Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) on pannil röstitud roheline tee Pingshani maakonnast (屏山县) Yibini ringkonna õigustega linnast Sichuani provintsi lõunaosas. Nimetus kirjeldab valmistusviisi: 炒青 (chǎoqīng) tähendab rohelist teed, mille ensüümid on fikseeritud ja mis on lõplikult kuivatatud pannil. Kohalik koolkond on tuntud „tule“ (火功) poolest: madal temperatuur ja pikk röstimine annavad tee peamise tunnuse — püsiva kastaniaroomi (栗香). Alates 2009. aastast on nimetus „Pingshan Chaoqing“ (屏山炒青) geograafilise tähisega põllumajandustoode ning alates 26. detsembrist 2011 kaitstakse Pingshan Chaoqing Cha’d ka geograafilise tähisega tootena.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá) pannil fikseerimisega. Tähise tehnilised nõuded kirjeldavad kahte vormi — keerdunud teed (条形茶) ja lamedat teed (扁形茶).
- Kategooria: Geograafilise tähisega toode (2011); alates 2009. aastast ka põllumajanduslik tähis. Olemas on ka sertifitseerimise kaubamärk: selle kasutamise eeskirjad avaldati 13. juunil 2017, registreerimise kuupäevi leitud allikatest ei selgu.
- Päritolu: Hiina, Sichuani provints (四川, Sìchuān), Yibini ringkonna õigustega linn (宜宾, Yíbīn), Pingshani maakond (屏山, Píngshān).
- Kaitseala: Põllumajandusliku tähise tehnilised tingimused (2009) nimetavad 16 maakonna valda ja alevit — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong ja Yachi — ning 186 looduslikku küla nendes. Kuidas ala on kirjeldatud 2011. aasta teadaandes, ei õnnestunud kontrollida.
- Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 28,7° põhjalaiust ja 104,2° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Muinasajad. Populaarne teatmekirjeldus, viidates teosele „Huayang guozhi“ (华阳国志), kirjutab, et juba aastal 134 kasutasid kohalikud elanikud metsikut teed ning Kolme riigi ajastul tootis Pingshan teed. 2026. aasta pressimaterjalide sõnastus on „algus eel-Qini ajastul, tõus Songi dünastia ajal“.
- Ming ja Qing. Põllumajandusliku tähise tehnilised tingimused tsiteerivad Jiajingi ajastu teost „Mahu prefektuuri annaalid“ (《马湖府志》): „Pingyi maakond toodab teed“ (Pingyi ja Mahu on Pingshani vanad nimed). Teatmekirjeldus lisab, et Mingi ajaks kujunes välja chaoqing-tehnika ning Sichuanis hakati rääkima „kolme mäe teest“ — Emei, Mengding ja Pingshan — ning Daoguangi ajal saatis kõrge ametnik Long Ruitu (龙瑞图) tee õukonda ja sellest sai õukonnatee. Nende kahe süžee algallikaid kirjeldus ei esita — see on kohalik traditsioon.
- 20. sajand. Tähise tehniliste tingimuste kohaselt on „Pingshani tee“ märgitud kohaliku kuulsusena sõnaraamatu „Cihai“ (辞海) esimeses väljaandes ning alates 1984. aastast on tee kaheteistkümnel korral järjest saanud provintsi kvaliteetse rohelise tee tiitli. Teatmekirjeldus lisab, et 1960. aastatel viidi masstootmine üle masinatele, kõrgemad sordid valmistati aga käsitsi.
- 2009. 14. juulil registreeris Põllumajandusministeerium teadaandega nr 1236 (nii viitab sellele valdkonna portaal) nimetuse „Pingshan Chaoqing“ geograafilise tähisega põllumajandustootena.
- 2011. 26. detsembril võttis Kvaliteedijärelevalve, Inspektsiooni ja Karantiini Peaamet teadaandega nr 196 tee kaitse alla geograafilise tähisega tootena.
- 2021. 19. novembril kanti tehnoloogia „屏山炒青“ Yibini ringkonna õigustega linna kuuendasse vaimse kultuuripärandi nimekirja. Üks allikas nimetab seda provintsi pärandiks; seda ei õnnestunud kinnitada.
- 2024. Yibini ringkonna õigustega linn andis välja kohaliku standardi DB5115/T 60—2024 „Geograafilise tähisega toote kvaliteedinõuded: Pingshan Chaoqing Cha“, mis kehtib alates 12. aprillist 2024.
- Bränd: Geograafilise tähisega piirkondlike brändide väärtuse edetabelis — 93. koht 2022. aastal; 2026. aastal sattus nimi 136 brändi nimekirja, mille väärtus algab 3 miljardist jüaanist.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sordid / kultivarid: Tähise tehnilised nõuded (2011) lubavad kohalikku populatsiooni ja selle tee jaoks sobivaid sorte. Põllumajandusliku tähise tehnilised tingimused (2009) nimetavad peamistena aretatud karvaseid (多毫型) sorte „Zaobaijian nr 5“ (早白尖五号) ja „Fuxuan nr 9“ (福选九号).
- Istutamine (vastavalt tähise nõuetele): pistikud sügisel, mitte rohkem kui 45 tuhat põõsast hektarile, orgaanilisi väetisi vähemalt 2,5 tonni hektarile aastas.
- Korjestandard: Keerdunud tee puhul — üksikust pungast kuni punga ja kahe leheni; lameda tee puhul — üksikust pungast kuni punga ja ühe alles avaneva leheni.
- Korjeaeg: Veebruari algusest aprilli lõpuni — vastavalt tähise nõuetele. 2009. aasta tehnilised tingimused ja käsitsi valmistamise traditsiooni kirjeldus (2024) nimetavad parimaks korjet enne Guyu’d (21. aprill) ning toorainet „pung koos kahe-kolme lehega“; maakond lisab, et seda korjatakse „tõstva käega“ (提手采).
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Sichuani lõunaosa, Xiaoliangshani mäestiku jalamid koos Wuzhishani (1350 m) ja Laojunshani (2009 m) mägedega — „Sichuani lõunaosa esimene tipp“.
- Kasvukõrgus: Vastavalt tähise nõuetele — mäed mitte madalamal kui 500 m. Kirjeldused lahknevad: teepiirkond asub 600–1000 m kõrgusel, aiad 800–1050 m kõrgusel, tee kogu maakonnas 300 kuni 1500 m kõrgusel.
- Kliima: Lähistroopiline niiske mussoonkliima; kirjeldused räägivad „vertikaalsest kliimast“: soe talv, jahe suvi, udud, vähe päikest ja suur ööpäevane temperatuurikõikumine.
- Mullad: Vastavalt tähise nõuetele — kollased mullad (黄壤) pH-ga 4,5–6,5, orgaanikat vähemalt 2 %, kiht vähemalt 50 cm. Pressimaterjalid kordavad vormelit „seleenirikkad kõrgmäestikumullad üle 800 m“; majandusajakirjandus (2023) kirjutab 240 km² seleenirikkast maast ja 700 km² piisava seleenisisaldusega maast. Tee enda seleenianalüüse leitud allikatest ei selgu.
- Aedade pindala: Kontrollitud andmeid üldpinna kohta leitud allikatest ei selgu. Majandusajakirjandus (2023) nimetab 120,5 tuhat mu’d teeistandusi, mis on sertifitseeritud „rohelise“ toodangu toorainebaasina, ja 15 teevabrikut võimsusega alates 300 tonnist.
5. Tootmistehnoloogia
Tähise tehnilised nõuded (2011) sätestavad kaks skeemi.
- Keerdunud tee: värske leht → jahutamine → fikseerimine (杀青, shāqīng) → jahutamine → keerutamine (揉捻, róuniǎn) → tükkide purustamine → esimene kuivatamine (毛火, máohuǒ) → jahutamine → lõplik kuivatamine (足火, zúhuǒ) → jahutamine → viimistlemine pannil (辉锅, huīguō) → jahutamine.
- Lame tee: värske leht → jahutamine → fikseerimine → jahutamine → esimene vormimine → jahutamine → teine vormimine → jahutamine → viimistlemine pannil → jahutamine.
| Toiming | Parameetrid vastavalt tähise nõuetele |
|---|---|
| Fikseerimine | Pann 240–260 °C, 4–5 minutit; keerdunud tee puhul — kuni leht muutub tumeroheliseks, roots paindub, kuid ei murdu, leht kergelt kleepub |
| Keerutamine | 15–20 minutit, kuni tekivad esimesed keerud, mis on katsudes libedad |
| Esimene kuivatamine | 120–150 °C, kuni keerud muutuvad tumeroheliseks ja torkivaks |
| Lõplik kuivatamine | 90–110 °C, 50–60 minutit |
| Viimistlemine, keerdunud | Pann 80–90 °C, 50–60 minutit, kuni tekib hallroheline õline läige, niiskus alla 6 % |
| Viimistlemine, lame | Pann 100–120 °C, 20–25 minutit, niiskus alla 6 % |
| Lame vormimine | 140–160 °C, 10–15 minutit; pärast esimest — vähemalt 70 % lamedaid lehti, pärast teist — vähemalt 98 % |
Käsitsi valmistamise traditsioon, nagu seda kirjeldab maakond (2024), hõlmab 14 toimingut: kolm fikseerimist kuumuse alandamisega (esimene umbes 300 °C juures), kolm keerutamist, kuivatamised koos mitmetunniste seisakute vahedega ning viimistlemine 60–70 °C juures 90–120 minuti jooksul, lõpus aga viis minutit tugevat tuld „aroomi jaoks“. Võtteid kohandatakse tooraine järgi — „vaata teed, tee teed“ (看茶做茶).
6. Organoleptilised omadused
Vastavalt tähise nõuetele keerdunud tee puhul:
- Kuiva lehe välimus: Tihedad keerud nähtavate tippudega (显锋苗), rohelised ja läikivad (绿润).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust ei ole; lõplik kuivatamine toimub vastavalt nõuetele kuni „selge teearoomini“.
- Leotise aroom: Püsiv kastaniaroom (栗香持久).
- Maitse: Pehme ja värske (醇爽). Eksperthinnang, mida teatmekirjeldused esitavad, on „värske, pehme, magusa järelmaitsega, talub palju leotamiskordi“.
- Leotise värvus: Puhas ja hele (清澈明亮); eksperthinnang — kollakasroheline ja särav.
- Teelehed (leotatud leht): Õrn, ühtlane, avaneb „õieks“, roheline ja särav (嫩匀成朵，绿亮).
Lame tee on lame ja sirge, roheline ja läikiv, sama püsiva kastaniaroomiga; selle leotatud leht on õrnkollane ja särav (嫩黄明亮).
7. Keemiline koostis
Tähise nõuded:
| Näitaja | Norm |
|---|---|
| Toorkiud | mitte üle 16 % |
| Vees lahustuvad ained | vähemalt 36 % |
| Niiskus pärast viimistlemist | alla 6 % |
Põllumajandusliku tähise tehnilised tingimused (2009) esitavad tee enda kohta: teepolüfenoolid 25,0–31,5 %, aminohapped 2,7–3,4 %, vees lahustuvad ained 40,5–47,1 % — „üle 41 %, samas kui tavalisel chaoqing’il on umbes 30 %“. See on tähise kirjeldusest pärinev iseloomustus, ilma meetodi ja valimita.
8. Valmistamine
Klassipraktika rohelise tee jaoks; sellel teel enda parameetreid leitud allikatest ei selgu.
- Vee temperatuur: 85–90 °C keerdunud chaoqing’i puhul; 80–85 °C õrna lameda tee puhul.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Gaiwan või klaasist klaas.
- Protsess: Soojendada nõu, esimene leotis — 40–60 sekundi pärast, juua, jättes osa leotisest alles, ja lisada vett kolm-neli korda.
9. Säilitamine
Klassipraktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures või jahedas kuivas kohas, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parim ära juua aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Kontrollitud andmed hindade kohta leitud allikatest puuduvad.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise märki ja tootjat Pingshani maakonnast; 2021. aasta alguse teate kohaselt kasutas tähise õigust 10 ettevõtet.
- Keerdunud tee peaks olema hallroheline õlise läikega — pika pannil viimistlemise jälg.
- Leotise peamine tunnus on püsiv kastaniaroom.
11. Huvitavaid fakte
- Sichuani kõnekäänd „kolme mäe teest“ asetab Pingshani kõrvuti Emei ja Mengdingiga — nii räägib kohalik traditsioon.
- Keerdunud tee viimistlemine pannil toimub 80–90 °C juures peaaegu tund aega; kohalikud kirjeldused seostavad kastanitooni just „madala tule ja pika röstimisega“.
- Maakonna 2020. aasta andmetel tootsid tähise õigusega ettevõtted tooteid tähisega 85,6 miljoni jüaani väärtuses.
12. Võrdlus teiste Sichuani teedega
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Varasem roheline tee samast Yibini ringkonnast; panus on korjeajal, mitte tulel.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Lame tee Emei mäelt — ühest kõnekäänu „kolmest mäest“.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Keerdunud tee Mengdingi mäelt — kolmandast „kolmest mäest“.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Punane tee Junliani maakonnast samast Yibini ringkonnast.
Kokkuvõtteks:
Pingshan Chaoqing Cha on haruldane juhtum, kus kaitstakse mitte niivõrd kohta, kuivõrd tuld: tähise nõuded kirjeldavad panni kraadide ja minutite kaupa, kuumast fikseerimisest kuni peaaegu tunnise viimistlemiseni. Tulemuseks on tihe hallroheline tee kastaniaroomi, pehme maitse ja vastupidavusega leotamisele.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“