屏山炒青茶（Píngshān chǎoqīng chá，屏山炒青茶）是四川省南部宜宾市屏山县出产的一种炒青绿茶。其名称表明了制作方法：炒青（chǎoqīng）是在锅中完成杀青和干燥的绿茶。当地流派以“火功”著称：低温长炒赋予该茶最主要的特征——持久的栗香。自2009年起，“屏山炒青”成为农产品地理标志，自2011年12月26日起，屏山炒青茶作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 类型： 锅式杀青绿茶（绿茶，lǜchá）。该标志的技术要求规定了两种形态——条形茶和扁形茶。
- 类别： 地理标志产品（2011年）；自2009年起同时为农产品地理标志。另设有证明商标：其使用管理规则于2017年6月13日公布，所查资料中未见注册日期。
- 产地： 中国，四川省（四川，Sìchuān），宜宾市（宜宾，Yíbīn），屏山县（屏山，Píngshān）。
- 保护范围： 农产品地理标志技术规范（2009年）列明该县16个乡镇——锦屏、大乘、龙华、中都、新市、新安、富荣、福延、夏溪、屏边、清平、新发、太平、龙溪、楼东、鸭池——及其下辖的186个自然村。2011年公告中如何描述保护范围，未能核实。
- 地理坐标： 约北纬28.7度，东经104.2度。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 古代。 一份通行的参考性描述援引《华阳国志》称，早在134年当地居民已使用野生茶，三国时期屏山即产茶。2026年新闻通稿中的表述为“始于先秦，兴于宋”。
- 明清。 农产品地理标志技术规范引用了嘉靖《马湖府志》：“平夷县出产茶”（平夷和马湖为屏山旧名）。参考性描述补充说，至明代炒青工艺已经形成，四川开始流传“三山茶”之说——峨眉、蒙顶与屏山；道光年间官员龙瑞图将茶进献朝廷，遂成贡茶。此二说未见原始出处，属于地方传统说法。
- 20世纪。 据标志技术规范，“屏山茶”在《辞海》第一版中被列为地方名产，自1984年起该茶连续十二次被评为省级优质绿茶。参考性描述补充说，1960年代大批量生产转为机械加工，高级别茶仍手工制作。
- 2009年。 7月14日，农业部通过第1236号公告（据行业门户网站所引）登记“屏山炒青”为农产品地理标志。
- 2011年。 12月26日，国家质量监督检验检疫总局通过第196号公告对该茶实施地理标志产品保护。
- 2021年。 11月19日，“屏山炒青”工艺列入宜宾市第六批非物质文化遗产名录。有一个来源称其为省级非遗，未能核实。
- 2024年。 宜宾市发布地方标准DB5115/T 60—2024《地理标志产品质量要求 屏山炒青茶》，自2024年4月12日起实施。
- 品牌： 2022年位列区域地理标志品牌价值排行榜第93位；2026年该品牌进入136个价值30亿元人民币以上品牌名单。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 地理标志技术要求（2011年）允许使用当地群体种及适制品种。农产品地理标志技术规范（2009年）将选育的多毫型品种“早白尖五号”和“福选九号”列为主要品种。
- 种植（按标志技术要求）：秋季扦插，每公顷不超过4.5万株，每年每公顷施有机肥不少于2.5吨。
- 采摘标准： 条形茶为单芽至一芽二叶；扁形茶为单芽至一芽一叶初展。
- 采摘时间： 按标志技术要求，为2月初至4月底。2009年技术规范和对手工传统（2024年）的描述称，最佳采摘期在谷雨（4月21日）之前，原料为一芽二三叶；该县补充说，采摘采用“提手采”。
4. 风土与种植特点
- 区域： 四川南部，小凉山余脉，有五指山（1350米）和老君山（2009米）——“川南第一高峰”。
- 生长海拔： 按标志技术要求，为海拔500米以上山地。不同描述存在差异：茶区在600–1000米，茶园在800–1050米，全县茶园分布在300至1500米之间。
- 气候： 亚热带湿润季风气候；描述提到“立体气候”：冬暖夏凉，多雾，日照少，昼夜温差大。
- 土壤： 按标志技术要求，为黄壤，pH 4.5–6.5，有机质不少于2%，土层不少于50厘米。新闻通稿重复了“海拔800米以上富硒高山土壤”的说法；财经媒体（2023年）提及富硒土地240平方公里，足硒土地700平方公里。所查资料中未见对茶叶本身硒含量的检测。
- 茶园面积： 所查资料中无经过核实的总面积数据。财经媒体（2023年）称绿色食品原料基地认证茶园12.05万亩，年产能力300吨以上的茶厂15家。
5. 生产工艺
地理标志技术要求（2011年）规定了两套工艺方案。
- 条形茶： 鲜叶 → 摊晾 → 杀青（杀青，shāqīng） → 摊晾 → 揉捻（揉捻，róuniǎn） → 解块 → 初烘（毛火，máohuǒ） → 摊晾 → 足烘（足火，zúhuǒ） → 摊晾 → 辉锅（辉锅，huīguō） → 摊晾。
- 扁形茶： 鲜叶 → 摊晾 → 杀青 → 摊晾 → 第一次成形 → 摊晾 → 第二次成形 → 摊晾 → 辉锅 → 摊晾。
| 工序 | 标志技术要求所列参数 |
|---|---|
| 杀青 | 锅温240–260 °C，4–5分钟；条形茶杀至叶色暗绿，梗折不断，叶面略粘 |
| 揉捻 | 15–20分钟，至初步成条，手感滑润 |
| 初烘 | 120–150 °C，至条索暗绿、刺手 |
| 足烘 | 90–110 °C，50–60分钟 |
| 辉锅（条形茶） | 锅温80–90 °C，50–60分钟，至灰绿油润，含水率低于6 % |
| 辉锅（扁形茶） | 锅温100–120 °C，20–25分钟，含水率低于6 % |
| 扁形茶成形 | 140–160 °C，10–15分钟；第一次后扁平叶不少于70 %，第二次后不少于98 % |
据该县描述（2024年），手工传统共有14道工序：三次降温杀青（第一次约300 °C），三次揉捻，干燥与数小时摊放交替进行，最后在60–70 °C下辉锅90–120分钟，收尾再用大火提香5分钟。工艺参数随原料调整——“看茶做茶”。
6. 感官特征
按标志技术要求，条形茶为：
- 干茶外形： 条索紧结显锋苗，绿润。
- 干茶香气： 未单独描述；按技术要求，足烘应烘至“茶香显露”。
- 茶汤香气： 栗香持久。
- 滋味： 醇爽。参考性描述援引专家评语为“鲜醇回甘，耐冲泡”。
- 汤色： 清澈明亮；专家评语为黄绿明亮。
- 叶底： 嫩匀成朵，绿亮。
扁形茶扁平挺直，绿润，具有同样持久的栗香；其叶底嫩黄明亮。
7. 化学成分
标志技术要求：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 粗纤维 | 不超过16 % |
| 水浸出物 | 不少于36 % |
| 辉锅后含水率 | 低于6 % |
农产品地理标志技术规范（2009年）给出茶叶本身含量：茶多酚25.0–31.5 %，氨基酸2.7–3.4 %，水浸出物40.5–47.1 %——“超过41 %，而普通炒青约为30 %”。此为标志规范描述中的数据，未说明方法和样本。
8. 冲泡
按绿茶类通例；所查资料中未见该茶专有的冲泡参数。
- 水温： 条形炒青85–90 °C；细嫩扁形茶80–85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 盖碗或玻璃杯。
- 流程： 温器，第一泡40–60秒出汤，留根续水，可续泡三至四次。
9. 储存
按茶类通例。密封包装，冰箱0–5 °C冷藏，或阴凉干燥处存放，避光，防潮，防异味。最好在一年内饮用。
10. 价格与防伪
所查资料中无经过核实的价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志和屏山县产地；据2021年初消息，有权使用该标志的企业有10家。
- 条形茶应呈灰绿色带油润光泽——这是长时间辉锅的结果。
- 茶汤的主要特征是持久的栗香。
11. 趣闻
- 四川“三山茶”之说将屏山与峨眉、蒙顶并列，此说来自地方传统。
- 条形茶辉锅在80–90 °C下进行近一小时；地方描述将栗香归因于“低温长炒”。
- 据该县2020年数据，有权使用标志的企业当年生产的标志产品产值达8560万元。
12. 与其他四川茶比较
结语：
屏山炒青茶是一个罕见的例子：受到保护的与其说是产地，不如说是火候。标志技术要求将锅温和时间逐项列明，从高温杀青到近一小时的辉锅。最终呈现的是紧结灰绿、带栗香、滋味醇和且耐冲泡的茶。
资料来源
地理标志
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