Pinşan Çaoqin Ça (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — Sıçuan vilayətinin cənubunda, İbin şəhər dairəsinin Pinşan qəzasında (屏山县) istehsal olunan qovrulmuş yaşıl çay. Adı üsulu bildirir: 炒青 (chǎoqīng) — qazanda fiksasiya edilmiş və qurudulmuş yaşıl çay. Yerli məktəb “od işi” (火功) ilə məşhurdur: aşağı temperatur və uzun müddətli qovurma çayın əsas əlamətini — davamlı şabalıd ətrini (栗香) verir. 2009-cu ildən “Pinşan Çaoqin” (屏山炒青) adı coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsuludur, 26 dekabr 2011-ci ildən isə Pinşan Çaoqin Ça coğrafi göstəricili məhsul kimi də qorunur.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Qazan fiksasiyalı yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Göstəricinin texniki tələbləri iki formanı təsvir edir — burulmuş çay (条形茶) və yastı çay (扁形茶).
- Kateqoriya: Coğrafi göstəricili məhsul (2011); 2009-cu ildən həm də kənd təsərrüfatı göstəricisidir. Sertifikatlaşdırma əmtəə nişanı da var: onun istifadə qaydaları 13 iyun 2017-ci ildə dərc edilib, qeydiyyat tarixləri tapılan mənbələrdə yoxdur.
- Mənşə: Çin, Sıçuan vilayəti (四川, Sìchuān), İbin şəhər dairəsi (宜宾, Yíbīn), Pinşan qəzası (屏山, Píngshān).
- Qoruma zonası: Kənd təsərrüfatı göstəricisinin texniki şərtləri (2009) qəzanın 16 volost və qəsəbəsini — Tsinpin, Daçen, Lunhua, Çjundu, Sinşi, Sinan, Fuyan, Fujun, Syasi, Pinbyan, Tsinpin, Sinfa, Taypin, Lunsi, Loudun və Yaçi — və onlardakı 186 təbii kəndi göstərir. 2011-ci il elanında zonanın necə təsvir edildiyini yoxlamaq mümkün olmadı.
- Coğrafi koordinatlar: Təxminən 28,7° şm. e. və 104,2° ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Qədim dövr. Populyar arayış təsviri “Huayan qoçji”yə (华阳国志) istinad edərək yazır ki, artıq 134-cü ildə yerli sakinlər yabanı çaydan istifadə edirdilər, Üç çarlıq dövründə isə Pinşan çay istehsal edirdi. 2026-cı il press-materiallarının formulu — “başlanğıc Tsinə qədərki dövrdə, yüksəliş Sun dövründə”.
- Min və Tsin. Kənd təsərrüfatı göstəricisinin texniki şərtləri Tsyatszin dövrünün “Mahu vilayətinin salnamələri”ndən (《马湖府志》) sitat gətirir: “Pinyi qəzası çay istehsal edir” (Pinyi və Mahu Pinşanın köhnə adlarıdır). Arayış təsviri əlavə edir ki, Min dövrünə qədər çaoqin texnikası formalaşmışdı və Sıçuanda “üç dağın çayı” — Emey, Mendin və Pinşan haqqında danışılırdı, Daoquan dövründə isə əyan Lun Juyru (龙瑞图) çayı saraya göndərmiş və o, saray çayı olmuşdur. Bu iki süjetin ilkin mənbələrini təsvir göstərmir — bu yerli ənənədir.
- XX əsr. Göstəricinin texniki şərtlərinə görə, “Pinşan çayı” “Tsıxay” (辞海) lüğətinin ilk nəşrində yerli məşhur məhsul kimi qeyd edilib, 1984-cü ildən isə çay on iki dəfə ardıcıl olaraq vilayət keyfiyyətli yaşıl çayı adını alıb. Arayış təsviri əlavə edir ki, 1960-cı illərdə kütləvi istehsal maşınlara keçirilib, yüksək sortlar isə əllə hazırlanırdı.
- 2009. 14 iyulda Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi 1236 nömrəli elanla (sənaye portalı belə göstərir) “Pinşan Çaoqin”i coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydə alıb.
- 2011. 26 dekabrda Keyfiyyət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə 196 nömrəli elanla çayı coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürüb.
- 2021. 19 noyabrda “屏山炒青” texnologiyası İbin şəhər dairəsinin qeyri-maddi irsinin altıncı siyahısına daxil edilib. Bir mənbə onu vilayət irsi adlandırır; bunu təsdiqləmək mümkün olmadı.
- 2024. İbin şəhər dairəsi DB5115/T 60—2024 “Coğrafi göstəricili məhsulun keyfiyyətinə tələblər: Pinşan Çaoqin Ça” yerli standartını buraxıb, 12 aprel 2024-cü ildən qüvvədədir.
- Brend: Coğrafi göstəricili regional brendlərin dəyər reytinqində — 2022-ci ildə 93-cü yer; 2026-cı ildə ad dəyəri 3 milyard yuan olan 136 brendin siyahısına daxil olub.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: Göstəricinin texniki tələbləri (2011) yerli populyasiyanı və bu çay üçün yararlı sortları qəbul edir. Kənd təsərrüfatı göstəricisinin texniki şərtləri (2009) əsas yetişdirilmiş tükcüklü (多毫型) “Tsaobaytsyan № 5” (早白尖五号) və “Fusyuan № 9” (福选九号) sortlarını göstərir.
- Əkin (göstəricinin tələblərinə görə): payızda çubuqlarla çoxaltma, hektara 45 min koldan çox olmamaqla, üzvi gübrələr — ildə hektara azı 2,5 t.
- Yığım standartı: Burulmuş çay üçün — tək tumurcuqdan iki yarpaqlı tumurcuğa qədər; yastı çay üçün — tək tumurcuqdan yalnız açılmaqda olan bir yarpaqlı tumurcuğa qədər.
- Yığım vaxtı: Fevralın əvvəlindən aprelin sonuna qədər — göstəricinin tələblərinə görə. 2009-cu il texniki şərtləri və əl ənənəsinin təsviri (2024) ən yaxşı yığımı Quyuyə qədər (21 aprel) və “iki-üç yarpaqlı tumurcuq” xammalını göstərir; qəza əlavə edir ki, o, “qaldıran əllə” (提手采) yığılır.
4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri
- Region: Sıçuanın cənubu, Syaolyanşan silsiləsinin qolları, Uçjişan (1350 m) və Laotszyunşan (2009 m) dağları — “Sıçuanın cənubunun birinci zirvəsi”.
- Yetişmə hündürlüyü: Göstəricinin tələblərinə görə — 500 m-dən aşağı olmayan dağlar. Təsvirlər fərqlidir: çay zonası 600–1000 m-də, bağlar 800–1050 m-də, bütün qəza üzrə çay 300-dən 1500 m-ə qədər.
- İqlim: Subtropik rütubətli musson; təsvirlər “şaquli iqlimdən” danışır: isti qış, sərin yay, dumanlar, az günəş və böyük gündəlik temperatur fərqi.
- Torpaqlar: Göstəricinin tələblərinə görə — pH 4,5–6,5 olan sarı torpaqlar (黄壤), üzvi maddə azı 2 %, qat azı 50 sm. Press-materiallar “800 m-dən yuxarı selenlə zəngin yüksək dağ torpaqları” formulunu təkrarlayır; işgüzar mətbuat (2023) selenlə zəngin 240 km² və selen baxımından kifayət qədər 700 km² torpaq haqqında yazır. Tapılan mənbələrdə çayın özünün selen analizləri yoxdur.
- Bağların sahəsi: Tapılan mənbələrdə ümumi sahə haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. İşgüzar mətbuat (2023) “yaşıl” məhsul üçün xammal bazası kimi sertifikatlaşdırılmış 120,5 min mu çay bağı və gücü 300 t-dan olan 15 çay fabriki göstərir.
5. İstehsal Texnologiyası
Göstəricinin texniki tələbləri (2011) iki sxem müəyyən edir.
- Burulmuş çay: təzə yarpaq → soyutma → fiksasiya (杀青, shāqīng) → soyutma → burma (揉捻, róuniǎn) → topaqların parçalanması → ilk qurutma (毛火, máohuǒ) → soyutma → tam qurutma (足火, zúhuǒ) → soyutma → qazanda cilalama (辉锅, huīguō) → soyutma.
- Yastı çay: təzə yarpaq → soyutma → fiksasiya → soyutma → ilk formalaşdırma → soyutma → ikinci formalaşdırma → soyutma → qazanda cilalama → soyutma.
| Əməliyyat | Göstəricinin tələblərinə görə parametrlər |
|---|---|
| Fiksasiya | Qazan 240–260 °C, 4–5 dəqiqə; burulmuş — tünd yaşıl yarpağa qədər, saplaq əyilir, amma qırılmır, yarpaq bir qədər yapışır |
| Burma | 15–20 dəqiqə, ilk burumlara qədər, toxunuşda sürüşkən |
| İlk qurutma | 120–150 °C, burumlar tünd yaşıl və tikanlı olana qədər |
| Tam qurutma | 90–110 °C, 50–60 dəqiqə |
| Cilalama, burulmuş | Qazan 80–90 °C, 50–60 dəqiqə, boz-yaşıl yağlı parıltıya qədər, rütubət 6 %-dən aşağı |
| Cilalama, yastı | Qazan 100–120 °C, 20–25 dəqiqə, rütubət 6 %-dən aşağı |
| Yastının formalaşdırılması | 140–160 °C, 10–15 dəqiqə; birincidən sonra — azı 70 % yastı yarpaq, ikincidən sonra — azı 98 % |
Əl ənənəsi, qəzanın təsvir etdiyi kimi (2024), 14 əməliyyatdan ibarətdir: istiliyin azaldılması ilə üç fiksasiya (birinci təxminən 300 °C), üç burma, bir neçə saatlıq fasilələrlə qurutmalar və 60–70 °C-də 90–120 dəqiqə ərzində cilalama, sonda isə “ətir üçün” beş dəqiqə güclü od. Üsullar xammala uyğunlaşdırılır — “çaya bax, çay hazırla” (看茶做茶).
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Göstəricinin tələblərinə görə burulmuş çay üçün:
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Görünən ucluqlu sıx burumlar (显锋苗), parıltılı yaşıl (绿润).
- Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsviri yoxdur; tam qurutma, tələblərə görə, “aydın çay ətrinə” qədər gedir.
- Dəmləmənin ətri: Davamlı şabalıd (栗香持久).
- Dad: Yumşaq və təravətli (醇爽). Arayış təsvirlərinin gətirdiyi ekspert qiymətləndirməsi — “təravətli, yumşaq, şirin sonluqlu, çox dəmləməyə davamlı”.
- Dəmləmənin rəngi: Təmiz və işıqlı (清澈明亮); ekspert qiymətləndirməsi — sarı-yaşıl və parlaq.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, bərabər, “çiçək kimi” açılır, yaşıl və parlaq (嫩匀成朵，绿亮).
Yastı çay — yastı və düz, parıltılı yaşıl, eyni davamlı şabalıd ətri ilə; onun dəmlənmiş yarpağı zərif-sarı və parlaqdır (嫩黄明亮).
7. Kimyəvi Tərkib
Göstəricinin tələbləri:
| Göstərici | Norma |
|---|---|
| Xam sellüloza | 16 %-dən çox olmamalı |
| Suda həll olan maddələr | azı 36 % |
| Cilalamadan sonra rütubət | 6 %-dən aşağı |
Kənd təsərrüfatı göstəricisinin texniki şərtləri (2009) çayın özü üçün göstərir: çay polifenolları 25,0–31,5 %, amin turşuları 2,7–3,4 %, suda həll olan maddələr 40,5–47,1 % — “41 %-dən çox, adi çaoqində isə təxminən 30 %”. Bu, metod və seçmə olmadan göstəricinin təsvirindən bir xüsusiyyətdir.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası; bu çayın öz parametrləri tapılan mənbələrdə yoxdur.
- Suyun temperaturu: Burulmuş çaoqin üçün 85–90 °C; zərif yastı çay üçün 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Qayvan və ya şüşə stəkan.
- Proses: Qabı qızdırmaq, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra, dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək və üç-dörd dəfə su əlavə etmək.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də və ya sərin quru yerdə, işıqdan, rütubətdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici nişanını və Pinşan qəzasından istehsalçını axtarmaq; 2021-ci ilin əvvəlinə aid məlumata görə, nişandan istifadə hüququ 10 müəssisədə idi.
- Burulmuş çay boz-yaşıl və yağlı parıltılı olmalıdır — qazanda uzun cilalamanın izi.
- Dəmləmənin əsas əlaməti — davamlı şabalıd ətri.
11. Maraqlı Faktlar
- Sıçuan deyimi “üç dağın çayı” haqqında Pinşanı Emey və Mendinlə yanaşı qoyur — yerli ənənə belə deyir.
- Burulmuş çayın qazanda cilalanması 80–90 °C-də demək olar ki, bir saat gedir; yerli təsvirlər şabalıd tonunu məhz “aşağı od və uzun qovurma” ilə əlaqələndirir.
- Qəzanın 2020-ci il məlumatına görə, nişan hüququ olan müəssisələr göstərici ilə 85,6 milyon yuan dəyərində məhsul buraxıblar.
12. Digər Sıçuan Çayları ilə Müqayisə
- İbin Tzaoça (宜宾早茶): Eyni İbin dairəsinin erkən yaşıl çayı; əsas üstünlüyü oda yox, yığım müddətinə verilir.
- Emey Çjueqin (峨眉竹叶青): Deyimin “üç dağından” biri olan Emey dağının yastı çayı.
- Mendin Qanlu (蒙顶甘露): Deyimin üçüncü “üç dağından” biri olan Mendinşan dağının burulmuş çayı.
- Tszyunlyan Hunça (筠连红茶): Eyni İbin dairəsinin Tszyunlyan qəzasının qırmızı çayı.
Nəticə olaraq:
Pinşan Çaoqin Ça — nadir haldır ki, yer deyil, od qorunur: göstəricinin tələbləri qazanı dərəcə və dəqiqələrlə, qızğın fiksasiyadan demək olar ki, saatlıq cilalamaya qədər təsvir edir. Nəticə — şabalıd ətri, yumşaq dadı və dəmləməyə davamlılığı olan sıx boz-yaşıl çaydır.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində