Xiushan Chaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «teh Xiushan», teh hijau tergulung dari Kabupaten Otonom Xiushan Tujia dan Miao (秀山土家族苗族自治县) di tenggara Chongqing, di Pegunungan Wulingshan (武陵山). Dengan nama ini, Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok melalui Pengumuman No. 640 (ditandatangani 16 Juli 2025, diterbitkan 13 Agustus 2025) mengakuinya sebagai produk dengan indikasi geografis. Persyaratan perlindungannya menggambarkan gulungan tipis padat dengan ujung runcing dan kilau kuning kehijauan, aroma bersih yang tahan lama, serta rasa segar dan bersemangat. Jangan disamakan dengan nama berindikasi geografis tetangga dari kabupaten yang sama, Xiushan Maojian (秀山毛尖, 2018): keduanya pendaftaran berbeda dengan persyaratan berbeda.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelasnya mengikuti teknologi dalam persyaratan perlindungan: fiksasi, penggulungan, dan pengeringan, tanpa oksidasi dan pemeraman. Deskripsi dari masa indikasi pertanian juga menyebut teh Xiushan sebagai yang terpilih di antara teh hijau (绿茶中的精品).
- Nama: 秀山 (Xiùshān) adalah nama kabupaten, 茶叶 (cháyè) berarti «daun teh», jadi sekadar «teh». Nama itu tidak menyebut kelas.
- Kategori: Teh hijau tergulung; produk dengan indikasi geografis (2025).
- Asal: Tiongkok, munisipalitas langsung di bawah pemerintah pusat Chongqing (重庆, Chóngqìng), Kabupaten Otonom Xiushan Tujia dan Miao (秀山, Xiùshān).
- Zona perlindungan: 11 kota kecil dan kecamatan di kabupaten itu, di dalamnya 109 desa administratif. Kota kecilnya adalah 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇, dan 涌洞镇; kecamatannya adalah 孝溪乡, 中平乡, dan 海洋乡.
- Koordinat geografis: 108°43′6″–109°18′58″ BT dan 28°9′43″–28°53′5″ LU — batas zona menurut persyaratan perlindungan.
- Pemohon: Pusat Layanan Teknis Pertanian Kabupaten (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Penyebutan kuno wilayah itu. Pemerintah kabupaten menempatkan Xiushan di kawasan «巴山峡川» yang disebut dalam «Kanon Teh» (《茶经》) karya Lu Yu, dan pada tahun-tahun Jian’an zaman Han Timur sebagai tepi selatan Prefektur Fuling (涪陵郡); tentang prefektur itu «Huayangguo zhi» (《华阳国志》) menulis bahwa wilayah itu menghasilkan teh, sinabar, lak, madu, dan lilin. Ini sejarah kawasan, bukan nama tehnya.
- Ming dan Qing. Menurut pemerintah kabupaten, sejak akhir Ming hingga awal Qing teh menjadi barang dagang penting Xiushan dengan dunia luar, dan pada akhir Qing menjadi upeti ke istana. Tidak ada dokumen tentang upeti dalam sumber yang ditemukan.
- Tradisi lisan. Deskripsi dari masa indikasi pertanian menceritakan kembali kisah para petani tua: teh dari tiga desa, «猛洞茶», «平邑茶», dan «尖山茶», pada pergantian Qing ke Republik konon dianggap sebagai teh upeti, dan ada pepatah «segantang beras untuk satu kati teh» (斗米换斤茶). Ini tradisi dari penuturan orang tua, bukan dokumen.
- Indikasi pertanian. Menurut deskripsi sekunder yang sama, sebelumnya nama itu pernah didaftarkan sebagai indikasi geografis pertanian (农产品地理标志). Tahun pendaftaran itu tidak terkonfirmasi dalam sumber yang ditemukan.
- 2025. Pengumuman No. 640 Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional mengakui 1409 nama sebagai produk dengan indikasi geografis. Xiushan Chaye adalah posisi 1203: informasinya ada di lampiran pertama, persyaratan perlindungannya di lampiran kedua.
- Nama tetangga: Menurut data badan kekayaan intelektual Chongqing, Xiushan Maojian menjadi indikasi geografis pada 28 Desember 2018 — ini pendaftaran terpisah (bagian 13).
- Makna budaya: Pemerintah kabupaten menggambarkan sistem tempat teh tumbuh bersama hutan (林-茶复合农业生态系统): di atas kebun ada hutan, di bawah ada sawah, sungai, dan desa. Budi daya dan pembuatan Xiushan Maojian tetangganya, menurut situs kabupaten, adalah objek warisan budaya takbenda tingkat kota; wilayah utamanya, yaitu kota kecil Hong’an dan Zhongling serta kecamatan Haiyang, termasuk dalam zona Xiushan Chaye.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Persyaratan perlindungan menyebut dua varietas — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) dan 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Untuk Xiushan Maojian tradisional, pemerintah kabupaten menyebut bahan baku terbaiknya adalah semak berusia seratus tahun dari varietas daun kecil Sichuan (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); ini tidak berlaku untuk persyaratan Xiushan Chaye.
- Bahan baku: Tidak kurang dari 70 % bahan baku adalah tunas musim semi «satu kuncup dan dua daun»; porsi «satu kuncup dan satu daun» serta «satu kuncup dan tiga daun» kurang dari 30 %.
- Pemetikan: Manual, dilakukan bertahap.
- Waktu pemetikan: Musim semi; tidak ada tanggal pasti dalam persyaratan.
4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya
- Wilayah: Pegunungan Wulingshan di tepi tenggara Chongqing. Menurut deskripsi dari masa indikasi pertanian, zona ini terdiri atas empat bagian dan berbatasan dengan Kabupaten Huayuan (花垣) di Provinsi Hunan, serta Kabupaten Songtao (松桃) dan Youyang (酉阳).
- Ketinggian tumbuh: Mulai dari 700 m — menurut persyaratan perlindungan. Pemerintah kabupaten menempatkan kebun tradisional pada 500–800 m, deskripsi dari masa indikasi pertanian menyebut di atas 800 m.
- Tanah: Kuning dan merah, agak masam — menurut persyaratan perlindungan.
- Iklim: Menurut deskripsi dari masa indikasi pertanian, pada musim dingin dan semi banyak kabut, pada musim panas dan gugur berawan (冬春多雾，夏秋多云).
- Luas dan hasil: Deskripsi dari masa indikasi pertanian menyebut 6666,7 ha wilayah lindung dan 6000 t daun segar per tahun. Angka-angka itu tidak dikonfirmasi oleh persyaratan 2025.
5. Teknologi Produksi
Urutan menurut persyaratan perlindungan:
- Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng): Daun digelar setebal 3–10 cm dan dibalik setiap 30 menit.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan oksidasi. Tidak ada parameter angka dalam persyaratan.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Proporsi daun tergulung 90 %, remahan kurang dari 2 %.
- Pengeringan dalam pengering (烘干, hōnggān): Dua tahap: pengeringan pertama sampai kadar air 35–40 %, pengeringan ulang sampai 15–20 %. Kadar air akhir teh jadi tidak disebutkan dalam persyaratan.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi berikut berdasarkan persyaratan perlindungan; deskripsi yang sama juga diberikan teks dari masa indikasi pertanian.
- Tampilan daun kering: Gulungan tipis padat dengan ujung runcing (条索紧细、有锋苗), kuning kehijauan, dengan kilau (色泽黄绿润).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Bersih dan tahan lama (清香持久).
- Rasa: Segar dan bersemangat (滋味鲜爽).
- Warna seduhan: Kuning kehijauan, cerah (汤色黄绿明亮).
- Ampas teh (daun terseduh): Kuning kehijauan, berkilau, lembut dan rata (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Komposisi Kimia
Batas fisikokimia menurut persyaratan perlindungan:
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Zat ekstraktif larut air | 38,0–50,0 % |
| Polifenol teh | 13,0–24,0 % |
| Asam amino | 1,8–4,5 % |
| Kafein | 1,8–4,0 % |
Batas yang sama tercantum dalam deskripsi dari masa indikasi pertanian. Ini adalah norma produk, bukan pengukuran lot tertentu.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian cairan.
- Tambahkan air.
- Dua sampai tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis. Pengajuan hak memakai tanda itu dilakukan melalui badan kekayaan intelektual kabupaten, diperiksa oleh badan Chongqing, disetujui oleh Administrasi Nasional; daftar produsen yang diizinkan belum diverifikasi.
- Periksa bahwa teh dibuat di salah satu dari 11 kota kecil dan kecamatan di zona itu.
- Bentuk daun berupa gulungan tipis dengan ujung runcing dan kilau kuning kehijauan, seduhan kuning kehijauan dan cerah.
- Jangan mencampuradukkan «秀山茶叶» dan «秀山毛尖»: keduanya nama berindikasi geografis yang berbeda, dan tanda yang satu tidak menggantikan yang lain.
11. Fakta Menarik
- Di satu kabupaten ada dua nama teh berindikasi geografis: Xiushan Maojian (2018) dan Xiushan Chaye (2025). Deskripsi keduanya berbeda dari segi varietas, ketinggian, dan bahan baku.
- Satu unit zona dinamai berbeda: dalam deskripsi dari masa indikasi pertanian disebut kecamatan (涌洞乡), dalam persyaratan 2025 disebut kota kecil (涌洞镇).
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Xiushan Maojian (秀山毛尖): Nama berindikasi geografis tetangga dari kabupaten yang sama (2018): penggongsengan dalam wajan, varietas daun kecil Sichuan, aroma kastanye muda. Xiushan Chaye memakai dua varietas modern dan pengeringan dalam pengering.
- Guzhang Maojian (古丈毛尖): Teh hijau dari Kabupaten Guzhang di Prefektur Otonom Xiangxi Tujia dan Miao, Hunan — juga dari Pegunungan Wulingshan, di seberang perbatasan provinsi.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Teh hijau dari Distrik Nanchuan di Chongqing yang sama.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Teh hijau Chongqing lain yang terkenal.
Sebagai penutup:
Xiushan Chaye adalah teh hijau dari tenggara Chongqing yang mendapat nama sederhana «teh Xiushan» beserta persyaratan terperinci: 11 kota kecil dan kecamatan, dua varietas, kebun mulai dari 700 m, tunas musim semi «satu kuncup dan dua daun», gulungan tipis kuning kehijauan, dan aroma bersih yang tahan lama. Sebagai produk terlindung, nama itu muncul pada 2025 dan hidup berdampingan dengan tanda Xiushan Maojian, yang mudah tertukar dengannya.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber