Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — prženi zeleni čaj okruga Pingshan (屏山县) gradskog područja Yibin na jugu provincije Sichuan. Naziv opisuje način proizvodnje: 炒青 (chǎoqīng) — zeleni čaj fiksiran i dosušen u kotlu. Lokalna škola slovi po „vatri“ (火功): niskoj temperaturi i dugom prženju, koji daju glavno obilježje čaja — postojanu aromu kestena (栗香). Od 2009. godine naziv „Pingshan Chaoqing“ (屏山炒青) zaštićen je kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a od 26. prosinca 2011. godine Pingshan Chaoqing Cha zaštićen je i kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) fiksiran u kotlu. Tehnički zahtjevi oznake opisuju dva oblika — uvijeni čaj (条形茶) i plosnati (扁形茶).
- Kategorija: Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (2011.); od 2009. godine i poljoprivredna oznaka. Postoji i certifikacijski žig: pravila njegove uporabe objavljena su 13. lipnja 2017. godine, podaci o datumu registracije nisu pronađeni u izvorima.
- Podrijetlo: Kina, provincija Sichuan (四川, Sìchuān), gradsko područje Yibin (宜宾, Yíbīn), okrug Pingshan (屏山, Píngshān).
- Zona zaštite: Tehnički uvjeti poljoprivredne oznake (2009.) navode 16 općina i naselja u okrugu — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong i Yachi — te 186 prirodnih sela unutar njih. Kako je zona opisana u objavi iz 2011. godine, nije bilo moguće provjeriti.
- Zemljopisne koordinate: Oko 28,7° sjeverne širine i 104,2° istočne dužine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Drevno doba. Popularni referentni opis, pozivajući se na „Huayang guozhi“ (华阳国志), navodi da su već 134. godine mještani koristili divlji čaj, a u doba Tri kraljevstva Pingshan je proizvodio čaj. Formula iz medijskih materijala 2026. godine glasi: „početak u predqinsko doba, uspon za dinastije Song“.
- Ming i Qing. Tehnički uvjeti poljoprivredne oznake citiraju „Anale oblasti Mahu“ (《马湖府志》) iz doba Jiajing: „okrug Pingyi proizvodi čaj“ (Pingyi i Mahu stari su nazivi za Pingshan). Referentni opis dodaje da se do dinastije Ming razvila tehnika chaoqing i da se u Sichuanu počelo govoriti o „čaju triju planina“ — Emei, Mengding i Pingshan, a za vladavine Daoguang dostojanstvenik Long Ruitu (龙瑞图) poslao je čaj na dvor te je on postao dvorski čaj. Izvorne zapise za ove dvije priče opis ne navodi — riječ je o lokalnoj tradiciji.
- XX. stoljeće. Prema tehničkim uvjetima oznake, „pingshanski čaj“ zabilježen je kao lokalna znamenitost u prvom izdanju rječnika „Cihai“ (辞海), a od 1984. godine čaj je dvanaest puta zaredom osvajao naslov provincijskog kvalitetnog zelenog čaja. Referentni opis dodaje da je 1960-ih masovna proizvodnja prebačena na strojeve, dok su se najviši razredi i dalje radili ručno.
- 2009. Dana 14. srpnja Ministarstvo poljoprivrede objavom br. 1236 (kako je navodi industrijski portal) registriralo je „Pingshan Chaoqing“ kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
- 2011. Dana 26. prosinca Glavna uprava za nadzor kakvoće, inspekciju i karantenu objavom br. 196 stavila je čaj pod zaštitu kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
- 2021. Dana 19. studenoga tehnologija „屏山炒青“ upisana je na šesti popis nematerijalne baštine gradskog područja Yibin. Jedan izvor naziva je provincijskom baštinom; to nije bilo moguće potvrditi.
- 2024. Gradsko područje Yibin donijelo je lokalnu normu DB5115/T 60—2024 „Zahtjevi kakvoće za proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla: Pingshan Chaoqing Cha“, na snazi od 12. travnja 2024. godine.
- Brend: Na ljestvici vrijednosti regionalnih brendova s oznakom zemljopisnog podrijetla — 93. mjesto 2022. godine; 2026. godine naziv je uvršten na popis od 136 brendova s vrijednošću od 3 milijarde juana naviše.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte / kultivari: Tehnički zahtjevi oznake (2011.) dopuštaju lokalnu populaciju i sorte prikladne za ovaj čaj. Tehnički uvjeti poljoprivredne oznake (2009.) kao glavne navode selekcionirane dlakave (多毫型) sorte „Zaobaijian br. 5“ (早白尖五号) i „Fuxuan br. 9“ (福选九号).
- Sadnja (prema zahtjevima oznake): reznice u jesen, najviše 45 000 grmova po hektaru, organskih gnojiva najmanje 2,5 tone po hektaru godišnje.
- Standard berbe: Za uvijeni čaj — od pojedinačnog pupa do pupa s dva lista; za plosnati — od pojedinačnog pupa do pupa s jednim tek otvorenim listom.
- Vrijeme berbe: Od početka veljače do kraja travnja — prema zahtjevima oznake. Tehnički uvjeti iz 2009. godine i opis ručne tradicije (2024.) navode da je najbolja berba prije Guyua (21. travnja) i sirovina „pup s dva do tri lista“; iz okruga dodaju da se bere „podizanjem ruke“ (提手采).
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jug Sichuana, ogranci masiva Xiaoliangshan s planinama Wuzhishan (1350 m) i Laojunshan (2009 m) — „prvim vrhom juga Sichuana“.
- Nadmorska visina uzgoja: Prema zahtjevima oznake — planine najmanje 500 m. Opisi se razilaze: čajna zona na 600–1000 m, vrtovi na 800–1050 m, čaj diljem okruga od 300 do 1500 m.
- Klima: Suptropska vlažna monsunska; opisi govore o „vertikalnoj klimi“: toploj zimi, svježem ljetu, maglama, malo sunca i velikoj dnevnoj temperaturnoj amplitudi.
- Tlo: Prema zahtjevima oznake — žuta tla (黄壤) s pH 4,5–6,5, organske tvari najmanje 2 %, sloj najmanje 50 cm. Medijski materijali ponavljaju formulu o „visokoplaninskim tlima bogatim selenom iznad 800 m“; poslovni tisak (2023.) piše o 240 km² zemljišta bogatih selenom i 700 km² — dovoljnih po selenu. Analiza samog čaja na selen u pronađenim izvorima nema.
- Površina vrtova: Provjerenih podataka o ukupnoj površini u pronađenim izvorima nema. Poslovni tisak (2023.) navodi 120,5 tisuća mua čajnih vrtova certificiranih kao baza sirovine za „zelenu“ proizvodnju i 15 tvornica čaja kapaciteta od 300 tona.
5. Tehnologija proizvodnje
Tehnički zahtjevi oznake (2011.) propisuju dvije sheme.
- Uvijeni čaj: svježi list → hlađenje → fiksacija (杀青, shāqīng) → hlađenje → uvijanje (揉捻, róuniǎn) → razbijanje grudica → prvo sušenje (毛火, máohuǒ) → hlađenje → potpuno sušenje (足火, zúhuǒ) → hlađenje → dorada u kotlu (辉锅, huīguō) → hlađenje.
- Plosnati čaj: svježi list → hlađenje → fiksacija → hlađenje → prvo oblikovanje → hlađenje → drugo oblikovanje → hlađenje → dorada u kotlu → hlađenje.
| Operacija | Parametri prema zahtjevima oznake |
|---|---|
| Fiksacija | Kotao 240–260 °C, 4–5 minuta; uvijeni — do tamnozelenog lista, peteljka se savija ali ne lomi, list se blago lijepi |
| Uvijanje | 15–20 minuta, do prvih uvojaka, skliskih na dodir |
| Prvo sušenje | 120–150 °C, dok uvojci ne postanu tamnozeleni i bodljikavi |
| Potpuno sušenje | 90–110 °C, 50–60 minuta |
| Dorada, uvijeni | Kotao 80–90 °C, 50–60 minuta, do sivozelenog masnog sjaja, vlaga ispod 6 % |
| Dorada, plosnati | Kotao 100–120 °C, 20–25 minuta, vlaga ispod 6 % |
| Oblikovanje plosnatog | 140–160 °C, 10–15 minuta; nakon prvog — najmanje 70 % plosnatih listova, nakon drugog — najmanje 98 % |
Ručna tradicija, kako je opisuje okrug (2024.), broji 14 operacija: tri fiksacije sa snižavanjem topline (prva oko 300 °C), tri uvijanja, sušenja s odležavanjem od nekoliko sati i dorada na 60–70 °C tijekom 90–120 minuta, a na kraju — pet minuta jake vatre „zbog arome“. Postupci se prilagođavaju sirovini — „gledaj čaj, radi čaj“ (看茶做茶).
6. Organoleptička svojstva
Prema zahtjevima oznake za uvijeni čaj:
- Izgled suhog lista: Zbijeni uvojci s vidljivim vršcima (显锋苗), zeleni sa sjajem (绿润).
- Aroma suhog lista: Zasebnog opisa nema; potpuno sušenje, prema zahtjevima, ide do „izražene arome čaja“.
- Aroma infuzije: Postojana kestenova (栗香持久).
- Okus: Mekan i svjež (醇爽). Stručna ocjena, koju navode referentni opisi, glasi: „svjež, mekan, sa slatkim povratom, podnosi mnogo infuzija“.
- Boja infuzije: Bistra i svijetla (清澈明亮); stručna ocjena — žutozelena i sjajna.
- List nakon kuhanja: Nježan, ujednačen, otvara se poput „cvijeta“, zelen i sjajan (嫩匀成朵，绿亮).
Plosnati čaj — plosnat i ravan, zelen sa sjajem, s istom postojanom kestenovom aromom; list nakon kuhanja kod njega je nježnožut i sjajan (嫩黄明亮).
7. Kemijski sastav
Zahtjevi oznake:
| Pokazatelj | Norma |
|---|---|
| Sirova celuloza | najviše 16 % |
| Topljive tvari u vodi | najmanje 36 % |
| Vlaga nakon dorade | ispod 6 % |
Tehnički uvjeti poljoprivredne oznake (2009.) za sam čaj navode: čajni polifenoli 25,0–31,5 %, aminokiseline 2,7–3,4 %, topljive tvari u vodi 40,5–47,1 % — „više od 41 %, dok je kod običnog chaoqina oko 30 %“. To je karakteristika iz opisa oznake, bez metode i uzorka.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj; vlastitih parametara za ovaj čaj u pronađenim izvorima nema.
- Temperatura vode: 85–90 °C za uvijeni chaoqing; 80–85 °C za nježni plosnati čaj.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Gaiwan ili staklena čaša.
- Postupak: Zagrijati posuđe, prva infuzija — nakon 40–60 sekundi, piti ostavljajući dio infuzije i dolijevati tri do četiri puta.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C ili na hladnom suhom mjestu, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje potrošiti unutar godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Provjerenih podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla i proizvođača iz okruga Pingshan; prema izvješću s početka 2021. godine, pravo na oznaku koristilo je 10 poduzeća.
- Uvijeni čaj treba biti sivozelen s masnim sjajem — trag duge dorade u kotlu.
- Glavno obilježje infuzije — postojana kestenova aroma.
11. Zanimljivosti
- Sichuanska poslovica o „čaju triju planina“ stavlja Pingshan uz Emei i Mengding — tako kaže lokalna tradicija.
- Dorada uvijenog čaja u kotlu odvija se na 80–90 °C gotovo sat vremena; lokalni opisi povezuju kestenov ton upravo s „niskom vatrom i dugim prženjem“.
- Prema podacima okruga za 2020. godinu, poduzeća s pravom na oznaku proizvela su proizvoda s oznakom u vrijednosti od 85,6 milijuna juana.
12. Usporedba s drugim sichuanskim čajevima
- Yibin Zao Cha (宜宾早茶): Rani zeleni čaj istog područja Yibin; naglasak je na vremenu berbe, a ne na vatri.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Plosnati čaj planine Emei — jedne od „triju planina“ iz poslovice.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Uvijeni čaj planine Mengdingshan — treće od „triju planina“.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Crveni čaj okruga Junlian istog područja Yibin.
Zaključno:
Pingshan Chaoqing Cha rijedak je slučaj u kojem se ne štiti toliko mjesto koliko vatra: zahtjevi oznake propisuju kotao po stupnjevima i minutama, od vruće fiksacije do gotovo jednosatne dorade. Rezultat je gusti sivozeleni čaj s kestenovom aromom, mekanim okusom i postojanošću prema infuzijama.
Izvori
Norme
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori