పింగ్షాన్ చావోకింగ్ చా (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) అనేది సిచువాన్ ప్రావిన్స్‌కు దక్షిణాన ఉన్న యిబిన్ నగర పరిపాలనా ప్రాంతంలోని పింగ్షాన్ కౌంటీ (屏山县)కి చెందిన వేయించిన గ్రీన్ టీ. ఈ పేరు తయారీ విధానాన్ని తెలియజేస్తుంది: 炒青 (chǎoqīng) అంటే కొలిమిలో స్థిరీకరించి పూర్తిగా ఎండబెట్టిన గ్రీన్ టీ. స్థానిక శైలి “నిప్పు” (火功) కోసం ప్రసిద్ధి చెందింది: తక్కువ ఉష్ణోగ్రత మరియు దీర్ఘకాలం వేయించడం వల్ల టీ యొక్క ప్రధాన లక్షణం ఏర్పడుతుంది, అదే నిలకడైన చెస్ట్‌నట్ సువాసన (栗香). 2009 సంవత్సరం నుండి “పింగ్షాన్ చావోకింగ్” (屏山炒青) అనే పేరు భౌగోళిక గుర్తింపు కలిగిన వ్యవసాయ ఉత్పత్తి, మరియు 2011 డిసెంబర్ 26 నుండి పింగ్షాన్ చావోకింగ్ చా భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తిగా కూడా రక్షించబడుతోంది.
1. వర్గీకరణ మరియు మూలం
- రకం: కొలిమి స్థిరీకరణతో కూడిన గ్రీన్ టీ (绿茶, lǜchá). గుర్తింపు యొక్క సాంకేతిక అవసరాలు రెండు రూపాలను వివరిస్తాయి, అవి వక్రీకృత టీ (条形茶) మరియు చదునైన టీ (扁形茶).
- వర్గం: భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తి (2011); 2009 నుండి వ్యవసాయ గుర్తింపు కూడా. ధృవీకరణ ట్రేడ్‌మార్క్ కూడా ఉంది: దాని వినియోగ నియమాలు 2017 జూన్ 13న ప్రచురించబడ్డాయి, కానీ నమోదు తేదీలు లభించిన మూలాలలో కనుగొనబడలేదు.
- మూలం: చైనా, సిచువాన్ ప్రావిన్స్ (四川, Sìchuān), యిబిన్ నగర ప్రాంతం (宜宾, Yíbīn), పింగ్షాన్ కౌంటీ (屏山, Píngshān).
- రక్షిత ప్రాంతం: వ్యవసాయ గుర్తింపు యొక్క సాంకేతిక పరిస్థితులు (2009) కౌంటీలోని 16 పట్టణాలు మరియు టౌన్‌షిప్‌లను పేర్కొంటున్నాయి, అవి జిన్‌పింగ్, డాచెంగ్, లాంగ్‌హువా, జోంగ్‌డు, జిన్‌షి, జిన్‌ఆన్, ఫుయాన్, ఫురోంగ్, జియాక్సీ, పింగ్‌బియాన్, క్వింగ్‌పింగ్, జిన్‌ఫా, తైపింగ్, లాంగ్‌సీ, లౌడాంగ్ మరియు యాచీ, మరియు వాటిలోని 186 సహజ గ్రామాలు. 2011 నోటీసులో ఈ ప్రాంతం ఎలా వివరించబడిందో ధృవీకరించడం సాధ్యం కాలేదు.
- భౌగోళిక నిరూపకాలు: సుమారు 28.7° ఉత్తర అక్షాంశం మరియు 104.2° తూర్పు రేఖాంశం.
2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత
- చరిత్ర:
- ప్రాచీనత. “హుయాంగ్ గువోజీ” (华阳国志)ని ఉటంకిస్తూ ఒక ప్రసిద్ధ రిఫరెన్స్ వివరణ ప్రకారం, 134 సంవత్సరంలో స్థానికులు అడవి టీని ఉపయోగించారు, మరియు మూడు రాజ్యాల కాలంలో పింగ్షాన్ టీని ఉత్పత్తి చేసింది. 2026 పత్రికా సామగ్రి సూత్రీకరణ ప్రకారం “ప్రారంభం పూర్వ-క్విన్ యుగంలో, అభివృద్ధి సాంగ్ రాజవంశంలో”.
- మింగ్ మరియు క్వింగ్. వ్యవసాయ గుర్తింపు యొక్క సాంకేతిక పరిస్థితులు జియాజింగ్ యుగం నాటి “మాహు ప్రాంత వార్షికాలు” (《马湖府志》) నుండి ఉటంకిస్తున్నాయి: “పింగ్యి కౌంటీ టీని ఉత్పత్తి చేస్తుంది” (పింగ్యి మరియు మాహు పింగ్షాన్ యొక్క పాత పేర్లు). మింగ్ కాలం నాటికి చావోకింగ్ సాంకేతికత అభివృద్ధి చెందిందని మరియు సిచువాన్‌లో “మూడు పర్వతాల టీ” గురించి మాట్లాడటం ప్రారంభమైందని, అవి ఎమెయ్, మెంగ్‌డింగ్ మరియు పింగ్షాన్ అని, డావోగ్వాంగ్ కాలంలో ఉన్నతాధికారి లాంగ్ రుయిటు (龙瑞图) టీని రాజసభకు పంపాడని మరియు అది రాజసభా టీగా మారిందని రిఫరెన్స్ వివరణ జతచేస్తుంది. ఈ రెండు విషయాలకు మూల గ్రంథాలను వివరణ ఇవ్వలేదు, ఇది స్థానిక సంప్రదాయం.
- 20వ శతాబ్దం. గుర్తింపు యొక్క సాంకేతిక పరిస్థితుల ప్రకారం, “సిహాయ్” (辞海) నిఘంటువు మొదటి ఎడిషన్‌లో “పింగ్షాన్ టీ” స్థానిక ప్రసిద్ధిగా గుర్తించబడింది మరియు 1984 నుండి టీ వరుసగా పన్నెండు సార్లు ప్రావిన్షియల్ నాణ్యమైన గ్రీన్ టీగా బిరుదు పొందింది. 1960లలో భారీ ఉత్పత్తి యంత్రాలకు మార్చబడిందని, అత్యున్నత గ్రేడ్లు చేతితో తయారు చేయబడ్డాయని రిఫరెన్స్ వివరణ జతచేస్తుంది.
- 2009. జూలై 14న వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ నోటీసు నం. 1236 (పరిశ్రమ పోర్టల్ ద్వారా ఉటంకించబడింది) ద్వారా “పింగ్షాన్ చావోకింగ్”ను భౌగోళిక గుర్తింపు కలిగిన వ్యవసాయ ఉత్పత్తిగా నమోదు చేసింది.
- 2011. డిసెంబర్ 26న నాణ్యత పర్యవేక్షణ, తనిఖీ మరియు నిర్బంధ జనరల్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ నోటీసు నం. 196 ద్వారా టీని భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తిగా రక్షణలోకి తీసుకుంది.
- 2021. నవంబర్ 19న “屏山炒青” సాంకేతికత యిబిన్ నగర ఆరవ అసంగత సాంస్కృతిక వారసత్వ జాబితాలో చేర్చబడింది. ఒక మూలం దీనిని ప్రావిన్షియల్ వారసత్వంగా పేర్కొంది; ఇది ధృవీకరించబడలేదు.
- 2024. యిబిన్ నగరం DB5115/T 60—2024 అనే స్థానిక ప్రమాణాన్ని విడుదల చేసింది, “భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తి నాణ్యత అవసరాలు: పింగ్షాన్ చావోకింగ్ చా”, ఇది 2024 ఏప్రిల్ 12 నుండి అమలులోకి వచ్చింది.
- బ్రాండ్: భౌగోళిక గుర్తింపు కలిగిన ప్రాంతీయ బ్రాండ్ల విలువ ర్యాంకింగ్‌లో 2022లో 93వ స్థానం; 2026లో ఈ పేరు 3 బిలియన్ యువాన్లకు పైగా విలువైన 136 బ్రాండ్ల జాబితాలో చేరింది.
3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం
- రకాలు / సాగు రకాలు: గుర్తింపు యొక్క సాంకేతిక అవసరాలు (2011) స్థానిక జనాభా మరియు ఈ టీకి సరిపోయే రకాలను అనుమతిస్తాయి. వ్యవసాయ గుర్తింపు యొక్క సాంకేతిక పరిస్థితులు (2009) ప్రధానంగా అభివృద్ధి చేయబడిన, మెత్తటి పూత కలిగిన (多毫型) రకాలు “జావోబైజియాన్ నం. 5” (早白尖五号) మరియు “ఫుక్సువాన్ నం. 9” (福选九号)లను పేర్కొంటున్నాయి.
- నాటడం (గుర్తింపు అవసరాల ప్రకారం): శరదృతువులో కాండం కోత ద్వారా నాటడం, హెక్టారుకు 45 వేల కంటే ఎక్కువ పొదలు ఉండకూడదు, సేంద్రీయ ఎరువులు సంవత్సరానికి హెక్టారుకు 2.5 టన్నుల కంటే తక్కువ ఉండకూడదు.
- తెంపు ప్రమాణం: వక్రీకృత టీకి, ఒక మొగ్గ నుండి రెండు ఆకులతో కూడిన మొగ్గ వరకు; చదునైన టీకి, ఒక మొగ్గ నుండి ఇంకా విప్పుతున్న ఒక ఆకుతో కూడిన మొగ్గ వరకు.
- తెంపు సమయం: ఫిబ్రవరి ప్రారంభం నుండి ఏప్రిల్ చివరి వరకు, గుర్తింపు అవసరాల ప్రకారం. 2009 నాటి సాంకేతిక పరిస్థితులు మరియు మాన్యువల్ సంప్రదాయ వివరణ (2024) గుయు (ఏప్రిల్ 21)కి ముందు తెంపడం ఉత్తమమని మరియు “రెండు నుండి మూడు ఆకులతో కూడిన మొగ్గ” ముడి పదార్థాన్ని పేర్కొంటాయి; కౌంటీ దీనిని “ఎత్తే చేతితో” (提手采) తెంపుతారని జతచేస్తుంది.
4. టెర్రోయిర్ మరియు సాగు ప్రత్యేకతలు
- ప్రాంతం: దక్షిణ సిచువాన్, క్సియోలియాంగ్షాన్ పర్వత శ్రేణి యొక్క కొండలు, వుజిషాన్ (1350 మీ) మరియు లావోజున్షాన్ (2009 మీ) పర్వతాలతో, ఇది “దక్షిణ సిచువాన్ యొక్క మొదటి శిఖరం”.
- సాగు ఎత్తు: గుర్తింపు అవసరాల ప్రకారం, 500 మీటర్ల కంటే తక్కువ లేని పర్వతాలు. వివరణలు భిన్నంగా ఉన్నాయి: టీ జోన్ 600–1000 మీ, తోటలు 800–1050 మీ, టీ కౌంటీ అంతటా 300 నుండి 1500 మీ వరకు.
- వాతావరణం: ఉపఉష్ణమండల తేమతో కూడిన రుతుపవన వాతావరణం; వివరణలు “నిలువు వాతావరణం” గురించి మాట్లాడతాయి: వెచ్చని శీతాకాలం, చల్లని వేసవి, పొగమంచు, తక్కువ సూర్యరశ్మి మరియు పెద్ద రోజువారీ ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం.
- నేలలు: గుర్తింపు అవసరాల ప్రకారం, pH 4.5–6.5 కలిగిన పసుపు నేలలు (黄壤), సేంద్రీయ పదార్థం 2 % కంటే తక్కువ కాదు, పొర 50 సెం.మీ కంటే తక్కువ కాదు. పత్రికా సామగ్రి “800 మీటర్లకు పైగా సెలీనియం అధికంగా ఉన్న ఎత్తైన పర్వత నేలలు” అనే సూత్రాన్ని పునరావృతం చేస్తాయి; వ్యాపార పత్రికలు (2023) సెలీనియం అధికంగా ఉన్న 240 చ.కి.మీ భూమి మరియు సెలీనియం తగినంతగా ఉన్న 700 చ.కి.మీ గురించి రాశాయి. టీలో సెలీనియం విశ్లేషణలు లభించిన మూలాలలో లేవు.
- తోటల విస్తీర్ణం: మొత్తం విస్తీర్ణంపై ధృవీకరించబడిన డేటా లభించిన మూలాలలో లేదు. వ్యాపార పత్రికలు (2023) 120.5 వేల ము టీ తోటలను పేర్కొన్నాయి, ఇవి “గ్రీన్” ఉత్పత్తులకు ముడి పదార్థ స్థావరంగా ధృవీకరించబడ్డాయి, మరియు 300 టన్నుల సామర్థ్యం గల 15 టీ కర్మాగారాలు.
5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత
గుర్తింపు యొక్క సాంకేతిక అవసరాలు (2011) రెండు పథకాలను నిర్దేశిస్తాయి.
- వక్రీకృత టీ: తాజా ఆకు → చల్లార్చడం → స్థిరీకరణ (杀青, shāqīng) → చల్లార్చడం → వక్రీకరణం (揉捻, róuniǎn) → ముద్దలను విడదీయడం → మొదటి ఎండబెట్టడం (毛火, máohuǒ) → చల్లార్చడం → పూర్తి ఎండబెట్టడం (足火, zúhuǒ) → చల్లార్చడం → కొలిమిలో తుది మెరుగుదల (辉锅, huīguō) → చల్లార్చడం.
- చదునైన టీ: తాజా ఆకు → చల్లార్చడం → స్థిరీకరణ → చల్లార్చడం → మొదటి ఆకృతీకరణ → చల్లార్చడం → రెండవ ఆకృతీకరణ → చల్లార్చడం → కొలిమిలో తుది మెరుగుదల → చల్లార్చడం.
| ఆపరేషన్ | గుర్తింపు అవసరాల ప్రకారం పారామితులు |
|---|---|
| స్థిరీకరణ | కొలిమి 240–260 °C, 4–5 నిమిషాలు; వక్రీకృత టీకి, ఆకు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులోకి వచ్చే వరకు, కాడ వంగుతుంది కానీ విరగదు, ఆకు కొద్దిగా అంటుకుంటుంది |
| వక్రీకరణం | 15–20 నిమిషాలు, మొదటి వంపులు మరియు స్పర్శకు జారే అనుభూతి వచ్చే వరకు |
| మొదటి ఎండబెట్టడం | 120–150 °C, వంపులు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులోకి వచ్చి గరుకుగా అయ్యే వరకు |
| పూర్తి ఎండబెట్టడం | 90–110 °C, 50–60 నిమిషాలు |
| తుది మెరుగుదల, వక్రీకృత | కొలిమి 80–90 °C, 50–60 నిమిషాలు, బూడిద-ఆకుపచ్చ నూనెవంటి మెరుపు వచ్చే వరకు, తేమ 6 % కంటే తక్కువ |
| తుది మెరుగుదల, చదునైన | కొలిమి 100–120 °C, 20–25 నిమిషాలు, తేమ 6 % కంటే తక్కువ |
| చదునైన ఆకృతీకరణ | 140–160 °C, 10–15 నిమిషాలు; మొదటి ఆకృతీకరణ తర్వాత 70 % కంటే తక్కువ కాకుండా చదునైన ఆకులు, రెండవ దాని తర్వాత 98 % కంటే తక్కువ కాకుండా |
మాన్యువల్ సంప్రదాయం, కౌంటీ (2024) వివరించినట్లుగా, 14 ఆపరేషన్లను కలిగి ఉంటుంది: వేడిని తగ్గిస్తూ మూడు స్థిరీకరణలు (మొదటిది సుమారు 300 °C), మూడు వక్రీకరణలు, చాలా గంటల విశ్రాంతితో ఎండబెట్టడాలు మరియు 60–70 °C వద్ద 90–120 నిమిషాల పాటు తుది మెరుగుదల, చివరగా “సువాసన కోసం” ఐదు నిమిషాల బలమైన సెగ. పద్ధతులు ముడి పదార్థానికి అనుగుణంగా సర్దుబాటు చేయబడతాయి, “టీని చూసి టీ చేయి” (看茶做茶).
6. ఇంద్రియ లక్షణాలు
వక్రీకృత టీకి గుర్తింపు అవసరాల ప్రకారం:
- ఎండు ఆకు రూపం: కనిపించే కొనలతో దట్టమైన వంపులు (显锋苗), మెరుపుతో ఆకుపచ్చ (绿润).
- ఎండు ఆకు సువాసన: ప్రత్యేక వివరణ లేదు; పూర్తి ఎండబెట్టడం, అవసరాల ప్రకారం, “స్పష్టమైన టీ సువాసన” వచ్చే వరకు జరుగుతుంది.
- కషాయ సువాసన: నిలకడైన చెస్ట్‌నట్ (栗香持久).
- రుచి: మృదువైన మరియు తాజా (醇爽). రిఫరెన్స్ వివరణలు ఉటంకించిన నిపుణుల అంచనా ప్రకారం “తాజా, మృదువైన, తీపి రుచి తిరిగి వస్తుంది, అనేక నీళ్లను తట్టుకుంటుంది”.
- కషాయ రంగు: స్వచ్ఛమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన (清澈明亮); నిపుణుల అంచనా ప్రకారం పసుపు-ఆకుపచ్చ మరియు ప్రకాశవంతమైన.
- తేనీటి ఆకు (ఉడకబెట్టిన ఆకు): లేత, సమానమైన, “పువ్వులా” విచ్చుకుంటుంది, ఆకుపచ్చ మరియు ప్రకాశవంతమైన (嫩匀成朵，绿亮).
చదునైన టీ చదునైన మరియు నిటారుగా ఉంటుంది, మెరుపుతో ఆకుపచ్చగా ఉంటుంది, అదే నిలకడైన చెస్ట్‌నట్ సువాసనతో; దాని ఉడకబెట్టిన ఆకు లేత పసుపు మరియు ప్రకాశవంతమైన (嫩黄明亮).
7. రసాయన కూర్పు
గుర్తింపు అవసరాలు:
| సూచిక | ప్రమాణం |
|---|---|
| ముడి పీచు పదార్థం | 16 % కంటే ఎక్కువ కాదు |
| నీటిలో కరిగే పదార్థాలు | 36 % కంటే తక్కువ కాదు |
| తుది మెరుగుదల తర్వాత తేమ | 6 % కంటే తక్కువ |
వ్యవసాయ గుర్తింపు యొక్క సాంకేతిక పరిస్థితులు (2009) టీ కోసం ఈ క్రింది వాటిని ఇస్తాయి: టీ పాలీఫెనాల్స్ 25.0–31.5 %, అమైనో ఆమ్లాలు 2.7–3.4 %, నీటిలో కరిగే పదార్థాలు 40.5–47.1 % “41 % కంటే ఎక్కువ, అయితే సాధారణ చావోకింగ్‌లో ఇది సుమారు 30 %”. ఇది గుర్తింపు వివరణ నుండి వచ్చిన లక్షణం, పద్ధతి మరియు నమూనా లేకుండా.
8. కాచుట (బ్రూయింగ్)
గ్రీన్ టీకి తరగతి అభ్యాసం; ఈ టీకి స్వంత పారామితులు లభించిన మూలాలలో లేవు.
- నీటి ఉష్ణోగ్రత: వక్రీకృత చావోకింగ్ కోసం 85–90 °C; లేత చదునైన టీ కోసం 80–85 °C.
- టీ మొత్తం: 150 మి.లీకి 3 గ్రా.
- పాత్ర: గైవాన్ లేదా గాజు గ్లాసు.
- విధానం: పాత్రను వేడి చేయండి, మొదటి కషాయం 40–60 సెకన్ల తర్వాత తీయండి, కొంత కషాయాన్ని మిగిల్చి త్రాగండి, మరియు మూడు నుండి నాలుగు సార్లు నీరు పోయండి.
9. నిల్వ
తరగతి అభ్యాసం. గాలి చొరబడని ప్యాకేజింగ్‌లో, 0–5 °C వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్‌లో లేదా చల్లని పొడి ప్రదేశంలో, కాంతి, తేమ మరియు వాసనలు లేకుండా. ఒక సంవత్సరంలోపు తాగడం మంచిది.
10. ధర మరియు నకిలీలు
ధరలపై ధృవీకరించబడిన డేటా లభించిన మూలాలలో లేదు.
- నకిలీలను నివారించడం ఎలా:
- భౌగోళిక గుర్తింపు గుర్తు మరియు పింగ్షాన్ కౌంటీ నుండి ఉత్పత్తిదారుని వెతకండి; 2021 ప్రారంభంలో నివేదిక ప్రకారం, గుర్తును ఉపయోగించే హక్కు 10 సంస్థలకు ఉంది.
- వక్రీకృత టీ బూడిద-ఆకుపచ్చ రంగులో నూనెవంటి మెరుపుతో ఉండాలి, ఇది సుదీర్ఘ కొలిమి తుది మెరుగుదల యొక్క ఫలితం.
- కషాయం యొక్క ప్రధాన లక్షణం నిలకడైన చెస్ట్‌నట్ సువాసన.
11. ఆసక్తికరమైన విషయాలు
- “మూడు పర్వతాల టీ” గురించి సిచువాన్ సామెత పింగ్షాన్‌ను ఎమెయ్ మరియు మెంగ్‌డింగ్‌లతో పాటు ఉంచుతుంది, స్థానిక సంప్రదాయం ఇలా చెబుతోంది.
- వక్రీకృత టీ యొక్క కొలిమి తుది మెరుగుదల 80–90 °C వద్ద దాదాపు గంట పాటు జరుగుతుంది; స్థానిక వివరణలు చెస్ట్‌నట్ రుచిని “తక్కువ సెగ మరియు సుదీర్ఘ వేయింపు”తో ముడిపెడతాయి.
- 2020 నాటి కౌంటీ డేటా ప్రకారం, గుర్తును ఉపయోగించే హక్కు ఉన్న సంస్థలు 85.6 మిలియన్ యువాన్ల విలువైన ఉత్పత్తులను గుర్తింపుతో విడుదల చేశాయి.
12. ఇతర సిచువాన్ టీలతో పోలిక
- యిబిన్ జావోచా (宜宾早茶): అదే యిబిన్ జిల్లా యొక్క ప్రారంభ గ్రీన్ టీ; సెగపై కాకుండా తెంపు సమయంపై దృష్టి పెడుతుంది.
- ఎమెయ్ ఝుయెక్వింగ్ (峨眉竹叶青): ఎమెయ్ పర్వతం యొక్క చదునైన టీ, ఇది సామెతలోని “మూడు పర్వతాలలో” ఒకటి.
- మెంగ్‌డింగ్ గాన్లు (蒙顶甘露): మెంగ్‌డింగ్‌షాన్ పర్వతం యొక్క వక్రీకృత టీ, ఇది “మూడు పర్వతాలలో” మూడవది.
- జున్‌లియన్ హాంగ్‌చా (筠连红茶): అదే యిబిన్ జిల్లాలోని జున్‌లియన్ కౌంటీకి చెందిన రెడ్ టీ.
ముగింపులో:
పింగ్షాన్ చావోకింగ్ చా ఒక అరుదైన సందర్భం, ఇక్కడ స్థలం కంటే సెగ రక్షించబడుతుంది: గుర్తింపు అవసరాలు కొలిమిని డిగ్రీలు మరియు నిమిషాలలో వివరిస్తాయి, వేడి స్థిరీకరణ నుండి దాదాపు గంటసేపు తుది మెరుగుదల వరకు. ఫలితం చెస్ట్‌నట్ సువాసన, మృదువైన రుచి మరియు కాచుటకు నిలకడతో కూడిన దట్టమైన బూడిద-ఆకుపచ్చ టీ.
మూలాలు
ప్రమాణాలు
భౌగోళిక సూచిక
పూర్తి జాబితా — మూలాలు పేజీలో