ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਚਾਓਕਿੰਗ ਚਾ (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — ਸਿਚੁਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਇਬਿਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਕਾਉਂਟੀ (屏山县) ਦੀ ਇੱਕ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਨਾਮ ਤਰੀਕਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ: 炒青 (chǎoqīng) — ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਨੂੰ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਸਕੂਲ «ਅੱਗ» (火功) ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ: ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਭੁੰਨਾਈ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੀ ਮੁੱਖ ਪਛਾਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਸਥਾਈ ਚੈਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ (栗香)। 2009 ਤੋਂ «ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਚਾਓਕਿੰਗ» (屏山炒青) ਨਾਮ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਅਤੇ 26 ਦਸੰਬਰ 2011 ਤੋਂ ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਚਾਓਕਿੰਗ ਚਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਵੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।
1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੋ ਰੂਪ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ — ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ (条形茶) ਅਤੇ ਚਪਟੀ (扁形茶)।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (2011); 2009 ਤੋਂ — ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਵੀ। ਇੱਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵੀ ਹੈ: ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਨਿਯਮ 13 ਜੂਨ 2017 ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਏ, ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦੀਆਂ ਤਾਰੀਖਾਂ ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਸਿਚੁਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (四川, Sìchuān), ਇਬਿਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (宜宾, Yíbīn), ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਕਾਉਂਟੀ (屏山, Píngshān)।
- ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਸ਼ਰਤਾਂ (2009) ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ 16 ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ — ਜਿਨਪਿੰਗ, ਡਾਚੇਂਗ, ਲੋਂਗਹੁਆ, ਝੋਂਗਦੂ, ਸ਼ਿਨਸ਼ੀ, ਸ਼ਿਨਆਨ, ਫੂਯਾਨ, ਫੂਰੋਂਗ, ਸ਼ਿਆਸ਼ੀ, ਪਿੰਗਬਿਆਨ, ਕਿੰਗਪਿੰਗ, ਸ਼ਿਨਫਾ, ਤਾਈਪਿੰਗ, ਲੋਂਗਸ਼ੀ, ਲੋਊਦੋਂਗ ਅਤੇ ਯਾਚੀ — ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ 186 ਕੁਦਰਤੀ ਪਿੰਡ। 2011 ਦੇ ਐਲਾਨ ਵਿੱਚ ਜ਼ੋਨ ਕਿਵੇਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ, ਇਹ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕੀ।
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 28,7° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 104,2° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ
- ਇਤਿਹਾਸ:
- ਪੁਰਾਤਨਤਾ। ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ «ਹੁਆਯਾਂਗ ਗੁਓਝੀ» (华阳国志) ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 134 ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਵਰਤਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਰਾਜਾਂ ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਸੀ। 2026 ਦੇ ਪ੍ਰੈਸ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ — «ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਪੂਰਵ-ਕਿਨ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਸੋਂਗ ਸਮੇਂ ਉਭਾਰ»।
- ਮਿੰਗ ਅਤੇ ਕਿੰਗ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਸ਼ਰਤਾਂ ਜਿਆਜਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ «ਮਾਹੂ ਖੇਤਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ» (《马湖府志》) ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: «ਪਿੰਗਈ ਕਾਉਂਟੀ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ» (ਪਿੰਗਈ ਅਤੇ ਮਾਹੂ ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਮ ਹਨ)। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਿੰਗ ਤੱਕ ਚਾਓਕਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਬਣ ਗਈ ਅਤੇ ਸਿਚੁਆਨ ਵਿੱਚ «ਤਿੰਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀ ਚਾਹ» ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਹੋਣ ਲੱਗੀ — ਏਮੇਈ, ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਅਤੇ ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ, ਅਤੇ ਦਾਓਗੁਆਂਗ ਸਮੇਂ ਅਧਿਕਾਰੀ ਲੋਂਗ ਰੁਈਤੂ (龙瑞图) ਨੇ ਚਾਹ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਭੇਜੀ ਅਤੇ ਇਹ ਦਰਬਾਰੀ ਬਣ ਗਈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਕਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਮੂਲ ਸਰੋਤ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ — ਇਹ ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ।
- 20ਵੀਂ ਸਦੀ। ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਸ਼ਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, «ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਚਾਹ» ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼ «ਸੀਹਾਈ» (辞海) ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਜੋਂ ਨੋਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਅਤੇ 1984 ਤੋਂ ਚਾਹ ਨੇ ਲਗਾਤਾਰ ਬਾਰਾਂ ਵਾਰ ਸੂਬਾਈ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਕਿ 1960 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਉੱਤੇ ਲਿਜਾਇਆ ਗਿਆ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ।
- 2009। 14 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 1236 (ਇੰਝ ਇਸਨੂੰ ਉਦਯੋਗ ਪੋਰਟਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ) ਰਾਹੀਂ «ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਚਾਓਕਿੰਗ» ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ।
- 2011। 26 ਦਸੰਬਰ ਨੂੰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਗਰਾਨੀ, ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਕੁਆਰੰਟੀਨ ਦੇ ਜਨਰਲ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 196 ਰਾਹੀਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਹੇਠ ਲਿਆ।
- 2021। 19 ਨਵੰਬਰ ਨੂੰ «屏山炒青» ਤਕਨੀਕ ਇਬਿਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਛੇਵੀਂ ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਇਸਨੂੰ ਸੂਬਾਈ ਵਿਰਾਸਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ; ਇਸਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕੀ।
- 2024। ਇਬਿਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਨੇ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ DB5115/T 60—2024 «ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਚਾਓਕਿੰਗ ਚਾ» ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ, ਜੋ 12 ਅਪ੍ਰੈਲ 2024 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹੈ।
- ਬ੍ਰਾਂਡ: ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰੀ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੇ ਮੁੱਲ ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਵਿੱਚ — 2022 ਵਿੱਚ 93ਵਾਂ ਸਥਾਨ; 2026 ਵਿੱਚ ਇਹ ਨਾਮ 136 ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮੁੱਲ 3 ਅਰਬ ਯੁਆਨ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਰ: ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ (2011) ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਅਤੇ ਇਸ ਚਾਹ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਸ਼ਰਤਾਂ (2009) ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਰੋਏਂਦਾਰ (多毫型) ਕਿਸਮਾਂ «ਜ਼ਾਓਬਾਈਜਿਆਨ ਨੰਬਰ 5» (早白尖五号) ਅਤੇ «ਫੂਸ਼ੂਆਨ ਨੰਬਰ 9» (福选九号) ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਬਿਜਾਈ (ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ): ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਕਟਿੰਗ ਦੁਆਰਾ, ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ 45 ਹਜ਼ਾਰ ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਜੈਵਿਕ ਖਾਦ — ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਸਾਲਾਨਾ 2,5 ਟਨ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ।
- ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਲਈ — ਇੱਕਲੀ ਕਲੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੱਕ; ਚਪਟੀ ਲਈ — ਇੱਕਲੀ ਕਲੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹ ਰਹੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੱਕ।
- ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਫਰਵਰੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ — ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ। 2009 ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਸ਼ਰਤਾਂ ਅਤੇ ਹੱਥੀਂ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਵਰਣਨ (2024) ਗੁਯੂ (21 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਤੋੜਾਈ ਅਤੇ «ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ» ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ; ਕਾਉਂਟੀ ਜੋੜਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ «ਉੱਪਰ ਚੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਹੱਥ» (提手采) ਨਾਲ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਖੇਤਰ: ਦੱਖਣੀ ਸਿਚੁਆਨ, ਸ਼ਿਆਓਲਿਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵੂਝੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (1350 ਮੀਟਰ) ਅਤੇ ਲਾਓਜੁਨਸ਼ਾਨ (2009 ਮੀਟਰ) — «ਦੱਖਣੀ ਸਿਚੁਆਨ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਚੋਟੀ» ਹਨ।
- ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਪਹਾੜ 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ। ਵਰਣਨ ਵੱਖਰੇ ਹਨ: ਚਾਹ ਖੇਤਰ 600–1000 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ, ਬਗੀਚੇ 800–1050 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ, ਚਾਹ ਪੂਰੇ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ 300 ਤੋਂ 1500 ਮੀਟਰ ਤੱਕ।
- ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ ਨਮ ਮੌਨਸੂਨੀ; ਵਰਣਨ «ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਜਲਵਾਯੂ» ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਨਿੱਘੀ ਸਰਦੀ, ਠੰਢੀ ਗਰਮੀ, ਧੁੰਦ, ਘੱਟ ਸੂਰਜ ਅਤੇ ਵੱਡਾ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅੰਤਰ।
- ਮਿੱਟੀ: ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ (黄壤) pH 4,5–6,5 ਦੇ ਨਾਲ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ 2 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, ਪਰਤ 50 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ। ਪ੍ਰੈਸ ਸਮੱਗਰੀ «800 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਮਿੱਟੀਆਂ» ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਦੁਹਰਾਉਂਦੀ ਹੈ; ਵਪਾਰਕ ਪ੍ਰੈਸ (2023) 240 ਵਰਗ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ 700 ਵਰਗ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਮੀਨ ਬਾਰੇ ਲਿਖਦੀ ਹੈ। ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁਦ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਦੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਬਗੀਚਿਆਂ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ ਖੇਤਰਫਲ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਵਪਾਰਕ ਪ੍ਰੈਸ (2023) «ਹਰੀ» ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ 120,5 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਚਾਹ ਬਗੀਚਿਆਂ ਅਤੇ 300 ਟਨ ਤੋਂ ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਲੀਆਂ 15 ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ (2011) ਦੋ ਸਕੀਮਾਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ: ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ → ਸਥਿਰਤਾ (杀青, shāqīng) → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ → ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn) → ਗੁੱਛੇ ਤੋੜਨਾ → ਪਹਿਲੀ ਸੁਕਾਈ (毛火, máohuǒ) → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ → ਪੂਰੀ ਸੁਕਾਈ (足火, zúhuǒ) → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ → ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ (辉锅, huīguō) → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ।
- ਚਪਟੀ ਚਾਹ: ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ → ਸਥਿਰਤਾ → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ → ਪਹਿਲੀ ਰੂਪ ਦੇਣਾ → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ → ਦੂਜੀ ਰੂਪ ਦੇਣਾ → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ → ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ → ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ।
| ਕਾਰਜ | ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਮਾਪਦੰਡ |
|---|---|
| ਸਥਿਰਤਾ | ਕੜਾਹੀ 240–260 °C, 4–5 ਮਿੰਟ; ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ — ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਤੱਕ, ਡੰਡੀ ਮੁੜਦੀ ਹੈ ਪਰ ਟੁੱਟਦੀ ਨਹੀਂ, ਪੱਤਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਿਪਕਦਾ ਹੈ |
| ਮਰੋੜਨਾ | 15–20 ਮਿੰਟ, ਪਹਿਲੀਆਂ ਮਰੋੜਾਂ ਤੱਕ, ਛੋਹ ਉੱਤੇ ਤਿਲਕਣ ਵਾਲੀਆਂ |
| ਪਹਿਲੀ ਸੁਕਾਈ | 120–150 °C, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਰੋੜਾਂ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਅਤੇ ਕੰਡਿਆਲੀਆਂ ਨਾ ਬਣ ਜਾਣ |
| ਪੂਰੀ ਸੁਕਾਈ | 90–110 °C, 50–60 ਮਿੰਟ |
| ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ, ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ | ਕੜਾਹੀ 80–90 °C, 50–60 ਮਿੰਟ, ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਤੱਕ, ਨਮੀ 6 % ਤੋਂ ਘੱਟ |
| ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ, ਚਪਟੀ | ਕੜਾਹੀ 100–120 °C, 20–25 ਮਿੰਟ, ਨਮੀ 6 % ਤੋਂ ਘੱਟ |
| ਚਪਟੀ ਨੂੰ ਰੂਪ ਦੇਣਾ | 140–160 °C, 10–15 ਮਿੰਟ; ਪਹਿਲੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — 70 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਚਪਟੇ ਪੱਤੇ, ਦੂਜੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — 98 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
ਹੱਥੀਂ ਪਰੰਪਰਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਾਉਂਟੀ ਇਸਨੂੰ ਦੱਸਦੀ ਹੈ (2024), 14 ਕਾਰਜ ਗਿਣਦੀ ਹੈ: ਗਰਮੀ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਤਿੰਨ ਸਥਿਰਤਾਵਾਂ (ਪਹਿਲੀ ਲਗਭਗ 300 °C), ਤਿੰਨ ਮਰੋੜ, ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਠਹਿਰਾਅ ਨਾਲ ਸੁਕਾਈਆਂ ਅਤੇ 60–70 °C ਉੱਤੇ 90–120 ਮਿੰਟ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਕਰਾਈ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ। ਤਕਨੀਕਾਂ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ — «ਚਾਹ ਦੇਖੋ, ਚਾਹ ਬਣਾਓ» (看茶做茶)।
6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਲਈ:
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ: ਸੰਘਣੀਆਂ ਮਰੋੜਾਂ ਦਿਸਦੀਆਂ ਨੋਕਾਂ (显锋苗) ਨਾਲ, ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੇ (绿润)।
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਪੂਰੀ ਸੁਕਾਈ, ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, «ਸਪੱਸ਼ਟ ਚਾਹ ਖੁਸ਼ਬੂ» ਤੱਕ ਚੱਲਦੀ ਹੈ।
- ਨਿਵਾਨ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਥਾਈ ਚੈਸਟਨਟ (栗香持久)।
- ਸਵਾਦ: ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ (醇爽)। ਮਾਹਰ ਮੁਲਾਂਕਣ, ਜੋ ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, — «ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ, ਮਿੱਠੇ ਵਾਪਸੀ ਨਾਲ, ਕਈ ਬਾਰ ਭਿਉਂ ਕੇ ਵੀ ਟਿਕਦਾ ਹੈ»।
- ਨਿਵਾਨ ਦਾ ਰੰਗ: ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (清澈明亮); ਮਾਹਰ ਮੁਲਾਂਕਣ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕੀਲਾ।
- ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਕੋਮਲ, ਬਰਾਬਰ, «ਫੁੱਲ» ਵਾਂਗ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩匀成朵，绿亮)।
ਚਪਟੀ ਚਾਹ — ਚਪਟੀ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ, ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੀ, ਉਸੇ ਸਥਾਈ ਚੈਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ; ਇਸਦਾ ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ ਕੋਮਲ ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩黄明亮) ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ
ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ:
| ਸੂਚਕ | ਮਿਆਰ |
|---|---|
| ਕੱਚਾ ਰੇਸ਼ਾ | 16 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ | 36 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਸਾਫ਼ ਕਰਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਮੀ | 6 % ਤੋਂ ਘੱਟ |
ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਸ਼ਰਤਾਂ (2009) ਖੁਦ ਚਾਹ ਲਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ 25,0–31,5 %, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ 2,7–3,4 %, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ 40,5–47,1 % — «41 % ਤੋਂ ਵੱਧ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਮ ਚਾਓਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 30 %»। ਇਹ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਤੋਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਵਿਧੀ ਅਤੇ ਨਮੂਨੇ ਦੇ।
8. ਭਿਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ; ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਚਾਹ ਦੇ ਆਪਣੇ ਮਾਪਦੰਡ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਓਕਿੰਗ ਲਈ 85–90 °C; ਕੋਮਲ ਚਪਟੀ ਚਾਹ ਲਈ 80–85 °C।
- ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.
- ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ।
- ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਹਿਲਾ ਨਿਵਾਨ — 40–60 ਸਕਿੰਟ ਬਾਅਦ, ਪੀਓ, ਨਿਵਾਨ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ, ਅਤੇ ਤਿੰਨ-ਚਾਰ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
9. ਸੰਭਾਲ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ ਜਾਂ ਠੰਢੀ ਸੁੱਕੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲੈਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ; 2021 ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਦੀ ਖਬਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰ 10 ਉੱਦਮਾਂ ਕੋਲ ਸੀ।
- ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਸਲੇਟੀ-ਹਰੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਨਾਲ — ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਲੰਬੀ ਸਾਫ਼ ਕਰਾਈ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ।
- ਨਿਵਾਨ ਦੀ ਮੁੱਖ ਪਛਾਣ — ਸਥਾਈ ਚੈਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ।
11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਸਿਚੁਆਨ ਦੀ ਅਖਾਣ «ਤਿੰਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀ ਚਾਹ» ਬਾਰੇ ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ਏਮੇਈ ਅਤੇ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਰੱਖਦੀ ਹੈ — ਇੰਝ ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।
- ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਦੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਕਰਾਈ 80–90 °C ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਚੱਲਦੀ ਹੈ; ਸਥਾਨਕ ਵਰਣਨ ਚੈਸਟਨਟ ਟੋਨ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ «ਘੱਟ ਅੱਗ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਭੁੰਨਾਈ» ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ।
- ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ 2020 ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰ ਵਾਲੇ ਉੱਦਮਾਂ ਨੇ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ 85,6 ਮਿਲੀਅਨ ਯੁਆਨ ਦਾ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ।
12. ਹੋਰ ਸਿਚੁਆਨ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ
- ਇਬਿਨ ਜ਼ਾਓਚਾ (宜宾早茶): ਉਸੇ ਇਬਿਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਜ਼ੋਰ ਤੋੜਨ ਦੀ ਮਿਤੀ ਉੱਤੇ ਹੈ, ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਨਹੀਂ।
- ਏਮੇਈ ਝੂਏਕਿੰਗ (峨眉竹叶青): ਏਮੇਈ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚਪਟੀ ਚਾਹ — ਅਖਾਣ ਦੇ «ਤਿੰਨ ਪਹਾੜਾਂ» ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।
- ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨਲੂ (蒙顶甘露): ਮੇਂਗਦਿੰਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ — «ਤਿੰਨ ਪਹਾੜਾਂ» ਵਿੱਚੋਂ ਤੀਜੀ।
- ਜੂਨਲਿਆਨ ਹੋਂਗਚਾ (筠连红茶): ਉਸੇ ਇਬਿਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਜੂਨਲਿਆਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:
ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਚਾਓਕਿੰਗ ਚਾ — ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਥਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅੱਗ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਡਿਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਲਿਖਦੀਆਂ ਹਨ, ਗਰਮ ਸਥਿਰਤਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਕਰਾਈ ਤੱਕ। ਨਤੀਜਾ — ਸੰਘਣੀ ਸਲੇਟੀ-ਹਰੀ ਚਾਹ, ਚੈਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਨਰਮ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਕਈ ਬਾਰ ਭਿਉਂਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨਾਲ।
ਸਰੋਤ
ਮਿਆਰ
ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ
ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