ភីងសាន ឆាវឈីង ឆា (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) គឺជាតែបៃតងប្រភេទលីង (ចៀនក្នុងខ្ទះ) មកពីស្រុកភីងសាន (屏山县) នៃទីក្រុងអ៊ីប៊ីន ភាគខាងត្បូងខេត្តស៊ីឈួន។ ឈ្មោះនេះបញ្ជាក់ពីវិធីធ្វើ៖ 炒青 (chǎoqīng) មានន័យថា តែបៃតងដែលឆ្លងកាត់ការកម្ដៅឲ្យនៅខ្ចី និងសម្ងួតក្នុងខ្ទះ។ សាលាផលិតតែក្នុងស្រុកល្បីល្បាញខាង «ភ្លើង» (火功)៖ សីតុណ្ហភាពទាប និងការលីងយូរ ដែលផ្ដល់នូវលក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់របស់តែ គឺក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2009 ឈ្មោះ «ភីងសាន ឆាវឈីង» (屏山炒青) គឺជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយចាប់ពីថ្ងៃទី 26 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2011 ភីងសាន ឆាវឈីង ឆា ក៏ត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រផងដែរ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ដែលកម្ដៅក្នុងខ្ទះ។ តម្រូវការបច្ចេកទេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ពីរ គឺតែរាងមូលរមួល (条形茶) និងតែរាងសំប៉ែត (扁形茶)។
- ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2011); ចាប់ពីឆ្នាំ 2009 ក៏ជាសញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្មផងដែរ។ មានសញ្ញាពាណិជ្ជកម្មបញ្ជាក់ផងដែរ៖ ច្បាប់ប្រើប្រាស់វាត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2017 មិនមានកាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) ទីក្រុងអ៊ីប៊ីន (宜宾, Yíbīn) ស្រុកភីងសាន (屏山, Píngshān)។
- តំបន់ការពារ៖ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្ម (2009) បញ្ជាក់ពីឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន 16 នៃស្រុក គឺ ជីនភីង ដាឆឹង ឡុងហួ ចុងឌូ ស៊ីនស៊ី ស៊ីនអាន ហ្វូយ៉ាន ហ្វូរ៉ុង ស៊ាស៊ី ភីងបៀន ឈីងភីង ស៊ីនហ្វា ថៃភីង ឡុងស៊ី ឡូវដុង និងយ៉ាឈី និងភូមិធម្មជាតិចំនួន 186 នៅក្នុងនោះ។ ការពិពណ៌នាអំពីតំបន់ដូចបានបញ្ជាក់ក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2011 មិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានទេ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 28.7° រយៈទទឹងខាងជើង និង 104.2° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- សម័យបុរាណ។ ការពិពណ៌នាយោងដ៏ពេញនិយមមួយ ដោយផ្អែកលើ «ហ៊ួយ៉ាង កួចឺ» (华阳国志) បានសរសេរថា នៅឆ្នាំ 134 អ្នកស្រុកបានប្រើប្រាស់តែព្រៃរួចហើយ ហើយនៅសម័យនគរបី ភីងសានបានផលិតតែ។ រូបមន្តនៃឯកសារផ្សព្វផ្សាយឆ្នាំ 2026 គឺ «ចាប់ផ្ដើមនៅសម័យមុនរាជវង្សឈីន រីកចម្រើននៅសម័យសុង»។
- រាជវង្សមីង និងឈីង។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្មបានដកស្រង់ពី «ប្រវត្តិសាស្ត្រតំបន់ម៉ាហ៊ូ» (《马湖府志》) នៃសម័យជៀជីង៖ «ស្រុកភីងអ៊ីផលិតតែ» (ភីងអ៊ី និងម៉ាហ៊ូ គឺជាឈ្មោះចាស់របស់ភីងសាន)។ ការពិពណ៌នាយោងបន្ថែមថា នៅសម័យមីង បច្ចេកទេសឆាវឈីងត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយនៅស៊ីឈួនគេនិយាយអំពី «តែភ្នំបី» គឺ អឺម៉ី ម៉េងឌីង និងភីងសាន ហើយនៅសម័យដាវក្វាង មន្ត្រីឡុង រួយធូ (龙瑞图) បានផ្ញើតែទៅរាជវាំង ហើយវាបានក្លាយជាតែរាជវាំង។ ប្រភពដើមនៃរឿងទាំងពីរនេះ មិនត្រូវបានផ្ដល់ដោយការពិពណ៌នាទេ វាគឺជាប្រពៃណីក្នុងស្រុក។
- សតវត្សទី XX។ តាមលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ «តែភីងសាន» ត្រូវបានកត់សម្គាល់ជាផលិតផលល្បីក្នុងស្រុកនៅក្នុងការបោះពុម្ពលើកដំបូងនៃវចនានុក្រម «ឈឺហៃ» (辞海) ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 1984 តែនេះបានទទួលងារជាតែបៃតងគុណភាពខេត្តចំនួនដប់ពីរលើកជាប់ៗគ្នា។ ការពិពណ៌នាយោងបន្ថែមថា នៅទសវត្សឆ្នាំ 1960 ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំត្រូវបានផ្លាស់ទៅប្រើម៉ាស៊ីន ហើយថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតត្រូវបានធ្វើដោយដៃ។
- 2009. នៅថ្ងៃទី 14 ខែកក្កដា ក្រសួងកសិកម្មតាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 1236 (ដូចដែលត្រូវបានដកស្រង់ដោយវិបផតថលឧស្សាហកម្ម) បានចុះបញ្ជី «ភីងសាន ឆាវឈីង» ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- 2011. នៅថ្ងៃទី 26 ខែធ្នូ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឲ្យនៅដាច់ពីគេ តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 196 បានដាក់តែនេះឲ្យស្ថិតនៅក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- 2021. នៅថ្ងៃទី 19 ខែវិច្ឆិកា បច្ចេកទេស «屏山炒青» ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីលើកទីប្រាំមួយនៃទីក្រុងអ៊ីប៊ីន។ ប្រភពមួយហៅវាថាជាបេតិកភណ្ឌខេត្ត; ការបញ្ជាក់នេះមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានទេ។
- 2024. ទីក្រុងអ៊ីប៊ីនបានចេញស្តង់ដារមូលដ្ឋាន DB5115/T 60—2024 «តម្រូវការគុណភាពសម្រាប់ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖ ភីងសាន ឆាវឈីង ឆា» ដែលចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 12 ខែមេសា ឆ្នាំ 2024។
- ម៉ាក៖ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃម៉ាកក្នុងតំបន់ដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 93 ក្នុងឆ្នាំ 2022; នៅឆ្នាំ 2026 ឈ្មោះនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីម៉ាកចំនួន 136 ដែលមានតម្លៃចាប់ពី 3 ពាន់លានយន់ឡើងទៅ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ តម្រូវការបច្ចេកទេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ (2011) អនុញ្ញាតឲ្យប្រើពូជក្នុងស្រុក និងពូជដែលសមស្របសម្រាប់តែនេះ។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្ម (2009) បញ្ជាក់ពូជដែលបង្កាត់ចេញមានរោមច្រើន (多毫型) សំខាន់ៗគឺ «ចាវប៉ៃជៀន លេខ 5» (早白尖五号) និង «ហ្វូស៊ន លេខ 9» (福选九号)។
- ការដាំដុះ (តាមតម្រូវការនៃសញ្ញាបញ្ជាក់)៖ កាត់មែកនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ មិនលើសពី 45 ពាន់គុម្ពក្នុងមួយហិកតា ជីសរីរាង្គមិនតិចជាង 2.5 តោនក្នុងមួយហិកតាក្នុងមួយឆ្នាំ។
- ស្តង់ដារបេះ៖ សម្រាប់តែរាងមូលរមួល ពីត្រួយតែមួយទៅត្រួយដែលមានស្លឹកពីរ; សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត ពីត្រួយតែមួយទៅត្រួយដែលមានស្លឹកមួយទើបតែរីក។
- ពេលវេលាបេះ៖ ចាប់ពីដើមខែកុម្ភៈដល់ចុងខែមេសា តាមតម្រូវការនៃសញ្ញាបញ្ជាក់។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2009 និងការពិពណ៌នាអំពីប្រពៃណីធ្វើដោយដៃ (2024) បញ្ជាក់ថាការបេះល្អបំផុតគឺមុនថ្ងៃកូវអ៊ី (ថ្ងៃទី 21 ខែមេសា) និងវត្ថុធាតុដើម «ត្រួយដែលមានស្លឹកពីរទៅបី»; ស្រុកបន្ថែមថា គេបេះវាដោយ «ដៃលើក» (提手采)។
4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន ជួរភ្នំស៊ាវលៀងសាន ដែលមានភ្នំអ៊ូជឺសាន (1350 ម៉ែត្រ) និងភ្នំឡាវជុនសាន (2009 ម៉ែត្រ) ដែលជា «កំពូលទីមួយនៃភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន»។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ តាមតម្រូវការនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ ភ្នំមិនទាបជាង 500 ម៉ែត្រ។ ការពិពណ៌នាខុសគ្នា៖ តំបន់តែនៅរយៈកម្ពស់ 600–1000 ម៉ែត្រ ចម្ការនៅរយៈកម្ពស់ 800–1050 ម៉ែត្រ តែនៅទូទាំងស្រុកពី 300 ទៅ 1500 ម៉ែត្រ។
- អាកាសធាតុ៖ ស៊ុបត្រូពិចសើមខ្យល់មូសុង; ការពិពណ៌នានិយាយអំពី «អាកាសធាតុបញ្ឈរ»៖ រដូវរងាក្តៅ រដូវក្តៅត្រជាក់ អ័ព្ទ ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ខ្លាំង។
- ដី៖ តាមតម្រូវការនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ ដីលឿង (黄壤) ដែលមាន pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 2 % ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 50 សង់ទីម៉ែត្រ។ ឯកសារផ្សព្វផ្សាយនិយាយឡើងវិញនូវរូបមន្តអំពី «ដីភ្នំខ្ពស់សម្បូរសេលេញ៉ូមលើសពី 800 ម៉ែត្រ»; សារព័ត៌មានពាណិជ្ជកម្ម (2023) សរសេរអំពីផ្ទៃដី 240 គីឡូម៉ែត្រការ៉េដែលសម្បូរសេលេញ៉ូម និង 700 គីឡូម៉ែត្រការ៉េដែលមានសេលេញ៉ូមគ្រប់គ្រាន់។ មិនមានការវិភាគអំពីសេលេញ៉ូមនៅក្នុងតែខ្លួនឯងនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ផ្ទៃដីចម្ការ៖ មិនមានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីផ្ទៃដីសរុបនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ សារព័ត៌មានពាណិជ្ជកម្ម (2023) បញ្ជាក់ពីចម្ការតែចំនួន 120.5 ពាន់ មូ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ជាមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតផល «បៃតង» និងរោងចក្រតែចំនួន 15 ដែលមានសមត្ថភាពផលិតចាប់ពី 300 តោន។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
តម្រូវការបច្ចេកទេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ (2011) កំណត់គ្រោងការណ៍ពីរ។
- តែរាងមូលរមួល៖ ស្លឹកស្រស់ → ទុកឲ្យត្រជាក់ → កម្ដៅឲ្យនៅខ្ចី (杀青, shāqīng) → ទុកឲ្យត្រជាក់ → រមួល (揉捻, róuniǎn) → បំបែកដុំ → សម្ងួតលើកទីមួយ (毛火, máohuǒ) → ទុកឲ្យត្រជាក់ → សម្ងួតពេញ (足火, zúhuǒ) → ទុកឲ្យត្រជាក់ → ការកែលំអក្នុងខ្ទះ (辉锅, huīguō) → ទុកឲ្យត្រជាក់។
- តែរាងសំប៉ែត៖ ស្លឹកស្រស់ → ទុកឲ្យត្រជាក់ → កម្ដៅឲ្យនៅខ្ចី → ទុកឲ្យត្រជាក់ → ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយលើកទីមួយ → ទុកឲ្យត្រជាក់ → ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយលើកទីពីរ → ទុកឲ្យត្រជាក់ → ការកែលំអក្នុងខ្ទះ → ទុកឲ្យត្រជាក់។
| ប្រតិបត្តិការ | ប៉ារ៉ាម៉ែត្រតាមតម្រូវការនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ |
|---|---|
| ការកម្ដៅឲ្យនៅខ្ចី | ខ្ទះ 240–260 °C, 4–5 នាទី; ប្រភេទរមួល រហូតដល់ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ ទងស្លឹកអាចពត់បាន ប៉ុន្តែមិនបាក់ ស្លឹកស្អិតបន្តិច |
| ការរមួល | 15–20 នាទី រហូតដល់មានស្នាមរមួលដំបូង រអិលពេលប៉ះ |
| ការសម្ងួតលើកទីមួយ | 120–150 °C រហូតដល់ស្នាមរមួលប្រែជាពណ៌បៃតងចាស់ និងមានស្នាមមុត |
| ការសម្ងួតពេញ | 90–110 °C, 50–60 នាទី |
| ការកែលំអ ប្រភេទរមួល | ខ្ទះ 80–90 °C, 50–60 នាទី រហូតដល់ពណ៌ប្រផេះបៃតងមានពន្លឺខ្លាញ់ សំណើមក្រោម 6 % |
| ការកែលំអ ប្រភេទសំប៉ែត | ខ្ទះ 100–120 °C, 20–25 នាទី សំណើមក្រោម 6 % |
| ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយប្រភេទសំប៉ែត | 140–160 °C, 10–15 នាទី; បន្ទាប់ពីលើកទីមួយ មិនតិចជាង 70 % ស្លឹករាងសំប៉ែត បន្ទាប់ពីលើកទីពីរ មិនតិចជាង 98 % |
ប្រពៃណីធ្វើដោយដៃ ដូចដែលបានពិពណ៌នាដោយស្រុក (2024) មានប្រតិបត្តិការចំនួន 14៖ ការកម្ដៅឲ្យនៅខ្ចីបីដងដោយបន្ថយកម្ដៅ (លើកទីមួយប្រហែល 300 °C) ការរមួលបីដង ការសម្ងួតដោយមានការទុកចោលជាច្រើនម៉ោង និងការកែលំអនៅសីតុណ្ហភាព 60–70 °C រយៈពេល 90–120 នាទី ហើយនៅចុងបញ្ចប់ កម្ដៅខ្លាំងរយៈពេលប្រាំនាទី «សម្រាប់ក្លិនក្រអូប»។ បច្ចេកទេសត្រូវបានកែសម្រួលតាមវត្ថុធាតុដើម «មើលតែធ្វើតែ» (看茶做茶)។
6. លក្ខណៈសម្គាល់សរីរាង្គ៖
តាមតម្រូវការនៃសញ្ញាបញ្ជាក់សម្រាប់តែរាងមូលរមួល៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្នាមរមួលណែនដែលមានចុងស្រួចមើលឃើញ (显锋苗) ពណ៌បៃតងមានពន្លឺ (绿润)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ; ការសម្ងួតពេញ តាមតម្រូវការ បន្តរហូតដល់ «ក្លិនតែច្បាស់»។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាប់បានយូរ (栗香持久)។
- រសជាតិ៖ ទន់ និងស្រស់ (醇爽)។ ការវាយតម្លៃរបស់អ្នកជំនាញ ដែលត្រូវបានដកស្រង់ដោយការពិពណ៌នាយោង គឺ «ស្រស់ ទន់ មានរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ អាចឆុងបានច្រើនលើក»។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លា និងភ្លឺ (清澈明亮); ការវាយតម្លៃរបស់អ្នកជំនាញ គឺពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺ។
- ស្លឹកតែដែលឆុងរួច (បាតតែ)៖ ទន់ ស្មើ រីកដូច «ផ្កា» ពណ៌បៃតង និងភ្លឺ (嫩匀成朵，绿亮)។
តែរាងសំប៉ែត គឺសំប៉ែត និងត្រង់ ពណ៌បៃតងមានពន្លឺ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាប់បានយូរដូចគ្នា; ស្លឹកតែដែលឆុងរួចរបស់វាមានពណ៌លឿងទន់ និងភ្លឺ (嫩黄明亮)។
7. សមាសភាពគីមី៖
តម្រូវការនៃសញ្ញាបញ្ជាក់៖
| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
|---|---|
| សែលុយឡូសឆៅ | មិនលើសពី 16 % |
| សារធាតុរលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 36 % |
| សំណើមបន្ទាប់ពីការកែលំអ | ក្រោម 6 % |
លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្ម (2009) ផ្ដល់សម្រាប់តែខ្លួនឯង៖ ប៉ូលីហ្វេណុលតែ 25.0–31.5 % អាស៊ីតអាមីណេ 2.7–3.4 % សារធាតុរលាយក្នុងទឹក 40.5–47.1 % «ច្រើនជាង 41 % ខណៈដែលឆាវឈីងធម្មតាមានប្រហែល 30 %»។ នេះគឺជាលក្ខណៈពីការពិពណ៌នានៃសញ្ញាបញ្ជាក់ ដោយគ្មានវិធីសាស្ត្រ និងគំរូ។
8. ការឆុង៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង; តែនេះមិនមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90 °C សម្រាប់ឆាវឈីងរាងមូលរមួល; 80–85 °C សម្រាប់តែរាងសំប៉ែតទន់។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬកែវថ្លា។
- ដំណើរការ៖ កម្ដៅឧបករណ៍ជាមុន ការឆុងលើកទីមួយ រយៈពេល 40–60 វិនាទី ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក ហើយបន្ថែមទឹកបីទៅបួនដង។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ នៅក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ឬនៅកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
មិនមានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតមកពីស្រុកភីងសាន; តាមរបាយការណ៍ដើមឆ្នាំ 2021 សហគ្រាសចំនួន 10 មានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញានេះ។
- តែរាងមូលរមួលគួរតែមានពណ៌ប្រផេះបៃតងជាមួយនឹងពន្លឺខ្លាញ់ ដែលជាស្នាមនៃការកែលំអក្នុងខ្ទះរយៈពេលយូរ។
- លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់នៃទឹកតែ គឺក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាប់បានយូរ។
11. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- សុភាសិតស៊ីឈួនអំពី «តែភ្នំបី» ដាក់ភីងសាននៅក្បែរអឺម៉ី និងម៉េងឌីង ដូចដែលប្រពៃណីក្នុងស្រុកនិយាយ។
- ការកែលំអតែរាងមូលរមួលក្នុងខ្ទះធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 80–90 °C ជិតមួយម៉ោង; ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកភ្ជាប់ក្លិនដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាមួយនឹង «ភ្លើងទាប និងការលីងយូរ»។
- តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុកសម្រាប់ឆ្នាំ 2020 សហគ្រាសដែលមានសិទ្ធិលើសញ្ញាបានផលិតផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់តម្លៃ 85.6 លានយន់។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស៊ីឈួនផ្សេងទៀត៖
- អ៊ីប៊ីន ចាវឆា (宜宾早茶)៖ តែបៃតងដើមឆ្នាំនៃទីក្រុងអ៊ីប៊ីនដូចគ្នា; ផ្ដោតលើពេលវេលាបេះ មិនមែនលើភ្លើងទេ។
- អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青)៖ តែរាងសំប៉ែតពីភ្នំអឺម៉ី ដែលជាភ្នំមួយក្នុងចំណោម «ភ្នំបី» នៃសុភាសិត។
- ម៉េងឌីង កានលូ (蒙顶甘露)៖ តែរាងមូលរមួលពីភ្នំម៉េងឌីងសាន ដែលជាភ្នំទីបីនៃ «ភ្នំបី»។
- ជុនលៀន ហុងឆា (筠连红茶)៖ តែក្រហមនៃស្រុកជុនលៀននៃទីក្រុងអ៊ីប៊ីនដូចគ្នា។
សរុបសេចក្តី៖
ភីងសាន ឆាវឈីង ឆា គឺជាករណីដ៏កម្រមួយ ដែលការការពារមិនមែនផ្ដោតលើទីកន្លែងច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែផ្ដោតលើភ្លើង៖ តម្រូវការនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ពិពណ៌នាអំពីខ្ទះតាមដឺក្រេ និងនាទី ចាប់ពីការកម្ដៅឲ្យនៅខ្ចីដ៏ក្តៅ រហូតដល់ការកែលំអរយៈពេលជិតមួយម៉ោង។ លទ្ធផល គឺតែពណ៌ប្រផេះបៃតងណែន ដែលមានក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ រសជាតិទន់ និងអាចឆុងបានច្រើនលើក។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព