Жүньлянь Хунча (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — Сычуань мужийн өмнөд хэсэгт орших Ибинь хотын тойргийн Жүньлянь шяний (筠连县) улаан цай юм. XX зууны хоёрдугаар хагаст тус шянь нь худалдаанд «Чуаньхун» (川红, Chuānhóng) нэрээр танигдсан сычуань улаан цайны гол бааз байв. Үндсэн сорт нь нутгийн Цзаобайжянь (早白尖, Zǎobáijiān) юм. Нэр нь 2014 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар, 2026 онд БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) хүлээн зөвшөөрөлтөөр хамгаалагддаг.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — анги нь нэрэнд дурдагдсан бөгөөд тэмдгийн журамд батлагдсан.
- Ангилал: Сычуанийн Чуаньхун шугамын гунфу-улаан цай (工夫红茶, gōngfu hóngchá); газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Ибинь хотын тойрог (宜宾, Yíbīn), Жүньлянь шянь. Шяний тодорхойлолтоор — Сычуанийн хотгорын өмнөд зах, Юньнань-Гуйжоу өндөрлөгийн хойд бэл, Сычуань ба Юньнанийн уулзвар.
- Хамгаалалтын бүс — хоёр томьёолол:
- Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн журам (2014): шяний 18 суурин ба волость, 243 тосгон, хамгаалалтын талбай 9200 га, жилийн гарц 5000 т.
- CNIPA-ийн хүлээн зөвшөөрөлт (2026): шяний одоогийн захиргааны нутаг дэвсгэр бүхэлдээ. Ийм хил нь захиргааны тортой хамт өөрчлөгддөг бол 2014 оны жагсаалт суурингуудыг нэрлэж тогтоодог.
- Газар зүйн солбицол: 2014 оны журмын дагуу — 104°17′45″–104°47′20″ з. у., 27°50′37″–28°14′8″ у. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Цайны эртний түүх. Шяний вэбсайт нутгийн цайны аж ахуйг хоёр мянга гаруй жилийн өмнөх Цинь ба Хань улсын үеэс улбаатай гэж үздэг; 2009 оны сонины нийтлэлд «мянга гаруй жил» гэж дурдсан байдаг. Эх сурвалжууд зөрүүг тайлбарладаггүй.
- 1951–1957. «Жунхуа хэцзо шибао» сонины (2009) мэдээлснээр 1951 онд тус шяньд улсын баруун өмнөд хэсгийн улаан цайны технологи нэвтрүүлэх долоон станцын нэг нээгджээ. 1957 онд шяний анхан шатны боловсруулалтын үйлдвэр ажиллаж эхэлсэн; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг Ибиний цайны үйлдвэрт эцэслэн боловсруулж, ЗХУ болон Зүүн Европ руу илгээдэг байв.
- Хоч нэр. 1950-аад оны сүүлч гэхэд нутгийн гунфу-цайг тэр сонины мэдээгээр «赛祁红» — «цимэнийхээс дутахааргүй» хэмээн нэрлэдэг байв.
- 1959. 9-р сарын 8-нд, Байлү улирлын өдөр, «алтан шаргал Байлү нахиат цай»-нд зориулж нахиа түүж, БНХАУ-ын арван жилийн ойд зориулан Бээжин рүү илгээжээ.
- 1985. Сонин 1980-аад оны дунд үеийг шяний улаан цайны оргил үе гэж нэрлэдэг. Тэр жилдээ энэ сонины мэдээгээр «川红工夫» Лиссабонд болсон дэлхийн чанартай бүтээгдэхүүний 24-р уралдаанд алтан медаль хүртжээ — энэ нь жүньлянь цайны тусдаа биш, Чуаньхун худалдааны брэндийн шагнал юм. Тэр дугаарын өөр нэг нийтлэл болон Ибиний хөдөө аж ахуйн удирдах газар 1985 оны өөр нэг шагналыг — Панамд болсон бүтээгдэхүүний үзэсгэлэнгийн алтан медалийг дурддаг; зөрүүг тайлбарлаагүй.
- 1988–1990-ээд он. Шянь бараг бүхэлдээ ногоон цай руу шилжсэн; 1990-ээд оны сүүлч гэхэд улаан цайг сонины мэдээгээр бараг үйлдвэрлэхээ больжээ.
- 2000-аад он. Шяний үйлдвэрийн залгамжлагч «筠连红» нэрээр үйлдвэрлэлээ сэргээв.
- 2014. Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт AGI01565; журам — Хөдөө аж ахуйн яамны 2014 оны 11-р сарын 18-ны өдрийн 2179 тоот зарлал, лавлах порталын дахин хэвлэлтээр.
- 2026. CNIPA-ийн 687 тоот зарлалаар хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
- Нэр: «Жүньлянь» — шяний нэр; «хунча» — улаан цай.
- Соёлын ач холбогдол: Жүньлянийг «Чуаньхуны өлгий» гэж нэрлэдэг. Лавлах портал нэрэнд мөн 7948508 тоот тэмдэг болон 2011 оны 177 тоот зарлалаар бүтээгдэхүүний хамгаалалтыг заадаг; эдгээр баримт бичгийг би үзээгүй.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт: Тэмдгийн журам үндсэн сортоор нутгийн «筠连早白尖»-ийг нэрлэдэг. 2009 оны сонины мэдээгээр энэ нь нутгийн популяци бөгөөд эрт үед «黄芽茶», «шар нахиат цай» гэгддэг байв; 1985 онд Сычуань түүнийг сайжруулсан сорт хэмээн хүлээн зөвшөөрч, дараа нь улсын статус авчээ. Ибиний хөдөө аж ахуйн удирдах газар түүнийг клон сорт гэж нэрлэдэг — эх сурвалжууд зөрдөг.
- Сортын шинж: Сонин түүнийг «эрт, зөөлөн, шинэлэг» гэсэн үгээр тодорхойлдог: Цинмин баяраас өмнө нахиа шаргал цагаан өнгөтэй.
- Түүх стандарт: Нэг нахиа, нэгээс хоёр навчтай; навч бүтэн, тэгш, шинэхэн, цэвэр байна (журам).
- Түүх хугацаа: Журам хугацаа тогтоодоггүй; сонин хаврын анхны цай 4-р сарын эхэнд бэлэн болдог гэж бичдэг.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Сычуанийн хотгорын өмнөд зах дахь Умэншань (乌蒙山, Wūméngshān) уулс; рельеф урдаас хойш намсдаг.
- Өндөр: Журам тухайн бүс нутагт 368–1777 м гэж заадаг бол сонин цэцэрлэгүүдэд 760–1200 м гэж бичдэг. Цэцэрлэгүүдийн яг өндрийг баримт бичиг заагаагүй.
- Хөрс: Шар ба ягаан хөрс (黄壤、紫色土), pH 5.5–6.5. Журам тус бүс нутгийг селенийн агууламж өндөртэй цайны бүсэд хамааруулдаг боловч тоо баримт өгдөггүй.
- Уур амьсгал: Чийглэг субтропикийн муссон. Журмын дагуу: жилийн дундаж температур 17.6 °C, хур тунадас 1200.9 мм, хяруугүй үе 344 хоног, дундаж харьцангуй чийгшил 81 %.
- Агротехник: Журам давхар эгнээгээр тарих, жимс өгдөг цэцэрлэгт сүрлэн хучлага хийх, залуу цэцэрлэгт гербицидгүйгээр гараар зэрлэг ургамал түүхийг шаарддаг; үйлдвэрлэл DB511500/T/34-2011 орон нутгийн стандартын дагуу явагдана.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Орон нутгийн стандартын текстийг би үзээгүй. Энэ нь тухайн цайны тодорхойлолт биш, гунфу-улаан цайны ерөнхий схем юм:
- Хандилах (萎凋, wěidiāo).
- Нухах (揉捻, róuniǎn).
- Исэлдүүлэх (发酵, fājiào): Навч зэс-улаан өнгө хүртэл бараан болно.
- Хоёр гал дээр хатаах: анхдагч (毛火, máohuǒ) ба эцсийн (足火, zúhuǒ).
Энэ цайны тухай шянь ингэж бичдэг: навч шинэхэн, исэлдэлт дунд зэрэг, анхдагч хатаалт хурдан ба халуун, хөргөлт хурдан ба бүрэн, «гол хүртэл», харин эцсийн хатаалт удаан. Хурдан эцсийн хатаалтыг алдаа гэж үздэг: гаднаа навч хуурай, дотроо чийгтэй байдаг. Хүчтэй галтай шянь цайны «баялаг, хүчтэй, шинэлэг» шинж чанарыг холбодог. 2009 оны сонины мэдээгээр сэргээх үед байгалийн хандилалтыг эргүүлж, температурын хяналттай исэлдэлтийг нэвтрүүлжээ.
6. Органолептик шинж чанарууд
Тэмдгийн журмын дагуух тодорхойлолт (2014):
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт эрчилсэн, гялалзсан хар, тэгш (紧结乌润、匀整).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Шингэний үнэр: Амтлаг, өтгөн, удаан (甜香浓郁、持久). Шянь үүнийг жүрж-карамель үнэр (橘糖香, jútáng xiāng) гэж нэрлэдэг.
- Амт: Шинэлэг, зөөлөн, чихэрлэг амт үлддэг (鲜醇回甘).
- Шингэний өнгө: Улаан, тод, тунгалаг, алтан хүрээтэй (红亮清澈带金边).
- Цайны ёроол (исгэсэн навч): Тэгш улаан, тод (红匀亮).
7. Химийн найрлага
Тэмдгийн журам бэлэн цайны доод хязгаарыг тогтоодог:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Цайны полифенолууд | 9 %-иас багагүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 35 %-иас багагүй |
Олдсон эх сурвалжид бусад физик-химийн өгөгдөл байхгүй.
8. Исгэх
Ангийн практик.
- Усны температур: 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл шаазан цайны сав; цагаан аяганд алтан хүрээ харагдана.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайн дээр ус хийнэ.
- Эхний исгээ — нэг минут орчим.
- Шингэнийг бүрэн асгаж авна.
- Исгэх хугацааг аажмаар уртасгаж давтана.
9. Хадгалалт
Ангийн практик. Өрөөний температурт, хуурай харанхуй газар, нягт савлагаатай, үнэрээс хол байлгана.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх: «筠连红茶» нэр хөдөө аж ахуйн заалтын ерөнхий тэмдэгтэй хамт байх ёстой.
- Үйлдвэрлэгч Жүньлянь шяньас гэдгийг шалгах.
- Навч — нягт, гялалзсан хар; шингэн — улаан, тунгалаг, алтан хүрээтэй.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Шянь нэгэн хэллэг дурддаг: «天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花» — Тэнгэрийн Хүү «шар нахиат цай»-г амсахаас өмнө ургамал цэцэглэж зүрхлэхгүй. Домогт өгүүлснээр энэ цайг ордонд өргөн барьдаг байжээ.
- 2009 оны сонины мэдээгээр 1957 онд үйлдвэр хандилалтыг богиносгож, зургаа-долоодугаар зэргийн бүдүүн навчнаас экспортын буталсан улаан цай хийж чадсан нь зун, намрын навчнаас сайн цай гарахгүй гэсэн ойлголтыг эсэргүүцсэн хэрэг байв.
- 1980-аад оны дундуур тэр үйлдвэр канжуань (康砖, kāngzhuān) хар шахмал цай ч үйлдвэрлэдэг байжээ.
- Сонины нэг дугаарын хоёр нийтлэлд «Жүньлянь — Чуаньхуны өлгий» гэсэн үгийг Люй профессорт хамаатуулсан боловч нэрийг өөр өөрөөр бичсэн: 吕元福 ба 吕允福.
12. Бусад улаан цайтай харьцуулалт
- Чуаньхун Гун Фу (川红工夫): Жүньлянь гол бааз нь байсан сычуань худалдааны брэнд; Жүньлянь Хунча — өөрийн бүс, журамтай шяний бүтээгдэхүүн.
- Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): «Сай Цихун» хочны жишиг.
- Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Том навчит түүхий эдээс гаргасан юньнань гунфу.
- Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶): Ибинь хотын тойргийн эрт ногоон цай.
Дүгнэлт:
Жүньлянь Хунча — хагас зууны турш Чуаньхун гэсэн ерөнхий нэрээр сычуань экспортод түүхий эд нийлүүлж, 1990-ээд онд улаан цайгаа бараг алдаж, 2000-аад онд эргүүлэн авчирсан шяний улаан цай юм. Тэмдгийн журам түүнийг нарийн тодорхойлдог: нутгийн Цзаобайжянь сорт, нэгээс хоёр навчтай нахиа, нягт хар навч, амтлаг удаан үнэр, алтан хүрээтэй улаан тунгалаг шингэн. Түүний түүх нь гол төлөв сонины болон шяний бичвэрүүдээс мэдэгддэг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд