Пиншань Чаоцин Ча (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — Сычуань мужийн өмнөд хэсэгт орших Ибинь хотын тойргийн Пиншань шяний (屏山县) хайруулын тогоонд болгосон ногоон цай. Нэр нь аргыг нь илэрхийлнэ: 炒青 (chǎoqīng) — тогоонд бэхэлж, эцсийн хатаалт хийсэн ногоон цай. Нутгийн сургууль «гал» (火功)-аараа алдартай: бага температурт удаан хуурах арга нь цайны гол шинж болох тогтвортой хүрэн самарны үнэрийг (栗香) бий болгодог. 2009 оноос «Пиншань Чаоцин» (屏山炒青) нэр нь газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн бөгөөд 2011 оны 12 дугаар сарын 26-ны өдрөөс Пиншань Чаоцин Ча нь газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Тогоонд бэхэлсэн ногоон цай (绿茶, lǜchá). Заалтын техникийн шаардлагад хоёр хэлбэрийг тодорхойлсон — эрчилсэн цай (条形茶) ба хавтгай цай (扁形茶).
- Ангилал: Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2011); 2009 оноос мөн хөдөө аж ахуйн заалттай. Гэрчилгээний барааны тэмдэг ч бий: түүнийг ашиглах журам 2017 оны 6 дугаар сарын 13-нд нийтлэгдсэн бөгөөд бүртгэлийн огноо олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Ибинь хотын тойрог (宜宾, Yíbīn), Пиншань шянь (屏山, Píngshān).
- Хамгаалалтын бүс: Хөдөө аж ахуйн заалтын техникийн нөхцөл (2009) шяний 16 балгас, сууринг нэрлэсэн — Цзиньпин, Дачэн, Лунхуа, Чжунду, Синьши, Синьань, Фуянь, Фужун, Сяси, Пинбянь, Цинпин, Синьфа, Тайпин, Лунси, Лоудун, Ячи — мөн тэдгээрт хамаарах 186 байгалийн тосгон. 2011 оны зарлалд бүсийг хэрхэн тодорхойлсныг шалгах боломжгүй байв.
- Газар зүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 28,7°, зүүн уртрагийн 104,2°.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эртний үе. Алдартай лавлах тайлбарт «Хуаян гочжи» (华阳国志)-д иш татан, 134 онд нутгийн иргэд зэрлэг цай хэрэглэж байсан бөгөөд Гурван улсын үед Пиншань цай үйлдвэрлэж байсан гэж бичжээ. 2026 оны хэвлэлийн материалын томьёолол — «Цинь улсаас өмнөх үед эхэлж, Сүн улсын үед хөгжсөн».
- Мин ба Цин улс. Хөдөө аж ахуйн заалтын техникийн нөхцөлд Жяжингийн үеийн «Маху мужийн тэмдэглэл» (《马湖府志》)-ээс иш татсан: «Пинъи шянь цай үйлдвэрлэдэг» (Пинъи, Маху — Пиншаньгийн хуучин нэрс). Лавлах тайлбарт Мин улсын үед чаоцин техник бүрэлдэж, Сычуаньд «гурван уулын цай» — Эмэй, Мэндин, Пиншань гэж яригдах болсон, Даогуангийн үед түшмэл Лун Жуйту (龙瑞图) цайг ордонд илгээж, ордны цай болсон гэж нэмж бичжээ. Эдгээр хоёр сэдвийн анхдагч эх сурвалжийг тайлбарт дурдаагүй — энэ нь нутгийн уламжлал юм.
- XX зуун. Заалтын техникийн нөхцлөөр «пиншань цай» нь «Цыхай» (辞海) толь бичгийн анхны хэвлэлд нутгийн алдарт бүтээгдэхүүн хэмээн тэмдэглэгдсэн бөгөөд 1984 оноос эхлэн цай арван хоёр удаа дараалан мужийн чанартай ногоон цайны цол хүртжээ. Лавлах тайлбарт 1960-аад онд олноор үйлдвэрлэх ажиллагааг машинд шилжүүлж, дээд зэргийн цайг гараар хийж байсан гэж нэмж бичжээ.
- 2009. 7 дугаар сарын 14-нд Хөдөө аж ахуйн яам 1236 дугаар зарлалаар (салбарын портал ингэж иш татсан) «Пиншань Чаоцин»-ыг газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн хэмээн бүртгэв.
- 2011. 12 дугаар сарын 26-нд Чанар, хяналт, хорио цээрийн Ерөнхий газраас 196 дугаар зарлалаар цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалалтад авав.
- 2021. 11 дүгээр сарын 19-нд «屏山炒青» технологи нь Ибинь хотын тойргийн зургаа дахь соёлын биет бус өвийн жагсаалтад бүртгэгдэв. Нэг эх сурвалж үүнийг мужийн өв гэж нэрлэсэн боловч үүнийг баталгаажуулах боломжгүй байв.
- 2024. Ибинь хотын тойргоос DB5115/T 60—2024 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний чанарын шаардлага: Пиншань Чаоцин Ча» нутгийн стандартыг гаргасан бөгөөд 2024 оны 4 дүгээр сарын 12-ноос хэрэгжиж байна.
- Брэнд: Газар зүйн заалттай бүс нутгийн брэндийн үнэ цэнийн жагсаалтад 2022 онд 93-р байранд орсон; 2026 онд тус нэр нь 3 тэрбум юаниас дээш үнэ цэнэтэй 136 брэндийн жагсаалтад багтжээ.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Таримал сорт: Заалтын техникийн шаардлага (2011) нутгийн популяц болон энэ цайнд тохирох сортуудыг зөвшөөрнө. Хөдөө аж ахуйн заалтын техникийн нөхцөл (2009) гол төлөв үржүүлсэн үсэрхэг (多毫型) «Цзаобайцзянь № 5» (早白尖五号) ба «Фусюань № 9» (福选九号) сортуудыг нэрлэсэн.
- Тариалалт (заалтын шаардлагын дагуу): намар ишнээс үржүүлэх, нэг га-д 45 мянгаас илүүгүй бут, органик бордоо — жилд нэг га-д 2,5 тонноос багагүй.
- Түүврийн стандарт: Эрчилсэн цайны хувьд — ганц нахианаас хоёр навчтай нахиа хүртэл; хавтгай цайны хувьд — ганц нахианаас дөнгөж дэлгэж буй нэг навчтай нахиа хүртэл.
- Түүврийн хугацаа: Хоёрдугаар сарын эхнээс дөрөвдүгээр сарын сүүл хүртэл — заалтын шаардлагын дагуу. 2009 оны техникийн нөхцөл болон гар аргын уламжлалын тайлбар (2024) Гуюй (4 дүгээр сарын 21)-нээс өмнөх түүврийг хамгийн сайн гэж үзэж, «хоёр гурван навчтай нахиа» түүхий эдийг дурдсан; шянь мөн үүнийг «өргөх гараар» (提手采) түүдэг гэж нэмж бичжээ.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Сычуаний өмнөд хэсэг, Сяоляншань нурууны салбар уулс, Учжишань (1350 м), Лаоцзюньшань (2009 м) — «Сычуаний өмнөд хэсгийн анхны оргил».
- Тариалах өндөр: Заалтын шаардлагын дагуу — 500 м-ээс доошгүй уулс. Тайлбарууд зөрөөтэй: цайны бүс 600–1000 м-т, цэцэрлэгүүд 800–1050 м-т, цай шяний хэмжээнд 300-аас 1500 м хүртэл.
- Уур амьсгал: Субтропикийн чийглэг муссон; тайлбарууд «босоо уур амьсгал»-ын тухай өгүүлнэ: дулаан өвөл, сэрүүн зун, манан ихтэй, нар багатай, хоногийн температурын хэлбэлзэл их.
- Хөрс: Заалтын шаардлагын дагуу — шар хөрс (黄壤), pH 4,5–6,5, органик бодис 2 %-иас багагүй, үе давхарга 50 см-ээс багагүй. Хэвлэлийн материалд «800 м-ээс дээш селенээр баялаг өндөр уулын хөрс» гэсэн томьёоллыг давтсан; бизнесийн хэвлэл (2023) селенээр баялаг 240 км², селенийн хангамж хангалттай 700 км² газрын тухай бичжээ. Олдсон эх сурвалжид цайны селенийн шинжилгээ байхгүй.
- Цэцэрлэгийн талбай: Олдсон эх сурвалжид нийт талбайн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. Бизнесийн хэвлэл (2023) «ногоон» бүтээгдэхүүний түүхий эдийн бааз хэмээн баталгаажсан 120,5 мянган му цайны цэцэрлэг, 300 тонноос дээш хүчин чадалтай 15 цайны үйлдвэрийг дурдсан.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Заалтын техникийн шаардлага (2011) хоёр схемийг тогтоосон.
- Эрчилсэн цай: шинэ навч → хөргөлт → бэхэлгээ (杀青, shāqīng) → хөргөлт → эрчилт (揉捻, róuniǎn) → бөөгнөрөл задлах → анхны хатаалт (毛火, máohuǒ) → хөргөлт → бүрэн хатаалт (足火, zúhuǒ) → хөргөлт → тогоонд өнгөлгөө (辉锅, huīguō) → хөргөлт.
- Хавтгай цай: шинэ навч → хөргөлт → бэхэлгээ → хөргөлт → анхны хэлбэржүүлэлт → хөргөлт → хоёр дахь хэлбэржүүлэлт → хөргөлт → тогоонд өнгөлгөө → хөргөлт.
| Үйл ажиллагаа | Заалтын шаардлагын дагуух үзүүлэлтүүд |
|---|---|
| Бэхэлгээ | Тогоо 240–260 °C, 4–5 минут; эрчилсэн — хар ногоон навч болтол, иш нь хугарч нугардаггүй, навч бага зэрэг наалддаг |
| Эрчилт | 15–20 минут, анхны эрчлээс үүсэх хүртэл, гарт гулгамтгай |
| Анхны хатаалт | 120–150 °C, эрчлээс нь хар ногоон болж, өргөстэй болтол |
| Бүрэн хатаалт | 90–110 °C, 50–60 минут |
| Өнгөлгөө, эрчилсэн | Тогоо 80–90 °C, 50–60 минут, саарал ногоон тослог гялбаатай болтол, чийг 6 %-иас доош |
| Өнгөлгөө, хавтгай | Тогоо 100–120 °C, 20–25 минут, чийг 6 %-иас доош |
| Хавтгай хэлбэржүүлэлт | 140–160 °C, 10–15 минут; эхнийхээс хойш — хавтгай навч 70 %-иас багагүй, хоёр дахьаас хойш — 98 %-иас багагүй |
Гар аргын уламжлал, шяний тайлбарласнаар (2024), 14 үйл ажиллагаатай: гурван удаагийн бэхэлгээ, халууныг бууруулж (эхнийх нь ойролцоогоор 300 °C), гурван удаагийн эрчилт, хэдэн цагийн завсарлагатай хатаалтууд, 60–70 °C-т 90–120 минутын өнгөлгөө, эцэст нь — «үнэр оруулахын тулд» таван минутын хүчтэй гал. Арга барилыг түүхий эдэд тохируулна — «цайг харж, цайг хий» (看茶做茶).
6. Органолептик Шинж чанар
Заалтын шаардлагын дагуу эрчилсэн цайны хувьд:
- Хуурай навчны гадаад төрх: Үзүүр нь харагдах нягт эрчлээс (显锋苗), гялбаатай ногоон (绿润).
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тайлбар байхгүй; бүрэн хатаалт, шаардлагын дагуу, «тод цайны үнэр» гарах хүртэл явагдана.
- Шар цайны үнэр: Тогтвортой хүрэн самарны (栗香持久).
- Амт: Зөөлөн, шинэлэг (醇爽). Лавлах тайлбарт дурдсан шинжээчийн үнэлгээ — «шинэлэг, зөөлөн, амтат эргэлттэй, олон удаагийн дэвтээлтийг даана».
- Шар цайны өнгө: Цэвэр, тунгалаг (清澈明亮); шинжээчийн үнэлгээ — шар ногоон, тод.
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн, жигд, «цэцэг» мэт дэлгэгдэнэ, ногоон, тод (嫩匀成朵，绿亮).
Хавтгай цай — хавтгай, шулуун, гялбаатай ногоон, мөн адил тогтвортой хүрэн самарны үнэртэй; дэвтээсэн навч нь зөөлөн шар, тод (嫩黄明亮).
7. Химийн Найрлага
Заалтын шаардлага:
| Үзүүлэлт | Норм |
|---|---|
| Түүхий эслэг | 16 %-иас ихгүй |
| Усанд уусдаг бодис | 36 %-иас багагүй |
| Өнгөлгөөний дараах чийг | 6 %-иас доош |
Хөдөө аж ахуйн заалтын техникийн нөхцөл (2009) цайны хувьд: цайны полифенол 25,0–31,5 %, амин хүчил 2,7–3,4 %, усанд уусдаг бодис 40,5–47,1 % — «энгийн чаоцингийнх 30 % орчим байхад 41 %-иас дээш». Энэ нь заалтын тайлбарын шинж чанар бөгөөд арга, түүврийг дурдаагүй.
8. Дэвтээлт
Ногоон цайны ангиллын практик; энэ цайны өөрийн үзүүлэлт олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Усны температур: Эрчилсэн чаоцингийн хувьд 85–90 °C; зөөлөн хавтгай цайны хувьд 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл шилэн аяга.
- Процесс: Савыг халаана, эхний дэвтээлт — 40–60 секундын дараа, ууж, багахан хэсгийг үлдээн, гурваас дөрвөн удаа нэмж дэвтээнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т эсвэл сэрүүн хуурай газар, гэрэл, чийг, үнэрээс хол. Нэг жилийн дотор уувал зохино.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тэмдэг болон Пиншань шяний үйлдвэрлэгчийг хайх; 2021 оны эхэн үеийн мэдээгээр тэмдгийг ашиглах эрхтэй 10 аж ахуйн нэгж байсан.
- Эрчилсэн цай нь тогоонд удаан өнгөлсний ул мөр болох тослог гялбаатай саарал ногоон өнгөтэй байх ёстой.
- Шар цайны гол шинж — тогтвортой хүрэн самарны үнэр.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Сычуаний «гурван уулын цай» гэсэн цэцэн үг Пиншанийг Эмэй, Мэндинтэй зэрэгцүүлдэг — нутгийн уламжлал ингэж ярьдаг.
- Эрчилсэн цайны тогоонд өнгөлгөө 80–90 °C-т бараг нэг цаг явагдана; нутгийн тайлбарууд хүрэн самарны өнгө аясыг яг «бага гал, удаан хууралт»-тай холбодог.
- Шяний 2020 оны мэдээгээр тэмдгийг ашиглах эрхтэй аж ахуйн нэгжүүд заалттай бүтээгдэхүүнийг 85,6 сая юанийн үнэд хүргэсэн.
12. Бусад Сычуань цайтай харьцуулалт
- Ибинь Цзаоча (宜宾早茶): Ибинь тойргийн эртний ногоон цай; галд бус, түүврийн хугацаанд онцгой анхаардаг.
- Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Цэцэн үгийн «гурван уул»-ын нэг Эмэй уулын хавтгай цай.
- Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露): «Гурван уул»-ын гурав дахь Мэндиншань уулын эрчилсэн цай.
- Цзюньлянь Хунча (筠连红茶): Ибинь тойргийн Цзюньлянь шяний улаан цай.
Дүгнэлтэд:
Пиншань Чаоцин Ча — газар биш, харин гал хамгаалагддаг ховор тохиолдол: заалтын шаардлага тогоог градус, минутаар нарийвчлан тодорхойлдог, халуун бэхэлгээнээс эхлээд бараг нэг цагийн өнгөлгөө хүртэл. Үр дүн — хүрэн самарны үнэртэй, зөөлөн амттай, дэвтээлтэд тэсвэртэй нягт саарал ногоон цай.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд