ପିଙ୍ଗଶାନ୍ ଚାଓକିଙ୍ଗ ଚା (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — ସିଚୁଆନ୍ ପ୍ରଦେଶର ଦକ୍ଷିଣରେ ଇବିନ୍ ପୌର ଜିଲ୍ଲାର ପିଙ୍ଗଶାନ୍ କାଉଣ୍ଟି (屏山县)ର ଭଜା ସବୁଜ ଚା। ନାମଟି ପ୍ରଣାଳୀକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: 炒青 (chǎoqīng) — କଢ଼େଇରେ ସ୍ଥିରୀକୃତ ଏବଂ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚା। ସ୍ଥାନୀୟ ଶୈଳୀ ଏହାର «ଅଗ୍ନି» (火功) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ: କମ୍ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ଭଜା, ଯାହା ଚାର ମୁଖ୍ୟ ଲକ୍ଷଣ ଦିଏ — ସ୍ଥାୟୀ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ (栗香)। ୨୦୦୯ ମସିହାରୁ «ପିଙ୍ଗଶାନ୍ ଚାଓକିଙ୍ଗ» (屏山炒青) ନାମଟି ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ସହିତ ଏକ କୃଷି ଉତ୍ପାଦ, ଏବଂ ୨୦୧୧ ଡିସେମ୍ବର ୨୬ ତାରିଖରୁ ପିଙ୍ଗଶାନ୍ ଚାଓକିଙ୍ଗ ଚା ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ସହିତ ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ।
1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି
- ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (绿茶, lǜchá) କଢ଼େଇ ସ୍ଥିରୀକରଣ। ସୂଚନାର ବୈଷୟିକ ଆବଶ୍ୟକତା ଦୁଇଟି ରୂପ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ — ମୋଡ଼ା ଚା (条形茶) ଏବଂ ସମତଳ (扁形茶)।
- ଶ୍ରେଣୀ: ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ସହିତ ଉତ୍ପାଦ (୨୦୧୧); ୨୦୦୯ ମସିହାରୁ — କୃଷି ସୂଚନା ମଧ୍ୟ। ଏକ ପ୍ରମାଣନ ଟ୍ରେଡମାର୍କ ମଧ୍ୟ ଅଛି: ଏହାର ବ୍ୟବହାର ନିୟମ ୨୦୧୭ ଜୁନ୍ ୧୩ ତାରିଖରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଥିଲା, ପଞ୍ଜୀକରଣ ତାରିଖ ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ନାହିଁ।
- ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ୍, ସିଚୁଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ (四川, Sìchuān), ଇବିନ୍ ପୌର ଜିଲ୍ଲା (宜宾, Yíbīn), ପିଙ୍ଗଶାନ୍ କାଉଣ୍ଟି (屏山, Píngshān)।
- ସୁରକ୍ଷା କ୍ଷେତ୍ର: କୃଷି ସୂଚନାର ବୈଷୟିକ ସର୍ତ୍ତ (୨୦୦୯) କାଉଣ୍ଟିର ୧୬ଟି ଟାଉନସିପ୍ ଏବଂ ସହରର ନାମ ଦିଏ — ଜିଙ୍ଗପିଙ୍ଗ, ଡାଚେଙ୍ଗ, ଲୋଙ୍ଗହୁଆ, ଜୋଙ୍ଗଡୁ, ସିନସି, ସିନଆନ, ଫୁୟାନ, ଫୁରୋଙ୍ଗ, ସିଆସି, ପିଙ୍ଗବିଆନ, କିଙ୍ଗପିଙ୍ଗ, ସିନଫା, ତାଇପିଙ୍ଗ, ଲୋଙ୍ଗସି, ଲୌଡୋଙ୍ଗ ଏବଂ ୟାଚି — ଏବଂ ସେଥିରେ ୧୮୬ଟି ପ୍ରାକୃତିକ ଗ୍ରାମ। ୨୦୧୧ ଘୋଷଣାରେ କ୍ଷେତ୍ରଟି କିପରି ବର୍ଣ୍ଣିତ ହୋଇଛି, ତାହା ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଇ ପାରିନାହିଁ।
- ଭୌଗଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ ୨୮.୭° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ ଏବଂ ୧୦୪.୨° ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।
2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ
- ଇତିହାସ:
- ପ୍ରାଚୀନ କାଳ। ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ରେଫରେନ୍ସ ବର୍ଣ୍ଣନା, «ହୁଆୟାଙ୍ଗ ଗୁଓଝି» (华阳国志)କୁ ଉଦ୍ଧୃତ କରି ଲେଖେ ଯେ, ଖ୍ରୀଷ୍ଟାବ୍ଦ ୧୩୪ ମସିହାରେ ମଧ୍ୟ ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକମାନେ ବଣୁଆ ଚା ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ତିନି ରାଜ୍ୟ ଯୁଗରେ ପିଙ୍ଗଶାନ୍ ଚା ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲା। ୨୦୨୬ ପ୍ରେସ୍ ସାମଗ୍ରୀର ସୂତ୍ର ହେଉଛି — «ପ୍ରି-କିନ ଯୁଗରେ ଆରମ୍ଭ, ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶରେ ଉତ୍ଥାନ»।
- ମିଙ୍ଗ ଏବଂ କିଙ୍ଗ। କୃଷି ସୂଚନାର ବୈଷୟିକ ସର୍ତ୍ତ ଜିଆଜିଙ୍ଗ ଯୁଗର «ମାହୁ ପ୍ରିଫେକ୍ଚର ଇତିହାସ» (《马湖府志》)ରୁ ଉଦ୍ଧୃତ କରେ: «ପିଙ୍ଗି କାଉଣ୍ଟି ଚା ଉତ୍ପାଦନ କରେ» (ପିଙ୍ଗି ଏବଂ ମାହୁ — ପିଙ୍ଗଶାନର ପୁରୁଣା ନାମ)। ରେଫରେନ୍ସ ବର୍ଣ୍ଣନା ଯୋଗ କରେ ଯେ ମିଙ୍ଗ ସମୟ ସୁଦ୍ଧା ଚାଓକିଙ୍ଗ କୌଶଳ ଗଠିତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ସିଚୁଆନରେ «ତିନି ପର୍ବତ ଚା» — ଏମେଇ, ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଏବଂ ପିଙ୍ଗଶାନ୍ ବିଷୟରେ କଥା ହେଉଥିଲା, ଏବଂ ଡାଓଗୁଆଙ୍ଗ ସମୟରେ ଅଧିକାରୀ ଲୋଙ୍ଗ ରୁଇତୁ (龙瑞图) ଚାକୁ ଦରବାରକୁ ପଠାଇଥିଲେ ଏବଂ ତାହା ଦରବାରୀ ହୋଇଗଲା। ଏହି ଦୁଇଟି କାହାଣୀର ମୂଳ ଉତ୍ସ ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ନାହିଁ — ଏହା ସ୍ଥାନୀୟ ପରମ୍ପରା।
- ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀ। କୃଷି ସୂଚନାର ବୈଷୟିକ ସର୍ତ୍ତ ଅନୁଯାୟୀ, «ପିଙ୍ଗଶାନ ଚା» ଅଭିଧାନ «ସିହାଇ» (辞海)ର ପ୍ରଥମ ସଂସ୍କରଣରେ ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖିତ, ଏବଂ ୧୯୮୪ ମସିହାରୁ ଚା କ୍ରମାଗତ ବାରଥର ପ୍ରାଦେଶିକ ଗୁଣବତ୍ତା ସବୁଜ ଚା ଉପାଧି ପାଇଛି। ରେଫରେନ୍ସ ବର୍ଣ୍ଣନା ଯୋଗ କରେ ଯେ ୧୯୬୦ ଦଶକରେ ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦନ ଯନ୍ତ୍ରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେଲା, ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ହାତରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିଲା।
- ୨୦୦୯। ଜୁଲାଇ ୧୪ ତାରିଖରେ କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଘୋଷଣା ନଂ ୧୨୩୬ (ଶିଳ୍ପ ପୋର୍ଟାଲ ଅନୁଯାୟୀ) ଦ୍ୱାରା «ପିଙ୍ଗଶାନ ଚାଓକିଙ୍ଗ»କୁ ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ସହିତ କୃଷି ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ କଲା।
- ୨୦୧୧। ଡିସେମ୍ବର ୨୬ ତାରିଖରେ ଗୁଣବତ୍ତା ତଦାରଖ, ନିରୀକ୍ଷଣ ଏବଂ କ୍ୱାରେଣ୍ଟାଇନ୍ ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରଶାସନ ଘୋଷଣା ନଂ ୧୯୬ ଦ୍ୱାରା ଚାକୁ ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ସହିତ ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ସୁରକ୍ଷା ପ୍ରଦାନ କଲା।
- ୨୦୨୧। ନଭେମ୍ବର ୧୯ ତାରିଖରେ «屏山炒青» କୌଶଳ ଇବିନ୍ ପୌର ଜିଲ୍ଲାର ଷଷ୍ଠ ଅସ୍ପଷ୍ଟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା। ଗୋଟିଏ ଉତ୍ସ ଏହାକୁ ପ୍ରାଦେଶିକ ଐତିହ୍ୟ ବୋଲି କହେ; ଏହା ନିଶ୍ଚିତ କରାଯାଇ ପାରିନାହିଁ।
- ୨୦୨୪। ଇବିନ୍ ପୌର ଜିଲ୍ଲା ସ୍ଥାନୀୟ ମାନକ DB5115/T 60—2024 «ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ସହିତ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଆବଶ୍ୟକତା: ପିଙ୍ଗଶାନ୍ ଚାଓକିଙ୍ଗ ଚା» ପ୍ରକାଶ କଲା, ଯାହା ୨୦୨୪ ଏପ୍ରିଲ ୧୨ ତାରିଖରୁ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ।
- ବ୍ରାଣ୍ଡ: ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ସହିତ ଆଞ୍ଚଳିକ ବ୍ରାଣ୍ଡର ମୂଲ୍ୟ ତାଲିକାରେ — ୨୦୨୨ ମସିହାରେ ୯୩ତମ ସ୍ଥାନ; ୨୦୨୬ ମସିହାରେ ନାମଟି ୧୩୬ଟି ବ୍ରାଣ୍ଡର ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା ଯାହାର ମୂଲ୍ୟ ୩ ବିଲିୟନ ୟୁଆନରୁ ଅଧିକ।
3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ
- କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର: ସୂଚନାର ବୈଷୟିକ ଆବଶ୍ୟକତା (୨୦୧୧) ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ଏହି ଚା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କିସମକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। କୃଷି ସୂଚନାର ବୈଷୟିକ ସର୍ତ୍ତ (୨୦୦୯) ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରଜନିତ ଲୋମଶ (多毫型) କିସମ «ଜାଓବାଇଜିଆନ ନଂ ୫» (早白尖五号) ଏବଂ «ଫୁସୁଆନ ନଂ ୯» (福选九号) ବୋଲି କହେ।
- ରୋପଣ (ସୂଚନାର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ): ଶରତରେ କଟିଙ୍ଗ, ହେକ୍ଟର ପିଛା ୪୫ ହଜାରରୁ ଅଧିକ ଗଛ ନୁହେଁ, ଜୈବିକ ସାର — ହେକ୍ଟର ପିଛା ବର୍ଷକୁ ଅତି କମରେ ୨.୫ ଟନ୍।
- ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ମୋଡ଼ା ଚା ପାଇଁ — ଏକକ କଢ଼ରୁ ଦୁଇଟି ପତ୍ର ସହିତ କଢ଼ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ; ସମତଳ ପାଇଁ — ଏକକ କଢ଼ରୁ କେବଳ ଖୋଲୁଥିବା ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ସହିତ କଢ଼ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
- ସଂଗ୍ରହ ସମୟ: ଫେବୃଆରୀ ପ୍ରାରମ୍ଭରୁ ଏପ୍ରିଲ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — ସୂଚନାର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ। ୨୦୦୯ ବୈଷୟିକ ସର୍ତ୍ତ ଏବଂ ହସ୍ତ ପରମ୍ପରାର ବର୍ଣ୍ଣନା (୨୦୨୪) ଗୁୟୁ (ଏପ୍ରିଲ ୨୧) ପୂର୍ବରୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂଗ୍ରହ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ «ଦୁଇ-ତିନି ପତ୍ର ସହିତ କଢ଼» ବୋଲି କହେ; କାଉଣ୍ଟି ଯୋଗ କରେ ଯେ ଏହାକୁ «ଉଠାଇବା ହାତ» (提手采) ଦ୍ୱାରା ତୋଳାଯାଏ।
4. ଟେରୁଆର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା
- ଅଞ୍ଚଳ: ସିଚୁଆନର ଦକ୍ଷିଣ, ସିଆଓଲିଆଙ୍ଗଶାନ ପର୍ବତଶ୍ରେଣୀର ପାଦଦେଶ, ୟୁଝିଶାନ (୧୩୫୦ ମି) ଏବଂ ଲାଓଜୁନଶାନ (୨୦୦୯ ମି) ପର୍ବତ ସହିତ — «ଦକ୍ଷିଣ ସିଚୁଆନର ପ୍ରଥମ ଶିଖର»।
- ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସୂଚନାର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ — ପର୍ବତ ୫୦୦ ମିଟରରୁ କମ୍ ନୁହେଁ। ବର୍ଣ୍ଣନା ଭିନ୍ନ: ଚା କ୍ଷେତ୍ର ୬୦୦–୧୦୦୦ ମିଟରରେ, ବଗିଚା ୮୦୦–୧୦୫୦ ମିଟରରେ, ଚା ପୂରା କାଉଣ୍ଟିରେ ୩୦୦ରୁ ୧୫୦୦ ମିଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
- ଜଳବାୟୁ: ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ଆର୍ଦ୍ର ମୌସୁମୀ; ବର୍ଣ୍ଣନା «ଭୂଲମ୍ବ ଜଳବାୟୁ» ବିଷୟରେ କହେ: ଗରମ ଶୀତ, ଥଣ୍ଡା ଗ୍ରୀଷ୍ମ, କୁହୁଡ଼ି, କମ୍ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ଏବଂ ବଡ଼ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ।
- ମୃତ୍ତିକା: ସୂଚନାର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ — ହଳଦିଆ ମୃତ୍ତିକା (黄壤) pH ୪.୫–୬.୫ ସହିତ, ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ଅତି କମରେ ୨ %, ସ୍ତର ଅତି କମରେ ୫୦ ସେମି। ପ୍ରେସ୍ ସାମଗ୍ରୀ «୮୦୦ ମିଟରରୁ ଅଧିକ ସେଲେନିୟମ ସମୃଦ୍ଧ ଉଚ୍ଚ ପର୍ବତୀୟ ମୃତ୍ତିକା» ସୂତ୍ରକୁ ପୁନରାବୃତ୍ତି କରେ; ବ୍ୟବସାୟିକ ପ୍ରେସ୍ (୨୦୨୩) ୨୪୦ ବର୍ଗ କିମି ସେଲେନିୟମ ସମୃଦ୍ଧ ଭୂମି ଏବଂ ୭୦୦ ବର୍ଗ କିମି — ସେଲେନିୟମ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ବିଷୟରେ ଲେଖେ। ଚା ନିଜେ ସେଲେନିୟମ ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ନାହିଁ।
- ବଗିଚା କ୍ଷେତ୍ରଫଳ: ମୋଟ କ୍ଷେତ୍ରଫଳର ଯାଞ୍ଚ ତଥ୍ୟ ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ନାହିଁ। ବ୍ୟବସାୟିକ ପ୍ରେସ୍ (୨୦୨୩) ୧୨୦.୫ ହଜାର ମୁ ଚା ବଗିଚା ବିଷୟରେ କହେ, ଯାହା «ସବୁଜ» ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ଆଧାର ଭାବରେ ପ୍ରମାଣିତ, ଏବଂ ୧୫ଟି ଚା କାରଖାନା ଯାହାର କ୍ଷମତା ୩୦୦ ଟନରୁ।
5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି
ସୂଚନାର ବୈଷୟିକ ଆବଶ୍ୟକତା (୨୦୧୧) ଦୁଇଟି ଯୋଜନା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
- ମୋଡ଼ା ଚା: ତାଜା ପତ୍ର → ଥଣ୍ଡା → ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青, shāqīng) → ଥଣ୍ଡା → ମୋଡ଼ା (揉捻, róuniǎn) → ଗୋଟା ଭାଙ୍ଗିବା → ପ୍ରଥମ ଶୁଖାଇବା (毛火, máohuǒ) → ଥଣ୍ଡା → ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖାଇବା (足火, zúhuǒ) → ଥଣ୍ଡା → କଢ଼େଇରେ ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା (辉锅, huīguō) → ଥଣ୍ଡା।
- ସମତଳ ଚା: ତାଜା ପତ୍ର → ଥଣ୍ଡା → ସ୍ଥିରୀକରଣ → ଥଣ୍ଡା → ପ୍ରଥମ ଆକାର ପ୍ରଦାନ → ଥଣ୍ଡା → ଦ୍ୱିତୀୟ ଆକାର ପ୍ରଦାନ → ଥଣ୍ଡା → କଢ଼େଇରେ ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା → ଥଣ୍ଡା।
| ପ୍ରକ୍ରିୟା | ସୂଚନାର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ ପାରାମିଟର |
|---|---|
| ସ୍ଥିରୀକରଣ | କଢ଼େଇ ୨୪୦–୨୬୦ °C, ୪–୫ ମିନିଟ୍; ମୋଡ଼ା ପାଇଁ — ଗାଢ଼ ସବୁଜ ପତ୍ର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ବୃନ୍ତ ମୋଡ଼େ କିନ୍ତୁ ଭାଙ୍ଗେ ନାହିଁ, ପତ୍ର ସାମାନ୍ୟ ଅଠାଳିଆ |
| ମୋଡ଼ା | ୧୫–୨୦ ମିନିଟ୍, ପ୍ରଥମ ମୋଡ଼ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସ୍ପର୍ଶରେ ପିଛଳ |
| ପ୍ରଥମ ଶୁଖାଇବା | ୧୨୦–୧୫୦ °C, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମୋଡ଼ା ଗାଢ଼ ସବୁଜ ଏବଂ କଣ୍ଟକମୟ ନ ହୁଏ |
| ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖାଇବା | ୯୦–୧୧୦ °C, ୫୦–୬୦ ମିନିଟ୍ |
| ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ମୋଡ଼ା | କଢ଼େଇ ୮୦–୯୦ °C, ୫୦–୬୦ ମିନିଟ୍, ଧୂସର-ସବୁଜ ତେଲିଆ ଚମକ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଆର୍ଦ୍ରତା ୬ %ରୁ କମ୍ |
| ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ସମତଳ | କଢ଼େଇ ୧୦୦–୧୨୦ °C, ୨୦–୨୫ ମିନିଟ୍, ଆର୍ଦ୍ରତା ୬ %ରୁ କମ୍ |
| ସମତଳ ଆକାର ପ୍ରଦାନ | ୧୪୦–୧୬୦ °C, ୧୦–୧୫ ମିନିଟ୍; ପ୍ରଥମ ପରେ — ଅତି କମରେ ୭୦ % ସମତଳ ପତ୍ର, ଦ୍ୱିତୀୟ ପରେ — ଅତି କମରେ ୯୮ % |
ହସ୍ତ ପରମ୍ପରା, ଯେପରି କାଉଣ୍ଟି (୨୦୨୪) ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ୧୪ଟି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: ତିନି ସ୍ଥିରୀକରଣ ତାପ ହ୍ରାସ ସହିତ (ପ୍ରଥମ ପ୍ରାୟ ୩୦୦ °C), ତିନି ମୋଡ଼ା, ଅନେକ ଘଣ୍ଟା ବିଶ୍ରାମ ସହିତ ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ୬୦–୭୦ °C ରେ ୯୦–୧୨୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଏବଂ ଶେଷରେ — «ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ» ପାଞ୍ଚ ମିନିଟ୍ ପ୍ରବଳ ଅଗ୍ନି। କୌଶଳଗୁଡ଼ିକ କଞ୍ଚାମାଲ ଅନୁଯାୟୀ ଆଡଜଷ୍ଟ ହୁଏ — «ଚା ଦେଖ, ଚା ତିଆରି କର» (看茶做茶)।
6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ସମ୍ବେଦନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ
ସୂଚନାର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ ମୋଡ଼ା ଚା ପାଇଁ:
- ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଦୃଶ୍ୟମାନ ଅଗ୍ରଭାଗ ସହିତ ଘନ ମୋଡ଼ା (显锋苗), ଚମକ ସହିତ ସବୁଜ (绿润)।
- ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଅଲଗା ବର୍ଣ୍ଣନା ନାହିଁ; ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖାଇବା, ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ, «ସ୍ପଷ୍ଟ ଚା ସୁଗନ୍ଧ» ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲେ।
- ନିଷ୍କାସନ ସୁଗନ୍ଧ: ସ୍ଥାୟୀ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ (栗香持久)।
- ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ ଏବଂ ସତେଜ (醇爽)। ରେଫରେନ୍ସ ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ବିଶେଷଜ୍ଞ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ — «ସତେଜ, କୋମଳ, ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ ସହିତ, ଅନେକ ଜଳସେଚନ ସହ୍ୟ କରେ»।
- ନିଷ୍କାସନ ରଙ୍ଗ: ପରିଷ୍କାର ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (清澈明亮); ବିଶେଷଜ୍ଞ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ — ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ।
- ଚା ତଳ (ସିଝା ପତ୍ର): କୋମଳ, ସମାନ, «ଫୁଲ» ଭଳି ଖୋଲେ, ସବୁଜ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (嫩匀成朵，绿亮)।
ସମତଳ ଚା — ସମତଳ ଏବଂ ସିଧା, ଚମକ ସହିତ ସବୁଜ, ସମାନ ସ୍ଥାୟୀ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ; ଏହାର ସିଝା ପତ୍ର କୋମଳ ହଳଦିଆ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (嫩黄明亮)।
7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ
ସୂଚନାର ଆବଶ୍ୟକତା:
| ସୂଚକ | ମାନକ |
|---|---|
| କଞ୍ଚା ତନ୍ତୁ | ୧୬ %ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ |
| ଜଳଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ | ଅତି କମରେ ୩୬ % |
| ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରେ ଆର୍ଦ୍ରତା | ୬ %ରୁ କମ୍ |
କୃଷି ସୂଚନାର ବୈଷୟିକ ସର୍ତ୍ତ (୨୦୦୯) ଚା ନିଜେ ପାଇଁ ଦିଏ: ଚା ପଲିଫେନଲ ୨୫.୦–୩୧.୫ %, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ୨.୭–୩.୪ %, ଜଳଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ୪୦.୫–୪୭.୧ % — «୪୧ %ରୁ ଅଧିକ, ଯେତେବେଳେ ସାଧାରଣ ଚାଓକିଙ୍ଗରେ ପ୍ରାୟ ୩୦ %». ଏହା ସୂଚନାର ବର୍ଣ୍ଣନାରୁ ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ନମୁନା ବିନା।
8. ପ୍ରସ୍ତୁତି
ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ଶ୍ରେଣୀ ଅଭ୍ୟାସ; ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ଏହି ଚା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ପାରାମିଟର ନାହିଁ।
- ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: ମୋଡ଼ା ଚାଓକିଙ୍ଗ ପାଇଁ ୮୫–୯୦ °C; କୋମଳ ସମତଳ ଚା ପାଇଁ ୮୦–୮୫ °C।
- ଚା ପରିମାଣ: ୧୫୦ ମିଲି ପିଛା ୩ ଗ୍ରାମ।
- ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ ବା କାଚ ଗ୍ଲାସ।
- ପ୍ରକ୍ରିୟା: ପାତ୍ର ଗରମ କର, ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସନ — ୪୦–୬୦ ସେକେଣ୍ଡ ପରେ, ପିଅ, କିଛି ନିଷ୍କାସନ ଛାଡ଼ି, ଏବଂ ତିନି-ଚାରି ଥର ପୁନର୍ବାର ପାଣି ଢାଳ।
9. ସଂରକ୍ଷଣ
ଶ୍ରେଣୀ ଅଭ୍ୟାସ। ବାୟୁରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଜିଂରେ, ରେଫ୍ରିଜେରେଟରରେ ୦–୫ °C ରେ ବା ଥଣ୍ଡା ଶୁଖିଲା ସ୍ଥାନରେ, ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଗନ୍ଧ ବିନା। ଏକ ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ପିଇବା ଭଲ।
10. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲି
ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ମୂଲ୍ୟର ଯାଞ୍ଚ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ।
- ନକଲିରୁ କିପରି ବର୍ତ୍ତିବେ:
- ଭୌଗଳିକ ସୂଚନା ଚିହ୍ନ ଏବଂ ପିଙ୍ଗଶାନ କାଉଣ୍ଟିର ଉତ୍ପାଦକ ଖୋଜ; ୨୦୨୧ ପ୍ରାରମ୍ଭର ରିପୋର୍ଟ ଅନୁଯାୟୀ, ଚିହ୍ନ ବ୍ୟବହାର ଅଧିକାର ୧୦ଟି ଉଦ୍ୟୋଗ ପାଖରେ ଥିଲା।
- ମୋଡ଼ା ଚା ଧୂସର-ସବୁଜ ତେଲିଆ ଚମକ ସହିତ ହେବା ଉଚିତ — କଢ଼େଇରେ ଦୀର୍ଘ ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଚିହ୍ନ।
- ନିଷ୍କାସନର ମୁଖ୍ୟ ଲକ୍ଷଣ — ସ୍ଥାୟୀ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ।
11. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ
- ସିଚୁଆନ ପ୍ରବାଦ «ତିନି ପର୍ବତ ଚା» ବିଷୟରେ ପିଙ୍ଗଶାନକୁ ଏମେଇ ଏବଂ ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ପାଖରେ ରଖେ — ସ୍ଥାନୀୟ ପରମ୍ପରା ଏହା କହେ।
- ମୋଡ଼ା ଚାର କଢ଼େଇରେ ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା ୮୦–୯୦ °C ରେ ପ୍ରାୟ ଏକ ଘଣ୍ଟା ଚାଲେ; ସ୍ଥାନୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସ୍ୱରକୁ «କମ୍ ଅଗ୍ନି ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ଭଜା» ସହିତ ଯୋଡ଼େ।
- କାଉଣ୍ଟିର ୨୦୨୦ ତଥ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ, ଚିହ୍ନ ଅଧିକାର ଥିବା ଉଦ୍ୟୋଗଗୁଡ଼ିକ ସୂଚନା ସହିତ ଉତ୍ପାଦ ୮୫.୬ ନିୟୁତ ୟୁଆନ ମୂଲ୍ୟରେ ଉତ୍ପାଦନ କରିଥିଲେ।
12. ଅନ୍ୟ ସିଚୁଆନ ଚା ସହିତ ତୁଳନା
- ଇବିନ ଜାଓଚା (宜宾早茶): ସେହି ଇବିନ ଜିଲ୍ଲାର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସବୁଜ ଚା; ସଂଗ୍ରହ ସମୟ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ, ଅଗ୍ନି ଉପରେ ନୁହେଁ।
- ଏମେଇ ଝୁୟେକିଙ୍ଗ (峨眉竹叶青): ଏମେଇ ପର୍ବତର ସମତଳ ଚା — ପ୍ରବାଦର «ତିନି ପର୍ବତ» ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
- ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଗାନଲୁ (蒙顶甘露): ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗଶାନ ପର୍ବତର ମୋଡ଼ା ଚା — «ତିନି ପର୍ବତ» ମଧ୍ୟରୁ ତୃତୀୟ।
- ଜୁନଲିଆନ ହୋଙ୍ଗଚା (筠连红茶): ସେହି ଇବିନ ଜିଲ୍ଲାର ଜୁନଲିଆନ କାଉଣ୍ଟିର ଲାଲ ଚା।
ଶେଷରେ:
ପିଙ୍ଗଶାନ ଚାଓକିଙ୍ଗ ଚା — ଏକ ବିରଳ ମାମଲା, ଯେଉଁଠି କେବଳ ସ୍ଥାନ ନୁହେଁ, ଅଗ୍ନି ସୁରକ୍ଷିତ: ସୂଚନାର ଆବଶ୍ୟକତା କଢ଼େଇକୁ ଡିଗ୍ରୀ ଏବଂ ମିନିଟରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଗରମ ସ୍ଥିରୀକରଣରୁ ପ୍ରାୟ ଏକ ଘଣ୍ଟାର ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଫଳାଫଳ — ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ, କୋମଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଜଳସେଚନ ପ୍ରତି ସହନଶୀଳତା ସହିତ ଘନ ଧୂସର-ସବୁଜ ଚା।
ଉତ୍ସ
ମାନକ
ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ
ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା — ଉତ୍ସ ପୃଷ୍ଠାରେ