Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) ialah teh hijau goreng dari Kaunti Pingshan (屏山县), daerah bandar Yibin di selatan wilayah Sichuan. Nama ini merujuk kepada kaedah pembuatannya: 炒青 (chǎoqīng) bermaksud teh hijau yang difiksasi dan dikeringkan sepenuhnya di dalam kawah. Mazhab tempatan terkenal dengan “api” (火功): suhu rendah dan penggorengan lama yang menghasilkan ciri utama teh ini, iaitu aroma berangan yang kekal (栗香). Sejak tahun 2009, nama “Pingshan Chaoqing” (屏山炒青) merupakan produk pertanian dengan petunjuk geografi, dan sejak 26 Disember 2011, Pingshan Chaoqing Cha turut dilindungi sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) dengan fiksasi kawah. Keperluan teknikal petunjuk ini menerangkan dua bentuk, iaitu teh tergulung (条形茶) dan teh leper (扁形茶).
- Kategori: Produk dengan petunjuk geografi (2011); sejak 2009 juga sebagai petunjuk pertanian. Terdapat juga tanda dagangan pensijilan: peraturan penggunaannya disiarkan pada 13 Jun 2017, tarikh pendaftaran tidak ditemui dalam sumber yang ada.
- Asal usul: China, wilayah Sichuan (四川, Sìchuān), daerah bandar Yibin (宜宾, Yíbīn), Kaunti Pingshan (屏山, Píngshān).
- Kawasan perlindungan: Keperluan teknikal petunjuk pertanian (2009) menyebut 16 pekan dan bandar kecil di kaunti itu, iaitu Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong dan Yachi, serta 186 kampung semula jadi di dalamnya. Kawasan seperti yang diterangkan dalam pengumuman 2011 tidak dapat disemak.
- Koordinat geografi: Kira-kira 28.7° U dan 104.2° T.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Zaman purba. Penerangan rujukan popular yang merujuk kepada “Huayang Guozhi” (华阳国志) menyatakan bahawa seawal tahun 134 penduduk tempatan sudah menggunakan teh liar, dan pada zaman Tiga Kerajaan Pingshan telah mengeluarkan teh. Formula bahan media 2026 ialah “bermula pada zaman pra-Qin, berkembang pada zaman Song”.
- Ming dan Qing. Keperluan teknikal petunjuk pertanian memetik “Sejarah Wilayah Mahu” (《马湖府志》) zaman Jiajing: “Kaunti Pingyi mengeluarkan teh” (Pingyi dan Mahu ialah nama lama Pingshan). Penerangan rujukan menambah bahawa menjelang zaman Ming teknik chaoqing telah terbentuk, dan di Sichuan muncul ungkapan “teh tiga gunung” iaitu Emei, Mengding dan Pingshan, manakala pada zaman Daoguang pegawai Long Ruitu (龙瑞图) menghantar teh ini ke istana lalu menjadi teh istana. Penerangan ini tidak menyertakan sumber asal bagi kedua-dua kisah ini, ia merupakan tradisi tempatan.
- Abad ke-20. Menurut keperluan teknikal petunjuk, “teh Pingshan” dicatat sebagai terkenal tempatan dalam edisi pertama kamus “Cihai” (辞海), dan sejak tahun 1984 teh ini dua belas kali berturut-turut menerima gelaran teh hijau berkualiti wilayah. Penerangan rujukan menambah bahawa pada tahun 1960-an pengeluaran besar-besaran telah ditukar kepada mesin, manakala gred tertinggi dibuat dengan tangan.
- 2009. Pada 14 Julai, Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 1236 (seperti yang dipetik oleh portal industri) mendaftarkan “Pingshan Chaoqing” sebagai produk pertanian dengan petunjuk geografi.
- 2011. Pada 26 Disember, Pentadbiran Umum Pengawasan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin melalui pengumuman No. 196 meletakkan teh ini di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi.
- 2021. Pada 19 November, teknik “屏山炒青” dimasukkan dalam senarai keenam warisan budaya tidak ketara daerah bandar Yibin. Satu sumber menyebutnya sebagai warisan wilayah; perkara ini tidak dapat disahkan.
- 2024. Daerah bandar Yibin mengeluarkan piawaian tempatan DB5115/T 60—2024 “Keperluan Kualiti Produk dengan Petunjuk Geografi: Pingshan Chaoqing Cha”, berkuat kuasa mulai 12 April 2024.
- Jenama: Dalam ranking nilai jenama serantau dengan petunjuk geografi, berada di tempat ke-93 pada tahun 2022; pada tahun 2026 nama ini tersenarai dalam senarai 136 jenama bernilai daripada 3 bilion yuan.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Keperluan teknikal petunjuk (2011) membenarkan populasi tempatan dan varieti yang sesuai untuk teh ini. Keperluan teknikal petunjuk pertanian (2009) menyebut varieti utama berbulu halus (多毫型) iaitu “Zaobaijian No. 5” (早白尖五号) dan “Fuxuan No. 9” (福选九号).
- Penanaman (mengikut keperluan petunjuk): keratan pada musim luruh, tidak melebihi 45 ribu pokok sehektar, baja organik tidak kurang daripada 2.5 tan sehektar setahun.
- Piawaian pengumpulan: Untuk teh tergulung, daripada pucuk tunggal hingga pucuk dengan dua daun; untuk teh leper, daripada pucuk tunggal hingga pucuk dengan satu daun yang baru terbuka.
- Masa pengumpulan: Dari awal Februari hingga akhir April, mengikut keperluan petunjuk. Keperluan teknikal 2009 dan penerangan tradisi manual (2024) menyebut pengumpulan terbaik sebelum Guyu (21 April) dan bahan mentah “pucuk dengan dua hingga tiga daun”; kaunti menambah bahawa ia dipetik dengan “tangan mengangkat” (提手采).
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Selatan Sichuan, permatang banjaran Xiaoliangshan dengan Gunung Wuzhishan (1350 m) dan Gunung Laojunshan (2009 m), iaitu “puncak pertama selatan Sichuan”.
- Ketinggian penanaman: Mengikut keperluan petunjuk, gunung tidak lebih rendah daripada 500 m. Penerangan berbeza: kawasan teh pada 600–1000 m, kebun pada 800–1050 m, teh di seluruh kaunti dari 300 hingga 1500 m.
- Iklim: Monsun subtropika lembap; penerangan menyebut tentang “iklim menegak”: musim sejuk hangat, musim panas sejuk, berkabus, kurang cahaya matahari dan perbezaan suhu harian yang besar.
- Tanah: Mengikut keperluan petunjuk, tanah kuning (黄壤) dengan pH 4.5–6.5, bahan organik tidak kurang daripada 2 %, lapisan tidak kurang daripada 50 cm. Bahan media mengulangi formula tentang “tanah tanah tinggi kaya selenium melebihi 800 m”; akhbar perniagaan (2023) menulis tentang 240 km² tanah kaya selenium dan 700 km² tanah cukup selenium. Analisis selenium dalam teh itu sendiri tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Keluasan kebun: Data yang disahkan tentang jumlah keluasan tidak terdapat dalam sumber yang ditemui. Akhbar perniagaan (2023) menyebut 120.5 ribu mu kebun teh yang disahkan sebagai pangkalan bahan mentah untuk produk “hijau”, dan 15 kilang teh berkapasiti daripada 300 tan.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan teknikal petunjuk (2011) menetapkan dua skema.
- Teh tergulung: daun segar → penyejukan → fiksasi (杀青, shāqīng) → penyejukan → penggulungan (揉捻, róuniǎn) → pemecahan gumpalan → pengeringan pertama (毛火, máohuǒ) → penyejukan → pengeringan penuh (足火, zúhuǒ) → penyejukan → pengemasan dalam kawah (辉锅, huīguō) → penyejukan.
- Teh leper: daun segar → penyejukan → fiksasi → penyejukan → pembentukan pertama → penyejukan → pembentukan kedua → penyejukan → pengemasan dalam kawah → penyejukan.
| Operasi | Parameter mengikut keperluan petunjuk |
|---|---|
| Fiksasi | Kawah 240–260 °C, 4–5 minit; teh tergulung sehingga daun hijau gelap, tangkai lentur tetapi tidak patah, daun sedikit melekat |
| Penggulungan | 15–20 minit, sehingga gulungan pertama, licin apabila disentuh |
| Pengeringan pertama | 120–150 °C, sehingga gulungan menjadi hijau gelap dan berduri |
| Pengeringan penuh | 90–110 °C, 50–60 minit |
| Pengemasan, tergulung | Kawah 80–90 °C, 50–60 minit, sehingga kilauan berminyak kelabu-hijau, kelembapan di bawah 6 % |
| Pengemasan, leper | Kawah 100–120 °C, 20–25 minit, kelembapan di bawah 6 % |
| Pembentukan leper | 140–160 °C, 10–15 minit; selepas kali pertama sekurang-kurangnya 70 % daun leper, selepas kali kedua sekurang-kurangnya 98 % |
Tradisi manual, seperti yang diterangkan oleh kaunti (2024), merangkumi 14 operasi: tiga kali fiksasi dengan penurunan haba (yang pertama sekitar 300 °C), tiga kali penggulungan, pengeringan dengan tempoh rehat beberapa jam, dan pengemasan pada 60–70 °C selama 90–120 minit, serta pada akhirnya lima minit api kuat “untuk aroma”. Teknik disesuaikan dengan bahan mentah, iaitu “lihat teh, buat teh” (看茶做茶).
6. Ciri Organoleptik
Mengikut keperluan petunjuk untuk teh tergulung:
- Rupa daun kering: Gulungan padat dengan hujung pucuk ketara (显锋苗), hijau berkilat (绿润).
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan; pengeringan penuh, mengikut keperluan, dilakukan sehingga “aroma teh yang jelas”.
- Aroma minuman: Aroma berangan yang kekal (栗香持久).
- Rasa: Lembut dan segar (醇爽). Penilaian pakar yang dipetik dalam penerangan rujukan ialah “segar, lembut, dengan pulangan manis, tahan banyak bancuhan”.
- Warna minuman: Jernih dan terang (清澈明亮); penilaian pakar ialah kuning-hijau dan cerah.
- Daun terpakai: Lembut, sekata, terbuka seperti “bunga”, hijau dan cerah (嫩匀成朵，绿亮).
Teh leper pula berbentuk rata dan lurus, hijau berkilat, dengan aroma berangan kekal yang sama; daun terbukanya kuning lembut dan cerah (嫩黄明亮).
7. Komposisi Kimia
Keperluan petunjuk:
| Petunjuk | Piawaian |
|---|---|
| Serat kasar | tidak melebihi 16 % |
| Bahan larut air | tidak kurang daripada 36 % |
| Kelembapan selepas pengemasan | di bawah 6 % |
Keperluan teknikal petunjuk pertanian (2009) memberikan untuk teh itu sendiri: polifenol teh 25.0–31.5 %, asid amino 2.7–3.4 %, bahan larut air 40.5–47.1 % — “lebih daripada 41 %, manakala chaoqing biasa sekitar 30 %”. Ini ialah ciri daripada penerangan petunjuk, tanpa kaedah dan sampel.
8. Pembancuhan
Amalan umum untuk teh hijau; parameter khusus untuk teh ini tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Suhu air: 85–90 °C untuk chaoqing tergulung; 80–85 °C untuk teh leper yang lembut.
- Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gaiwan atau gelas kaca.
- Proses: Panaskan perkakas dahulu, bancuhan pertama selepas 40–60 saat, minum dengan meninggalkan sedikit minuman, dan tambah air tiga hingga empat kali.
9. Penyimpanan
Amalan umum. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C atau di tempat sejuk dan kering, jauh daripada cahaya, kelembapan dan bau. Sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Data harga yang disahkan tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi dan pengeluar dari Kaunti Pingshan; menurut laporan awal 2021, hak untuk tanda itu digunakan oleh 10 perusahaan.
- Teh tergulung mestilah kelabu-hijau dengan kilauan berminyak, kesan pengemasan lama dalam kawah.
- Ciri utama minuman ialah aroma berangan yang kekal.
11. Fakta Menarik
- Pepatah Sichuan tentang “teh tiga gunung” meletakkan Pingshan setanding dengan Emei dan Mengding, demikian menurut tradisi tempatan.
- Pengemasan teh tergulung dalam kawah dilakukan pada 80–90 °C hampir sejam; penerangan tempatan mengaitkan nada berangan dengan “api rendah dan penggorengan lama”.
- Menurut data kaunti untuk 2020, perusahaan dengan hak ke atas tanda itu mengeluarkan produk dengan petunjuk bernilai 85.6 juta yuan.
12. Perbandingan dengan Teh Sichuan Lain
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Teh hijau awal dari daerah Yibin yang sama; fokus pada masa pengumpulan, bukan pada api.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Teh leper dari Gunung Emei, salah satu daripada “tiga gunung” pepatah itu.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Teh tergulung dari Gunung Mengdingshan, gunung ketiga daripada “tiga gunung”.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Teh merah dari Kaunti Junlian di daerah Yibin yang sama.
Kesimpulan:
Pingshan Chaoqing Cha ialah kes yang jarang berlaku apabila yang dilindungi bukanlah tempatnya, tetapi apinya: keperluan petunjuk memperincikan kawah mengikut darjah dan minit, daripada fiksasi panas hingga pengemasan selama hampir sejam. Hasilnya ialah teh kelabu-hijau padat dengan aroma berangan, rasa lembut dan ketahanan terhadap bancuhan.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber