पिंगशान चाओकिंग चा (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — सिचुआन प्रांत के दक्खिन में इबिन शहरी जिला के पिंगशान काउंटी (屏山县) के भुनल हरी चाय ह। नाम तरीका बतावेला: 炒青 (chǎoqīng) — हरी चाय जेकरा कड़ाही में आँच दे के सुखावल जाला। इहाँ के घराना खासतौर पर “आगि” (火功) खातिर मशहूर बा: कम तापमान आ लमहर भुनाई, जेकरा से चाय के मुख्य पहिचान बनेला — टिकाऊ चेस्टनट के सुगंध (栗香)। 2009 से “पिंगशान चाओकिंग” (屏山炒青) नाम भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद ह, आ 26 दिसंबर 2011 से पिंगशान चाओकिंग चा भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षित भी बा।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá) कड़ाही में आँच दे के। संकेत के तकनीकी आवश्यकता में दू रूप बतावल गइल बा — मरोड़ल चाय (条形茶) आ चापट (扁形茶)।
- श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2011); 2009 से कृषि संकेत भी बा। एक ठो प्रमाणन ट्रेडमार्क भी बा: एकर उपयोग नियम 13 जून 2017 के प्रकाशित भइल, पंजीकरण के तारीख मिलल स्रोत में नइखे।
- उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), इबिन शहरी जिला (宜宾, Yíbīn), पिंगशान काउंटी (屏山, Píngshān)।
- संरक्षित क्षेत्र: कृषि संकेत के तकनीकी शर्त (2009) काउंटी के 16 टाउनशिप आ कस्बा बतावेली — जिनपिंग, डाचेंग, लोंगहुआ, झोंगडू, शिंशी, शिनआन, फुयान, फुरोंग, शियाशी, पिंगबियान, किंगपिंग, शिनफा, ताइपिंग, लोंगशी, लोउडोंग आ याची — आ ओहमें के 186 गाँव। 2011 के घोषणा में क्षेत्र के वर्णन कइसन बा, ई जाँच ना हो पाइल।
- भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 28.7° उत्तर अक्षांश आ 104.2° पूर्व देशांतर।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- प्राचीन काल। एगो लोकप्रिय संदर्भ विवरण “हुआयांग गुओझी” (华阳国志) के हवाला दे के लिखेला कि 134 ई. में पहिलहीं स्थानीय लोग जंगली चाय के उपयोग करत रहे, आ तीन राज्य के काल में पिंगशान चाय पैदा करत रहे। 2026 के प्रेस सामग्री के सूत्र बा — “पूर्व-किन काल में सुरुआत, सोंग में उठान”।
- मिंग आ किंग। कृषि संकेत के तकनीकी शर्त “माहू प्रांत के इतिहास” (《马湖府志》) जियाजिंग काल के हवाला देले: “पिंगयी काउंटी चाय पैदा करेला” (पिंगयी आ माहू पिंगशान के पुरान नाम ह)। संदर्भ विवरण में जोड़ल जाला कि मिंग तक चाओकिंग तकनीक बन गइल रहे आ सिचुआन में “तीन पहाड़ के चाय” — एमेई, मेंगडिंग आ पिंगशान — के चर्चा होखे लागल, आ दाओगुआंग काल में अधिकारी लोंग रुईतु (龙瑞图) चाय दरबार भेजलन आ ऊ दरबारी चाय बन गइल। एह दुनों कथा के मूल स्रोत विवरण में नइखे — ई स्थानीय परंपरा ह।
- 20वीं सदी। संकेत के तकनीकी शर्त के अनुसार, “पिंगशान चाय” शब्दकोश “सिहाई” (辞海) के पहिला संस्करण में स्थानीय प्रसिद्धि के रूप में दर्ज बा, आ 1984 से चाय लगातार बारह बेर प्रांतीय गुणवत्ता वाली हरी चाय के खिताब जीतलस। संदर्भ विवरण में जोड़ल जाला कि 1960 के दशक में बड़ पैमाना पर उत्पादन मशीन से होखे लागल, आ सबसे ऊँच किस्म हाथ से बने।
- 2009। 14 जुलाई के कृषि मंत्रालय घोषणा संख्या 1236 (उद्योग पोर्टल के हवाला से) से “पिंगशान चाओकिंग” के भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकृत कइलस।
- 2011। 26 दिसंबर के गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के सामान्य प्रशासन घोषणा संख्या 196 से चाय के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण दिहलस।
- 2021। 19 नवंबर के “屏山炒青” तकनीक इबिन शहरी जिला के अमूर्त विरासत के छठवीं सूची में शामिल भइल। एगो स्रोत एकरा प्रांतीय विरासत बतावेला; एकर पुष्टि ना हो पाइल।
- 2024। इबिन शहरी जिला स्थानीय मानक DB5115/T 60—2024 जारी कइलस “भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के गुणवत्ता आवश्यकता: पिंगशान चाओकिंग चा”, 12 अप्रैल 2024 से लागू।
- ब्रांड: भौगोलिक संकेत वाला क्षेत्रीय ब्रांड के मूल्य रैंकिंग में — 2022 में 93वां स्थान; 2026 में ई नाम 136 ब्रांड के सूची में शामिल भइल जिनकर मूल्य 3 अरब युआन से शुरू बा।
3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल
- किस्म / कल्टीवार: संकेत के तकनीकी आवश्यकता (2011) स्थानीय आबादी आ एह चाय खातिर उपयुक्त किस्म के अनुमति देले। कृषि संकेत के तकनीकी शर्त (2009) मुख्य रूप से चुनल गइल रोमिल (多毫型) किस्म “ज़ाओबाईजियान नं. 5” (早白尖五号) आ “फूशुआन नं. 9” (福选九号) बतावेली।
- रोपाई (संकेत के आवश्यकता के अनुसार): पतझड़ में कटिंग, प्रति हेक्टेयर 45 हजार झाड़ी से बेसी ना, जैविक खाद — प्रति हेक्टेयर प्रति बरिस कम से कम 2.5 टन।
- तोड़ाई मानक: मरोड़ल चाय खातिर — एक कली से ले के दू पत्ता वाली कली तक; चापट खातिर — एक कली से ले के खाली खुलत एक पत्ता वाली कली तक।
- तोड़ाई के समय: फरवरी के सुरुआत से अप्रैल के अंत तक — संकेत के आवश्यकता के अनुसार। 2009 के तकनीकी शर्त आ हाथ के परंपरा के विवरण (2024) गुयु (21 अप्रैल) से पहिले के तोड़ाई आ “दू-तीन पत्ता वाली कली” के कच्चा माल सबसे नीक बतावेला; काउंटी जोड़ेला कि एकरा “उठावत हाथ” (提手采) से तोड़ल जाला।
4. टेरुआर आ खेती के खासियत
- क्षेत्र: सिचुआन के दक्खिन, शियाओलियांगशान पर्वतमाला के उपपर्वत, वुझीशान (1350 मी) आ लाओजुनशान (2009 मी) पहाड़ — “सिचुआन के दक्खिन के पहिला चोटी”।
- उत्पादन ऊँचाई: संकेत के आवश्यकता के अनुसार — कम से कम 500 मी ऊँच पहाड़। विवरण में अंतर बा: चाय क्षेत्र 600–1000 मी पर, बागान 800–1050 मी पर, पूरा काउंटी में चाय 300 से 1500 मी तक।
- जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय नम मानसूनी; विवरण में “खड़ी जलवायु” के चर्चा बा: गर्म जाड़ा, ठंढा गर्मी, कुहासा, कम धूप आ दिन-रात के तापमान में बड़ अंतर।
- माटी: संकेत के आवश्यकता के अनुसार — पीयर माटी (黄壤) pH 4.5–6.5, जैविक पदार्थ कम से कम 2 %, परत कम से कम 50 सेमी। प्रेस सामग्री “800 मी से ऊपर सेलेनियम से भरपूर ऊँच पहाड़ी माटी” के सूत्र दोहरावेली; कारोबारी प्रेस (2023) 240 वर्ग किमी सेलेनियम से भरपूर जमीन आ 700 वर्ग किमी सेलेनियम खातिर पर्याप्त जमीन के चर्चा करेले। चाय में सेलेनियम के विश्लेषण मिलल स्रोत में नइखे।
- बागान क्षेत्र: कुल क्षेत्रफल के पुष्ट आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे। कारोबारी प्रेस (2023) 120.5 हजार म्यू चाय बागान बतावेले जे “हरित” उत्पाद खातिर कच्चा माल आधार के रूप में प्रमाणित बा, आ 300 टन से क्षमता वाली 15 चाय फैक्ट्री बतावेले।
5. उत्पादन तकनीक
संकेत के तकनीकी आवश्यकता (2011) दू योजना तय करेले।
- मरोड़ल चाय: ताजा पत्ता → ठंढा होखल → आँच देवल (杀青, shāqīng) → ठंढा होखल → मरोड़ल (揉捻, róuniǎn) → गाँठ तोड़ल → पहिला सुखाई (毛火, máohuǒ) → ठंढा होखल → पूरा सुखाई (足火, zúhuǒ) → ठंढा होखल → कड़ाही में निखार (辉锅, huīguō) → ठंढा होखल।
- चापट चाय: ताजा पत्ता → ठंढा होखल → आँच देवल → ठंढा होखल → पहिला आकार → ठंढा होखल → दूसर आकार → ठंढा होखल → कड़ाही में निखार → ठंढा होखल।
| प्रक्रिया | संकेत के आवश्यकता के पैरामीटर |
|---|---|
| आँच देवल | कड़ाही 240–260 °C, 4–5 मिनट; मरोड़ल — गहिरा हरियर पत्ता तक, डंठल मुड़े बाकि टूटे ना, पत्ता हल्का चिपचिपा |
| मरोड़ल | 15–20 मिनट, पहिला मरोड़ तक, छुअन में फिसलन वाला |
| पहिला सुखाई | 120–150 °C, जब तक मरोड़ गहिरा हरियर आ काँटेदार ना हो जाए |
| पूरा सुखाई | 90–110 °C, 50–60 मिनट |
| निखार, मरोड़ल | कड़ाही 80–90 °C, 50–60 मिनट, सलेटी-हरियर तेलिय चमक तक, नमी 6 % से कम |
| निखार, चापट | कड़ाही 100–120 °C, 20–25 मिनट, नमी 6 % से कम |
| चापट के आकार | 140–160 °C, 10–15 मिनट; पहिला के बाद — कम से कम 70 % चापट पत्ता, दूसरा के बाद — कम से कम 98 % |
हाथ के परंपरा, जइसे काउंटी (2024) बतावेले, 14 प्रक्रिया गिनावेले: आँच घटावत तीन आँच (पहिला लगभग 300 °C), तीन मरोड़, कई घंटा के आराम के साथ सुखाई आ 60–70 °C पर 90–120 मिनट के निखार, आ अंत में — सुगंध खातिर पाँच मिनट तेज आगि। तरीका कच्चा माल के हिसाब से बदलल जाला — “चाय देख के चाय बनाव” (看茶做茶)।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता
संकेत के आवश्यकता के अनुसार मरोड़ल चाय खातिर:
- सूखा पत्ता के रूप: घन मरोड़ जेहमें दिखाई देत नोक (显锋苗), हरियर चमक के साथ (绿润)।
- सूखा पत्ता के सुगंध: अलग से वर्णन नइखे; पूरा सुखाई, आवश्यकता के अनुसार, “साफ चाय सुगंध” तक चलेला।
- निचोड़ के सुगंध: टिकाऊ चेस्टनट (栗香持久)।
- स्वाद: नरम आ ताजा (醇爽)। विशेषज्ञ आकलन, जे संदर्भ विवरण देला, — “ताजा, नरम, मीठ वापसी के साथ, कई बेर चल जाला”।
- निचोड़ के रंग: साफ आ उज्जर (清澈明亮); विशेषज्ञ आकलन — पीयर-हरियर आ चमकदार।
- चाय के तली (भीजल पत्ता): कोमल, बराबर, “फूल” नियर खुलल, हरियर आ चमकदार (嫩匀成朵，绿亮)।
चापट चाय — चापट आ सीधा, हरियर चमक के साथ, ओही टिकाऊ चेस्टनट सुगंध के साथ; एकर भीजल पत्ता कोमल-पीयर आ चमकदार (嫩黄明亮) होला।
7. रासायनिक संरचना
संकेत के आवश्यकता:
| संकेतक | मानक |
|---|---|
| कच्चा रेशा | 16 % से बेसी ना |
| पानी में घुलनशील पदार्थ | 36 % से कम ना |
| निखार के बाद नमी | 6 % से कम |
कृषि संकेत के तकनीकी शर्त (2009) चाय खातिर बतावेले: चाय पॉलीफेनॉल 25.0–31.5 %, एमिनो एसिड 2.7–3.4 %, पानी में घुलनशील पदार्थ 40.5–47.1 % — “41 % से बेसी, जबकि साधारण चाओकिंग में लगभग 30 %”। ई संकेत के विवरण से बा, बिना विधि आ नमूना के।
8. चाय बनावल
हरी चाय खातिर वर्ग के अभ्यास; एह चाय के अपन पैरामीटर मिलल स्रोत में नइखे।
- पानी के तापमान: मरोड़ल चाओकिंग खातिर 85–90 °C; कोमल चापट चाय खातिर 80–85 °C।
- चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
- बर्तन: गाइवान या काँच के गिलास।
- प्रक्रिया: बर्तन गरम करीं, पहिला निचोड़ — 40–60 सेकंड के बाद, पीअत रहीं, कुछ निचोड़ छोड़त, आ तीन-चार बेर पानी बढ़ाईं।
9. भंडारण
वर्ग के अभ्यास। हवाबंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर या ठंढा सूखा जगह पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक बरिस के भीतर पी लेब सबसे नीक।
10. दाम आ नकली
दाम के पुष्ट आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत के चिह्न आ पिंगशान काउंटी के उत्पादक खोजीं; 2021 के सुरुआत के जानकारी के अनुसार, चिह्न के उपयोग के अधिकार 10 उद्यम के लगे रहे।
- मरोड़ल चाय सलेटी-हरियर तेलिय चमक के साथ होखे के चाहीं — लमहर कड़ाही निखार के निशान।
- निचोड़ के मुख्य पहिचान — टिकाऊ चेस्टनट सुगंध।
11. रोचक तथ्य
- सिचुआन के “तीन पहाड़ के चाय” कहावत पिंगशान के एमेई आ मेंगडिंग के बगल में रखेला — इहे स्थानीय परंपरा कहेले।
- मरोड़ल चाय के कड़ाही में निखार 80–90 °C पर लगभग एक घंटा चलेला; स्थानीय विवरण चेस्टनट के सुर “कम आगि आ लमहर भुनाई” से जोड़ेला।
- काउंटी के 2020 के आँकड़ा के अनुसार, चिह्न के अधिकार वाला उद्यम संकेत वाला उत्पाद 85.6 करोड़ युआन के बेचलस।
12. दोसर सिचुआनी चाय से तुलना
- इबिन ज़ाओचा (宜宾早茶): ओही इबिन जिला के सुरुआती हरी चाय; तोड़ाई के समय पर जोर, आगि पर ना।
- एमेई झुइकिंग (峨眉竹叶青): एमेई पहाड़ के चापट चाय — कहावत के “तीन पहाड़” में से एक।
- मेंगडिंग गानलू (蒙顶甘露): मेंगडिंगशान पहाड़ के मरोड़ल चाय — “तीन पहाड़” में से तीसरा।
- जुनलियान होंगचा (筠连红茶): ओही इबिन जिला के जुनलियान काउंटी के लाल चाय।
निष्कर्ष:
पिंगशान चाओकिंग चा एगो दुर्लभ उदाहरण ह जहाँ संरक्षण जगह से बेसी आगि के होला: संकेत के आवश्यकता कड़ाही के डिग्री आ मिनट में बतावेले, तेज आँच से ले के लगभग एक घंटा के निखार तक। परिणाम — घन सलेटी-हरियर चाय जेहमें चेस्टनट सुगंध, नरम स्वाद आ कई बेर चले के ताकत होला।
स्रोत
मानक
भौगोलिक संकेत
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