A Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) Pingshan megye (屏山县) pörkölt zöld teája, amely a Szecsuán tartomány déli részén fekvő Jibin (宜宾) prefektúrai szintű városhoz tartozik. A név az eljárásra utal: 炒青 (chǎoqīng) jelentése üstben fixált és készre szárított zöld tea. A helyi iskola a „tűzről” (火功) híres: az alacsony hőmérséklet és a hosszú pörkölés adja a tea fő jellemzőjét, a tartós gesztenyearomát (栗香). 2009 óta a „Pingshan Chaoqing” (屏山炒青) név földrajzi árujelzővel védett mezőgazdasági termék, 2011. december 26. óta pedig a Pingshan Chaoqing Cha földrajzi árujelzős termékként is védett.
1. Osztályozás és eredet
- Típus: Üstben fixált zöld tea (绿茶, lǜchá). Az árujelző műszaki követelményei két formát írnak le: sodrott teát (条形茶) és lapos teát (扁形茶).
- Kategória: Földrajzi árujelzős termék (2011); 2009 óta mezőgazdasági árujelzővel is védett. Tanúsító védjegy is létezik: használati szabályzata 2017. június 13-án jelent meg, a bejegyzés dátuma a fellelt forrásokban nem szerepel.
- Eredet: Kína, Szecsuán tartomány (四川, Sìchuān), Jibin (宜宾, Yíbīn) prefektúrai szintű város, Pingshan megye (屏山, Píngshān).
- Védett terület: A mezőgazdasági árujelző műszaki feltételei (2009) a megye 16 községét és nagyközségét nevezik meg: Csinping, Dacseng, Lunghua, Csungtu, Hszinsi, Hszinan, Fujen, Fuzsung, Hsziahszi, Pingpien, Csingping, Hszinfa, Tajping, Lunghszi, Loutung és Jacsi, továbbá 186 természetes falut ezeken belül. Azt, hogy a 2011-es közlemény hogyan írta le a területet, nem sikerült ellenőrizni.
- Földrajzi koordináták: Körülbelül é. sz. 28,7° és k. h. 104,2°.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Ókor. Egy népszerű ismertető leírás a „Huayang guozhi” (华阳国志) nyomán azt írja, hogy már 134-ben helyi lakosok vad teát használtak, a Három királyság korában pedig Pingshan teát termelt. A 2026-os sajtóanyagok megfogalmazása szerint „kezdete a Csin-kor előtti időkre nyúlik vissza, fénykora a Szung-korra esik”.
- Ming és Csing. A mezőgazdasági árujelző műszaki feltételei a Csia-csing-kori „Mahu prefektúra évkönyveiből” (《马湖府志》) idéznek: „Pingji megye teát termel” (Pingji és Mahu Pingshan régi nevei). Az ismertető leírás hozzáteszi, hogy a Ming-korra kialakult a chaocsing technika, és Szecsuánban „a három hegy teájáról” kezdtek beszélni: Emej, Mengding és Pingshan. Tao-kuang korában Lung Zsujtu (龙瑞图) főhivatalnok teát küldött az udvarba, amely így udvari teává vált. E két történet elsődleges forrásait a leírás nem adja meg, ezek helyi hagyományok.
- XX. század. Az árujelző műszaki feltételei szerint a „pingshani teát” a „Cihai” (辞海) szótár első kiadása helyi nevezetességként említi, és 1984 óta a tea tizenkétszer egymás után nyerte el a tartományi minőségi zöld tea címet. Az ismertető leírás hozzáteszi, hogy az 1960-as években a tömegtermelést gépesítették, míg a legmagasabb minőségű tételeket kézzel készítették.
- 2009. Július 14-én a Földművelésügyi Minisztérium az 1236. számú közleménnyel (így hivatkozza egy ágazati portál) a „Pingshan Chaoqing” nevet földrajzi árujelzős mezőgazdasági termékként jegyezte be.
- 2011. December 26-án a Minőségellenőrzési, Vizsgálati és Karanténügyi Főhivatal a 196. számú közleménnyel földrajzi árujelzős termékként védte a teát.
- 2021. November 19-én a „屏山炒青” technológiát felvették Jibin prefektúrai szintű város hatodik szellemi kulturális örökségi listájára. Egy forrás tartományi örökségnek nevezi; ezt nem sikerült megerősíteni.
- 2024. Jibin prefektúrai szintű város kiadta a DB5115/T 60—2024 „Földrajzi árujelzős termék minőségi követelményei: Pingshan Chaoqing Cha” helyi szabványt, amely 2024. április 12-től hatályos.
