Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) on padassa paahdettu vihreä tee Pingshanin piirikunnasta (屏山县), Yibinin prefektuuritason kaupungista Sichuanin maakunnan eteläosasta. Nimi kertoo valmistustavan: 炒青 (chǎoqīng) tarkoittaa vihreää teetä, jonka fiksaatio ja loppukuivaus tehdään padassa. Paikallinen koulukunta tunnetaan tulenkäsittelystään (火功): matala lämpötila ja pitkä paahto antavat teelle sen pääpiirteen, pysyvän kastanja-aromin (栗香). Vuodesta 2009 nimi Pingshan Chaoqing (屏山炒青) on ollut maantieteellisellä merkinnällä suojattu maataloustuote, ja 26. joulukuuta 2011 alkaen Pingshan Chaoqing Cha on suojattu myös maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena.
1. Luokitus ja alkuperä
- Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), fiksaatio padassa. Merkinnän tekniset vaatimukset kuvaavat kaksi muotoa: kierretty tee (条形茶) ja litteä tee (扁形茶).
- Kategoria: Maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote (2011); vuodesta 2009 myös maataloudellinen merkintä. Sillä on myös sertifiointitavaramerkki; sen käyttösäännöt on julkaistu 13. kesäkuuta 2017, rekisteröintipäivämääriä ei löytynyt lähteistä.
- Alkuperä: Kiina, Sichuanin maakunta (四川, Sìchuān), Yibinin prefektuuritason kaupunki (宜宾, Yíbīn), Pingshanin piirikunta (屏山, Píngshān).
- Suojattu alue: Maataloudellisen merkinnän tekniset ehdot (2009) mainitsevat 16 piirikunnan kuntaa ja taajamaa: Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong ja Yachi, sekä 186 luontaista kylää niiden alueella. Miten alue on kuvattu vuoden 2011 ilmoituksessa, ei ole voitu tarkistaa.
- Maantieteelliset koordinaatit: Noin 28,7° pohjoista leveyttä ja 104,2° itäistä pituutta.
2. Historia ja kulttuurinen merkitys
- Historia:
- Muinainen aika. Suosittu hakuteoskuvaus viittaa teokseen Huayang guozhi (华阳国志) ja kertoo, että jo vuonna 134 paikalliset asukkaat käyttivät villiä teetä, ja Kolmen kuningaskunnan aikakaudella Pingshan tuotti teetä. Vuoden 2026 lehdistömateriaalien muotoilu on “alku ennen Qin-kautta, nousu Song-kaudella”.
- Ming ja Qing. Maataloudellisen merkinnän tekniset ehdot lainaavat Jiajing-kauden Ma Hun prefektuurin annaaleja (《马湖府志》): “Pingyin piirikunta tuottaa teetä” (Pingyi ja Mahu ovat Pingshanin vanhoja nimiä). Hakuteoskuvaus lisää, että Ming-kaudella chaoqing-tekniikka vakiintui ja Sichuanissa alettiin puhua “kolmen vuoren teestä”: Emei, Mengding ja Pingshan, ja Daoguang-kaudella virkamies Long Ritui (龙瑞图) lähetti teetä hoviin, jossa siitä tuli hoviteetä. Kuvaus ei anna alkuperäislähteitä näille kahdelle aiheelle, kyse on paikallisesta perinteestä.
- 1900-luku. Merkinnän teknisten ehtojen mukaan “Pingshanin tee” mainitaan paikallisena kuuluisuutena Cihai-sanakirjan (辞海) ensimmäisessä painoksessa, ja vuodesta 1984 tee on saanut kaksitoista kertaa peräkkäin provinssin laadukkaan vihreän teen tittelin. Hakuteoskuvaus lisää, että 1960-luvulla massatuotanto siirrettiin koneille, mutta ylimmät laatuluokat valmistettiin käsin.
- 2009. 14. heinäkuuta maatalousministeriö rekisteröi ilmoituksella nro 1236 (näin toimialaportaali sen mainitsee) Pingshan Chaoqingin maantieteellisellä merkinnällä suojatuksi maataloustuotteeksi.
- 2011. 26. joulukuuta laadunvalvonta-, tarkastus- ja karanteenivirasto otti teen suojeluun maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena ilmoituksella nro 196.
- 2021. 19. marraskuuta 屏山炒青-valmistustekniikka merkittiin Yibinin prefektuuritason kaupungin kuudenteen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Yksi lähde kutsuu sitä provinssitason perinnöksi; tätä ei ole voitu vahvistaa.
- 2024. Yibinin prefektuuritason kaupunki julkaisi paikallisen standardin DB5115/T 60—2024 “Maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen laatuvaatimukset: Pingshan Chaoqing Cha”, voimassa 12. huhtikuuta 2024 alkaen.
- Tuotemerkki: Maantieteellisellä merkinnällä varustettujen alueellisten tuotemerkkien arvolistauksessa 93. sija vuonna 2022; vuonna 2026 nimi oli 136 tuotemerkin luettelossa, joiden arvo oli yli 3 miljardia juania.
3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine
- Lajikkeet / viljelylajikkeet: Merkinnän tekniset vaatimukset (2011) sallivat paikallisen populaation ja tähän teehen sopivat lajikkeet. Maataloudellisen merkinnän tekniset ehdot (2009) mainitsevat pääasiallisina jalostettuina karvaisina (多毫型) lajikkeina Zaobaijian nro 5 (早白尖五号) ja Fuxuan nro 9 (福选九号).
- Istutus (merkinnän vaatimusten mukaan): pistokkaat syksyllä, enintään 45 000 pensasta hehtaarille, orgaanisia lannoitteita vähintään 2,5 tonnia hehtaarille vuodessa.
- Poimintastandardi: Kierrettyyn teehen silmusta silmuun ja kahteen lehteen; litteään teehen silmusta silmuun ja yhteen juuri avautuvaan lehteen.
- Poiminta-aika: Helmikuun alusta huhtikuun loppuun merkinnän vaatimusten mukaan. Vuoden 2009 tekniset ehdot ja käsintehdyn perinteen kuvaus (2024) pitävät parhaana poimintana aikaa ennen Guyuta (21. huhtikuuta) ja raaka-aineena “silmu ja kaksi tai kolme lehteä”; piirikunta lisää, että poiminta tehdään “nostavalla kädellä” (提手采).
4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet
- Alue: Sichuanin eteläosa, Xiaoliangshanin vuorijonon reunahaarat, joihin kuuluvat Wuzhishan (1350 m) ja Laojunshan (2009 m), joka tunnetaan “Sichuanin etelän ensimmäisenä huippuna”.
- Kasvukorkeus: Merkinnän vaatimusten mukaan vuoret vähintään 500 m. Kuvaukset vaihtelevat: teevyöhyke 600–1000 m, puutarhat 800–1050 m, teetä koko piirikunnassa 300–1500 m.
- Ilmasto: Subtrooppinen kostea monsuuni-ilmasto; kuvaukset puhuvat “vertikaalisesta ilmastosta”: lämmin talvi, viileä kesä, sumua, vähän aurinkoa ja suuri vuorokautinen lämpötilavaihtelu.
- Maaperä: Merkinnän vaatimusten mukaan keltaiset maat (黄壤), pH 4,5–6,5, orgaanista ainesta vähintään 2 %, kerros vähintään 50 cm. Lehdistömateriaalit toistavat muotoilun “seleenipitoisista korkean vuoriston maista yli 800 metrissä”; talouslehdistö (2023) kirjoittaa 240 km² seleenipitoisista maista ja 700 km² maista, joissa seleenipitoisuus on riittävä. Teelehtien seleenianalyysejä ei ole löytyneissä lähteissä.
- Puutarhojen pinta-ala: Tarkistettuja tietoja kokonaispinta-alasta ei ole löytyneissä lähteissä. Talouslehdistö (2023) mainitsee 120 500 mu’ta teepuutarhoja, jotka on sertifioitu “vihreän” tuotannon raaka-ainepohjaksi, ja 15 teetehdasta, joiden kapasiteetti on vähintään 300 tonnia.
5. Valmistustekniikka
Merkinnän tekniset vaatimukset (2011) määrittävät kaksi menetelmää.
- Kierretty tee: tuore lehti → jäähdytys → fiksaatio (杀青, shāqīng) → jäähdytys → kiertäminen (揉捻, róuniǎn) → paakkujen hajotus → ensimmäinen kuivaus (毛火, máohuǒ) → jäähdytys → täysi kuivaus (足火, zúhuǒ) → jäähdytys → viimeistely padassa (辉锅, huīguō) → jäähdytys.
- Litteä tee: tuore lehti → jäähdytys → fiksaatio → jäähdytys → ensimmäinen muotoilu → jäähdytys → toinen muotoilu → jäähdytys → viimeistely padassa → jäähdytys.
| Työvaihe | Parametrit merkinnän vaatimusten mukaan |
|---|---|
| Fiksaatio | Pata 240–260 °C, 4–5 minuuttia; kierretyssä teessä kunnes lehti on tummanvihreä, lehtiruoti taipuu mutta ei katkea, lehti hieman tarttuva |
| Kiertäminen | 15–20 minuuttia, kunnes ensimmäiset kierteet muodostuvat, kosketettaessa liukkaat |
| Ensimmäinen kuivaus | 120–150 °C, kunnes kierteet ovat tummanvihreitä ja piikkisiä |
| Täysi kuivaus | 90–110 °C, 50–60 minuuttia |
| Viimeistely, kierretty | Pata 80–90 °C, 50–60 minuuttia, kunnes harmaanvihreä öljyinen kiilto, kosteus alle 6 % |
| Viimeistely, litteä | Pata 100–120 °C, 20–25 minuuttia, kosteus alle 6 % |
| Litteän teen muotoilu | 140–160 °C, 10–15 minuuttia; ensimmäisen jälkeen vähintään 70 % litteitä lehtiä, toisen jälkeen vähintään 98 % |
Käsintehty perinne, kuten piirikunta sen kuvaa (2024), käsittää 14 työvaihetta: kolme fiksaatiota lämpöä alentaen (ensimmäinen noin 300 °C), kolme kiertämistä, kuivauksia usean tunnin lepuutuksin ja viimeistely 60–70 °C lämpötilassa 90–120 minuuttia, ja lopussa viisi minuuttia voimakasta tulta “aromin vuoksi”. Menetelmiä sovitetaan raaka-aineen mukaan: “katso teetä, tee teetä” (看茶做茶).
6. Aistinvaraiset ominaisuudet
Merkinnän vaatimusten mukaan kierretylle teelle:
- Kuivan lehden ulkonäkö: Tiiviit kierteet, joissa näkyvät kärjet (显锋苗), vihreät ja kiiltävät (绿润).
- Kuivan lehden aromi: Erillistä kuvausta ei ole; täyden kuivauksen tulee vaatimusten mukaan jatkua, kunnes “ilmeinen teen aromi” on saavutettu.
- Juoman aromi: Pysyvä kastanja (栗香持久).
- Maku: Pehmeä ja raikas (醇爽). Asiantuntija-arviot, joita hakuteoskuvaukset lainaavat, ovat “raikas, pehmeä, makea jälkimaku, kestää monta haudutusta”.
- Juoman väri: Kirkas ja puhdas (清澈明亮); asiantuntija-arvio: kellanvihreä ja kirkas.
- Liotettu lehti (teelehdet haudutuksen jälkeen): Hento, tasainen, avautuu “kukaksi”, vihreä ja kirkas (嫩匀成朵，绿亮).
Litteä tee on litteä ja suora, vihreä ja kiiltävä, samalla pysyvällä kastanja-aromilla; sen liotettu lehti on hennonkeltainen ja kirkas (嫩黄明亮).
7. Kemiallinen koostumus
Merkinnän vaatimukset:
| Osoitin | Raja-arvo |
|---|---|
| Raakakuitu | enintään 16 % |
| Vesiliukoiset aineet | vähintään 36 % |
| Kosteus viimeistelyn jälkeen | alle 6 % |
Maataloudellisen merkinnän tekniset ehdot (2009) ilmoittavat itse teelle: teepolyfenolit 25,0–31,5 %, aminohapot 2,7–3,4 %, vesiliukoiset aineet 40,5–47,1 %: “yli 41 %, kun tavallisella chaoqingilla noin 30 %”. Tämä on merkinnän kuvauksen ominaisuus, ilman menetelmää ja otosta.
8. Hauduttaminen
Käytännön luokka vihreälle teelle; omia parametreja tälle teelle ei ole löytyneissä lähteissä.
- Veden lämpötila: 85–90 °C kierretylle chaoqingille; 80–85 °C hennon litteälle teelle.
- Teen määrä: 3 g 150 ml:aan.
- Välineet: Gaiwan tai lasinen lasi.
- Menettely: Lämmitä astia, ensimmäinen haudutus 40–60 sekuntia, juo jättäen osa juomasta, ja kaada kolme tai neljä kertaa uudelleen.
9. Säilytys
Käytännön luokka. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C lämpötilassa tai viileässä kuivassa paikassa, ilman valoa, kosteutta ja hajuja. Parasta juoda vuoden kuluessa.
10. Hinta ja väärennökset
Tarkistettuja hintatietoja ei ole löytyneissä lähteissä.
- Miten välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus ja tuottaja Pingshanin piirikunnasta; vuoden 2021 alun tiedon mukaan merkintäoikeus oli 10 yrityksellä.
- Kierretty tee on harmaanvihreä ja öljyisesti kiiltävä, pitkän pata-viimeistelyn jälki.
- Juoman pääpiirre on pysyvä kastanja-aromi.
11. Mielenkiintoisia faktoja
- Sichuanilainen sanonta “kolmen vuoren teestä” asettaa Pingshanin Emein ja Mengdingin rinnalle, näin paikallinen perinne kertoo.
- Kierretty tee viimeistellään padassa 80–90 °C lämmössä lähes tunnin ajan; paikalliset kuvaukset yhdistävät kastanjan sävyn juuri “matalaan tuleen ja pitkään paahtoon”.
- Piirikunnan vuoden 2020 tietojen mukaan merkintäoikeuden omaavat yritykset tuottivat merkinnällä varustettuja tuotteita 85,6 miljoonalla juanilla.
12. Vertailu muihin sichuanilaisiin teelaatuihin
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Varhainen vihreä tee samasta Yibinin prefektuurista; panostaa poiminta-aikaan eikä tulenkäsittelyyn.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Litteä tee Emei-vuorelta, yhdeltä sanonnan “kolmesta vuoresta”.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Kierretty tee Mengding-vuorelta, kolmannelta “kolmesta vuoresta”.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Punainen tee Junlianin piirikunnasta samasta Yibinin prefektuurista.
Lopuksi:
Pingshan Chaoqing Cha on harvinainen tapaus, jossa suojelun kohteena ei ole niinkään paikka vaan tuli: merkinnän vaatimukset määrittelevät padan asteet ja minuutit, kuumasta fiksaatiosta lähes tunnin viimeistelyyn. Tuloksena on tiivis harmaanvihreä tee, jossa on kastanja-aromi, pehmeä maku ja kestävyys haudutuksessa.
Lähteet
Standardit
Maantieteellinen merkintä
Koko luettelo — Lähteet-sivulla