Bosh sahifa · Yashil choy · Pinshan Chaoqing Cha
Píngshān chǎoqīng chá
Píngshān chǎoqīng chá · 屏山炒青茶
Pinshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — Sichuan provinsiyasining janubidagi Yibin shahar okrugiga qarashli Pinshan uyezdining (屏山县) qovurilgan yashil choyi. Nom tayyorlash usulini bildiradi: 炒青 (chǎoqīng) — qozonda fiksatsiya qilingan va quritib pishirilgan yashil choy. Mahalliy maktab o‘zining “olovi” (火功) bilan mashhur: past harorat va uzoq qovurish choyning asosiy belgisi bo‘lgan barqaror kashtan hidini (栗香) beradi. 2009-yildan “Pinshan Chaoqing” (屏山炒青) nomi geografik ko‘rsatkichga ega qishloq xo‘jalik mahsuloti hisoblanadi, 2011-yil 26-dekabrdan esa Pinshan Chaoqing Cha geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot sifatida ham muhofaza qilinadi.
1. Tasnif va kelib chiqishi
- Tur: Qozonda fiksatsiya qilinadigan yashil choy (绿茶, lǜchá). Ko‘rsatkichning texnik talablari ikki shaklni ta’riflaydi: o‘ralgan choy (条形茶) va yassi choy (扁形茶).
- Kategoriya: Geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot (2011); 2009-yildan qishloq xo‘jalik ko‘rsatkichi ham hisoblanadi. Sertifikatlashtirilgan tovar belgisi ham mavjud: undan foydalanish qoidalari 2017-yil 13-iyunda e’lon qilingan, ro‘yxatga olingan sanalari topilgan manbalarda yo‘q.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Sichuan provinsiyasi (四川, Sìchuān), Yibin shahar okrugi (宜宾, Yíbīn), Pinshan uyezdi (屏山, Píngshān).
- Muhofaza zonasi: Qishloq xo‘jalik ko‘rsatkichining texnik shartlari (2009) uyezdning 16 ta volost va qishlog‘ini, jumladan Jinpin, Dachen, Lunxua, Chjungdu, Sinshi, Sinyan, Fuyan, Fujun, Syasi, Pinbyan, Tsinpin, Sinfa, Taypin, Lunsi, Loudun va Yachini hamda ulardagi 186 ta tabiiy qishloqni qayd etadi. Zona 2011-yilgi e’londa qanday tasvirlangani tekshirilmadi.
- Geografik koordinatalari: Taxminan 28,7° sh.k. va 104,2° shq.u.
2. Tarix va madaniy ahamiyati
- Tarix:
- Qadimgi davr. “Xuayang gocji” (华阳国志) ga tayanadigan mashhur ma’lumotnomaga ko‘ra, milodiy 134-yildayoq mahalliy aholi yovvoyi choydan foydalangan, Uch podshohlik davrida esa Pinshan choy ishlab chiqargan. 2026-yilgi press-relizlar formulasi “Sinshgacha bo‘lgan davrda boshlangan, Sun davrida yuksalgan” deydi.
- Min va Sin. Qishloq xo‘jalik ko‘rsatkichining texnik shartlari “Maxu viloyati yilnomalari”dan (《马湖府志》) Tszyasin davriga oid iqtibos keltiradi: “Pinyi uyezdi choy yetishtiradi” (Pinyi va Maxu Pinshanning eski nomlaridir). Ma’lumotnoma qo‘shimcha qilishicha, Min davriga kelib chaoqing texnikasi shakllangan va Sychuanda “uch tog‘ choyi” — Emey, Mending va Pinshan haqida gapira boshlangan, Daoguan davrida esa amaldor Lun Juyuy (龙瑞图) choyni saroyga yuborgan va u saroy choyiga aylangan. Bu ikki syujetning birlamchi manbalari ma’lumotnomada keltirilmagan, bu mahalliy an’anadir.
- XX asr. Ko‘rsatkichning texnik shartlariga ko‘ra, “Pinshan choyi” “Sihay” (辞海) lug‘atining birinchi nashrida mahalliy mashhurlik sifatida qayd etilgan, 1984-yildan boshlab esa choy ketma-ket o‘n ikki marta provinsiya sifatli yashil choyi unvonini olgan. Ma’lumotnoma qo‘shimcha qilishicha, 1960-yillarda ommaviy ishlab chiqarish mashinalarga o‘tkazilgan, oliy navlar esa qo‘lda tayyorlangan.
- 2009. 14-iyulda Qishloq xo‘jaligi vazirligi 1236-sonli e’lon bilan (sanoat portali shunday keltiradi) “Pinshan Chaoqing”ni geografik ko‘rsatkichga ega qishloq xo‘jalik mahsuloti sifatida ro‘yxatga oldi.
- 2011. 26-dekabrda Sifat nazorati, inspeksiya va karantin bosh boshqarmasi 196-sonli e’lon bilan choyni geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot sifatida muhofazaga oldi.
- 2021. 19-noyabrda “屏山炒青” texnologiyasi Yibin shahar okrugining oltinchi nomoddiy meros ro‘yxatiga kiritildi. Bir manba uni provinsiya merosi deb ataydi; buni tasdiqlab bo‘lmadi.
- 2024. Yibin shahar okrugi DB5115/T 60—2024 “Geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot sifatiga qo‘yiladigan talablar: Pinshan Chaoqing Cha” mahalliy standartini chiqardi, u 2024-yil 12-apreldan kuchga kirdi.
- Brend: Geografik ko‘rsatkichga ega mintaqaviy brendlar qiymati reytingida 2022-yilda 93-o‘rinni egallagan; 2026-yilda nom qiymati 3 milliard yuandan yuqori bo‘lgan 136 brend ro‘yxatiga kiritilgan.
3. Botanik tavsif va xomashyo
- Navlar / Kultivarlar: Ko‘rsatkichning texnik talablari (2011) mahalliy populyatsiya va ushbu choy uchun yaroqli navlarga ruxsat beradi. Qishloq xo‘jalik ko‘rsatkichining texnik shartlari (2009) asosiy yetishtirilgan tukli (多毫型) navlar sifatida “Szaobaytszyan № 5” (早白尖五号) va “Fusyuan № 9” (福选九号) navlarini keltiradi.
- Ekish (ko‘rsatkich talablariga ko‘ra): kuzda qalamchalash, gektariga 45 ming tupdan ko‘p emas, organik o‘g‘itlar yiliga gektariga kamida 2,5 tonna.
- Terish standarti: O‘ralgan choy uchun yakka kurtakdan ikki bargli kurtakgacha; yassi choy uchun yakka kurtakdan endigina ochilayotgan bitta bargli kurtakgacha.
- Terish vaqti: Fevral boshidan aprel oxirigacha, ko‘rsatkich talablariga ko‘ra. 2009-yilgi texnik shartlar va qo‘l an’anasi tavsifi (2024) eng yaxshi terimni Guyuygacha (21-aprel) va “ikki-uch bargli kurtak” xomashyosini deb ataydi; uyezd qo‘shimcha qilishicha, u “ko‘tarib terish” (提手采) usuli bilan olinadi.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Mintaqa: Sichuan janubi, Syaolyanshan tizmasining tarmoqlari, Uchjishan (1350 m) va Laotszyunshan (2009 m) tog‘lari — “Sichuan janubining birinchi cho‘qqisi”.
- O‘sish balandligi: Ko‘rsatkich talablariga ko‘ra, tog‘lar 500 m dan past bo‘lmasligi kerak. Ta’riflar turlicha: choy zonasi 600–1000 m, bog‘lar 800–1050 m, butun uyezd bo‘ylab choy 300 dan 1500 m gacha.
- Iqlim: Subtropik nam mussonli; ta’riflar “vertikal iqlim” haqida gapiradi: iliq qish, salqin yoz, tumanlar, kam quyosh va katta sutkalik harorat farqi.
- Tuproqlar: Ko‘rsatkich talablariga ko‘ra, sariq tuproqlar (黄壤), pH 4,5–6,5, organik moddalar kamida 2 %, qatlam 50 sm dan kam emas. Press-relizlar “800 m dan baland selenga boy baland tog‘ tuproqlari” formulasini takrorlaydi; ishbilarmon matbuot (2023) selenga boy 240 km² va selen yetarli 700 km² yerlar haqida yozadi. Topilgan manbalarda choyning selen tahlillari yo‘q.
- Bog‘lar maydoni: Topilgan manbalarda umumiy maydon haqida tasdiqlangan ma’lumotlar yo‘q. Ishbilarmon matbuot (2023) “yashil” mahsulotlar uchun xomashyo bazasi sifatida sertifikatlangan 120,5 ming mu choy bog‘larini va quvvati 300 tonnadan bo‘lgan 15 ta choy fabrikasini keltiradi.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Ko‘rsatkichning texnik talablari (2011) ikki sxemani belgilaydi.
- O‘ralgan choy: yangi barg → sovutish → fiksatsiya (杀青, shāqīng) → sovutish → o‘rash (揉捻, róuniǎn) → kesaklarni ajratish → birinchi quritish (毛火, máohuǒ) → sovutish → to‘liq quritish (足火, zúhuǒ) → sovutish → qozonda pardozlash (辉锅, huīguō) → sovutish.
- Yassi choy: yangi barg → sovutish → fiksatsiya → sovutish → birinchi shakl berish → sovutish → ikkinchi shakl berish → sovutish → qozonda pardozlash → sovutish.
| Operatsiya | Ko‘rsatkich talablari bo‘yicha parametrlar |
|---|---|
| Fiksatsiya | Qozon 240–260 °C, 4–5 daqiqa; o‘ralgan — barg to‘q yashil bo‘lguncha, bandi egiladi lekin sinmaydi, barg biroz yopishqoq bo‘ladi |
| O‘rash | 15–20 daqiqa, birinchi o‘ramlar paydo bo‘lguncha, tegib ko‘rilsa silliq bo‘ladi |
| Birinchi quritish | 120–150 °C, o‘ramlar to‘q yashil va tikanakli bo‘lguncha |
| To‘liq quritish | 90–110 °C, 50–60 daqiqa |
| Pardozlash, o‘ralgan | Qozon 80–90 °C, 50–60 daqiqa, kulrang-yashil moyli yaltiroq paydo bo‘lguncha, namlik 6 % dan past |
| Pardozlash, yassi | Qozon 100–120 °C, 20–25 daqiqa, namlik 6 % dan past |
| Yassi choyga shakl berish | 140–160 °C, 10–15 daqiqa; birinchidan keyin yassi barglar kamida 70 %, ikkinchidan keyin kamida 98 % |
Qo‘l an’anasi, uyezd ta’riflaganidek (2024), 14 ta operatsiyani o‘z ichiga oladi: issiqlikni pasaytirib uch marta fiksatsiya (birinchisi taxminan 300 °C), uch marta o‘rash, bir necha soatlik dam berish bilan quritish va 60–70 °C da 90–120 daqiqa davomida pardozlash, oxirida esa “hid uchun” besh daqiqa kuchli olov. Usullar xomashyoga qarab moslanadi — “choyga qarab, choy tayyorla” (看茶做茶).
6. Organoleptik xususiyatlar
Ko‘rsatkich talablariga ko‘ra o‘ralgan choy uchun:
- Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Ko‘rinadigan uchlari bilan zich o‘ramlar (显锋苗), yaltiroq yashil (绿润).
- Quruq bargning hidi: Alohida ta’rif yo‘q; to‘liq quritish, talablarga ko‘ra, “yaqqol choy hidi” paydo bo‘lguncha boradi.
- Damlamaning hidi: Barqaror kashtan (栗香持久).
- Ta’mi: Yumshoq va tetiklashtiruvchi (醇爽). Ma’lumotnomalar keltiradigan ekspert bahosi — “tetik, yumshoq, shirin qaytishli, ko‘p damlashga chidaydi”.
- Damlamaning rangi: Toza va tiniq (清澈明亮); ekspert bahosi — sariq-yashil va yorqin.
- Choy tagi (damlangan barg): Nozik, tekis, “gul” bo‘lib ochiladi, yashil va yorqin (嫩匀成朵，绿亮).
Yassi choy yassi va to‘g‘ri, yaltiroq yashil, xuddi shunday barqaror kashtan hidiga ega; uning damlangan bargi nozik sariq va yorqin (嫩黄明亮).
7. Kimyoviy tarkibi
Ko‘rsatkich talablari:
| Ko‘rsatkich | Norma |
|---|---|
| Xom kletchatka | 16 % dan ko‘p emas |
| Suvda eruvchi moddalar | 36 % dan kam emas |
| Pardozlashdan keyingi namlik | 6 % dan past |
Qishloq xo‘jalik ko‘rsatkichining texnik shartlari (2009) choyning o‘zi uchun quyidagilarni keltiradi: choy polifenollari 25,0–31,5 %, aminokislotalar 2,7–3,4 %, suvda eruvchi moddalar 40,5–47,1 % — “41 % dan ortiq, oddiy chaoqinda esa taxminan 30 %”. Bu ko‘rsatkich tavsifidan olingan xususiyat bo‘lib, usuli va tanlanmasi keltirilmagan.
8. Damlash
Yashil choy uchun sinf amaliyoti; topilgan manbalarda bu choyning o‘ziga xos parametrlari yo‘q.
- Suv harorati: O‘ralgan chaoqing uchun 85–90 °C; nozik yassi choy uchun 80–85 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
- Idish: Gayvan yoki shisha stakan.
- Jarayon: Idishni qizdiring, birinchi damlama 40–60 soniyadan keyin, damlamaning bir qismini qoldirib iching va uch-to‘rt marta suv quying.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da yoki salqin quruq joyda, yorug‘lik, namlik va hidlardan uzoqda. Bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.
10. Narx va qalbakilashtirish
Topilgan manbalarda narxlar haqida tasdiqlangan ma’lumotlar yo‘q.
- Qalbaki mahsulotlardan qanday qochish kerak:
- Geografik ko‘rsatkich belgisini va Pinshan uyezdidan ishlab chiqaruvchini qidiring; 2021-yil boshidagi xabarga ko‘ra, belgidan foydalanish huquqiga 10 ta korxona ega edi.
- O‘ralgan choy kulrang-yashil va moyli yaltiroq bo‘lishi kerak — bu qozonda uzoq pardozlash izidir.
- Damlamaning asosiy belgisi barqaror kashtan hididir.
11. Qiziqarli faktlar
- Sychuanning “uch tog‘ choyi” haqidagi maqoli Pinshanni Emey va Mending bilan bir qatorga qo‘yadi — mahalliy an’ana shunday deydi.
- O‘ralgan choyni qozonda pardozlash 80–90 °C da deyarli bir soat boradi; mahalliy ta’riflar kashtan rangini aynan “past olov va uzoq qovurish” bilan bog‘laydi.
- Uyezdning 2020-yilgi ma’lumotlariga ko‘ra, belgidan foydalanish huquqiga ega korxonalar ko‘rsatkich bilan 85,6 million yuanlik mahsulot chiqargan.
12. Boshqa Sychuan choylari bilan taqqoslash
- Yibin Szaocha (宜宾早茶): Xuddi shu Yibin okrugining erta yashil choyi; e’tibor terish muddatiga qaratiladi, olovga emas.
- Emey Chjueqing (峨眉竹叶青): Maqoldagi “uch tog‘” dan biri bo‘lgan Emey tog‘ining yassi choyi.
- Mending Ganlu (蒙顶甘露): “Uch tog‘”ning uchinchisi — Mending tog‘ining o‘ralgan choyi.
- Szyunlyan Xuncha (筠连红茶): Xuddi shu Yibin okrugining Szyunlyan uyezdidagi qizil choy.
Xulosa:
Pinshan Chaoqing Cha — kamdan-kam holat, bunda joy emas, balki olov muhofaza qilinadi: ko‘rsatkich talablari qozonni gradus va daqiqalargacha, qaynoq fiksatsiyadan tortib deyarli soatlik pardozlashgacha tasvirlaydi. Natija — kashtan hidi, yumshoq ta’mi va damlashga chidamliligi bilan ajralib turadigan zich kulrang-yashil choy.
Manbalar
Standartlar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida