Pingšan Čaočing Ča (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — kepta žalioji arbata iš Pingšan apskrities (屏山县), Jibino miesto apygardos, esančios Sičuano provincijos pietuose. Pavadinimas nusako gamybos būdą: 炒青 (chǎoqīng) — žalioji arbata, fiksuota ir galutinai džiovinta katile. Vietinė mokykla garsėja „ugnimi“ (火功): žema temperatūra ir ilgu kepimu, kurie suteikia pagrindinį arbatos požymį — patvarų kaštonų aromatą (栗香). Nuo 2009 m. pavadinimas „Pingšan Čaočing“ (屏山炒青) yra saugomas žemės ūkio produktas su geografine nuoroda, o nuo 2011 m. gruodžio 26 d. Pingšan Čaočing Ča saugoma ir kaip produktas su geografine nuoroda.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá) su fiksacija katile. Techniniai nuorodos reikalavimai aprašo dvi formas — susuktą arbatą (条形茶) ir plokščią (扁形茶).
- Kategorija: Produktas su geografine nuoroda (2011); nuo 2009 m. taip pat žemės ūkio nuoroda. Egzistuoja ir sertifikacinis prekių ženklas: jo naudojimo taisyklės paskelbtos 2017 m. birželio 13 d., registracijos datų rastuose šaltiniuose nėra.
- Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川, Sìchuān), Jibino miesto apygarda (宜宾, Yíbīn), Pingšan apskritis (屏山, Píngshān).
- Saugoma zona: Žemės ūkio nuorodos techninės sąlygos (2009) įvardija 16 apskrities valsčių ir miestelių — Dzinping, Dačeng, Longhua, Džongdu, Xinši, Xinan, Fujan, Fužong, Xiaši, Pingbian, Čingping, Xinfa, Taiping, Longši, Loudong ir Jači — bei 186 gamtinius kaimus juose. Kaip zona aprašyta 2011 m. pranešime, patikrinti nepavyko.
- Geografinės koordinatės: Apie 28,7° š. pl. ir 104,2° r. ilg.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Senovė. Populiarus informacinis aprašymas, remdamasis „Huajang guo dži“ (华阳国志), teigia, kad jau 134 m. vietiniai gyventojai naudojo laukinę arbatą, o Trijų valstybių epochoje Pingšan gamino arbatą. 2026 m. spaudos medžiagų formulė — „pradžia prieš Čin epochą, pakilimas Song dinastijoje“.
- Ming ir Čing. Žemės ūkio nuorodos techninės sąlygos cituoja „Mahu srities metraščius“ (《马湖府志》) iš Dziačing epochos: „Pingji apskritis gamina arbatą“ (Pingji ir Mahu — senieji Pingšan pavadinimai). Informacinis aprašymas prideda, kad iki Ming laikų susiformavo čaočing technika ir Sičuane pradėta kalbėti apie „trijų kalnų arbatą“ — Emei, Mengding ir Pingšan, o Daoguang laikais didžiūnas Long Žuitu (龙瑞图) nusiuntė arbatą į dvarą, ir ji tapo rūmų arbata. Pirminių šių dviejų siužetų šaltinių aprašymas nepateikia — tai vietinė tradicija.
- XX a. Pagal nuorodos technines sąlygas, „Pingšan arbata“ pažymėta kaip vietinė įžymybė pirmajame žodyno „Cihai“ (辞海) leidime, o nuo 1984 m. arbata dvylika kartų iš eilės gavo provincijos kokybiškos žaliosios arbatos vardą. Informacinis aprašymas prideda, kad septintajame dešimtmetyje masinė gamyba perkelta į mašinas, o aukščiausios rūšys gamintos rankomis.
- 2009. Liepos 14 d. Žemės ūkio ministerija pranešimu Nr. 1236 (taip jį nurodo šakos portalas) įregistravo „Pingšan Čaočing“ kaip žemės ūkio produktą su geografine nuoroda.
- 2011. Gruodžio 26 d. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba pranešimu Nr. 196 paėmė arbatą į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda.
- 2021. Lapkričio 19 d. technologija „屏山炒青“ įtraukta į šeštąjį Jibino miesto apygardos nematerialaus paveldo sąrašą. Vienas šaltinis vadina ją provincijos paveldu; to patvirtinti nepavyko.
- 2024. Jibino miesto apygarda išleido vietinį standartą DB5115/T 60—2024 „Produkto su geografine nuoroda kokybės reikalavimai: Pingšan Čaočing Ča“, galiojantį nuo 2024 m. balandžio 12 d.
- Prekės ženklas: Regioninių prekės ženklų su geografine nuoroda vertės reitinge — 93 vieta 2022 m.; 2026 m. pavadinimas pateko į 136 prekės ženklų, kurių vertė nuo 3 mlrd. juanių, sąrašą.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislės / kultivarai: Techniniai nuorodos reikalavimai (2011) leidžia vietinę populiaciją ir veisles, tinkamas šiai arbatai. Žemės ūkio nuorodos techninės sąlygos (2009) pagrindinėmis įvardija išvestas plaukuotąsias (多毫型) veisles „Dzaobaidzian Nr. 5“ (早白尖五号) ir „Fusiuan Nr. 9“ (福选九号).
- Sodinimas (pagal nuorodos reikalavimus): auginiai rudenį, ne daugiau kaip 45 tūkst. krūmų hektare, organinių trąšų — ne mažiau kaip 2,5 t hektare per metus.
- Rinkimo standartas: Susuktai arbatai — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su dviem lapais; plokščiai — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su vienu tik besiskleidžiančiu lapu.
- Rinkimo laikas: Nuo vasario pradžios iki balandžio pabaigos — pagal nuorodos reikalavimus. 2009 m. techninės sąlygos ir rankų darbo tradicijos aprašymas (2024) geriausiu laiko rinkimą iki Guju (balandžio 21 d.) ir žaliavą „pumpuras su dviem–trimis lapais“; apskritis prideda, kad ji skinama „keliančia ranka“ (提手采).
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Sičuano pietūs, Siaoliangšan kalnagūbrio atšakos su Učišan (1350 m) ir Laodziunšan (2009 m) kalnais — „pirmąja Sičuano pietų viršukalne“.
- Auginimo aukštis: Pagal nuorodos reikalavimus — kalnai ne žemiau kaip 500 m. Aprašymai skiriasi: arbatos zona 600–1000 m, sodai 800–1050 m, arbata visoje apskrityje nuo 300 iki 1500 m.
- Klimatas: Subtropinis drėgnas musoninis; aprašymai kalba apie „vertikalų klimatą“: šilta žiema, vėsi vasara, rūkai, mažai saulės ir didelis paros temperatūrų skirtumas.
- Dirvožemiai: Pagal nuorodos reikalavimus — geltonžemiai (黄壤), pH 4,5–6,5, organikos ne mažiau kaip 2 %, sluoksnis ne mažiau kaip 50 cm. Spaudos medžiagos kartoja formulę apie „selenu turtingus aukštikalnių dirvožemius aukščiau 800 m“; verslo spauda (2023) rašo apie 240 km² selenu turtingų žemių ir 700 km² — pakankamai seleno turinčių. Pačios arbatos seleno analizių rastuose šaltiniuose nėra.
- Sodų plotas: Patikrintų duomenų apie bendrą plotą rastuose šaltiniuose nėra. Verslo spauda (2023) įvardija 120,5 tūkst. mu arbatos sodų, sertifikuotų kaip žaliavos bazė „žaliajai“ produkcijai, ir 15 arbatos fabrikų, kurių pajėgumas nuo 300 t.
5. Gamybos technologija
Techniniai nuorodos reikalavimai (2011) nustato dvi schemas.
- Susukta arbata: šviežias lapas → vėsinimas → fiksacija (杀青, shāqīng) → vėsinimas → sukimo (揉捻, róuniǎn) → gumulų išardymas → pirmasis džiovinimas (毛火, máohuǒ) → vėsinimas → pilnas džiovinimas (足火, zúhuǒ) → vėsinimas → galutinė apdaila katile (辉锅, huīguō) → vėsinimas.
- Plokščia arbata: šviežias lapas → vėsinimas → fiksacija → vėsinimas → pirmasis formavimas → vėsinimas → antrasis formavimas → vėsinimas → galutinė apdaila katile → vėsinimas.
| Operacija | Parametrai pagal nuorodos reikalavimus |
|---|---|
| Fiksacija | Katilas 240–260 °C, 4–5 minutės; susuktai — iki tamsiai žalio lapo, lapkotis lankstosi, bet nelūžta, lapas šiek tiek limpa |
| Sukimas | 15–20 minučių, iki pirmųjų suktukų, slidžių liesti |
| Pirmasis džiovinimas | 120–150 °C, kol suktukai tampa tamsiai žali ir dygūs |
| Pilnas džiovinimas | 90–110 °C, 50–60 minučių |
| Galutinė apdaila, susukta | Katilas 80–90 °C, 50–60 minučių, iki pilkai žalio aliejinio blizgesio, drėgnis žemiau 6 % |
| Galutinė apdaila, plokščia | Katilas 100–120 °C, 20–25 minutės, drėgnis žemiau 6 % |
| Plokščios formavimas | 140–160 °C, 10–15 minučių; po pirmojo — ne mažiau kaip 70 % plokščių lapų, po antrojo — ne mažiau kaip 98 % |
Rankų darbo tradicija, kaip ją aprašo apskritis (2024), apima 14 operacijų: tris fiksacijas su kaitros mažinimu (pirmoji apie 300 °C), tris sukimus, džiovinimus su kelių valandų atsigulimu ir galutinę apdailą 60–70 °C temperatūroje 90–120 minučių, o pabaigoje — penkias minutes stiprios ugnies „aromato labui“. Metodai derinami prie žaliavos — „žiūrėk į arbatą, daryk arbatą“ (看茶做茶).
6. Juslinės savybės
Pagal nuorodos reikalavimus susuktai arbatai:
- Sauso lapo išvaizda: Tankūs suktukai su matomais galiukais (显锋苗), žali su blizgesiu (绿润).
- Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo nėra; pilnas džiovinimas, pagal reikalavimus, vyksta iki „aiškaus arbatos aromato“.
- Užpilo aromatas: Patvarus kaštonų (栗香持久).
- Skonis: Švelnus ir gaivus (醇爽). Ekspertinis vertinimas, kurį pateikia informaciniai aprašymai, — „gaivus, švelnus, su saldžiu poskoniu, atlaiko daug užplikymų“.
- Užpilo spalva: Skaidri ir šviesi (清澈明亮); ekspertinis vertinimas — gelsvai žalia ir ryški.
- Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelnus, lygus, išsiskleidžia „žiedu“, žalias ir ryškus (嫩匀成朵，绿亮).
Plokščia arbata — plokščia ir tiesi, žalia su blizgesiu, su tuo pačiu patvariu kaštonų aromatu; išplikytas lapas pas ją švelniai geltonas ir ryškus (嫩黄明亮).
7. Cheminė sudėtis
Nuorodos reikalavimai:
| Rodiklis | Norma |
|---|---|
| Žalia ląsteliena | ne daugiau kaip 16 % |
| Vandenyje tirpios medžiagos | ne mažiau kaip 36 % |
| Drėgnis po galutinės apdailos | žemiau 6 % |
Žemės ūkio nuorodos techninės sąlygos (2009) pateikia pačiai arbatai: arbatos polifenoliai 25,0–31,5 %, aminorūgštys 2,7–3,4 %, vandenyje tirpios medžiagos 40,5–47,1 % — „daugiau nei 41 %, tuo tarpu pas paprastą čaočing apie 30 %“. Tai nuorodos aprašymo charakteristika, be metodo ir imties.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai; savų šios arbatos parametrų rastuose šaltiniuose nėra.
- Vandens temperatūra: 85–90 °C susuktai čaočing arbatai; 80–85 °C švelniai plokščiai arbatai.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Gaiwanis arba stiklinė stiklinė.
- Procesas: Pašildyti indus, pirmasis užpilas — per 40–60 sekundžių, gerti, paliekant dalį užpilo, ir papildyti tris–keturis kartus.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje arba vėsioje sausoje vietoje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir klastotės
Patikrintų duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo ir gamintojo iš Pingšan apskrities; pagal 2021 m. pradžios pranešimą, teisę į ženklą turėjo 10 įmonių.
- Susukta arbata turi būti pilkai žalia su aliejiniu blizgesiu — ilgos galutinės apdailos katile pėdsakas.
- Pagrindinis užpilo požymis — patvarus kaštonų aromatas.
11. Įdomūs faktai
- Sičuano priežodis apie „trijų kalnų arbatą“ stato Pingšan šalia Emei ir Mengding — taip sako vietinė tradicija.
- Susuktos arbatos galutinė apdaila katile vyksta 80–90 °C temperatūroje beveik valandą; vietiniai aprašymai sieja kaštonų toną būtent su „žema ugnimi ir ilgu kepimu“.
- Pagal apskrities 2020 m. duomenis, įmonės, turinčios teisę į ženklą, pagamino produkcijos su nuoroda už 85,6 mln. juanių.
12. Palyginimas su kitomis Sičuano arbatomis
- Jibin Dzaoča (宜宾早茶): Ankstyvoji žalioji arbata iš tos pačios Jibino apygardos; statymas ant rinkimo laiko, o ne ant ugnies.
- Emei Džuječing (峨眉竹叶青): Plokščia arbata iš Emei kalno — vieno iš priežodžio „trijų kalnų“.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Susukta arbata iš Mengdingšan kalno — trečiojo iš „trijų kalnų“.
- Dziunlian Hongča (筠连红茶): Raudonoji arbata iš Dziunlian apskrities tos pačios Jibino apygardos.
Apibendrinant:
Pingšan Čaočing Ča — retas atvejis, kai saugoma ne tiek vieta, kiek ugnis: nuorodos reikalavimai išdėsto katilą laipsniais ir minutėmis, nuo karštos fiksacijos iki beveik valandos galutinės apdailos. Rezultatas — tanki pilkai žalia arbata su kaštonų aromatu, švelniu skoniu ir atsparumu užplikymui.
Šaltiniai
Standartai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“