Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) er en wokbrent grønn te fra fylket Pingshan (屏山县) i byprefekturet Yibin sør i provinsen Sichuan. Navnet viser til metoden: 炒青 (chǎoqīng) betyr grønn te som er fiksert og tørket i wok. Den lokale skolen er kjent for sin «ildferdighet» (火功): lav temperatur og lang brenning, som gir teens viktigste kjennetegn, en vedvarende kastanjearoma (栗香). Siden 2009 har navnet «Pingshan Chaoqing» (屏山炒青) vært et landbruksprodukt med geografisk indikasjon, og fra 26. desember 2011 er Pingshan Chaoqing Cha også beskyttet som et produkt med geografisk indikasjon.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá) med wokfiksering. De tekniske kravene for indikasjonen beskriver to former: rullet te (条形茶) og flat te (扁形茶).
- Kategori: Produkt med geografisk indikasjon (2011); siden 2009 også landbruksindikasjon. Det finnes også et sertifiseringsvaremerke: bruksreglene ble publisert 13. juni 2017, men registreringsdato er ikke funnet i kildene.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), byprefekturet Yibin (宜宾, Yíbīn), fylket Pingshan (屏山, Píngshān).
- Beskyttet område: De tekniske retningslinjene for landbruksindikasjonen (2009) oppgir 16 landsbyer og småbyer i fylket, blant annet Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong og Yachi, samt 186 naturlige landsbyer i disse. Hvordan sonen er beskrevet i kunngjøringen fra 2011, har ikke latt seg verifisere.
- Geografiske koordinater: Omtrent 28,7° N og 104,2° Ø.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Oldtid. En populær oppslagsbeskrivelse viser til «Huayang guozhi» (华阳国志) og skriver at lokale innbyggere allerede i år 134 brukte vill te, og at Pingshan produserte te i de tre rikers tid. Presseformuleringen fra 2026 er «begynnelse i før-Qin-tiden, oppgang under Song».
- Ming og Qing. De tekniske retningslinjene for landbruksindikasjonen siterer «Mahu prefekturs annaler» (《马湖府志》) fra Jiajing-perioden: «fylket Pingyi produserer te» (Pingyi og Mahu er gamle navn på Pingshan). Oppslagsbeskrivelsen legger til at chaqing-teknikken var utviklet under Ming, og at man i Sichuan snakket om «teen fra de tre fjell», Emei, Mengding og Pingshan. Under Daoguang skal embetsmannen Long Ruitu (龙瑞图) ha sendt teen til hoffet, der den ble hoffte. Primærkilder for disse to fortellingene oppgis ikke, dette er lokal tradisjon.
- Det 20. århundre. Ifølge de tekniske retningslinjene for indikasjonen er «Pingshan-te» oppført som lokal berømmelse i første utgave av leksikonet «Cihai» (辞海), og siden 1984 har teen tolv ganger på rad fått status som grønn kvalitetste på provinsnivå. Oppslagsbeskrivelsen legger til at produksjonen på 1960-tallet ble maskinisert i stor skala, mens de beste kvalitetene ble laget for hånd.
- 2009. Den 14. juli registrerte Landbruksdepartementet «Pingshan Chaoqing» som landbruksprodukt med geografisk indikasjon gjennom kunngjøring nr. 1236 (slik den er gjengitt på en bransjeportal).
- 2011. Den 26. desember tok Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene teen under beskyttelse som produkt med geografisk indikasjon gjennom kunngjøring nr. 196.
- 2021. Den 19. november ble teknikken «屏山炒青» innlemmet i byprefekturet Yibins sjette liste over immateriell kulturarv. Én kilde kaller den provinsiell kulturarv; dette er ikke bekreftet.
- 2024. Byprefekturet Yibin utstedte lokal standard DB5115/T 60—2024 «Kvalitetskrav for produkt med geografisk indikasjon: Pingshan Chaoqing Cha», gjeldende fra 12. april 2024.
- Merkevare: I rangeringen over regionale merkevarer med geografisk indikasjon lå den som nummer 93 i 2022; i 2026 ble navnet tatt med på en liste over 136 merkevarer med verdi fra 3 milliarder yuan.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sorter / kultivarer: De tekniske kravene for indikasjonen (2011) tillater lokal populasjon og sorter som egner seg for denne teen. De tekniske retningslinjene for landbruksindikasjonen (2009) oppgir som hovedsorter de foredlede dunrike (多毫型) sortene «Zaobaijian nr. 5» (早白尖五号) og «Fuxuan nr. 9» (福选九号).
- Planting (etter kravene i indikasjonen): stiklingsformering om høsten, ikke mer enn 45 000 busker per hektar, organisk gjødsel minst 2,5 tonn per hektar per år.
- Plukkestandard: For rullet te fra en enkelt knopp til knopp med to blader; for flat te fra en enkelt knopp til knopp med ett blad som akkurat folder seg ut.
- Plukketid: Fra tidlig februar til slutten av april, ifølge kravene i indikasjonen. De tekniske retningslinjene fra 2009 og beskrivelsen av håndverkstradisjonen (2024) angir som beste råvare «knopp med to til tre blader» plukket før Guyu (21. april); fylket legger til at det plukkes med «løftende hånd» (提手采).
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Sør-Sichuan, utløpere av fjellkjeden Xiaoliangshan med fjellene Wuzhishan (1350 m) og Laojunshan (2009 m), «den første toppen i Sør-Sichuan».
- Dyrkingshøyde: Ifølge kravene i indikasjonen fjellområder ikke lavere enn 500 m. Beskrivelsene spriker: tesonen ligger på 600–1000 m, hager på 800–1050 m, te i hele fylket fra 300 til 1500 m.
- Klima: Fuktig subtropisk monsunklima; beskrivelsene snakker om «vertikalt klima» med varm vinter, kjølig sommer, tåke, lite sol og stor døgnforskjell.
- Jordsmonn: Etter kravene i indikasjonen gul jord (黄壤) med pH 4,5–6,5, minst 2 % organisk materiale og jordlag minst 50 cm. Pressemateriell gjentar formelen om «selenrik høyfjellsjord over 800 m»; forretningspressen (2023) skriver om 240 km² selenrik jord og 700 km² med tilstrekkelig selen. Analyser av teen selv for selen finnes ikke i de undersøkte kildene.
- Tehageareal: Verifiserte data om samlet areal finnes ikke i de undersøkte kildene. Forretningspressen (2023) oppgir 120 500 mu tehager sertifisert som råvarebase for «grønne» produkter, og 15 tefabrikker med kapasitet fra 300 tonn.
5. Produksjonsteknikk
De tekniske kravene i indikasjonen (2011) fastsetter to prosesser.
- Rullet te: ferskt blad → avkjøling → fiksering (杀青, shāqīng) → avkjøling → rulling (揉捻, róuniǎn) → oppløsing av klumper → første tørking (毛火, máohuǒ) → avkjøling → full tørking (足火, zúhuǒ) → avkjøling → sluttbearbeiding i wok (辉锅, huīguō) → avkjøling.
- Flat te: ferskt blad → avkjøling → fiksering → avkjøling → første forming → avkjøling → andre forming → avkjøling → sluttbearbeiding i wok → avkjøling.
| Trinn | Parametere etter kravene i indikasjonen |
|---|---|
| Fiksering | Wok 240–260 °C, 4–5 minutter; rullet te til bladet er mørkegrønt, stilken bøyer seg uten å brekke, bladet kleber lett |
| Rulling | 15–20 minutter, til de første rullene er dannet og føles glatte |
| Første tørking | 120–150 °C, til rullene er mørkegrønne og stikkende |
| Full tørking | 90–110 °C, 50–60 minutter |
| Sluttbearbeiding, rullet | Wok 80–90 °C, 50–60 minutter, til grågrønn oljeaktig glans, fuktighet under 6 % |
| Sluttbearbeiding, flat | Wok 100–120 °C, 20–25 minutter, fuktighet under 6 % |
| Forming, flat | 140–160 °C, 10–15 minutter; etter første forming minst 70 % flate blader, etter andre minst 98 % |
Håndverkstradisjonen, slik fylket beskriver den (2024), omfatter 14 trinn: tre fikseringer med synkende varme (første rundt 300 °C), tre rullinger, tørking med hvilepauser på flere timer og sluttbearbeiding ved 60–70 °C i 90–120 minutter, og til slutt fem minutter med sterk varme «for aroma». Teknikkene tilpasses råvaren, «se på teen, lag teen» (看茶做茶).
6. Organoleptiske egenskaper
Etter kravene i indikasjonen for rullet te:
- Tørt blads utseende: Tette ruller med synlige knoppspisser (显锋苗), grønne med glans (绿润).
- Tørt blads aroma: Ingen egen beskrivelse; full tørking skal ifølge kravene gå til «tydelig tearoma».
- Infusjonens aroma: Vedvarende kastanje (栗香持久).
- Smak: Myk og frisk (醇爽). Ekspertvurderingen som gjengis i oppslagsbeskrivelser, er «frisk, myk, med søt ettersmak, tåler mange opphellinger».
- Infusjonens farge: Klar og lys (清澈明亮); ekspertvurderingen sier gulgrønn og klar.
- Te-bunn (etter brygging): Sped, jevn, åpner seg som en «blomst», grønn og klar (嫩匀成朵，绿亮).
Flat te er flat og rett, grønn med glans, med samme vedvarende kastanjearoma; bladene etter brygging er blekgule og klare (嫩黄明亮).
7. Kjemisk sammensetning
Kravene i indikasjonen:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Råfiber | ikke over 16 % |
| Vannløselige stoffer | minst 36 % |
| Fuktighet etter sluttbearbeiding | under 6 % |
De tekniske retningslinjene for landbruksindikasjonen (2009) oppgir for selve teen: tepolyfenoler 25,0–31,5 %, aminosyrer 2,7–3,4 %, vannløselige stoffer 40,5–47,1 %, «over 41 %, mens vanlig chaoqing ligger rundt 30 %». Dette er en karakteristikk fra indikasjonens beskrivelse, uten metode og utvalg.
8. Tilberedning
Praksis for klassen grønn te; egne parametere for denne teen finnes ikke i de undersøkte kildene.
- Vanntemperatur: 85–90 °C for rullet chaoqing; 80–85 °C for sped flat te.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Gaiwan eller glass.
- Fremgangsmåte: Varm opp utstyret, første infusjon etter 40–60 sekunder, drikk og la noe av infusjonen stå igjen, fyll på tre–fire ganger.
9. Lagring
Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C eller på et kjølig, tørt sted, uten lys, fuktighet og lukt. Bør drikkes innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Verifiserte prisdata finnes ikke i de undersøkte kildene.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter merke for geografisk indikasjon og produsent fra fylket Pingshan; ifølge en melding tidlig i 2021 hadde 10 foretak rett til merket.
- Rullet te skal være grågrønn med oljeaktig glans, et spor etter lang sluttbearbeiding i wok.
- Det viktigste kjennetegnet ved infusjonen er en vedvarende kastanjearoma.
11. Interessante fakta
- Et sichuanesisk ordtak om «teen fra de tre fjell» setter Pingshan ved siden av Emei og Mengding, slik den lokale tradisjonen forteller.
- Sluttbearbeidingen av rullet te i wok foregår ved 80–90 °C i nesten en time; lokale beskrivelser knytter kastanjetonen nettopp til «lav varme og lang brenning».
- Ifølge fylkets tall for 2020 produserte foretak med rett til merket varer med indikasjon for 85,6 millioner yuan.
12. Sammenligning med andre sichuanske teer
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Tidlig grønn te fra samme prefektur Yibin; vekt på plukketid snarere enn ild.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Flat te fra fjellet Emei, et av de «tre fjellene» i ordtaket.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Rullet te fra fjellet Mengdingshan, det tredje av de «tre fjellene».
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Rød te fra fylket Junlian i samme prefektur Yibin.
Avslutningsvis:
Pingshan Chaoqing Cha er et sjeldent tilfelle der det ikke først og fremst er stedet som beskyttes, men ilden: kravene i indikasjonen spesifiserer woken i grader og minutter, fra varm fiksering til nesten timeslang sluttbearbeiding. Resultatet er en tett, grågrønn te med kastanjearoma, myk smak og god holdbarhet ved opphelling.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder