핑산 차오칭 차(Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶)는 쓰촨성 남부 이빈 시 직할 핑산현(屏山县)에서 나는 솥에 볶아 만든 녹차이다. 이름은 제법을 가리킨다. 차오칭(炒青, chǎoqīng)은 솥에서 효소를 억제하고 건조를 마무리한 녹차를 뜻한다. 이 지역의 유파는 ‘화공’(火功), 곧 낮은 온도로 오래 볶아 차의 가장 큰 특징인 밤 향(栗香)을 끌어내는 기술로 명성이 높다. 2009년부터 ‘핑산 차오칭’(屏山炒青)이라는 명칭은 지리적표시 농산물이며, 2011년 12월 26일부터 핑산 차오칭 차는 지리적표시 보호 제품으로도 보호받고 있다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 솥에 볶아 효소를 억제한 녹차(绿茶, lǜchá). 지리적표시 기술 요건에는 두 가지 형태, 곧 꼬은 차(条形茶)와 납작한 차(扁形茶)가 기재되어 있다.
- 등급: 지리적표시 보호 제품(2011). 2009년부터는 지리적표시 농산물이기도 하다. 인증 상표도 있으며 사용 규칙은 2017년 6월 13일에 공개되었다. 등록 날짜는 확인된 자료에서는 찾지 못했다.
- 원산지: 중국 쓰촨성(四川, Sìchuān) 이빈 시(宜宾, Yíbīn) 핑산현(屏山, Píngshān).
- 보호 구역: 지리적표시 농산물 기술 조건(2009)에는 진핑, 다청, 룽화, 중두, 신스, 신안, 푸옌, 푸룽, 샤시, 핑볜, 칭핑, 신파, 타이핑, 룽시, 러우둥, 야츠 등 현 내 16개 향과 진 및 그 아래 186개 자연촌이 기재되어 있다. 2011년 고시에 적힌 구역은 확인하지 못했다.
- 지리 좌표: 북위 약 28.7°, 동경 약 104.2°.
2. 역사 및 문화적 의의
- 역사:
- 고대. 인기 있는 해설 자료에는 『화양국지』(华阳国志)를 근거로 이미 134년에 현지 주민이 야생 차를 사용했고 삼국시대에 핑산에서 차를 생산했다고 적혀 있다. 2026년 보도자료의 표현은 ‘선진 시대에 시작되어 송나라 때 흥성’이다.
- 명·청. 지리적표시 농산물 기술 조건은 가정 연간의 『마호부지』(马湖府志)를 인용하여 ‘핑이현에서 차가 난다’고 적었다. 핑이와 마호는 핑산의 옛 이름이다. 해설 자료에는 명대에 차오칭 기술이 자리 잡았고 쓰촨에서 어메이, 멍딩, 핑산을 아울러 ‘삼산의 차’라고 불렀으며, 도광 연간에 관리 룽루이투(龙瑞图)가 조정에 차를 바쳐 궁정 차가 되었다는 이야기가 덧붙는다. 이 두 이야기의 원출처는 자료에 제시되어 있지 않다. 지역 전승이다.
- 20세기. 지리적표시 기술 조건에 따르면 ‘핑산 차’는 초판 『츠하이』(辞海)에 지방 명산으로 올랐고, 1984년부터 열두 차례 연속으로 성급 우수 녹차로 뽑혔다. 해설 자료에는 1960년대에 대량 생산이 기계화되었고 최고 등급은 수작업으로 만들었다고 덧붙인다.
- 2009. 7월 14일 농업부가 제1236호 고시(업계 매체 인용)로 ‘핑산 차오칭’을 지리적표시 농산물로 등록했다.
- 2011. 12월 26일 국가질량감독검험검역총국이 제196호 고시로 이 차를 지리적표시 보호 제품으로 지정했다.
- 2021. 11월 19일 ‘핑산 차오칭’(屏山炒青) 제법이 이빈 시 제6차 무형문화유산 목록에 등재되었다. 한 자료는 성급 유산이라고도 하지만 이를 확인하지 못했다.
- 2024. 이빈 시가 지방 표준 DB5115/T 60—2024 「지리적표시 제품 핑산 차오칭 차 품질 요구」를 발표했고 2024년 4월 12일부터 시행 중이다.
- 브랜드: 지리적표시 지역 브랜드 가치 평가에서 2022년 93위를 기록했다. 2026년에는 30억 위안 이상 가치를 지닌 136개 브랜드 명단에 들었다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종: 지리적표시 기술 요구(2011)는 현지 집단종과 이 차에 적합한 품종을 허용한다. 지리적표시 농산물 기술 조건(2009)은 주요 품종으로 털이 많은 다호형(多毫型) 육성종인 ‘짜오바이젠 5호’(早白尖五号)와 ‘푸쉬안 9호’(福选九号)를 든다.
- 재식(지리적표시 요구 기준): 가을 삽목, 헥타르당 45,000주 이하, 유기질 비료는 연간 헥타르당 2.5톤 이상.
- 채엽 기준: 꼬은 차는 한 개의 눈에서 한 개의 눈과 두 잎까지, 납작한 차는 한 개의 눈에서 한 개의 눈과 이제 막 펴지는 한 잎까지 쓴다.
- 채엽 시기: 2월 초부터 4월 말까지. 2009년 기술 조건과 수제 전통 설명(2024)은 곡우(4월 21일) 전에 ‘한 개의 눈과 두세 잎’을 최상으로 보며, 현 자료에는 ‘손으로 끌어올리듯’ 채엽한다(提手采)고 덧붙인다.
4. 테루아 및 재배 특성
- 지역: 쓰촨성 남부 샤오량산 산맥의 지맥으로 우즈산(1,350m)과 라오쥔산(2,009m)이 있다. 라오쥔산은 ‘쓰촨 남부의 제1봉’으로 불린다.
- 재배 고도: 지리적표시 요구에 따르면 해발 500m 이상의 산지이다. 자료마다 다소 차이가 있는데 차 재배 구역은 600
1,000m, 차밭은 8001,050m, 현 전체 차는 300~1,500m에 분포한다고 한다. - 기후: 아열대 습윤 몬순 기후. 자료에는 ‘수직 기후’라 하여 따뜻한 겨울, 서늘한 여름, 안개, 적은 일조량, 큰 일교차가 언급된다.
- 토양: 지리적표시 요구에 따르면 황양(黄壤), pH 4.5~6.5, 유기물 2% 이상, 토층 50cm 이상이다. 보도자료에는 ‘800m 이상의 셀레늄이 풍부한 고산 토양’이라는 표현이 반복된다. 경제지(2023)에는 셀레늄이 풍부한 땅 240km², 셀레늄이 적정한 땅 700km²라고 나온다. 차 자체의 셀레늄 분석치는 확인된 자료에 없다.
- 차밭 면적: 전체 면적에 대해 검증된 자료는 확인되지 않는다. 경제지(2023)는 녹색 식품 원료 기지로 인증된 차밭 120,500무와 300톤 이상 생산 능력을 갖춘 15개 차 공장을 언급한다.
5. 제조 기술
지리적표시 기술 요구(2011)는 두 가지 공정을 규정한다.
- 꼬은 차: 신선한 잎 → 시들리기 → 살청(杀青, shāqīng) → 식히기 → 유념(揉捻, róuniǎn) → 덩어리 풀기 → 1차 건조(모화, 毛火, máohuǒ) → 식히기 → 최종 건조(족화, 足火, zúhuǒ) → 식히기 → 솥 마무리(후이궈, 辉锅, huīguō) → 식히기.
- 납작한 차: 신선한 잎 → 시들리기 → 살청 → 식히기 → 1차 성형 → 식히기 → 2차 성형 → 식히기 → 솥 마무리 → 식히기.
| 공정 | 지리적표시 기술 요구의 기준 |
|---|---|
| 살청 | 솥 온도 240 |
| 유념 | 15~20분. 처음 말리는 모양이 생기고 만져서 미끈할 때까지 |
| 1차 건조 | 120~150°C. 말린 잎이 짙은 녹색이 되고 만지면 까끌할 때까지 |
| 최종 건조 | 90 |
| 꼬은 차 마무리 | 솥 온도 80 |
| 납작한 차 마무리 | 솥 온도 100 |
| 납작한 차 성형 | 140 |
현 자료(2024)가 설명하는 수제 전통은 14개 공정으로 구성된다. 불을 낮춰 가며 세 번 살청하고(첫 살청은 약 300°C), 세 번 유념하며, 몇 시간씩 두었다가 말리기를 반복하고, 6070°C에서 90120분 동안 솥 마무리를 한다. 마지막에 향을 위해 5분간 센 불을 가한다. 원료에 맞춰 기술을 조절하는데 이를 ‘차를 보며 차를 만든다’(看茶做茶)고 한다.
6. 관능적 특성
지리적표시 기술 요구에 따른 꼬은 차 기준:
- 마른 잎 외형: 끝이 또렷하게 보이는 조밀한 말림(显锋苗), 광택이 있는 녹색(绿润).
- 마른 잎 향: 별도 설명 없다. 기술 요구상 최종 건조는 ‘뚜렷한 차 향이 날 때까지’ 진행한다.
- 탕 향: 오래 지속되는 밤 향(栗香持久).
- 맛: 부드럽고 신선함(醇爽). 해설 자료가 인용하는 전문가 평가는 ‘신선하고 부드러우며 단맛이 되돌아오고 여러 번 우려도 견딘다’이다.
- 탕색: 맑고 밝음(清澈明亮). 전문가 평가는 황록색으로 밝음.
- 잎 밑: 부드럽고 고르며 ‘꽃’처럼 펴지고 녹색으로 밝음(嫩匀成朵，绿亮).
납작한 차는 납작하고 곧으며 광택 있는 녹색이고 같은 밤 향이 오래 지속된다. 우린 잎은 연한 황색으로 밝다(嫩黄明亮).
7. 화학 성분
지리적표시 기술 요구 기준:
| 지표 | 기준 |
|---|---|
| 조섬유 | 16% 이하 |
| 수용성 물질 | 36% 이상 |
| 마무리 후 수분 | 6% 미만 |
지리적표시 농산물 기술 조건(2009)은 차 자체에 대해 차 폴리페놀 25.031.5%, 아미노산 2.73.4%, 수용성 물질 40.5~47.1%를 제시하며 ‘보통 차오칭이 약 30%인 데 비해 41% 이상’이라고 적었다. 이는 지리적표시 설명에 나오는 특성으로 분석 방법과 표본 정보는 없다.
8. 우리기
녹차 일반의 실용법이며 이 차 고유의 기준은 확인된 자료에 없다.
- 물 온도: 꼬은 차오칭은 85
90°C, 어린 납작한 차는 8085°C. - 차의 양: 150ml당 3g.
- 다구: 개완 또는 유리잔.
- 과정: 다구를 데우고 첫 우림은 40~60초 후 따른다. 차탕을 조금 남기고 세네 번 더 우려 마신다.
9. 보관
녹차 일반의 실용법이다. 밀폐 용기에 담아 0~5°C 냉장고에 두거나 서늘하고 건조한 곳에 보관한다. 빛과 습기, 냄새를 피하고 1년 안에 마시는 것이 좋다.
10. 가격과 위조품
가격에 대해 검증된 자료는 확인되지 않는다.
- 위조품 피하는 법:
- 지리적표시 표지와 핑산현 소재 생산자를 확인한다. 2021년 초 보도에 따르면 표지 사용권을 가진 기업은 10곳이었다.
- 꼬은 차는 오랜 솥 마무리의 결과로 회녹색이고 기름기 있는 광택이 나야 한다.
- 탕의 가장 큰 특징은 오래 지속되는 밤 향이다.
11. 흥미로운 사실
- ‘삼산의 차’라는 쓰촨 속담은 핑산을 어메이, 멍딩과 나란히 놓는다. 지역 전승이다.
- 꼬은 차의 솥 마무리는 80~90°C에서 거의 한 시간 동안 진행된다. 지역 자료는 밤 향을 ‘낮은 불과 오랜 볶음’에서 비롯된 것으로 본다.
- 2020년 현 자료에 따르면 표지 사용권을 가진 기업이 생산한 지리적표시 제품의 생산액은 8,560만 위안이었다.
12. 다른 쓰촨 차와의 비교
- 이빈 짜오차(宜宾早茶): 같은 이빈 시의 이른 녹차. 불의 기술보다 채엽 시기에 강점을 둔다.
- 어메이 주예칭(峨眉竹叶青): 속담 속 ‘삼산’ 중 하나인 어메이산의 납작한 차.
- 멍딩 간루(蒙顶甘露): ‘삼산’ 중 셋째인 멍딩산의 꼬은 차.
- 쥔롄 훙차(筠连红茶): 같은 이빈 시 쥔롄현의 홍차.
결론:
핑산 차오칭 차는 장소보다 불의 기술이 보호 대상이 되는 드문 사례이다. 지리적표시 요구는 뜨거운 살청부터 거의 한 시간에 이르는 마무리까지 솥의 온도와 시간을 도 단위와 분 단위로 규정한다. 그 결과는 촘촘한 회녹색 차와 밤 향, 부드러운 맛, 그리고 여러 번 우려도 견디는 힘이다.
출처
지리적 표시
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