Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) is ‘n gebraaide groen tee van Pingshan-distrik (屏山县) in die stadsmunisipaliteit Yibin in die suide van Sichuan-provinsie. Die naam beskryf die metode: 炒青 (chǎoqīng) beteken groen tee wat in ‘n wok gefikseer en gedroog is. Die plaaslike skool is beroemd vir sy “vuur” (火功): lae temperatuur en lang braai, wat die tee se vernaamste kenmerk gee — ‘n aanhoudende kastaiingaroma (栗香). Sedert 2009 is die naam “Pingshan Chaoqing” (屏山炒青) ‘n landbouproduk met geografiese aanduiding, en sedert 26 Desember 2011 word Pingshan Chaoqing Cha ook as produk met geografiese aanduiding beskerm.
1. Klassifikasie en Oorsprong
- Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá) met wokfiksasie. Die tegniese vereistes van die aanduiding beskryf twee vorme — gerolde tee (条形茶) en plat tee (扁形茶).
- Kategorie: Produk met geografiese aanduiding (2011); sedert 2009 ook ‘n landbou-aanduiding. Daar is ook ‘n sertifiseringshandelsmerk: gebruiksreëls is op 13 Junie 2017 gepubliseer, registrasiedatums is nie in gevonde bronne nie.
- Oorsprong: China, Sichuan-provinsie (四川, Sìchuān), stadsmunisipaliteit Yibin (宜宾, Yíbīn), Pingshan-distrik (屏山, Píngshān).
- Beskermde sone: Die tegniese voorwaardes van die landbou-aanduiding (2009) noem 16 dorpe en nedersettings van die distrik — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xinan, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong en Yachi — en 186 natuurlike dorpe daarin. Hoe die sone in die aankondiging van 2011 beskryf word, kon nie nagegaan word nie.
- Geografiese koördinate: Ongeveer 28,7° N en 104,2° O.
2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis
- Geskiedenis:
- Oudheid. ‘n Gewilde naslaanbeskrywing wat na “Huayang Guozhi” (华阳国志) verwys, skryf dat plaaslike inwoners reeds in 134 n.C. wilde tee gebruik het, en dat Pingshan in die Drie Koninkryke-tydperk tee geproduseer het. Die formule van persmateriaal van 2026 is “begin in die pre-Qin-tydperk, opgang onder die Song”.
- Ming en Qing. Die tegniese voorwaardes van die landbou-aanduiding haal die “Annale van Mahu-prefektuur” (《马湖府志》) uit die Jiajing-era aan: “Pingyi-distrik produseer tee” (Pingyi en Mahu is ou name vir Pingshan). Die naslaanbeskrywing voeg by dat teen die Ming-dinastie die chaoqing-tegniek ontwikkel is en daar in Sichuan gepraat is van die “tee van drie berge” — Emei, Mengding en Pingshan — en dat tydens die Daoguang-era die amptenaar Long Ruitu (龙瑞图) tee na die hof gestuur het sodat dit hoftee geword het. Die naslaanbeskrywing gee geen primêre bronne vir hierdie twee verhale nie — dit is plaaslike tradisie.
- 20ste eeu. Volgens die tegniese voorwaardes van die aanduiding is “Pingshan-tee” in die eerste uitgawe van die woordeboek “Cihai” (辞海) as plaaslike beroemdheid aangeteken, en sedert 1984 het die tee twaalf keer agtereenvolgens die titel van provinsiale kwaliteit-groen tee ontvang. Die naslaanbeskrywing voeg by dat massaproduksie in die 1960’s na masjiene oorgeskakel is, terwyl hoër grade met die hand gemaak is.
- 2009. Op 14 Julie het die Ministerie van Landbou met aankondiging nr. 1236 (soos deur ‘n bedryfsportaal aangehaal) “Pingshan Chaoqing” as landbouproduk met geografiese aanduiding geregistreer.
- 2011. Op 26 Desember het die Algemene Administrasie vir Gehalte-toesig, Inspeksie en Kwarantyn met aankondiging nr. 196 die tee as produk met geografiese aanduiding onder beskerming geplaas.
- 2021. Op 19 November is die tegnologie “屏山炒青” in die sesde lys van ontasbare erfenis van die stadsmunisipaliteit Yibin opgeneem. Een bron noem dit provinsiale erfenis; dit kon nie bevestig word nie.
- 2024. Die stadsmunisipaliteit Yibin het plaaslike standaard DB5115/T 60—2024 “Kwaliteitsvereistes vir produk met geografiese aanduiding: Pingshan Chaoqing Cha” uitgereik, van krag sedert 12 April 2024.
- Handelsmerk: In die waarde-ranglys van streekshandelsmerke met geografiese aanduiding — 93ste plek in 2022; in 2026 is die naam ingesluit in ‘n lys van 136 handelsmerke met ‘n waarde vanaf 3 miljard yuan.
3. Botaniese Beskrywing en Grondstof
- Variëteite / Kultivars: Die tegniese vereistes van die aanduiding (2011) laat plaaslike populasies en variëteite toe wat vir hierdie tee geskik is. Die tegniese voorwaardes van die landbou-aanduiding (2009) noem as hoofvariëteite die geteelde, harige (多毫型) variëteite “Zaobaijian nr. 5” (早白尖五号) en “Fuxuan nr. 9” (福选九号).
- Aanplanting (volgens die vereistes van die aanduiding): steggies in die herfs, hoogstens 45 000 struike per hektaar, organiese bemesting minstens 2,5 ton per hektaar per jaar.
- Plukstandaard: Vir gerolde tee — van ‘n enkele knop tot ‘n knop met twee blare; vir plat tee — van ‘n enkele knop tot ‘n knop met een blaar wat net oopgaan.
- Pluktyd: Van vroeg Februarie tot einde April — volgens die vereistes van die aanduiding. Die tegniese voorwaardes van 2009 en die beskrywing van die handtradisie (2024) noem die beste pluk voor Guyu (21 April) en grondstof “knop met twee tot drie blare”; die distrik voeg by dat dit met ‘n “opheffende hand” (提手采) gepluk word.
4. Terroir en Verbouingseienskappe
- Streek: Suid-Sichuan, uitlopers van die Xiaoliangshan-bergreeks met die berge Wuzhishan (1350 m) en Laojunshan (2009 m) — die “eerste piek van Suid-Sichuan”.
- Verbouingshoogte: Volgens die vereistes van die aanduiding — berge nie laer as 500 m nie. Beskrywings verskil: die teesone op 600–1000 m, tuine op 800–1050 m, tee oor die hele distrik van 300 tot 1500 m.
- Klimaat: Subtropiese vogtige moeson; beskrywings praat van ‘n “vertikale klimaat”: warm winter, koel somer, mis, min son en groot daaglikse temperatuurskommeling.
- Grond: Volgens die vereistes van die aanduiding — geel grond (黄壤) met pH 4,5–6,5, organiese stof minstens 2 %, laag minstens 50 cm. Persmateriaal herhaal die formule van “seleenryke hoëberg-grond bo 800 m”; sakepers (2023) skryf van 240 km² grond ryk aan seleen en 700 km² met voldoende seleen. Ontledings van die tee self op seleen is nie in gevonde bronne nie.
- Tuinoppervlakte: Geverifieerde data oor totale oppervlakte is nie in gevonde bronne nie. Sakepers (2023) noem 120,5 duisend mu teetuine wat as grondstofbasis vir “groen” produkte gesertifiseer is, en 15 teefabrieke met kapasiteit vanaf 300 ton.
5. Produksietegnologie
Die tegniese vereistes van die aanduiding (2011) stel twee skemas vas.
- Gerolde tee: vars blaar → afkoel → fiksasie (杀青, shāqīng) → afkoel → rol (揉捻, róuniǎn) → klontebreuk → eerste droging (毛火, máohuǒ) → afkoel → volle droging (足火, zúhuǒ) → afkoel → afwerking in wok (辉锅, huīguō) → afkoel.
- Plat tee: vars blaar → afkoel → fiksasie → afkoel → eerste vorming → afkoel → tweede vorming → afkoel → afwerking in wok → afkoel.
| Handeling | Parameters volgens die vereistes van die aanduiding |
|---|---|
| Fiksasie | Wok 240–260 °C, 4–5 minute; gerolde tee — tot donkergroen blaar, stingel buig maar breek nie, blaar kleef effens |
| Rol | 15–20 minute, tot eerste krulle wat vetterig voel |
| Eerste droging | 120–150 °C, tot krulle donkergroen en stekelrig word |
| Volle droging | 90–110 °C, 50–60 minute |
| Afwerking, gerolde tee | Wok 80–90 °C, 50–60 minute, tot grysgroen olierige glans, voginhoud onder 6 % |
| Afwerking, plat tee | Wok 100–120 °C, 20–25 minute, voginhoud onder 6 % |
| Vorming van plat tee | 140–160 °C, 10–15 minute; na die eerste vorming minstens 70 % plat blare, na die tweede minstens 98 % |
Die handtradisie, soos die distrik dit beskryf (2024), bestaan uit 14 handelinge: drie fiksasies met dalende hitte (die eerste ongeveer 300 °C), drie rollings, droging met rustye van etlike ure, en afwerking by 60–70 °C vir 90–120 minute, met aan die einde vyf minute sterk vuur “vir die aroma”. Tegnieke word by die grondstof aangepas — “kyk na die tee, maak die tee” (看茶做茶).
6. Organoleptiese Eienskappe
Volgens die vereistes van die aanduiding vir gerolde tee:
- Voorkoms van droë blaar: Digte krulle met sigbare punte (显锋苗), groen met glans (绿润).
- Aroma van droë blaar: Geen aparte beskrywing nie; volle droging moet volgens die vereistes voortgaan tot “duidelike teearoma”.
- Aroma van aftreksel: Aanhoudende kastaiing (栗香持久).
- Smaak: Sag en vars (醇爽). Die kundige beoordeling wat naslaanbeskrywings aanhaal, is “vars, sag, met soet nasmaak, weerstaan baie treksels”.
- Kleur van aftreksel: Helder en suiwer (清澈明亮); kundige beoordeling — geelgroen en blink.
- Teeblare (gebroude blaar): Sag, egalig, maak oop soos ‘n “blom”, groen en blink (嫩匀成朵，绿亮).
Plat tee is plat en reguit, groen met glans, met dieselfde aanhoudende kastaiingaroma; die gebroude blaar daarvan is saggeel en blink (嫩黄明亮).
7. Chemiese Samestelling
Vereistes van die aanduiding:
| Aanwyser | Norm |
|---|---|
| Ru vesel | hoogstens 16 % |
| Wateroplosbare stowwe | minstens 36 % |
| Voginhoud na afwerking | onder 6 % |
Die tegniese voorwaardes van die landbou-aanduiding (2009) gee vir die tee self: teepolifenole 25,0–31,5 %, aminosure 2,7–3,4 %, wateroplosbare stowwe 40,5–47,1 % — “meer as 41 %, terwyl gewone chaoqing ongeveer 30 % het”. Dit is ‘n eienskap uit die beskrywing van die aanduiding, sonder metode en steekproef.
8. Bereiding
Praktyk van die klas vir groen tee; eie parameters vir hierdie tee is nie in gevonde bronne nie.
- Watertemperatuur: 85–90 °C vir gerolde chaoqing; 80–85 °C vir delikate plat tee.
- Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
- Gerei: Gaiwan of glasbeker.
- Proses: Maak die gerei warm, eerste trek na 40–60 sekondes, drink en laat ‘n deel van die aftreksel oor, en gooi drie tot vier keer by.
9. Berging
Praktyk van die klas. In lugdigte verpakking, in die yskas by 0–5 °C of op ‘n koel, droë plek, sonder lig, vog en reuke. Drink verkieslik binne ‘n jaar.
10. Prys en Vervalsings
Geverifieerde data oor pryse is nie in gevonde bronne nie.
- Hoe om vervalsings te vermy:
- Soek die teken van geografiese aanduiding en ‘n produsent uit Pingshan-distrik; volgens ‘n berig van vroeg 2021 het 10 ondernemings die reg gehad om die teken te gebruik.
- Gerolde tee moet grysgroen met olierige glans wees — die gevolg van lang afwerking in die wok.
- Die hoofkenmerk van die aftreksel is ‘n aanhoudende kastaiingaroma.
11. Interessante Feite
- ‘n Sichuan-gesegde oor die “tee van drie berge” plaas Pingshan langs Emei en Mengding — so sê die plaaslike tradisie.
- Die afwerking van gerolde tee in die wok duur by 80–90 °C byna ‘n uur; plaaslike beskrywings verbind die kastaiingtoon juis met “lae vuur en lang braai”.
- Volgens distriksdata van 2020 het ondernemings met die reg op die teken produkte met die aanduiding ter waarde van 85,6 miljoen yuan vrygestel.
12. Vergelyking met ander Sichuan-tee
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Vroeë groen tee van dieselfde munisipaliteit Yibin; fokus op pluktyd, nie op vuur nie.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Plat tee van Emei-berg — een van die “drie berge” van die gesegde.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Gerolde tee van Mengdingshan-berg — die derde van die “drie berge”.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Rooi tee van Junlian-distrik in dieselfde munisipaliteit Yibin.
Ten slotte:
Pingshan Chaoqing Cha is ‘n seldsame geval waar nie soseer die plek nie, maar die vuur beskerm word: die vereistes van die aanduiding beskryf die wok per graad en minuut, van warm fiksasie tot byna ‘n uur lange afwerking. Die resultaat is ‘n digte, grysgroen tee met kastaiingaroma, sagte smaak en weerstand teen oortrek.
Bronne
Standaarde
Geografiese aanduiding
Volledige lys — op die Bronne-bladsy