- Márka: A földrajzi árujelzős regionális márkák értékrangsorában 2022-ben a 93. helyen állt; 2026-ban a név bekerült abba a 136 márkából álló listába, amelyek értéke meghaladja a 3 milliárd jüant.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajták / kultivárok: Az árujelző műszaki követelményei (2011) megengedik a helyi populációt és az ehhez a teához alkalmas fajtákat. A mezőgazdasági árujelző műszaki feltételei (2009) fő nemesített, erősen szőrözött (多毫型) fajtaként a „Csaopajcsien No. 5”-öt (早白尖五号) és a „Fuhszüan No. 9”-et (福选九号) nevezik meg.
- Ültetés (az árujelző követelményei szerint): dugványozás ősszel, hektáronként legfeljebb 45 000 tő, szerves trágya hektáronként legalább 2,5 tonna évente.
- Szedési szabvány: Sodrott teánál egyetlen rügytől a rügy és két levélig; lapos teánál egyetlen rügytől a rügy és egy éppen nyíló levélig.
- Szedési idő: Február elejétől április végéig, az árujelző követelményei szerint. A 2009-es műszaki feltételek és a kézi hagyomány leírása (2024) a legjobbnak a Kujü (április 21.) előtti szedést és a „rügy két-három levéllel” nyersanyagot nevezi; a megye hozzáteszi, hogy „emelő kézzel” (提手采) szedik.
4. Termőhely és termesztési sajátosságok
- Régió: Szecsuán déli része, a Hsziaoliangsan-hegység nyúlványai, a Vucsisan (1350 m) és a Laocsünsan (2009 m) hegyekkel, utóbbi „Dél-Szecsuán első csúcsa”.
- Termőmagasság: Az árujelző követelményei szerint legfeljebb 500 m alatti hegyek. A leírások eltérnek: a teaövezet 600–1000 m-en, a kertek 800–1050 m-en, a tea elszórtan az egész megyében 300 és 1500 m között található.
- Éghajlat: Szubtrópusi nedves monszun; a leírások „függőleges éghajlatról” beszélnek: enyhe tél, hűvös nyár, ködök, kevés napsütés és nagy napi hőingadozás.
- Talaj: Az árujelző követelményei szerint sárga talaj (黄壤) 4,5–6,5 pH-val, legalább 2 % szervesanyag-tartalommal és legalább 50 cm-es rétegvastagsággal. A sajtóanyagok a „800 m feletti, szelénben gazdag hegyvidéki talajok” formuláját ismétlik; az üzleti sajtó (2023) 240 km² szelénben gazdag és 700 km² szelénben elegendő földről ír. Magára a teára vonatkozó szelénvizsgálat a fellelt forrásokban nem szerepel.
- Kertterület: A teljes területről a fellelt forrásokban nincs ellenőrzött adat. Az üzleti sajtó (2023) 120,5 ezer mu zöldtermék-nyersanyagbázisként tanúsított teakertet és 15 teagyárat említ, amelyek kapacitása 300 tonnától kezdődik.
5. Gyártástechnológia
Az árujelző műszaki követelményei (2011) két eljárást határoznak meg.
- Sodrott tea: friss levél → pihentetés → fixálás (杀青, shāqīng) → pihentetés → sodrás (揉捻, róuniǎn) → csomók szétszedése → első szárítás (毛火, máohuǒ) → pihentetés → teljes szárítás (足火, zúhuǒ) → pihentetés → üstben történő készre simítás (辉锅, huīguō) → pihentetés.
- Lapos tea: friss levél → pihentetés → fixálás → pihentetés → első formázás → pihentetés → második formázás → pihentetés → üstben történő készre simítás → pihentetés.
| Művelet | Paraméterek az árujelző követelményei szerint |
|---|---|
| Fixálás | Üst 240–260 °C, 4–5 perc; sodrottnál sötétzöld levélig, a levélnyél hajlik, de nem törik, a levél kissé ragad |
| Sodrás | 15–20 perc, az első csavarodásokig, tapintásra csúszós állapotig |
| Első szárítás | 120–150 °C, amíg a csavart levelek sötétzöldek és szúrós tapintásúak nem lesznek |
| Teljes szárítás | 90–110 °C, 50–60 perc |
| Készre simítás, sodrott | Üst 80–90 °C, 50–60 perc, szürkészöld olajos fényig, nedvességtartalom 6 % alatt |
| Készre simítás, lapos | Üst 100–120 °C, 20–25 perc, nedvességtartalom 6 % alatt |
| Formázás, lapos | 140–160 °C, 10–15 perc; az első után legalább 70 % lapos levél, a második után legalább 98 % |
A kézi hagyomány a megye leírása szerint (2024) 14 műveletből áll: háromszori fixálás csökkenő hővel (az első körülbelül 300 °C), háromszori sodrás, több órás pihentetésekkel megszakított szárítások és 60–70 °C-os készre simítás 90–120 percig, a végén pedig öt perc erős tűz „az aroma kedvéért”. A fogásokat a nyersanyaghoz igazítják: „nézd a teát, készítsd a teát” (看茶做茶).
6. Érzékszervi jellemzők
Az árujelző követelményei szerint sodrott teánál:
- Száraz levél külleme: Tömör, csavart levelek látható csúcsokkal (显锋苗), fényesen zöldek (绿润).
- Száraz levél aromája: Külön leírás nincs; a teljes szárítás a követelmények szerint „kifejezett teaaromáig” tart.
- A főzet aromája: Tartós gesztenye (栗香持久).
- Íz: Lágy és friss (醇爽). Az ismertető leírások szakértői értékelése: „friss, lágy, édes utóízzel, sok főzést elvisel”.
- A főzet színe: Tiszta és világos (清澈明亮); a szakértői értékelés szerint sárgászöld és ragyogó.
- A tealevél (kifőzött levél): Zsenge, egyenletes, „virággá” nyílik, zöld és ragyogó (嫩匀成朵，绿亮).
A lapos tea lapos és egyenes, fényesen zöld, ugyanazzal a tartós gesztenyearomával; kifőzött levele halványsárga és ragyogó (嫩黄明亮).
7. Kémiai összetétel
Az árujelző követelményei:
| Mutató | Norma |
|---|---|
| Nyersrost | legfeljebb 16 % |
| Vízben oldódó anyagok | legalább 36 % |
| Nedvességtartalom a készre simítás után | 6 % alatt |
A mezőgazdasági árujelző műszaki feltételei (2009) magára a teára a következőket adják meg: teapolifenolok 25,0–31,5 %, aminosavak 2,7–3,4 %, vízben oldódó anyagok 40,5–47,1 %, „több mint 41 %, míg a közönséges chaocsing esetében körülbelül 30 %”. Ez az árujelző leírásából származó jellemzés, módszer és mintavétel nélkül.
8. Főzés
A zöld teára vonatkozó osztálygyakorlat; ennek a teának a fellelt forrásokban saját paraméterei nincsenek.
- Vízhőmérséklet: 85–90 °C sodrott chaocsing esetén; 80–85 °C a zsenge lapos teánál.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Gajvan vagy üvegpohár.
- Folyamat: Előmelegíteni az edényt, az első főzet 40–60 másodperc után kész, inni úgy, hogy a főzet egy része megmaradjon, majd három-négy alkalommal újratölteni.
9. Tárolás
Osztálygyakorlat. Légmentesen záró csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, vagy hűvös, száraz helyen, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. A legjobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és hamisítások
Az árakról a fellelt forrásokban nincs ellenőrzött adat.
- A hamisítások elkerülése:
- Keresni a földrajzi árujelző jelét és a Pingshan megyei gyártót; egy 2021 eleji közlés szerint a jel használatára 10 vállalkozás volt jogosult.
- A sodrott tea legyen szürkészöld, olajos fénnyel, ami a hosszú üstben történő készre simítás nyoma.
- A főzet fő ismertetőjele a tartós gesztenyearoma.
11. Érdekességek
- A szecsuáni mondás a „három hegy teájáról” Pingshant Emej és Mengding mellé helyezi, így szól a helyi hagyomány.
- A sodrott tea üstben történő készre simítása 80–90 °C-on csaknem egy órán át tart; a helyi leírások a gesztenyés tónust éppen az „alacsony tűzzel és hosszú pörköléssel” hozzák összefüggésbe.
- A megye 2020-as adatai szerint a jel használatára jogosult vállalkozások 85,6 millió jüan értékben gyártottak árujelzős terméket.
12. Összehasonlítás más szecsuáni teákkal
- Jibin Zaocha (宜宾早茶): Ugyanannak a Jibin körzetnek a korai zöld teája; a hangsúly a szedési időn van, nem a tűzön.
- Emej Csu-jecsing (峨眉竹叶青): Az Emej-hegy lapos teája, a közmondás szerinti „három hegy” egyike.
- Mengding Kanlu (蒙顶甘露): A Mengdingsan-hegy sodrott teája, a „három hegy” harmadik tagja.
- Csünlien Hungcsa (筠连红茶): Jibin körzet Csünlien megyéjének fekete teája.
Összegzés:
A Pingshan Chaoqing Cha ritka eset, amikor nem annyira a hely, mint inkább a tűz áll védelem alatt: az árujelző követelményei fokra és percre előírják az üst hőmérsékletét, a forró fixálástól a csaknem egyórás készre simításig. Az eredmény tömör, szürkészöld tea gesztenyearomával, lágy ízzel és sokszori főzésnek ellenálló jelleggel.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon