Āndǐng yúnwù

Аньдин Юньу (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — Жөжян мужийн Ханжоу хотын Фуян дүүргийн (富阳区) Лишань балгасны (里山镇) Аньдиншань (安顶山) уулын ногоон цай. Уул Фучуньцзян мөрний өмнөд эрэгт оршдог бөгөөд дүүргийн мэдээллээр жилд хоёр зуу гаруй өдөр үүл манантай байдаг — эндээс нэрэндээ «юньу» буюу «үүл манан» гэсэн үг орсон. Мужийн хэвлэлүүд энэ цайг Мин, Чин улсын үеийн алба гувчуур байсан гэж, дүүрэг нь Ханжоугийн арван алдарт цайн нэг гэж нэрлэдэг бөгөөд Ханжоу хот түүнийг хуурах технологийг биет бус өвийн жагсаалтад оруулсан. 2016 оноос хойш нэрийг газар зүйн гэрчилгээний тэмдгээр хамгаалж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Тэмдгийн баримт бичигт ангиллыг заасан эсэхийг би хараагүй. Ангилал нь технологи болон шагналаас харагддаг: уламжлалт технологид гурван фиксаци (杀青, shāqīng) хийгддэг, машины хууралтыг хавтгай цайны шугам дээр явуулдаг, мөн цай нь Жөжяний ногоон цайн үзэсгэлэнгээс шагнал авч байсан. Алдартай лавлах материал түүнийг шууд ногоон цай гэж нэрлэдэг.
• Ангилал: Ханжоу орчмын түүхэн уулын ногоон цай; газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг (2016).
• Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Ханжоу хот (杭州, Hángzhōu), Фуян дүүрэг (富阳, Fùyáng), Лишань балгас, Аньдин тосгон (安顶村), уулын нэрээр нэрлэгдсэн.
• Бүс: Мужийн тэмдгийн бааз нь Фуян дүүргийг эзэмшигчийн захиргааны харьяалал гэж заасан; энэ нь бүсийн хуулийн хил биш бөгөөд би үүнийг шалгаагүй.
• Газар зүйн координат: Фуян дүүрэг — ойролцоогоор 30,05° х. ө. ба 119,95° з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Домог. Мужийн хэвлэл (2020) «Мин, Чин улсын алба гувчуурын цай» болон «ордноос баталсан арван найман хуучин бут» (十八蓬御定老丛) тухай бичдэг. Алдартай лавлах материалд Мин улсын анхны эзэн хаан Жу Юаньжан (朱元璋) домог ёсоор цайнд алба гувчуурын статус өгсөн гэж нэмж өгүүлдэг. Олдсон эх сурвалжуудад алба гувчуурын баримт бичиг байхгүй; дүүрэг мэдээллээрээ «мянган жилийн алба гувчуурын цай» (千年贡品茶) гэсэн томьёогоор хязгаарлагддаг.
  • 1986. Алдартай лавлах материалаар Аньдин Юньу мужийн нэгдүгээр зэрэглэлийн алдарт цайгаар хүлээн зөвшөөрөгдсөн; дүүрэг түүнийг «浙江省一类优质名茶» гэж нэрлэдэг.
  • Биет бус өв. Мужийн хэвлэлийн мэдээллээр Аньдин Юньугийн хуурах технологи (安顶云雾茶炒制技艺) Ханжоугийн засгийн газраас хотын биет бус өвийн жагсаалтад оруулсан. Олдсон бичвэрт он байхгүй.
  • 2014–2016 — тэмдэг. Өргөдөл 2014 оны 9-р сарын 29-нд гаргасан, урьдчилсан зөвшөөрөл — 2015 оны 11-р сарын 20-нд, бүртгэл — 2016 оны 2-р сарын 21-нд.
  • 2022. Хөдөө аж ахуйн сонины мэдээллээр уулын төвийн 350 гаруй му цэцэрлэг нэг гарт цугларч, нэгдсэн түүж, хуурч, борлуулдаг болсон.
  • 2024. Дүүргийн мэдээллээр Аньдин Ханжоугийн «цайны нийслэлийн арван үзэмж» (茶都十景)-ийн эхний бүлэгт багтсан.
• Нэр: «Аньдин» (安顶) — уул ба тосгоны нэр; «юньу» (云雾) — «үүл манан».
• Соёлын ач холбогдол: Фуян дүүргийн түүхэн нэрт цай. Дүүрэг түүнийг «Ханжоугийн арван алдарт цай» (杭州十大名茶)-н нэг гэж нэрлэдэг; жагсаалт өөрөө олдсон эх сурвалжуудад байхгүй.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.
• Түүж авах: Дүүргийн мэдээллээр ууланд түүж авах хугацаа харьцангуй оройтож эхэлдэг (采摘期相对较晚), оройтсон түүж авалт ба тогтвортой үнэрийн улмаас цайг «оройн үнэр» (晚来香) гэж нэрлэдэг. Шинэ цайны хамгийн сайн цаг нь мөн мэдээллээр Цинминээс Гуюй хүртэл, өөрөөр хэлбэл 4-р сарын эхнээс хорьдугаар хүртэл байдаг.
• Түүж авах стандарт: Олдсон эх сурвалжуудад нарийн стандарт байхгүй. «Жэньминь жибао» сонины гадаад хэвлэлийн тойм зураг (2023) гарын түүж авалтыг дүрсэлдэг: түүгч залуу найлзуурыг өргөж, хумсаар чимхдэггүй.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Фуян дүүрэг дэх Фучуньцзян мөрний (富春江) өмнөд эрэг. Алдартай лавлах материал уулыг Сяньсялин нурууны (仙霞岭) салбарт хамааруулдаг.
• Ургах өндөр: Тоонууд зөрүүтэй. Мужийн хэвлэл (2020) уулын өндрийг 790 м гэж өгдөг; дүүргийн мэдээ (2025) — уулын дундаж өндрийг 650 м, төв хэсгийн цэцэрлэгүүдийн дундаж өндрийг «700 м-ээс дээш» гэж; хөдөө аж ахуйн сонин (2022) — Аньдин тосгоны хувьд «700 м-ээс дээш» гэж. Алдартай лавлах материал нэг бичвэртээ 790 м ба «900 м-ээс дээш» гэж хоёуланг нь дурддаг.
• Уур амьсгал: Мужийн хэвлэлээр жилд 1500 мм-ээс дээш хур тунадас орж, өдрийн температурын хэлбэлзэл 15 °C орчим, ууланд жилийн турш үүл тогтдог. Дүүрэг ба сонинууд жилд хоёр зуу гаруй өдөр үүл манантай байдаг гэж ярьдаг.
• Хөрс: Дүүргийн мэдээллээр шар шавар ба хар элсэрхэг шавар (黄泥土、乌沙土) зонхилдог. Алдартай лавлах материал хөрсийг сэвсгэр, үржил шимтэй, органикаар баялаг гэж, «Жэньминь жибао» сонины тойм зураг үржил шимтэй гэж нэрлэдэг; олдсон эх сурвалжуудад хөрсний шинжилгээ байхгүй.
• Цэцэрлэгийн талбай: Өөр өөр жил, өөр өөр хүрээн дэх тоонууд. Мужийн хэвлэл (2020): Лишань балгасанд 6000 гаруй му цэцэрлэг, үүнээс 2000 гаруй му нь Аньдинд. Дүүргийн мэдээ (2025): төв бүсэд 3000 гаруй му.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Дүүргийн мэдээллээр Аньдин Юньугийн уламжлалт технологид гурван фиксаци (三次杀青) хийдэг. Үндэс нь гарын хууралт (手工炒制) хэвээр байгаа бөгөөд сүүлийн жилүүдэд машин нэмэгдсэн: хавтгай цайны (扁形茶) автомат шугам гарын хууралтын хөдөлгөөнийг давтаж, мөн гурван фиксацийг баримталдаг. Алдартай лавлах материал боловсруулах аргыг «хагас шатаалт-хагас хууралт» (半烧半炒) гэж нэрлэдэг ч тайлбарладаггүй. Олдсон эх сурвалжуудад параметр байхгүй.

Доорх нь ногоон цайны ерөнхий схем бөгөөд энэ цайны тухай тодорхой тайлбар биш юм:

1. Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng): Навчийг нимгэн давхаргаар дэлгэж, чийгийнхээ хэсгийг алдах боломж олгоно.
2. Фиксаци (杀青, shāqīng): Тогоонд халаах нь исэлдэлтийг зогсоож, ногоон өнгийг хадгална.
3. Хэлбэржүүлэлт ба хууралт (炒制, chǎozhì): Навчийг тогоонд шаардлагатай хэлбэрт оруулна.
4. Хатаалт (干燥, gānzào).

6. Органолептик Шинж чанар

Олдсон эх сурвалжуудад гадаад төрхийн албан ёсны тодорхойлолт байхгүй; доорх нь дүүрэг, хэвлэл, лавлах материалын томьёо юм.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Дүүргийн мэдээллээр маргад ногоон (色泽翠绿); мужийн хэвлэл гадаад төрхийг «色翠、汤浓、味醇» — маргад өнгө, өтгөн шөл, зөөлөн амт гэсэн томьёогоор хураангуйлдаг. Навчны хэлбэр тодорхойлогдоогүй; хавтгай цайны шугамаас хавтгай хэлбэрийг таамаглаж болно.
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.
• Шөлний үнэр: Исгэхэд цэвэрхэн (开汤清香), хоёр, гурав дахь усанд дүүргийн мэдээллээр улам баяжсан болдог. Алдартай лавлах материал хөнгөн цахирмаагийн сүүдэр (略带兰花清香) тэмдэглэдэг.
• Амт: Баялаг, зөөлөн (汁浓味醇), шинэхэн, чихэрлэг, гашуун, агдуу үгүй (入口鲜甘、毫无苦涩); «Жэньминь жибао» сонины тойм зураг баялаг, удаан чихэрлэг эргэлтийн тухай бичдэг.
• Шөлний өнгө: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй; «汤浓» нь өнгө биш, өтгөн байдлыг илэрхийлнэ.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Албан ёсны тодорхойлолт байхгүй. «Жэньминь жибао» сонины тойм зураг аяганд нээгдэж, дээш хөвж, доош живдэг маргад нарийн нахиа навчтай хамт дүрсэлдэг.

7. Химийн найрлага

Олдсон эх сурвалжуудад физик-химийн мэдээлэл байхгүй.

8. Исгэх

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаана.
  2. Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
  3. Эхний шөл — 40–60 секундын дараа.
  4. Шөлнийхөө хэсгийг үлдээж ууна.
  5. Ус нэмнэ.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин ус хийж болно; дүүрэг хоёр, гурав дахь удаад үнэр нь илүү хүчтэй нээгддэг гэж тэмдэглэдэг.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Нягт битүүмжилсэн савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • «安顶云雾» № 15439785 газар зүйн гэрчилгээний тэмдгийг хайх. Мужийн баазад 2019 онд тэмдгийг ашиглахыг нэг ч компанид зөвшөөрөөгүй тул савлагаан дээрх тэмдэг өөрөө шалгах шаардлагатай; тэмдэг одоо хүчинтэй эсэх нь батлагдаагүй.
  • Үйлдвэрлэгч нь Фуян дүүргээс, илүү сайн нь Лишань балгаснаас гаралтай эсэхийг шалгах.
  • Навч маргад ногоон, үнэр цэвэрхэн, амт зөөлөн, гашуун үгүй.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Тэмдгийн эзэмшигч — Фуян дүүргийн хөдөө аж ахуйн технологи түгээх төв (杭州富阳区农业技术推广中心), салбарын холбоо биш, төрийн байгууллага.
• Алдартай лавлах материал цайны ардын нэрсийг дурддаг — «Аньдин ча» (安顶茶), «Яньдин ча» (岩顶茶), «Яньдин минхао» (岩顶茗毫).
• Мөн лавлах материалаар Аньдингийн мастерууд Фуянг төлөөлж хавтгай цай хуурах мужийн уралдаанд оролцож, 2003 онд нэгдүгээр байр эзэлсэн.

12. Ханжоугийн бусад цайтай харьцуулалт

• Си Ху Лун Жин (西湖龙井): Гар аргаар тогоонд хуурсан Ханжоугийн хавтгай ногоон цай; Аньдин Юньуг ижил төрлийн хавтгай цайны шугам дээр машинаар хуурдаг.
• Тяньму Чиндин (天目青顶): Линьань дүүрэг дэх Тяньму уулсын ногоон цай; түүний хоёр дахь нэр болох Тяньму Юньу нь мөн «үүл манан» гэсэн утгатай.
• Тяньцзунь Гунъя (天尊贡芽): Фучуньцзян мөрний дээд хэсэгт орших хөрш Тунлу шяний ногоон цай, мөн ордонд алба гувчуур байсан домогтой.
• Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Тунлу шяний ганц нахианаас хийсэн зүү хэлбэртэй цай.

Дүгнэлтэд:

Аньдин Юньу бол үүл жилд хоёр зуу гаруй өдөр тогтдог Фучуньцзян мөрний өмнөд эргийн уулын ногоон цай юм. Түүний тухай баримт бичиг бага зүйл өгүүлдэг: дүүргийн хөдөө аж ахуйн технологийн төвийн нэр дээрх 2016 оны тэмдэг, хуурах технологи дахь хотын өв, уламжлалт аргад гурван фиксаци. Үлдсэн нь дүүрэг ба хэвлэлийн томьёо юм: маргад ногоон навч, цэвэрхэн үнэр, гашуун үгүй зөөлөн амт — мөн алба гувчуурын цайны домог бөгөөд өнөөг хүртэл юугаар ч батлагдаагүй байна.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд