屏山炒青茶 (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) 係四川省南部宜賓市屏山縣出產嘅炒青綠茶。個名講明製法：炒青 (chǎoqīng) 即係喺鑊度殺青同烘乾嘅綠茶。當地門派以「火功」著稱：低溫長時間炒製，帶出呢款茶最標誌性嘅特點，就係持久嘅栗香。自 2009 年起，「屏山炒青」呢個名成為農產品地理標誌，而自 2011 年 12 月 26 日起，屏山炒青茶亦作為地理標誌保護產品受到保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶 (綠茶, lǜchá)，採用炒青工藝。地理標誌嘅技術要求列明兩種形態，包括條形茶同扁形茶。
- 類別： 地理標誌保護產品 (2011)；自 2009 年起亦為農產品地理標誌。另設有證明商標：使用管理規則於 2017 年 6 月 13 日發布，惟搵到嘅資料入面並無註冊日期。
- 產地： 中國四川省 (四川, Sìchuān) 宜賓市 (宜賓, Yíbīn) 屏山縣 (屏山, Píngshān)。
- 保護範圍： 農產品地理標誌嘅技術規範 (2009) 列明縣內十六個鄉鎮，包括錦屏、大乘、龍華、中都、新市、新安、富榮、福延、夏溪、屏邊、清平、新發、太平、龍溪、樓東及鴨池，以及該範圍內 186 個自然村。至於 2011 年公告所描述嘅保護範圍，暫時未能核實。
- 地理坐標： 約北緯 28.7 度，東經 104.2 度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 古代。 常見嘅參考資料引用《華陽國志》，提到早喺 134 年，當地居民已經使用野生茶葉，而屏山喺三國時期已有產茶。2026 年嘅新聞稿概括為「始於先秦，興於宋」。
- 明及清。 農產品地理標誌技術規範引用嘉靖年間《馬湖府志》：「平夷縣出產茶葉」（平夷同馬湖係屏山嘅舊名）。參考資料補充，炒青技術喺明代已經成熟，四川開始流傳「三山茶」嘅講法，即峨眉、蒙頂同屏山；道光年間，官員龍瑞圖將茶葉進貢朝廷，成為貢茶。上述兩個說法嘅原始出處，參考資料並無提供，屬於地方傳統說法。
- 二十世紀。 根據地理標誌技術規範，「屏山茶」喺《辭海》初版已被列為地方名產，而自 1984 年起，該茶連續十二屆獲評為省級優質綠茶。參考資料補充，1960 年代大規模生產轉為機械化，但高等級茶葉仍以手工製作。
- 2009 年。 7 月 14 日，農業部根據第 1236 號公告（據業界網站引述），將「屏山炒青」登記為農產品地理標誌。
- 2011 年。 12 月 26 日，國家質量監督檢驗檢疫總局根據第 196 號公告，對該茶實施地理標誌產品保護。
- 2021 年。 11 月 19 日，「屏山炒青」技藝列入宜賓市第六批市級非物質文化遺產名錄。有資料稱其為省級非物質文化遺產，惟暫時未能核實。
- 2024 年。 宜賓市發布地方標準 DB5115/T 60—2024《地理標誌產品 屏山炒青茶質量要求》，自 2024 年 4 月 12 日起實施。
- 品牌： 2022 年喺中國地理標誌農產品區域公用品牌價值榜排名第 93 位；2026 年，該品牌躋身 136 個品牌價值達 30 億元人民幣以上嘅名單。
3. 植物學描述同原料
- 品種／茶樹品系： 地理標誌技術要求 (2011) 容許使用地方群體種以及適合製作呢款茶嘅品種。農產品地理標誌技術規範 (2009) 列明主要選用多毫型品種，包括「早白尖五號」同「福選九號」。
- 種植（按地理標誌技術要求）：秋季扦插繁殖，每公頃種植密度不超過 45,000 株，每年每公頃施用有機肥不少於 2.5 噸。
- 採摘標準： 條形茶由單芽至一芽二葉；扁形茶由單芽至一芽一葉初展。
- 採摘時間： 按地理標誌技術要求，由 2 月上旬至 4 月下旬。2009 年技術規範及手工技藝記錄 (2024) 指出，最佳採摘期為穀雨 (4 月 21 日) 前，原料為「一芽二三葉」；縣方補充，採摘方式為「提手採」。
4. 風土同種植特點
- 地區： 四川南部，小涼山餘脈，境內有五指山 (1350 米) 同老君山 (2009 米)，後者被譽為「川南第一峰」。
- 種植海拔： 按地理標誌技術要求，茶園位於海拔不低於 500 米嘅山區。不同資料有所出入：茶區位於海拔 600 至 1000 米，茶園位於海拔 800 至 1050 米，另有資料指全縣茶園分布於海拔 300 至 1500 米。
- 氣候： 亞熱帶濕潤季風氣候；資料提及「立體氣候」特點：冬暖夏涼、多霧、日照少、晝夜溫差大。
- 土壤： 按地理標誌技術要求，為黃壤，酸鹼值 4.5 至 6.5，有機質含量不低於 2%，土層厚度不低於 50 厘米。新聞稿重複「海拔 800 米以上富硒高山土壤」嘅講法；商業媒體 (2023) 提及縣內有 240 平方公里富硒土地，以及 700 平方公里足硒土地。搵到嘅資料入面，並無茶葉本身嘅硒含量檢測數據。
- 茶園面積： 搵到嘅資料入面，並無經核實嘅總面積數據。商業媒體 (2023) 提及有 120,500 畝茶園獲認證為綠色食品原料基地，另有 15 間茶廠，每間產能達 300 噸以上。
5. 生產工藝
地理標誌技術要求 (2011) 列出兩種工藝流程。
- 條形茶： 鮮葉 → 攤晾 → 殺青 (殺青, shāqīng) → 攤晾 → 揉捻 (揉捻, róuniǎn) → 解塊 → 初烘 (毛火, máohuǒ) → 攤晾 → 足火 (足火, zúhuǒ) → 攤晾 → 輝鍋 (輝鍋, huīguō) → 攤晾。
- 扁形茶： 鮮葉 → 攤晾 → 殺青 → 攤晾 → 第一次做形 → 攤晾 → 第二次做形 → 攤晾 → 輝鍋 → 攤晾。
| 工序 | 地理標誌技術要求參數 |
|---|---|
| 殺青 | 鑊溫 240–260 °C，歷時 4–5 分鐘；條形茶炒至葉色暗綠，葉梗折而不斷，葉片稍感黏手 |
| 揉捻 | 歷時 15–20 分鐘，至茶條初捲，觸感滑潤 |
| 初烘 | 溫度 120–150 °C，烘至茶條暗綠、觸感刺手 |
| 足火 | 溫度 90–110 °C，歷時 50–60 分鐘 |
| 輝鍋（條形） | 鑊溫 80–90 °C，歷時 50–60 分鐘，至色澤灰綠油潤，含水率低於 6 % |
| 輝鍋（扁形） | 鑊溫 100–120 °C，歷時 20–25 分鐘，含水率低於 6 % |
| 做形（扁形） | 溫度 140–160 °C，歷時 10–15 分鐘；第一次做形後扁平率不低於 70 %，第二次做形後不低於 98 % |
縣方 (2024) 記錄嘅手工技藝有十四道工序：三次降溫殺青（首次約 300 °C）、三次揉捻、多次烘焙並攤晾數小時，最後以 60–70 °C 輝鍋 90–120 分鐘，結尾再以猛火提香五分鐘。工藝會因應原料調整，即「看茶做茶」。
6. 感官特徵
根據地理標誌技術要求，條形茶：
- 乾茶外形： 條索緊結顯鋒苗，色澤綠潤。
- 乾茶香氣： 無獨立描述；技術要求列明足火工序須烘至「茶香顯露」。
- 茶湯香氣： 栗香持久。
- 滋味： 醇爽。參考資料引用嘅專家評價為「鮮醇回甘，耐沖泡」。
- 湯色： 清澈明亮；專家評價為黃綠明亮。
- 葉底： 嫩勻成朵，綠亮。
扁形茶外形扁平挺直，色澤綠潤，同樣具有持久栗香；葉底嫩黃明亮。
7. 化學成分
地理標誌技術要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 粗纖維 | 不高於 16 % |
| 水浸出物 | 不低於 36 % |
| 輝鍋後含水率 | 低於 6 % |
農產品地理標誌技術規範 (2009) 列出茶葉本身嘅成分：茶多酚 25.0 至 31.5 %，氨基酸 2.7 至 3.4 %，水浸出物 40.5 至 47.1 %，並指「高於 41 %，而一般炒青只有約 30 %」。呢個講法嚟自地理標誌規範嘅描述，並無提供檢測方法同抽樣詳情。
8. 沖泡方法
屬綠茶類別嘅一般做法；搵到嘅資料入面，並無呢款茶專屬嘅沖泡參數。
- 水溫： 條形炒青建議 85–90 °C；幼嫩扁形茶建議 80–85 °C。
- 茶葉用量： 150 毫升水配 3 克茶葉。
- 器具： 蓋碗或玻璃杯。
- 過程： 先溫杯，第一泡浸泡 40–60 秒，飲用時留部分茶湯，再續水三至四次。
9. 儲存方法
屬綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，存放於 0–5 °C 雪櫃，或陰涼乾燥處，避免陽光、潮濕同異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面，並無經核實嘅價格數據。
- 避免買到假貨嘅方法：
- 認住地理標誌同屏山縣嘅生產商；根據 2021 年初嘅消息，有十間企業獲授權使用標誌。
- 條形茶應呈灰綠色帶油潤光澤，呢個係長時間輝鍋嘅痕跡。
- 茶湯最明顯嘅特徵係持久栗香。
11. 有趣事實
- 四川有句關於「三山茶」嘅俗語，將屏山同峨眉、蒙頂並列，呢個係當地傳統講法。
- 條形茶嘅輝鍋工序以 80–90 °C 進行接近一小時；當地資料指栗香正正嚟自「低火慢炒」。
- 根據縣方 2020 年數據，獲授權使用標誌嘅企業，其地理標誌產品產值達 8,560 萬元人民幣。
12. 同其他四川茶比較
- 宜賓早茶 (宜賓早茶)： 同屬宜賓市嘅早春綠茶，賣點係採摘時間早，而唔係火工。
- 峨眉竹葉青 (峨眉竹葉青)： 產自峨眉山嘅扁形茶，峨眉山係俗語中「三山」之一。
- 蒙頂甘露 (蒙頂甘露)： 產自蒙頂山嘅捲曲形茶，蒙頂山係「三山」之中嘅第三座。
- 筠連紅茶 (筠連紅茶)： 同屬宜賓市筠連縣出產嘅紅茶。
總結：
屏山炒青茶係一個罕見嘅例子，受保護嘅重點唔單止係產地，更在於火工：地理標誌技術要求將鑊溫同時間逐一列明，由高溫殺青到接近一小時嘅輝鍋。成品係一款條索緊實、灰綠油潤嘅茶葉，帶栗香、滋味醇和，而且耐沖泡。
資料來源
地理標誌
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