែបៃតងរបស់ភាគអាគ្នេយ៍ឆុងឈីង ដែលឈ្មោះសាមញ្ញ«តែស៊ីវសាន»បានមកជាមួយលក្ខខណ្ឌលម្អិត៖ ឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួន 11 ពូជពីរ សួនច្បារចាប់ពី 700 ម៉ែត្រ ពន្លកនិទាឃរដូវ«ពន្លកនិងស្លឹកពីរ» ស្លឹកមូលលឿងបៃតងស្តើង និងក្លិនក្រអូបស្អាតជាប់បានយូរ។ ក្នុងនាមជាផលិតផលការពារ ឈ្មោះនេះបានលេចឡើងក្នុងឆ្នាំ 2025 ហើយមានវត្តមាននៅជាប់នឹងសញ្ញាសម្គាល់ស៊ីវសាន ម៉ៅជៀន ដែលអាចច្រឡំបានយ៉ាងងាយ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព