Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — ceai verde prăjit din districtul Pingshan (屏山县) al orașului prefectoral Yibin, din sudul provinciei Sichuan. Numele indică metoda de prelucrare: 炒青 (chǎoqīng) — ceai verde fixat și uscat în ceaun. Școala locală este renumită pentru „focul” (火功): temperatură scăzută și prăjire îndelungată, care dau principala caracteristică a ceaiului — aroma persistentă de castană (栗香). Din 2009, denumirea „Pingshan Chaoqing” (屏山炒青) este produs agricol cu indicație geografică, iar din 26 decembrie 2011, Pingshan Chaoqing Cha este protejat și ca produs cu indicație geografică.
1. Clasificare și Origine
- Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá) cu fixare în ceaun. Cerințele tehnice ale indicației descriu două forme — ceai răsucit (条形茶) și ceai plat (扁形茶).
- Categorie: Produs cu indicație geografică (2011); din 2009 — și indicație agricolă. Există și o marcă de certificare: regulile de utilizare a acesteia au fost publicate la 13 iunie 2017, data înregistrării nu se regăsește în sursele găsite.
- Origine: China, provincia Sichuan (四川, Sìchuān), orașul prefectoral Yibin (宜宾, Yíbīn), districtul Pingshan (屏山, Píngshān).
- Zona protejată: Condițiile tehnice ale indicației agricole (2009) numesc 16 comune și târguri ale districtului — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong și Yachi — și 186 de sate naturale din cadrul acestora. Zona așa cum este descrisă în anunțul din 2011 nu a putut fi verificată.
- Coordonate geografice: Aproximativ 28,7° lat. N și 104,2° long. E.
2. Istorie și Semnificație Culturală
- Istorie:
- Antichitate. O descriere de referință populară, citând „Huayang guozhi” (华阳国志), afirmă că deja în anul 134 localnicii foloseau ceai sălbatic, iar în epoca celor Trei Regate Pingshan producea ceai. Formula materialelor de presă din 2026 este — „începuturi în epoca pre-Qin, ascensiune sub dinastia Song”.
- Ming și Qing. Condițiile tehnice ale indicației agricole citează „Analele prefecturii Mahu” (《马湖府志》) din epoca Jiajing: „districtul Pingyi produce ceai” (Pingyi și Mahu sunt nume vechi ale districtului Pingshan). Descrierea de referință adaugă că în timpul dinastiei Ming s-a consolidat tehnica chaoqing, iar în Sichuan s-a vorbit despre „ceaiul celor trei munți” — Emei, Mengding și Pingshan; sub împăratul Daoguang, demnitarul Long Ruitu (龙瑞图) ar fi trimis ceaiul la curte, iar acesta a devenit ceai de curte. Descrierea nu citează surse primare pentru aceste două relatări — este tradiție locală.
- Secolul XX. Conform condițiilor tehnice ale indicației, „ceaiul Pingshan” este menționat ca celebritate locală în prima ediție a dicționarului „Cihai” (辞海), iar din 1984 ceaiul a primit de douăsprezece ori consecutiv titlul de ceai verde provincial de calitate. Descrierea de referință adaugă că în anii 1960 producția de masă a fost mecanizată, iar sorturile superioare au rămas manuale.
- 2009. La 14 iulie, Ministerul Agriculturii, prin anunțul nr. 1236 (astfel citat de portalul de specialitate), a înregistrat „Pingshan Chaoqing” ca produs agricol cu indicație geografică.
- 2011. La 26 decembrie, Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină, prin anunțul nr. 196, a plasat ceaiul sub protecție ca produs cu indicație geografică.
- 2021. La 19 noiembrie, tehnica „屏山炒青” a fost inclusă în al șaselea registru al patrimoniului imaterial al orașului prefectoral Yibin. O sursă o numește patrimoniu provincial; acest lucru nu a putut fi confirmat.
- 2024. Orașul prefectoral Yibin a emis standardul local DB5115/T 60—2024 „Cerințe de calitate pentru produsul cu indicație geografică: Pingshan Chaoqing Cha”, în vigoare din 12 aprilie 2024.
- Brand: În clasamentul valorii brandurilor regionale cu indicație geografică — locul 93 în 2022; în 2026, denumirea a intrat pe lista celor 136 de branduri cu valoare de peste 3 miliarde de yuani.
3. Descriere Botanică și Materie Primă
- Soiuri / Cultivare: Cerințele tehnice ale indicației (2011) admit populația locală și soiurile potrivite pentru acest ceai. Condițiile tehnice ale indicației agricole (2009) numesc ca principale soiurile selecționate păroase (多毫型) „Zaobaijian nr. 5” (早白尖五号) și „Fuxuan nr. 9” (福选九号).
- Plantare (conform cerințelor indicației): butășire toamna, maximum 45 de mii de tufe la hectar, îngrășăminte organice — minimum 2,5 t la hectar pe an.
- Standard de culegere: Pentru ceaiul răsucit — de la boboc unic la boboc cu două frunze; pentru cel plat — de la boboc unic la boboc cu o singură frunză abia deschisă.
- Perioada de culegere: De la începutul lunii februarie până la sfârșitul lunii aprilie — conform cerințelor indicației. Condițiile tehnice din 2009 și descrierea tradiției manuale (2024) numesc drept cea mai bună culegerea înainte de Guyu (21 aprilie) și materia primă „boboc cu două-trei frunze”; districtul adaugă că aceasta se culege „cu mâna care ridică” (提手采).
4. Terroir și Particularități de Cultivare
- Regiune: Sudul provinciei Sichuan, ramificații ale masivului Xiaoliangshan cu munții Wuzhishan (1350 m) și Laojunshan (2009 m) — „primul vârf al sudului Sichuanului”.
- Altitudinea de cultivare: Conform cerințelor indicației — munți nu mai jos de 500 m. Descrierile diferă: zona de ceai la 600–1000 m, grădini la 800–1050 m, ceai în tot districtul de la 300 la 1500 m.
- Climă: Subtropicală umedă musonică; descrierile vorbesc despre „climat vertical”: iarnă blândă, vară răcoroasă, ceață, puțin soare și diferențe mari de temperatură între zi și noapte.
- Soluri: Conform cerințelor indicației — soluri galbene (黄壤) cu pH 4,5–6,5, materie organică de minimum 2 %, strat de minimum 50 cm. Materialele de presă repetă formula despre „solurile de mare altitudine, bogate în seleniu, de peste 800 m”; presa economică (2023) scrie despre 240 km² de terenuri bogate în seleniu și 700 km² — cu conținut suficient de seleniu. Analize ale ceaiului însuși pentru seleniu nu există în sursele găsite.
- Suprafața grădinilor: Nu există date verificate despre suprafața totală în sursele găsite. Presa economică (2023) menționează 120,5 mii mu de grădini de ceai certificate ca bază de materie primă pentru produse „verzi” și 15 fabrici de ceai cu capacitate de la 300 t.
5. Tehnologia de Producție
Cerințele tehnice ale indicației (2011) stabilesc două scheme.
- Ceai răsucit: frunză proaspătă → răcire → fixare (杀青, shāqīng) → răcire → răsucire (揉捻, róuniǎn) → desfacerea cocoloașelor → prima uscare (毛火, máohuǒ) → răcire → uscare completă (足火, zúhuǒ) → răcire → finisare în ceaun (辉锅, huīguō) → răcire.
- Ceai plat: frunză proaspătă → răcire → fixare → răcire → prima formare → răcire → a doua formare → răcire → finisare în ceaun → răcire.
| Operație | Parametri conform cerințelor indicației |
|---|---|
| Fixare | Ceaun la 240–260 °C, 4–5 minute; ceai răsucit — până la frunză verde-închis, pețiolul se îndoaie, dar nu se rupe, frunza este ușor lipicioasă |
| Răsucire | 15–20 minute, până la primele răsuciri, alunecoase la atingere |
| Prima uscare | 120–150 °C, până când răsucirile devin verde-închis și țepoase |
| Uscare completă | 90–110 °C, 50–60 minute |
| Finisare, ceai răsucit | Ceaun la 80–90 °C, 50–60 minute, până la luciu uleios gri-verzui, umiditate sub 6 % |
| Finisare, ceai plat | Ceaun la 100–120 °C, 20–25 minute, umiditate sub 6 % |
| Formare ceai plat | 140–160 °C, 10–15 minute; după prima — minimum 70 % frunze plate, după a doua — minimum 98 % |
Tradiția manuală, așa cum o descrie districtul (2024), cuprinde 14 operații: trei fixări cu scăderea căldurii (prima în jur de 300 °C), trei răsuciri, uscări cu repaus de câteva ore și finisare la 60–70 °C timp de 90–120 minute, iar la final — cinci minute de foc puternic „pentru aromă”. Procedeele se adaptează la materia primă — „privește ceaiul, fă ceaiul” (看茶做茶).
6. Caracteristici Organoleptice
Conform cerințelor indicației pentru ceaiul răsucit:
- Aspectul frunzei uscate: Răsuciri dense cu vârfuri vizibile (显锋苗), verzi cu luciu (绿润).
- Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată; uscarea completă, conform cerințelor, se face până la „aromă evidentă de ceai”.
- Aroma infuziei: Persistentă de castană (栗香持久).
- Gust: Moale și proaspăt (醇爽). Evaluarea expertului, citată de descrierile de referință, este — „proaspăt, moale, cu revenire dulce, suportă multe infuzări”.
- Culoarea infuziei: Limpede și strălucitoare (清澈明亮); evaluarea expertului — galben-verzuie și luminoasă.
- Frunza după infuzare: Fragedă, uniformă, se deschide „ca o floare”, verde și strălucitoare (嫩匀成朵，绿亮).
Ceaiul plat — plat și drept, verde cu luciu, cu aceeași aromă persistentă de castană; frunza după infuzare este galben-tandru și strălucitoare (嫩黄明亮).
7. Compoziție Chimică
Cerințele indicației:
| Indicator | Normă |
|---|---|
| Celuloză brută | maximum 16 % |
| Substanțe solubile în apă | minimum 36 % |
| Umiditate după finisare | sub 6 % |
Condițiile tehnice ale indicației agricole (2009) prezintă pentru ceaiul însuși: polifenoli 25,0–31,5 %, aminoacizi 2,7–3,4 %, substanțe solubile în apă 40,5–47,1 % — „peste 41 %, în timp ce la un chaoqing obișnuit circa 30 %”. Aceasta este o caracteristică din descrierea indicației, fără metodă și eșantion.
8. Preparare
Practica specifică clasei de ceai verde; acest ceai nu are parametri proprii în sursele găsite.
- Temperatura apei: 85–90 °C pentru chaoqing răsucit; 80–85 °C pentru ceaiul plat, fraged.
- Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
- Veselă: Gaiwan sau pahar de sticlă.
- Proces: Preîncălziți vesela, prima infuzie — după 40–60 secunde, beți, lăsând o parte din infuzie, și completați de trei-patru ori.
9. Păstrare
Practica specifică clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C sau în loc răcoros și uscat, fără lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.
10. Preț și Contrafaceri
Nu există date verificate despre prețuri în sursele găsite.
- Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați semnul indicației geografice și producător din districtul Pingshan; conform unui raport de la începutul anului 2021, dreptul de a folosi semnul îl aveau 10 întreprinderi.
- Ceaiul răsucit trebuie să fie gri-verzui cu luciu uleios — urmă a finisării îndelungate în ceaun.
- Principalul semn al infuziei — aroma persistentă de castană.
11. Fapte Interesante
- Proverbul din Sichuan despre „ceaiul celor trei munți” pune Pingshan alături de Emei și Mengding — așa spune tradiția locală.
- Finisarea ceaiului răsucit în ceaun se face la 80–90 °C aproape o oră; descrierile locale leagă tonul de castană tocmai de „focul mic și prăjirea îndelungată”.
- Conform datelor districtului pentru anul 2020, întreprinderile cu drept de utilizare a semnului au produs mărfuri cu indicație în valoare de 85,6 milioane de yuani.
12. Comparație cu alte ceaiuri din Sichuan
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Ceai verde timpuriu din aceeași prefectură Yibin; pune accentul pe data culegerii, nu pe foc.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Ceai plat de pe muntele Emei — unul dintre „cei trei munți” din proverb.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Ceai răsucit de pe muntele Mengdingshan — al treilea dintre „cei trei munți”.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Ceai roșu din districtul Junlian, din aceeași prefectură Yibin.
În concluzie:
Pingshan Chaoqing Cha — un caz rar în care nu este protejat atât locul, cât focul: cerințele indicației descriu ceaunul în grade și minute, de la fixarea fierbinte până la finisarea de aproape o oră. Rezultatul — un ceai dens, gri-verzui, cu aromă de castană, gust moale și rezistență la infuzare.
Surse
Standarde
Indicație geografică
Lista completă — pe pagina Surse