ဖိန်ရှန်းချောင်ချင်းချာ (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) သည် စီချွမ်းပြည်နယ်တောင်ပိုင်း၊ ယီပင်မြို့ခရိုင် (宜宾市) အတွင်းရှိ ဖိန်ရှန်းခရိုင် (屏山县) ၏ ဒယ်အိုးကင်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်သည်။ အမည်တွင် နည်းလမ်းကို ဖော်ပြထားသည်။ 炒青 (chǎoqīng) ဆိုသည်မှာ ဒယ်အိုးထဲတွင် အပူတပ်ပြီး အခြောက်ခံထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဆိုလိုသည်။ ဒေသခံနည်းစနစ်သည် “မီးအား” (火功) ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ အပူချိန်နိမ့်၍ အချိန်ကြာမြင့်စွာ ကင်ခြင်းဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကလက္ခဏာဖြစ်သော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) ကို ရရှိစေသည်။ 2009 ခုနှစ်မှစ၍ “ဖိန်ရှန်းချောင်ချင်း” (屏山炒青) အမည်သည် ပထဝီအညွှန်းပါ စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်တစ်ခုဖြစ်လာပြီး 2011 ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာ 26 ရက်မှစ၍ ဖိန်ရှန်းချောင်ချင်းချာကို ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ်လည်း အကာအကွယ်ပေးထားသည်။
1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ
- အမျိုးအစား: ဒယ်အိုးဖြင့် အပူတပ်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)။ အညွှန်း၏ နည်းပညာဆိုင်ရာလိုအပ်ချက်များတွင် ပုံစံနှစ်မျိုးကို ဖော်ပြထားသည် — လိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက် (条形茶) နှင့် အပြားလိုက်လက်ဖက်ခြောက် (扁形茶) တို့ဖြစ်သည်။
- အမျိုးအစား: ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန် (2011); 2009 ခုနှစ်မှစ၍ စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ အညွှန်းလည်း ဖြစ်သည်။ အသိအမှတ်ပြု ကုန်အမှတ်တံဆိပ်လည်း ရှိပြီး ၎င်း၏အသုံးပြုမှုစည်းမျဉ်းများကို 2017 ခုနှစ် ဇွန် 13 ရက်တွင် ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ မှတ်ပုံတင်သည့်ရက်စွဲကို ရင်းမြစ်များတွင် မတွေ့ရှိရပါ။
- မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်းပြည်နယ် (四川, Sìchuān), ယီပင်မြို့ခရိုင် (宜宾, Yíbīn), ဖိန်ရှန်းခရိုင် (屏山, Píngshān)။
- ကာကွယ်မှုနယ်မြေ: စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာအညွှန်း (2009) ၏ နည်းပညာဆိုင်ရာအခြေအနေများတွင် ခရိုင်၏ မြို့နယ်နှင့်ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း 16 ခုကို ဖော်ပြထားသည် — ကျင်းဖိန်၊ တာချန်း၊ လုံဟွာ၊ ကျုန်းတူ၊ ရှင်းရှိ၊ ရှင်းအန်း၊ ဖူယန်၊ ဖူရွန်၊ ရှားရှီ၊ ဖိန်ပန်၊ ချင်းဖိန်၊ ရှင်းဖား၊ ထိုင်ဖိန်၊ လုံရှီ၊ လို့ဒေါင်း နှင့် ယာချီ — နှင့် ၎င်းတို့အတွင်းရှိ သဘာဝကျေးရွာ 186 ရွာတို့ဖြစ်သည်။ 2011 ခုနှစ် ကြေညာချက်တွင် နယ်မြေကို မည်သို့ဖော်ပြထားသည်ကို အတည်မပြုနိုင်ပါ။
- ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၈.၇° ဝန်းကျင်နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၄.၂° ဝန်းကျင်ခန့်။
2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု
- သမိုင်းကြောင်း:
- ရှေးခေတ်။ “ဟွာယန်ကော့ကျိ” (华阳国志) ကို ကိုးကားသော ရေပန်းစားသည့် အကိုးအကားတစ်ခုအရ အေဒီ 134 ခုနှစ်တွင်ပင် ဒေသခံများသည် တောရိုင်းလက်ဖက်ကို အသုံးပြုခဲ့ကြပြီး သုံးပြည်ထောင်ခေတ်တွင် ဖိန်ရှန်းသည် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်ဟု ဖော်ပြထားသည်။ 2026 ခုနှစ် သတင်းထုတ်ပြန်ချက်များ၏ ပုံစံမှာ “ချင်မင်းဆက်မတိုင်မီကာလတွင် စတင်ခဲ့ပြီး စုန့်မင်းဆက်တွင် ထွန်းကားလာသည်” ဖြစ်သည်။
- မင်နှင့် ချင့်မင်းဆက်။ စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာအညွှန်း၏ နည်းပညာဆိုင်ရာအခြေအနေများတွင် ကျားကျင့်ခေတ်မှ “မဟူစီရင်စုမှတ်တမ်းများ” (《马湖府志》) ကို ကိုးကားဖော်ပြထားသည်။ “ဖိန်ရီးခရိုင်သည် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည်” (ဖိန်ရီးနှင့် မဟူတို့သည် ဖိန်ရှန်း၏အမည်ဟောင်းများဖြစ်သည်)။ ရည်ညွှန်းဖော်ပြချက်တွင် မင်မင်းဆက်တွင် ချောင်ချင်းနည်းပညာ တည်ထွင်လာပြီး စီချွမ်းတွင် “တောင်သုံးလုံးလက်ဖက်” — အာမေ့၊ မုန်းတင် နှင့် ဖိန်ရှန်း — အကြောင်းကို ပြောဆိုလာကြကြောင်း၊ ဒေါင်ကွမ်ခေတ်တွင် အရာရှိ လုံရှွေထူ (龙瑞图) က လက်ဖက်ကို နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့ပြီး ၎င်းသည် နန်းတွင်းသုံးဖြစ်လာကြောင်း ထပ်လောင်းဖော်ပြထားသည်။ ဤအကြောင်းအရာနှစ်ခု၏ မူရင်းရင်းမြစ်များကို ဖော်ပြမထားပါ — ၎င်းသည် ဒေသခံအစဉ်အလာဖြစ်သည်။
- ၂၀ ရာစု။ အညွှန်း၏နည်းပညာဆိုင်ရာအခြေအနေများအရ “ဖိန်ရှန်းလက်ဖက်” ကို အဘိဓာန် “စီဟိုင်း” (辞海) ပထမအကြိမ်ထုတ်ဝေမှုတွင် ဒေသထင်ရှားပစ္စည်းအဖြစ် မှတ်သားထားပြီး 1984 ခုနှစ်မှစ၍ လက်ဖက်ခြောက်သည် ပြည်နယ်အဆင့် အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဘွဲ့ကို ဆယ့်နှစ်ကြိမ်ဆက်တိုက် ရရှိခဲ့သည်။ ရည်ညွှန်းဖော်ပြချက်တွင် 1960 ခုနှစ်များတွင် အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်မှုကို စက်များဖြင့် ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး အဆင့်မြင့်မျိုးကွဲများကို လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ခဲ့ကြောင်း ထပ်လောင်းဖော်ပြထားသည်။
- 2009. ဇူလိုင် 14 ရက်တွင် စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနသည် ကြေညာချက်အမှတ် 1236 ဖြင့် “ဖိန်ရှန်းချောင်ချင်း” ကို ပထဝီအညွှန်းပါ စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။
- 2011. ဒီဇင်ဘာ 26 ရက်တွင် အရည်အသွေးကြီးကြပ်ရေး၊ စစ်ဆေးရေးနှင့် ကွမ်တင်းအေဂျင်စီသည် ကြေညာချက်အမှတ် 196 ဖြင့် လက်ဖက်ကို ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် အကာအကွယ်ပေးခဲ့သည်။
- 2021. နိုဝင်ဘာ 19 ရက်တွင် “屏山炒青” နည်းပညာကို ယီပင်မြို့ခရိုင်၏ ဆဋ္ဌမမြောက် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ရင်းမြစ်တစ်ခုက ၎င်းအား ပြည်နယ်အဆင့်အမွေအနှစ်ဟု ခေါ်ဆိုသော်လည်း ယင်းကို အတည်မပြုနိုင်ပါ။
- 2024. ယီပင်မြို့ခရိုင်သည် ဒေသဆိုင်ရာစံနှုန်း DB5115/T 60—2024 “ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အတွက် အရည်အသွေးလိုအပ်ချက်များ: ဖိန်ရှန်းချောင်ချင်းချာ” ကို ထုတ်ပြန်ခဲ့ပြီး 2024 ခုနှစ် ဧပြီ 12 ရက်မှစ၍ အသက်ဝင်ခဲ့သည်။
- အမှတ်တံဆိပ်: ပထဝီအညွှန်းပါ ဒေသဆိုင်ရာအမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးအဆင့်သတ်မှတ်ချက်တွင် — 2022 ခုနှစ်တွင် အဆင့် 93; 2026 ခုနှစ်တွင် အမည်သည် ယွမ် 3 ဘီလီယံမှစတင်သော တန်ဖိုးရှိသည့် အမှတ်တံဆိပ် 136 ခုစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း
- မျိုးကွဲများ / Cultivars: အညွှန်း (2011) ၏ နည်းပညာဆိုင်ရာလိုအပ်ချက်များသည် ဒေသခံမျိုးစုနှင့် ဤလက်ဖက်အတွက် သင့်လျော်သော မျိုးကွဲများကို ခွင့်ပြုထားသည်။ စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာအညွှန်း (2009) ၏ နည်းပညာဆိုင်ရာအခြေအနေများတွင် အဓိကတီထွင်ထားသော အမွေးများသော (多毫型) မျိုးကွဲများဖြစ်သည့် “ဇောင်ပိုင်ချန့်အမှတ် 5” (早白尖五号) နှင့် “ဖူရွှမ်အမှတ် 9” (福选九号) တို့ကို ဖော်ပြထားသည်။
- စိုက်ပျိုးခြင်း (အညွှန်းလိုအပ်ချက်များအရ): ဆောင်းဦးတွင် ကိုင်းဖြတ်စိုက်ပျိုးခြင်း၊ တစ်ဟက်တာလျှင် ပင် ၄၅,၀၀၀ ထက် မပိုစေရ၊ အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာ တစ်နှစ်လျှင် တစ်ဟက်တာလျှင် ၂.၅ တန်ထက် မနည်းစေရ။
- ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: လိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် — အဖူးတစ်ခုတည်းမှ အဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက်အထိ; အပြားလိုက်အတွက် — အဖူးတစ်ခုတည်းမှ စတင်ပွင့်သောအရွက်တစ်ရွက်သာပါသော အဖူးအထိဖြစ်သည်။
- ခူးဆွတ်ချိန်: ဖေဖော်ဝါရီအစောပိုင်းမှ ဧပြီလကုန်အထိ — အညွှန်းလိုအပ်ချက်များအရ။ 2009 ခုနှစ် နည်းပညာဆိုင်ရာအခြေအနေများနှင့် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့်အစဉ်အလာဖော်ပြချက် (2024) တို့တွင် ကုယွီ (ဧပြီ 21) မတိုင်မီ ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် “အဖူးနှင့်အရွက် နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်ပါသော” ကုန်ကြမ်းကို အကောင်းဆုံးဟု ဖော်ပြထားသည်; ခရိုင်မှ ၎င်းကို “လက်ဖြင့်မြှောက်၍ ခူးဆွတ်ခြင်း” (提手采) ဖြင့် ခူးဆွတ်ကြောင်း ထပ်လောင်းဖော်ပြထားသည်။
4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ
- ဒေသ: စီချွမ်းတောင်ပိုင်း၊ ရှောင်လျန်တောင်တန်း၏ တောင်စွယ်များ၊ ဝူကျီတောင် (၁၃၅၀ မီတာ) နှင့် လောင်ကျွင်တောင် (၂၀၀၉ မီတာ) တို့ပါဝင်ပြီး ယင်းနောက်ပိုင်းကို “စီချွမ်းတောင်ပိုင်း၏ ပထမဆုံးတောင်ထွတ်” ဟုခေါ်သည်။
- စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု: အညွှန်းလိုအပ်ချက်များအရ — မီတာ ၅၀၀ ထက်နိမ့်သော တောင်များတွင် မစိုက်ရ။ ဖော်ပြချက်များမှာ ကွဲပြားသည်- လက်ဖက်ဇုန်သည် ၆၀၀–၁၀၀၀ မီတာတွင်ရှိပြီး ဥယျာဉ်များသည် ၈၀၀–၁၀၅၀ မီတာတွင် ရှိသည်၊ ခရိုင်တစ်ခုလုံးရှိ လက်ဖက်သည် မီတာ ၃၀၀ မှ ၁၅၀၀ အထိ ရှိသည်။
- ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်စိုစွတ်သော မုတ်သုံရာသီဥတု; ဖော်ပြချက်များတွင် “ဒေါင်လိုက်ရာသီဥတု” အကြောင်း ပြောဆိုထားသည်။ ဆောင်းပူနွေးခြင်း၊ နွေအေးမြခြင်း၊ မြူများထူထပ်ခြင်း၊ နေရောင်နည်းပါးခြင်းနှင့် နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက်ကြီးမားခြင်းတို့ဖြစ်သည်။
- မြေဆီလွှာ: အညွှန်းလိုအပ်ချက်များအရ — အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤)၊ pH ၄.၅–၆.၅ ရှိပြီး၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း ၂ ရာခိုင်နှုန်းထက် မနည်း၊ အလွှာအထူ ၅၀ စင်တီမီတာထက် မနည်း။ သတင်းထုတ်ပြန်ချက်များတွင် “မီတာ ၈၀၀ အထက်ရှိ ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော ကုန်းမြင့်မြေဆီလွှာ” အကြောင်း ဖော်မြူလာကို ထပ်တလဲလဲ ဖော်ပြသည်; စီးပွားရေးမီဒီယာ (2023) တွင် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မြေဧရိယာ ၂၄၀ စတုရန်းကီလိုမီတာနှင့် ဆီလီနီယမ်လုံလောက်သော မြေဧရိယာ ၇၀၀ စတုရန်းကီလိုမီတာအကြောင်း ဖော်ပြထားသည်။ လက်ဖက်ကိုယ်တိုင်၏ ဆီလီနီယမ်ဓာတ်ခွဲစစ်ဆေးမှုများကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။
- ဥယျာဉ်ဧရိယာ: စုစုပေါင်းဧရိယာနှင့်ပတ်သက်သည့် အတည်ပြုနိုင်သောအချက်အလက်များကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။ စီးပွားရေးမီဒီယာ (2023) တွင် “စိမ်းလန်းသော” ထုတ်ကုန်များအတွက် ကုန်ကြမ်းအခြေစိုက်စခန်းအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသော လက်ဖက်ဥယျာဉ် မူး ၁၂၀.၅ သိန်းနှင့် ပမာဏ တန်ချိန် ၃၀၀ မှစတင်သော လက်ဖက်စက်ရုံ ၁၅ ရုံအကြောင်း ဖော်ပြထားသည်။
5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ
အညွှန်း (2011) ၏ နည်းပညာဆိုင်ရာလိုအပ်ချက်များတွင် အစီအစဉ်နှစ်ခုကို သတ်မှတ်ထားသည်။
- လိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်: လက်ဖက်ရွက်လတ်လတ် → အအေးခံခြင်း → အပူထိုးခြင်း (杀青, shāqīng) → အအေးခံခြင်း → လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn) → အစိုင်အခဲများခွဲခြင်း → ပထမအခြောက်ခံခြင်း (毛火, máohuǒ) → အအေးခံခြင်း → အပြည့်အဝအခြောက်ခံခြင်း (足火, zúhuǒ) → အအေးခံခြင်း → ဒယ်အိုးဖြင့် အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်း (辉锅, huīguō) → အအေးခံခြင်း။
- အပြားလိုက်လက်ဖက်ခြောက်: လက်ဖက်ရွက်လတ်လတ် → အအေးခံခြင်း → အပူထိုးခြင်း → အအေးခံခြင်း → ပထမပုံဖေါ်ခြင်း → အအေးခံခြင်း → ဒုတိယပုံဖေါ်ခြင်း → အအေးခံခြင်း → ဒယ်အိုးဖြင့် အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်း → အအေးခံခြင်း။
| လုပ်ငန်းစဉ် | အညွှန်းလိုအပ်ချက်များအရ သတ်မှတ်ချက်များ |
|---|---|
| အပူထိုးခြင်း | ဒယ်အိုး 240–260 °C၊ 4–5 မိနစ်; လိပ်ထားသောအတွက် — အစိမ်းရင့်ရောင်အရွက်အထိ၊ အညှာသည် ကွေးနိုင်သော်လည်း ကျိုးမသွားရ၊ အရွက်သည် အနည်းငယ်စေးကပ်နေရမည် |
| လိပ်ခြင်း | 15–20 မိနစ်၊ ပထမအလိပ်များပေါ်လာပြီး ထိရန်ချောမွတ်သောအထိ |
| ပထမအခြောက်ခံခြင်း | 120–150 °C၊ အလိပ်များ အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်လာပြီး စူးခါးသောအတွေ့ရှိသည်အထိ |
| အပြည့်အဝအခြောက်ခံခြင်း | 90–110 °C၊ 50–60 မိနစ် |
| အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်း၊ လိပ်ထားသော | ဒယ်အိုး 80–90 °C၊ 50–60 မိနစ်၊ မီးခိုးရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင် အဆီပြောင်သောအရောင်အထိ၊ အစိုဓာတ် 6% အောက် |
| အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်း၊ အပြားလိုက် | ဒယ်အိုး 100–120 °C၊ 20–25 မိနစ်၊ အစိုဓာတ် 6% အောက် |
| အပြားလိုက်ပုံဖေါ်ခြင်း | 140–160 °C၊ 10–15 မိနစ်; ပထမအကြိမ်ပြီးနောက် — အပြားလိုက်အရွက် 70% ထက် မနည်း၊ ဒုတိယအကြိမ်ပြီးနောက် — 98% ထက် မနည်း |
ခရိုင် (2024) မှ ဖော်ပြထားသည့် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့် အစဉ်အလာတွင် လုပ်ငန်းစဉ် 14 ခုပါဝင်သည်။ အပူကို လျှော့ချ၍ သုံးကြိမ်အပူထိုးခြင်း (ပထမအကြိမ် 300 °C ဝန်းကျင်)၊ သုံးကြိမ်လိပ်ခြင်း၊ နာရီပေါင်းများစွာကြာ အနားပေးခြင်းများဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းနှင့် 60–70 °C တွင် မိနစ် 90–120 ကြာ အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်း၊ အဆုံးတွင် “ရနံ့အတွက်” ငါးမိနစ်ကြာ ပြင်းသောမီးဖြင့် အပူပေးခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ နည်းစနစ်များကို ကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်သည် — “လက်ဖက်ကိုကြည့်၍ လက်ဖက်ပြုလုပ်ပါ” (看茶做茶)။
6. အာရုံခံသိမြင်နိုင်သော လက္ခဏာများ
လိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် အညွှန်းလိုအပ်ချက်များအရ:
- အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ထင်ရှားသောအဖူးများပါသော ကျစ်လျစ်သောအလိပ်များ (显锋苗)၊ အစိမ်းရောင် အရောင်တောက်ပြောင်သော (绿润)။
- အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ ရနံ့: သီးခြားဖော်ပြချက်မရှိပါ; အညွှန်းအရ အပြည့်အဝအခြောက်ခံခြင်းသည် “ထင်ရှားသော လက်ဖက်ရနံ့” ရသည်အထိ ဖြစ်သည်။
- ပြုတ်ရည်၏ ရနံ့: စွဲမြဲသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香持久)။
- အရသာ: ပျော့ပျောင်းပြီး လတ်ဆတ်သော (醇爽)။ ရည်ညွှန်းဖော်ပြချက်များတွင် ဖော်ပြထားသော ကျွမ်းကျင်သူအကဲဖြတ်ချက်မှာ “လတ်ဆတ်သော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ ချိုသောအရသာပြန်လည်ခံစားရသော၊ ရေနွ်းအကြိမ်များစွာ ခံနိုင်သော” ဖြစ်သည်။
- ပြုတ်ရည်အရောင်: ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသော (清澈明亮); ကျွမ်းကျင်သူအကဲဖြတ်ချက် — အဝါစိမ်းရောင် ဝင်းလက်သော။
- ချက်ထားသော အရွက်: နူးညံ့သော၊ ညီညာသော၊ “ပန်းပွင့်သဖွယ်” ဖြစ်ပေါ်သော၊ အစိမ်းရောင် တောက်ပသော (嫩匀成朵，绿亮)။
အပြားလိုက်လက်ဖက်ခြောက် — အပြားလိုက်ဖြောင့်တန်းသော၊ အစိမ်းရောင်တောက်ပြောင်သော၊ တူညီသော စွဲမြဲသော သစ်အယ်သီးရနံ့ပါရှိသည်; ချက်ထားသောအရွက်သည် နူးညံ့သောအဝါရောင် တောက်ပသော (嫩黄明亮) ဖြစ်သည်။
7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု
အညွှန်းလိုအပ်ချက်များ:
| ညွှန်းကိန်း | စံနှုန်း |
|---|---|
| အကြမ်းဖိုင်ဘာ | 16% ထက် မပို |
| ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာများ | 36% ထက် မနည်း |
| အပြီးသတ်ပြုပြင်ပြီးနောက် အစိုဓာတ် | 6% အောက် |
စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာအညွှန်း (2009) ၏ နည်းပညာဆိုင်ရာအခြေအနေများတွင် လက်ဖက်အတွက် ဖော်ပြထားသည်- လက်ဖက်ပိုလီဖီနော 25.0–31.5%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် 2.7–3.4%၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာများ 40.5–47.1% — “သာမန် ချောင်ချင်းတွင် 30% ဝန်းကျင်ရှိသော်လည်း 41% ထက် ပိုသည်”။ ၎င်းသည် အညွှန်းဖော်ပြချက်မှ လက္ခဏာဖြစ်ပြီး နည်းလမ်းနှင့် နမူနာအုပ်စုမပါပါ။
8. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း
အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အထွေထွေအလေ့အကျင့်; ဤလက်ဖက်အတွက် သီးခြားသတ်မှတ်ချက်များကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။
- ရေအပူချိန်: လိပ်ထားသော ချောင်ချင်းအတွက် 85–90 °C; နူးညံ့သော အပြားလိုက်လက်ဖက်အတွက် 80–85 °C။
- လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ 150 ml လျှင် 3 ဂရမ်။
- ထည့်စရာ: ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် မှန်ခွက်။
- လုပ်ငန်းစဉ်: ထည့်စရာကို အပူပေးပါ၊ ပထမရေနွေးကြမ်းကို စက္ကန့် 40–60 ကြာနှပ်ပြီး သောက်ပါ၊ ရေနွေးကြမ်းအချို့ကို ချန်ထားကာ သုံးကြိမ်မှ လေးကြိမ် ထပ်ဖြည့်ပါ။
9. သိုလှောင်ခြင်း
အထွေထွေအလေ့အကျင့်။ လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုတွင်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 0–5 °C ဖြင့်ဖြစ်စေ သို့မဟုတ် အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များမှ ကင်းဝေးသောနေရာတွင် ထားပါ။ တစ်နှစ်အတွင်း သောက်သုံးခြင်းက ပိုကောင်းသည်။
10. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ
တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် ဈေးနှုန်းနှင့်ပတ်သက်သည့် အတည်ပြုနိုင်သော အချက်အလက်များ မရှိပါ။
- အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပထဝီအညွှန်းအမှတ်အသားနှင့် ဖိန်ရှန်းခရိုင်မှ ထုတ်လုပ်သူကို ရှာဖွေပါ; 2021 ခုနှစ်အစောပိုင်း သတင်းအရ အမှတ်တံဆိပ်သုံးစွဲခွင့်ရှိသူမှာ လုပ်ငန်း 10 ခုရှိသည်။
- လိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်သည် ကြာရှည်ဒယ်အိုးဖြင့် အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်း၏ အကျိုးဆက်ဖြစ်သော မီးခိုးရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင် အဆီပြောင်သောအရောင်ရှိသင့်သည်။
- ရေနွေးကြမ်း၏ အဓိကလက္ခဏာမှာ စွဲမြဲသော သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြစ်သည်။
11. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ
- “တောင်သုံးလုံးလက်ဖက်” နှင့်ပတ်သက်သော စီချွမ်းစကားပုံတွင် ဖိန်ရှန်းကို အာမေ့နှင့် မုန်းတင်တို့နှင့် အနားယှဉ်ထားသည် — ဒေသခံအစဉ်အလာက ဆိုထားသည်။
- လိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်၏ ဒယ်အိုးဖြင့် အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်းသည် 80–90 °C တွင် တစ်နာရီနီးပါးကြာမြင့်သည်; ဒေသခံဖော်ပြချက်များတွင် သစ်အယ်သီးရနံ့ကို “နိမ့်သောမီး၊ ကြာမြင့်စွာကင်ခြင်း” နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြထားသည်။
- ခရိုင်၏ 2020 ခုနှစ်အချက်အလက်များအရ အမှတ်တံဆိပ်သုံးစွဲခွင့်ရှိသော လုပ်ငန်းများသည် အညွှန်းပါထုတ်ကုန်များကို ယွမ်သန်း 85.6 ဖိုး ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။
12. အခြားစီချွမ်းလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း
- ယီပင်ဇောင်ချာ (宜宾早茶): တူညီသော ယီပင်ခရိုင်မှ စောစောထွက်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်; မီးအားထက် ခူးဆွတ်ချိန်ကို အဓိကထားသည်။
- အာမေ့ကျူရဲ့ချင့် (峨眉竹叶青): စကားပုံထဲရှိ “တောင်သုံးလုံး” မှ တစ်ခုဖြစ်သော အာမေ့တောင်၏ အပြားလိုက်လက်ဖက်။
- မုန်းတင်ကန်လု (蒙顶甘露): စကားပုံထဲရှိ “တောင်သုံးလုံး” မှ တတိယမြောက်ဖြစ်သော မုန်းတင်တောင်၏ လိပ်ထားသောလက်ဖက်။
- ကျွန်းလျန့်ဟုန့်ချာ (筠连红茶): တူညီသော ယီပင်ခရိုင်အတွင်းရှိ ကျွန်းလျန့်ခရိုင်၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
နိဂုံးချုပ်:
ဖိန်ရှန်းချောင်ချင်းချာသည် နေရာတစ်ခုထက် မီးအားကို ကာကွယ်သည့် ရှားပါးသာဓကတစ်ခုဖြစ်သည်။ အညွှန်း၏ လိုအပ်ချက်များသည် ဒယ်အိုးကို ဒီဂရီနှင့် မိနစ်အလိုက် အသေးစိတ်ဖော်ပြထားသည်။ ပူပြင်းသော အပူထိုးခြင်းမှ တစ်နာရီနီးပါးကြာသော အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်းအထိဖြစ်သည်။ ရလဒ်မှာ ကျစ်လျစ်သော မီးခိုးရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ပျော့ပျောင်းသောအရသာနှင့် ရေနွေးအကြိမ်များစွာခံနိုင်မှုတို့ပါရှိသည်။
ရင်းမြစ်များ
စံချိန်စံညွှန်းများ
ပထဝီဝင်အညွှန်း
စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်