Píngshān chǎoqīng chá

Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) ist ein in der Pfanne gerösteter grüner Tee aus dem Kreis Pingshan (屏山县) der bezirksfreien Stadt Yibin im Süden der Provinz Sichuan. Der Name bezeichnet die Herstellungsweise: 炒青 (chǎoqīng) steht für einen grünen Tee, der im Kessel fixiert und fertig getrocknet wird. Die lokale Schule ist für ihr „Feuer“ (火功) bekannt: niedrige Temperatur und langes Rösten, die dem Tee sein wichtigstes Merkmal verleihen, ein beständiges Kastanienaroma (栗香). Seit 2009 ist der Name „Pingshan Chaoqing“ (屏山炒青) ein landwirtschaftliches Produkt mit geografischer Angabe, und seit dem 26. Dezember 2011 ist Pingshan Chaoqing Cha auch als Produkt mit geografischer Angabe geschützt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá) mit Fixierung im Kessel. Die technischen Anforderungen der Angabe beschreiben zwei Formen: gerollten Tee (条形茶) und flachen Tee (扁形茶).
• Kategorie: Produkt mit geografischer Angabe (2011); seit 2009 auch landwirtschaftliche Angabe. Es existiert zudem eine Zertifizierungsmarke; deren Nutzungsregeln wurden am 13. Juni 2017 veröffentlicht, die Registrierungsdaten waren in den gefundenen Quellen nicht ersichtlich.
• Herkunft: China, Provinz Sichuan (四川, Sìchuān), bezirksfreie Stadt Yibin (宜宾, Yíbīn), Kreis Pingshan (屏山, Píngshān).
• Schutzgebiet: Die technischen Bedingungen der landwirtschaftlichen Angabe (2009) nennen 16 Großgemeinden und Gemeinden des Kreises: Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong und Yachi sowie 186 natürliche Dörfer in diesen. Wie die Zone in der Bekanntmachung von 2011 beschrieben ist, ließ sich nicht überprüfen.
• Geografische Koordinaten: Etwa 28,7° n. Br. und 104,2° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Altertum. Eine verbreitete Referenzdarstellung verweist auf das „Huayang guozhi“ (华阳国志) und schreibt, dass die lokale Bevölkerung bereits im Jahr 134 wilden Tee nutzte und Pingshan in der Zeit der Drei Reiche Tee produzierte. Die Formel der Pressematerialien von 2026 lautet „Anfänge in der Vor-Qin-Zeit, Aufschwung in der Song-Zeit“.
  • Ming und Qing. Die technischen Bedingungen der landwirtschaftlichen Angabe zitieren die „Annalen der Präfektur Mahu“ (《马湖府志》) aus der Jiajing-Ära: „Der Kreis Pingyi produziert Tee“ (Pingyi und Mahu sind alte Namen von Pingshan). Die Referenzdarstellung ergänzt, dass sich bis zur Ming-Zeit die Chaoying-Technik herausbildete und man in Sichuan vom „Tee der drei Berge“ sprach: Emei, Mengding und Pingshan. In der Daoguang-Ära habe der Würdenträger Long Ruitu (龙瑞图) den Tee an den Hof gesandt, woraufhin er Hofthee wurde. Primärquellen für diese beiden Erzählungen nennt die Darstellung nicht; es handelt sich um lokale Überlieferung.
  • 20. Jahrhundert. Laut den technischen Bedingungen der Angabe wurde der „Pingshan-Tee“ in der ersten Ausgabe des Wörterbuchs „Cihai“ (辞海) als lokale Berühmtheit erwähnt, und seit 1984 erhielt der Tee zwölf Mal in Folge die Auszeichnung als qualitativ hochwertiger grüner Tee der Provinz. Die Referenzdarstellung ergänzt, dass die Massenproduktion in den 1960er-Jahren auf Maschinen umgestellt wurde, während die Spitzensorten von Hand hergestellt wurden.
  • 2009. Am 14. Juli registrierte das Landwirtschaftsministerium mit der Bekanntmachung Nr. 1236 (so von einem Branchenportal zitiert) „Pingshan Chaoqing“ als landwirtschaftliches Produkt mit geografischer Angabe.
  • 2011. Am 26. Dezember stellte die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne den Tee mit der Bekanntmachung Nr. 196 unter Schutz als Produkt mit geografischer Angabe.
  • 2021. Am 19. November wurde die Technik „屏山炒青“ in die sechste Liste des immateriellen Kulturerbes der bezirksfreien Stadt Yibin aufgenommen. Eine Quelle nennt sie Provinzkulturerbe; dies ließ sich nicht bestätigen.
  • 2024. Die bezirksfreie Stadt Yibin veröffentlichte den lokalen Standard DB5115/T 60—2024 „Qualitätsanforderungen an das Produkt mit geografischer Angabe: Pingshan Chaoqing Cha“, gültig seit dem 12. April 2024.
• Marke: Im Ranking des Markenwerts regionaler Marken mit geografischer Angabe belegte sie 2022 den 93. Platz; 2026 wurde der Name in eine Liste von 136 Marken mit einem Wert ab 3 Milliarden Yuan aufgenommen.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: Die technischen Anforderungen der Angabe (2011) lassen die lokale Population sowie für diesen Tee geeignete Sorten zu. Die technischen Bedingungen der landwirtschaftlichen Angabe (2009) nennen als Hauptsorten die gezüchteten, stark behaarten (多毫型) Sorten „Zaobaijian Nr. 5“ (早白尖五号) und „Fuxuan Nr. 9“ (福选九号).
• Pflanzung (gemäß den Anforderungen der Angabe): Stecklingsvermehrung im Herbst, nicht mehr als 45.000 Sträucher pro Hektar, organische Düngung von mindestens 2,5 t pro Hektar und Jahr.
• Pflückstandard: Für gerollten Tee von der einzelnen Knospe bis zu Knospe mit zwei Blättern; für flachen Tee von der einzelnen Knospe bis zu Knospe mit einem sich gerade öffnenden Blatt.
• Pflückzeit: Von Anfang Februar bis Ende April nach den Anforderungen der Angabe. Die technischen Bedingungen von 2009 und die Beschreibung der Handwerkstradition (2024) nennen als beste Pflückung die Zeit vor Guyu (21. April) und Rohmaterial „Knospe mit zwei bis drei Blättern“; der Kreis ergänzt, dass mit „hebender Hand“ (提手采) gepflückt wird.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Süden Sichuans, Ausläufer des Xiaoliangshan-Gebirges mit den Bergen Wuzhishan (1.350 m) und Laojunshan (2.009 m), dem „ersten Gipfel Süd-Sichuans“.
• Anbauhöhe: Nach den Anforderungen der Angabe Berglagen nicht unter 500 m. Die Beschreibungen weichen voneinander ab: Teezone auf 600 bis 1.000 m, Gärten auf 800 bis 1.050 m, Tee im gesamten Kreis von 300 bis 1.500 m.
• Klima: Subtropisch-feuchtes Monsunklima; die Beschreibungen sprechen von einem „vertikalen Klima“: warmer Winter, kühler Sommer, Nebel, wenig Sonne und große Tagestemperaturschwankungen.
• Böden: Nach den Anforderungen der Angabe gelbe Böden (黄壤) mit pH 4,5 bis 6,5, organischer Substanz von mindestens 2 %, Schicht von mindestens 50 cm. Pressematerialien wiederholen die Formel von den „selenreichen Hochgebirgsböden über 800 m“; die Wirtschaftspresse (2023) schreibt von 240 km² selenreicher Fläche und 700 km² mit ausreichendem Selengehalt. Analysen des Tees selbst auf Selen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Gartenfläche: Geprüfte Daten zur Gesamtfläche finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Die Wirtschaftspresse (2023) nennt 120.500 mu Teegärten, die als Rohstoffbasis für „grüne“ Produkte zertifiziert sind, und 15 Teefabriken mit Kapazitäten ab 300 t.

5. Herstellungstechnologie

Die technischen Anforderungen der Angabe (2011) definieren zwei Schemata.

• Gerollter Tee: frisches Blatt → Abkühlen → Fixierung (杀青, shāqīng) → Abkühlen → Rollen (揉捻, róuniǎn) → Auflockern der Klumpen → erste Trocknung (毛火, máohuǒ) → Abkühlen → volle Trocknung (足火, zúhuǒ) → Abkühlen → Fertigstellung im Kessel (辉锅, huīguō) → Abkühlen.
• Flacher Tee: frisches Blatt → Abkühlen → Fixierung → Abkühlen → erste Formgebung → Abkühlen → zweite Formgebung → Abkühlen → Fertigstellung im Kessel → Abkühlen.

Arbeitsschritt	Parameter gemäß den Anforderungen der Angabe
Fixierung	Kessel 240–260 °C, 4–5 Minuten; gerollt bis zum dunkelgrünen Blatt, Blattstiel biegsam, bricht aber nicht, Blatt leicht klebrig
Rollen	15–20 Minuten, bis zu ersten Rollungen, die sich glitschig anfühlen
Erste Trocknung	120–150 °C, bis die Rollungen dunkelgrün und stachelig werden
Volle Trocknung	90–110 °C, 50–60 Minuten
Fertigstellung, gerollt	Kessel 80–90 °C, 50–60 Minuten, bis zu graugrünem, öligem Glanz, Feuchte unter 6 %
Fertigstellung, flach	Kessel 100–120 °C, 20–25 Minuten, Feuchte unter 6 %
Formgebung, flach	140–160 °C, 10–15 Minuten; nach der ersten nicht weniger als 70 % flache Blätter, nach der zweiten nicht weniger als 98 %

Die Handwerkstradition, wie sie der Kreis (2024) beschreibt, umfasst 14 Arbeitsschritte: drei Fixierungen mit sinkender Hitze (erste bei etwa 300 °C), drei Rollungen, Trocknungen mit mehrstündigen Ruhephasen und Fertigstellung bei 60–70 °C über 90–120 Minuten, am Ende fünf Minuten starkes Feuer „für das Aroma“. Die Techniken werden an das Rohmaterial angepasst: „schau auf den Tee, mach den Tee“ (看茶做茶).

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach den Anforderungen der Angabe für gerollten Tee:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Dichte Rollungen mit sichtbaren Spitzen (显锋苗), grün mit Glanz (绿润).
• Aroma des trockenen Blattes: Keine eigene Beschreibung; die volle Trocknung erfolgt laut Anforderungen bis zu „deutlichem Teearoma“.
• Aroma des Aufgusses: Beständiges Kastanienaroma (栗香持久).
• Geschmack: Weich und frisch (醇爽). Die in Referenzdarstellungen zitierte Expertenbewertung lautet „frisch, weich, mit süßem Nachklang, verträgt viele Aufgüsse“.
• Farbe des Aufgusses: Klar und hell (清澈明亮); Expertenbewertung: gelbgrün und leuchtend.
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Zart, gleichmäßig, öffnet sich wie eine „Blume“, grün und leuchtend (嫩匀成朵，绿亮).

Flacher Tee ist flach und gerade, grün mit Glanz, mit demselben beständigen Kastanienaroma; das aufgegossene Blatt ist bei ihm zartgelb und leuchtend (嫩黄明亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Anforderungen der Angabe:

Kennwert	Norm
Rohfaser	nicht mehr als 16 %
Wasserlösliche Stoffe	nicht weniger als 36 %
Feuchte nach der Fertigstellung	unter 6 %

Die technischen Bedingungen der landwirtschaftlichen Angabe (2009) führen für den Tee selbst an: Teepolyphenole 25,0–31,5 %, Aminosäuren 2,7–3,4 %, wasserlösliche Stoffe 40,5–47,1 % und „mehr als 41 %, während gewöhnlicher Chaoqing bei etwa 30 % liegt“. Dies ist eine Angabe aus der Beschreibung der Angabe, ohne Methode und Stichprobe.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee; eigene Parameter dieses Tees finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wassertemperatur: 85–90 °C für gerollten Chaoqing; 80–85 °C für zarten flachen Tee.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Gaiwan oder Glasbecher.
• Vorgang: Gefäß vorwärmen, erster Aufguss nach 40–60 Sekunden, trinken, dabei einen Teil des Aufgusses stehen lassen und drei- bis viermal nachgießen.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C oder an einem kühlen, trockenen Ort, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Geprüfte Preisdaten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe und einen Hersteller aus dem Kreis Pingshan achten; laut einer Meldung von Anfang 2021 besaßen 10 Unternehmen das Nutzungsrecht am Zeichen.
  • Gerollter Tee sollte graugrün mit öligem Glanz sein: eine Folge der langen Fertigstellung im Kessel.
  • Das wichtigste Merkmal des Aufgusses ist das beständige Kastanienaroma.

11. Interessante Fakten

• Die Sichuaner Redewendung vom „Tee der drei Berge“ stellt Pingshan neben Emei und Mengding, so die lokale Überlieferung.
• Die Fertigstellung des gerollten Tees im Kessel erfolgt bei 80–90 °C fast eine Stunde; lokale Beschreibungen bringen den Kastanienton gerade mit „niedrigem Feuer und langem Rösten“ in Verbindung.
• Nach Angaben des Kreises für 2020 produzierten die Unternehmen mit Nutzungsrecht am Zeichen Produkte mit der Angabe im Wert von 85,6 Millionen Yuan.

12. Vergleich mit anderen Sichuaner Tees

• Yibin Zaocha (宜宾早茶): Früher grüner Tee aus demselben Bezirk Yibin; Fokus auf den Pflückzeitpunkt, nicht auf das Feuer.
• Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Flacher Tee vom Berg Emei, einem der „drei Berge“ der Redewendung.
• Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Gerollter Tee vom Berg Mengdingshan, dem dritten der „drei Berge“.
• Junlian Hongcha (筠连红茶): Roter Tee aus dem Kreis Junlian desselben Bezirks Yibin.

Zum Abschluss:

Pingshan Chaoqing Cha ist ein seltener Fall, bei dem weniger der Ort geschützt wird als vielmehr das Feuer: Die Anforderungen der Angabe schreiben den Kessel nach Grad und Minute vor, von der heißen Fixierung bis zur fast einstündigen Fertigstellung. Das Ergebnis ist ein dichter, graugrüner Tee mit Kastanienaroma, weichem Geschmack und Beständigkeit beim Aufgießen.

Quellen

Normen

• DB5115/T 60-2024

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №687

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