Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) är ett pannrostat grönt te från häradet Pingshan (屏山县) i stadsdistriktet Yibin i södra delen av provinsen Sichuan. Namnet beskriver tillverkningssättet: 炒青 (chǎoqīng) betyder grönt te som fixerats och torkats färdigt i panna. Den lokala skolan är berömd för sin ”eld” (火功): låg temperatur och lång rostning, vilket ger teets främsta kännetecken, en ihållande kastanjearom (栗香). Sedan 2009 är namnet ”Pingshan Chaoqing” (屏山炒青) en jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning, och sedan den 26 december 2011 är Pingshan Chaoqing Cha även skyddat som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá) med pannfixering. De tekniska kraven för ursprungsbeteckningen beskriver två former: rullat te (条形茶) och platt te (扁形茶).
- Kategori: Produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2011); sedan 2009 även en jordbruksrelaterad ursprungsbeteckning. Det finns också ett certifieringsmärke: reglerna för dess användning offentliggjordes den 13 juni 2017, men registreringsdatum har inte återfunnits i de källor som påträffats.
- Ursprung: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), stadsdistriktet Yibin (宜宾, Yíbīn), häradet Pingshan (屏山, Píngshān).
- Skyddat område: De tekniska villkoren för den jordbruksrelaterade ursprungsbeteckningen (2009) anger 16 köpingar och samhällen i häradet: Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong och Yachi, samt 186 byar inom dessa. Hur området beskrivs i tillkännagivandet från 2011 har inte kunnat kontrolleras.
- Geografiska koordinater: Cirka 28,7° N och 104,2° Ö.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Forntid. En populär översiktsbeskrivning med hänvisning till ”Huayang guozhi” (华阳国志) anger att lokalinvånarna redan år 134 använde vildväxande te, och att Pingshan under De tre kungadömenas tid producerade te. Formuleringen i pressmaterial från 2026 lyder: ”början under för-Qin, uppgång under Song”.
- Ming och Qing. De tekniska villkoren för den jordbruksrelaterade ursprungsbeteckningen citerar ”Annaler för prefekturen Mahu” (《马湖府志》) från Jiajing-eran: ”häradet Pingyi producerar te” (Pingyi och Mahu är äldre namn på Pingshan). Översiktsbeskrivningen tillägger att chaqing-tekniken hade mognat under Ming och att man i Sichuan talade om ”te från tre berg”: Emei, Mengding och Pingshan. Under Daoguang sände ämbetsmannen Long Ruitu (龙瑞图) te till hovet, där det blev hovte. Några originalkällor för dessa två berättelser anges inte i beskrivningen, det rör sig om lokal tradition.
- 1900-talet. Enligt de tekniska villkoren för ursprungsbeteckningen omnämns ”Pingshan-te” som en lokal berömdhet i första upplagan av uppslagsverket ”Cihai” (辞海), och sedan 1984 har teet tolv gånger i följd utsetts till kvalitetsgrönt te på provinsnivå. Översiktsbeskrivningen tillägger att massproduktionen på 1960-talet övergick till maskiner, medan de högsta kvaliteterna tillverkades för hand.
- 2009. Den 14 juli registrerade jordbruksministeriet genom tillkännagivande nr 1236 (enligt en branschportal) ”Pingshan Chaoqing” som jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning.
- 2011. Den 26 december tog det allmänna verket för kvalitetskontroll, inspektion och karantän genom tillkännagivande nr 196 teet under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- 2021. Den 19 november infördes tekniken ”屏山炒青” på den sjätte listan över immateriellt kulturarv i stadsdistriktet Yibin. En källa kallar den för provinsiellt kulturarv, vilket inte har kunnat bekräftas.
- 2024. Stadsdistriktet Yibin utfärdade den lokala standarden DB5115/T 60—2024 ”Kvalitetskrav för produkt med geografisk ursprungsbeteckning: Pingshan Chaoqing Cha”, i kraft från den 12 april 2024.
- Varumärke: I värderingen av regionala varumärken med geografisk ursprungsbeteckning hamnade det på plats 93 år 2022; år 2026 ingick namnet i en lista över 136 varumärken med ett värde från 3 miljarder yuan.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / kultivarer: De tekniska kraven för ursprungsbeteckningen (2011) tillåter den lokala populationen samt sorter som lämpar sig för detta te. De tekniska villkoren för den jordbruksrelaterade ursprungsbeteckningen (2009) anger som huvudsakliga sorter de förädlade, tätt håriga (多毫型) sorterna ”Zaobaijian nr 5” (早白尖五号) och ”Fuxuan nr 9” (福选九号).
- Plantering (enligt kraven för ursprungsbeteckningen): sticklingsförökning på hösten, högst 45 000 buskar per hektar, organiska gödselmedel om minst 2,5 ton per hektar och år.
- Skördestandard: För rullat te: från en enskild knopp till knopp med två blad; för platt te: från en enskild knopp till knopp med ett enda nyss utslaget blad.
- Skördetid: Från början av februari till slutet av april, enligt kraven för ursprungsbeteckningen. De tekniska villkoren från 2009 och beskrivningen av den manuella traditionen (2024) anger att den bästa skörden sker före Guyu (21 april) och att råvaran är ”knopp med två till tre blad”; häradet tillägger att den plockas med ”lyftande hand” (提手采).
4. Terroir och odlingsförhållanden
- Region: Södra Sichuan, utlöpare av bergskedjan Xiaoliangshan med bergen Wuzhishan (1350 m) och Laojunshan (2009 m), ”södra Sichuans första topp”.
- Odlingshöjd: Enligt kraven för ursprungsbeteckningen: berg på minst 500 m. Beskrivningarna går isär: teområdet ligger på 600–1000 m, odlingarna på 800–1050 m, och te förekommer i hela häradet från 300 till 1500 m.
- Klimat: Subtropiskt fuktigt monsunklimat; beskrivningarna talar om ett ”vertikalt klimat”: varm vinter, sval sommar, dimma, lite sol och stor dygnsamplitud.
- Jordar: Enligt kraven för ursprungsbeteckningen: gula jordar (黄壤) med pH 4,5–6,5, organiskt material minst 2 procent, jorddjup minst 50 cm. Pressmaterial upprepar formuleringen om ”selenrika höglandsjordar över 800 m”; ekonomipressen (2023) skriver om 240 km² selenrik mark och 700 km² med tillräcklig selenhalt. Analyser av själva teet med avseende på selen finns inte i de källor som påträffats.
- Odlingsareal: Verifierade uppgifter om total areal saknas i de källor som påträffats. Ekonomipressen (2023) anger 120 500 mu teodlingar certifierade som råvarubas för ”gröna” produkter och 15 tefabriker med en kapacitet från 300 ton.
5. Produktionsteknik
De tekniska kraven för ursprungsbeteckningen (2011) anger två upplägg.
- Rullat te: färskt blad → avsvalning → fixering (杀青, shāqīng) → avsvalning → rullning (揉捻, róuniǎn) → uppbrytning av klumpar → första torkning (毛火, máohuǒ) → avsvalning → fullständig torkning (足火, zúhuǒ) → avsvalning → slutbearbetning i panna (辉锅, huīguō) → avsvalning.
- Platt te: färskt blad → avsvalning → fixering → avsvalning → första formning → avsvalning → andra formning → avsvalning → slutbearbetning i panna → avsvalning.
| Moment | Parametrar enligt kraven för ursprungsbeteckningen |
|---|---|
| Fixering | Panna 240–260 °C, 4–5 minuter; för rullat te: tills bladet är mörkgrönt, bladskaftet böjs men bryts inte, bladet klibbar något |
| Rullning | 15–20 minuter, tills de första rullningarna uppstår och känns hala |
| Första torkning | 120–150 °C, tills rullningarna är mörkgröna och sträva |
| Fullständig torkning | 90–110 °C, 50–60 minuter |
| Slutbearbetning, rullat | Panna 80–90 °C, 50–60 minuter, tills grågrön oljig glans uppstår, fukthalt under 6 procent |
| Slutbearbetning, platt | Panna 100–120 °C, 20–25 minuter, fukthalt under 6 procent |
| Formning, platt | 140–160 °C, 10–15 minuter; efter första formningen minst 70 procent platta blad, efter andra minst 98 procent |
Den manuella traditionen, såsom häradet beskriver den (2024), omfattar 14 moment: tre fixeringar med sjunkande värme (den första runt 300 °C), tre rullningar, torkningar med mellanlagring i flera timmar och slutbearbetning vid 60–70 °C i 90–120 minuter, och slutligen fem minuters stark eld ”för arom”. Metoderna anpassas till råvaran: ”se på teet, gör teet” (看茶做茶).
6. Organoleptiska egenskaper
Enligt kraven för ursprungsbeteckningen för rullat te:
- Torrt blads utseende: Täta rullningar med synliga spetsar (显锋苗), gröna med lyster (绿润).
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning; enligt kraven sker den fullständiga torkningen tills en ”tydlig tearom” uppstår.
- Infusionens arom: Ihållande kastanjearom (栗香持久).
- Smak: Mjuk och frisk (醇爽). Expertbedömningen som återges i översiktsbeskrivningarna är ”frisk, mjuk, med söt eftersmak, tål många bryggningar”.
- Infusionens färg: Klar och ljus (清澈明亮); expertbedömningen anger gulgrön och klar.
- Blad i kannan (bryggt blad): Spätt, jämnt, vecklar ut sig som en ”blomma”, grönt och klart (嫩匀成朵，绿亮).
Platt te är platt och rakt, grönt med lyster, med samma ihållande kastanjearom; det bryggda bladet är ljust gult och klart (嫩黄明亮).
7. Kemisk sammansättning
Kraven för ursprungsbeteckningen:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Råfiber | högst 16 procent |
| Vattenlösliga ämnen | minst 36 procent |
| Fukthalt efter slutbearbetning | under 6 procent |
De tekniska villkoren för den jordbruksrelaterade ursprungsbeteckningen (2009) anger för själva teet: tepolyfenoler 25,0–31,5 procent, aminosyror 2,7–3,4 procent, vattenlösliga ämnen 40,5–47,1 procent, ”över 41 procent, medan vanligt chaoqing-te ligger på omkring 30 procent”. Detta är en uppgift från beskrivningen av ursprungsbeteckningen, utan metod eller urval.
8. Bryggning
Praktik för klassen grönt te; några egna parametrar för detta te finns inte i de källor som påträffats.
- Vattentemperatur: 85–90 °C för rullat chaoqing-te; 80–85 °C för spätt platt te.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Gaiwan eller glasmugg.
- Tillvägagångssätt: Värm kärlet, första infusionen efter 40–60 sekunder, drick och lämna kvar en del av infusionen, fyll på tre till fyra gånger.
9. Förvaring
Praktik för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C eller på sval och torr plats, utan ljus, fukt och främmande dofter. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Verifierade prisuppgifter saknas i de källor som påträffats.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter tecknet för geografisk ursprungsbeteckning och en producent från häradet Pingshan; enligt ett meddelande från början av 2021 hade tio företag rätt att använda tecknet.
- Det rullade teet bör vara grågrönt med oljig lyster, ett spår av den långa slutbearbetningen i panna.
- Infusionens främsta kännetecken är en ihållande kastanjearom.
11. Intressanta fakta
- Ett talesätt i Sichuan om ”te från tre berg” ställer Pingshan bredvid Emei och Mengding, enligt lokal tradition.
- Slutbearbetningen av det rullade teet i panna sker vid 80–90 °C i nästan en timme; lokala beskrivningar kopplar kastanjetonen just till ”låg eld och lång rostning”.
- Enligt häradets uppgifter för 2020 producerade företag med rätt till tecknet produkter med ursprungsbeteckningen till ett värde av 85,6 miljoner yuan.
12. Jämförelse med andra Sichuan-teer
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Ett tidigt grönt te från samma distrikt Yibin; fokus ligger på skördetid, inte på eld.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Platt te från berget Emei, ett av ”de tre bergen” i talesättet.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Rullat te från berget Mengdingshan, det tredje av ”de tre bergen”.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Rött te från häradet Junlian i samma distrikt Yibin.
Sammanfattningsvis:
Pingshan Chaoqing Cha är ett sällsynt fall där det som skyddas inte så mycket är platsen som elden: kraven för ursprungsbeteckningen specificerar pannan i grader och minuter, från het fixering till den nästan timslånga slutbearbetningen. Resultatet är ett tätt, grågrönt te med kastanjearom, mjuk smak och tålighet vid bryggning.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor