Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — plokščioji žalioji arbata nuo Dudu kalno (都督山) pietiniame Čaohu ežero krante: Ba miestelis (坝镇) Čaohu apskrities mieste, Hefėjaus mieste, Anhui provincijoje. Apibūdinamai — „smaragdinė Dudu kalno arbata”. Lapas formuojamas „kaip bambuko ūglis” ir džiovinamas taip, kad įsitvirtintų nefrito spalva. Šie du būdai specifikacijoje ir įvardijami kaip pagrindinis arbatos išskirtinumas. Remiantis informaciniais aprašymais, arbata sukurta 1998 m.; nuo 2018 m. ji saugoma kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2025 m. — kaip CNIPA geografinės nuorodos produktas.

1. Klasifikacija ir Kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Žemės ūkio ministerijos specifikacija susieja ją su standartu GB/T 14456.3 žaliajai arbatai iš smulkialapių ir vidutinialapių veislių, o pagal saugą — su GB 2762 (teršalai) ir GB 2763 (pesticidų likučiai).
Kategorija: Plokščioji žalioji arbata su geografine nuoroda.
Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽, Ānhuī), Hefėjaus miestas (合肥, Héféi), Čaohu apskrities miestas (巢湖, Cháohú), Ba miestelis.
Saugoma zona: Aštuonių miestelio komitetų kalvos ir žemi kalnai: Siadianas (夏店), Šitanas (石塘), Lianhė (联河), Čiuanšui (泉水), Čingšanas (青山), Laošanas (姥山), Hudongas (湖东) ir gatvės bendruomenė. Sąrašas Žemės ūkio ministerijos ir CNIPA dokumentuose sutampa; abiejuose zonos aprašyme miestelis rašomas kaip „督坝镇”, kitose vietose — „坝镇”. Pareiškėjas — Dudu kalno arbatos pramonės asociacija.
Geografinės koordinatės: 117°32′–117°39′ r. ilg., 31°17′–31°20′ š. pl.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė

Istorija:
- Padavimai. Pasak padavimo, ant Dudu kalno stovyklavo Xiang Yu, Cao Cao ir Zhou Yu kariuomenės, o arbata buvo sodinama siekiant apsaugoti karius nuo epidemijų. Rastuose šaltiniuose tai patvirtinančių dokumentų nėra.
- Senas pavadinimas. Remiantis informaciniais aprašymais, iki 1949 m. ir pirmaisiais KLR metais arbata nuo kalno pavadinimu „小兰花” (xiǎo lánhuā) per Wuhu arbatos namus keliavo į Šanduną ir Vidinę Mongoliją bei buvo eksportuojama į Rusiją. Nuo 1970-ųjų, ypač po reformų, seni sodai buvo atnaujinami ir įvežamos derlingos veislės; susikūrė apie 10 tūkst. mu žaliosios arbatos bazė, veikianti pagal schemą „įmonė + valstiečių ūkiai”.
- 1998. Pagal prekės ženklo informacinį aprašymą, šiais metais sukurta Dudu Cuiming; ten pat nurodoma, kad ją sukūrė Anhui žemės ūkio universiteto arbatos katedra pagal tuometinį standartą GB/T 14456-93, o Žemės ūkio ministerijos arbatos tyrimų centras produkcijoje suskaičiavo daugiau nei 95 % žaliavos „pumpuras su vienu vos prasiskleidusiu lapu”.
- 2006. Vasarį įregistruota Dudu kalno arbatos pramonės asociacija; liepą arbata gavo QS sertifikatą, lapkritį — Anhui prekės ženklo žemės ūkio produkto vardą.
- 2018. Vasario 12 d. Žemės ūkio ministerija (tuometinės sudėties) pranešimu Nr. 2651 įregistravo arbatą kaip žemės ūkio geografinę nuorodą (sertifikatas AGI02279).
- 2019–2020. Kinijos žemės ūkio prekių ženklų katalogas (2019 m. lapkričio 15 d.), pirmasis 2020 m. žinomų, ypatingų, aukštos kokybės ir naujų žemės ūkio produktų sąrašas (2020 m. gegužės 20 d.). 2020 m. gruodžio 22 d. įsigaliojo Hefėjaus vietinis standartas DB3401/T 202—2020; valstybinė standartų platforma šiuo metu nurodo jį kaip panaikintą.
- 2025. CNIPA pranešimu Nr. 632 (pasirašyta birželio 9 d., paskelbta birželio 27 d.) arbata kartu su 223 kitais produktais pripažinta geografinės nuorodos produktu; pranešimu Nr. 633 (paskelbta liepos 7 d.) jos gamintojams leistas specialus ženklas.
Pavadinimas: 都督 (dūdū) — „vyriausiasis karo vadas”, 翠 (cuì) — „smaragdinis”, 茗 (míng) — „arbata”. Pasak legendos, kalnas pavadintas Zhou Yu, didžiojo U karalystės vyriausiojo karo vado (大都督), garbei, kuris čia neva mokė kariuomenę ir prie arbatos aptarinėjo karybos reikalus.
Apdovanojimai: Pagal prekės ženklo aprašymus — pirmoji premija trečiajame konkurse „Čžongča bėi” (中茶杯), Kinijos tarptautinės žemės ūkio parodos prekės ženklo produkto vardas, ketvirtosios Kinijos (Wuhu) tarptautinės arbatos parodos aukso medalis, žinomas Čaohu prekės ženklas (2010), pirmasis sąrašas „巢湖名茶” (2011), pirmasis žinomų Anhui turizmo prekių sąrašas (2012).

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava

Veislė / Kultivaras: Neįvardytas. CNIPA reikalavimai nurodo tik, kad tinka „įvežtos pagerintos veislės” (适宜引进优良品种).
Žaliava: Pumpuras su vienu ar dviem lapais; mašina skirsto lapą į keturias klases pagal išsiskleidimo laipsnį, ir kiekviena klasė apdorojama atskirai.
Rinkimo standartas: Partijomis, daugkartinis. Suaugusiems krūmams pavasarį paliekamas „žuvies lapas” (鱼叶), pavasario pabaigoje — vienas lapas.
Rinkimo laikas: Tikslių datų rastuose šaltiniuose nėra.

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai

Regionas: Dabie kalnagūbrio (大别山) atšakos tarp Jangdzės ir Čaohu: iki upės tiesia linija apie 15 km, iki ežero apie 8 km.
Klimatas: Subtropinis musoninis. Pagal Žemės ūkio ministerijos specifikaciją: vidutinė metinė temperatūra 16 °C, aktyviųjų temperatūrų suma virš 0 °C — 5726 °C per 315 dienų, virš 10 °C — 5024,6 °C per 233 dienas, saulės spindėjimas 2106 valandos per metus, krituliai 900–1200 mm, laikotarpis be šalnų 247 dienos. Rūkai ten įvardijami kaip ištisus metus tvyranys, o pavasario šviesa — kaip išsklaidyta, ir specifikacija su tuo sieja arbatos išskirtinumą.
Dirvožemiai: Geltonai raudoni, geltoni ir priesmėlio, gilūs, gerai sulaikantys vandenį ir trąšas bei praleidžiantys orą, pH 5,5–6,0, organinės medžiagos apie 1,5 %. Pagal CNIPA reikalavimus sklypai — aukštumoje, sausi, apsaugoti nuo vėjo ir atviri saulei, su nuolydžiu ne didesniu kaip 25°.
Vanduo: Džaohė upė (兆河), Čaohu intakas, ir šeši vandens telkiniai, tarp jų Siangšanas (象山), Dzaošukė (枣树棵) ir Čingšanas (青山).
Aukštis: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.

5. Gamybos Technologija

Schema pagal 2025 m. CNIPA reikalavimus: vytinimas → lapo rūšiavimas → fiksacija → aušinimas ir valymas → kepimas su presavimu ir formavimu → gulėjimas ir perrinkimas → džiovinimas → aromato užbaigimas → laikymas šaltyje. Specifikacija išskirtinumą apibendrina formule „做形成笋、烘干固色” — „formavimas į bambuko ūglį, džiovinimas, įtvirtinantis spalvą”.

Vytinimas (摊青, tānqīng): Apie 3 cm sluoksnis ant bambukinių padėklų, 3–5 valandos, kol netenkama 15–20 % vandens ir drėgmė siekia apie 70 %.
Rūšiavimas (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Keturi žaliavos lygiai (3 skyrius).
Fiksacija (杀青, shāqīng): Katilas 180–220 °C, apie 250 g lapo, 6–8 minutės; kai pasirodo aromatas, pradedama formuoti. Žemės ūkio ministerijos specifikacija leidžia ir būgną: 90–150 sekundžių esant 100–120 °C.
Aušinimas ir valymas (摊凉去杂): Plonu sluoksniu 15–30 minučių, paskui atsijojama trupinė.
Kepimas su presavimu (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Katilas nuo 90 iki 60 °C, 15–20 minučių; spaudžiant ir lyginant lapas paverčiamas tiesiomis plokščiomis juostelėmis „bambuko ūglio formos”. Mašininis variantas pagal Žemės ūkio ministerijos specifikaciją — daugiafunkcė lyginimo mašina esant 170 → 150 °C, 6–8 minutės.
Gulėjimas ir perrinkimas (摊放拣剔): 40–60 minučių; rankomis pašalinamos netinkamos juostelės, stiebai ir seni lapai.
Džiovinimas (烘焙, hōngbèi): Trys etapai: apie 80 °C 8–10 minučių, apie 60 °C 10–15 minučių, apie 50 °C 20–30 minučių — kol lapkotis pradeda trintis į dulkes. Mašininis džiovinimas toje pačioje specifikacijoje: apie 110 °C 4–6 minutės, paskui apie 90 °C ir galiausiai apie 60 °C.
Aromato užbaigimas (提香, tíxiāng): Apie 140 °C apie 30 minučių.
Laikymas: Užantspauduotose geležinėse skardinėse esant 4–12 °C.

6. Organoleptinės Charakteristikos

Žemės ūkio ministerijos specifikacijos ir CNIPA reikalavimų formulės sutampa.

Sauso lapo išvaizda: Plokščias, „panašus į bambuko ūglį”, nefrito spalvos (外形扁平似笋, 色如翡翠). Reklaminiai tekstai formą lygina ir su kardu (扁平似剑).
Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Švarus ir sodrus (清香浓郁).
Skonis: Šviežias ir gaivus (鲜爽).
Užpilo spalva: Žalia ir šviesi (绿明亮).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Žalias ir lygus (绿匀).

Trumpa ženklo formulė — „色翠味鲜形如笋”: nefrito spalva, šviežias skonis, bambuko ūglio forma.

7. Cheminė Sudėtis

2025 m. CNIPA reikalavimų normos aukščiausiai — antrai rūšiai (skliausteliuose — trečiai — penktai, kur jos skiriasi): drėgmė ne daugiau kaip 7,0 %, bendrieji pelenai ne daugiau kaip 7,5 %, trupinė ne daugiau kaip 1,0 % (1,5 %), vandeninis ekstraktas ne mažiau kaip 36,0 % (34,0 %), žalia ląsteliena ne daugiau kaip 16,5 %, arbatos polifenoliai ne mažiau kaip 13 %, katechinai ne mažiau kaip 8 %. Tai produkto normos, o ne konkrečių partijų analizė.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai: dokumentuose parametrų nurodymų nėra.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaiwanas.
Procesas: Sušildyti indus, įdėti arbatą, pilti vandenį palei sienelę; pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių; gerti paliekant dalį užpilo ir papildyti — du trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaltyje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus. Pati specifikacija nurodo užantspauduotas geležines skardines ir 4–12 °C.

10. Kaina ir Klastotės

Pagal publikaciją Čaohu instituto svetainėje (2019), aukščiausia ir pirma rūšys kainavo nuo 400 iki 2000 juanių; už kokią masę, nepasakyta. Ta pati publikacija aiškina tvirtą arbatos kainą iki Čingmingo mažu derliumi šaltu oru. Skaičiai apie mastą nesutampa: senas prekės ženklo aprašymas mini 10 tūkst. mu sodų ir apie 90 t arbatos per metus, 2017 m. informacinė suvestinė — apie 800 ha saugomoje zonoje ir daugiau nei 100 t, 2018 m. — apie 12 tūkst. mu derančių, 320 t ir 140 mln. juanių.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo; leistus gamintojus išvardija CNIPA pranešimas Nr. 633.
- Tikrinti, kad arbata būtų iš Ba miestelio Čaohu apskrities mieste.
- Nepainioti su Dujun Mao Jian (都匀毛尖): pavadinimas skamba panašiai, bet tai Guidžou arbata.
- Istorinis pavadinimas „小兰花” sutampa su kito Anhui produkto pavadinimu — Šučeng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); tai skirtingi produktai.

11. Įdomūs Faktai

Kalnas ir arbata siejami su Zhou Yu, Trijų karalysčių epochos karvedžiu. Tai padavimas, o ne dokumentas.
Iki naujo pavadinimo arbata nuo šio kalno buvo parduodama kaip „小兰花” ir, pagal aprašymus, buvo eksportuojama net iki Rusijos.
Pagal prekės ženklo aprašymus, ant kalno iki šiol yra senų plantacijų liekanų ir laukinių arbatmedžių.

12. Palyginimas su kitomis plokščiosiomis žaliosiomis arbatomis

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Plokščioji „kardo formos” arbata nuo Tianzhu kalno Anhui; su kardu reklaminiai tekstai lygina ir Dudu Cuiming.
Longči Siangdžian (龙池香尖): Plokščioji Huainingo apskrities arbata, kurios formą dokumentai lygina su ieties antgaliu.
Šučeng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Anhui arbata, kurios pavadinimas sutampa su istoriniu Dudu kalno arbatos pavadinimu.

Apibendrinant:

Dudu Cuiming — jauna plokščioji žalioji arbata nuo Dudu kalno prie pietinio Čaohu kranto: lapas „bambuko ūglio formos”, nefrito spalva, šviežias skonis ir švarus sodrus aromatas. Už jos slypi padavimas apie Zhou Yu, senas pavadinimas „小兰花” ir apsauga — nuo 2018 m. Žemės ūkio ministerijoje ir nuo 2025 m. CNIPA.