Yúyáo pùbù xiānmíng

Yujao Pubu Sianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — „nemirtingųjų arbata nuo Yujao krioklio kalnagūbrio“, žalioji arbata iš Yujao miesto (余姚市), Ningbo apygardos, Džedziango provincijos, iš Syminšanio kalnų (四明山). Pavadinimas paimtas iš „Arbatos kanono“ (茶经), kurį parašė Lu Yu. Senoji technologija, remiantis žinynais, po Mingų dinastijos buvo prarasta, dabartinė arbata atkurta 1979 metais. Pavadinimas saugomas nuo 2010 metų, o nuo 2025-ųjų — kaip produktas su geografine nuoroda, turintis keturias serijas: nuo adatinės iki garbanotos iš šviesialapių veislių.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Apsaugos reikalavimai skirsto produkciją į žalialapę (绿叶茶), baltalapę ir geltalapę arbatą; visose jų apdorojimo schemose pradedama nuo fiksacijos (杀青, shāqīng) iškart po lapo išdėliojimo, o troškinimo (闷黄, mènhuáng) jose nėra.
• Pavadinimo spąstai: „Baltalapė“ ir „geltalapė“ arbata (白叶茶, 黄叶茶) — tai šviesialapės veislės (白化茶, báihuàchá) žaliosios arbatos apdorojime.
• Kategorija: Istorinė garsioji arbata, atkurta XX amžiuje; žinynai ją priskiria prie aštuonių garsiųjų Ningbo arbatų.
• Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Ningbo apygarda (宁波, Níngbō), apskrities lygio miestas Yujao (余姚, Yúyáo).
• Saugoma zona: Pagal 2025 metų apsaugos reikalavimus — 21 Yujao valsčius, miestelis ir miesto kvartalas, 268 administraciniai kaimai; 120°52′–121°25′ r. il., 29°40′–30°23′ š. pl. Pareiškėjas — Yujao Pubu Sianming asociacija (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Ankstesnis žinyninis zonos aprašymas minėjo 17 valsčių bei gatvių komitetų ir rytinę ribą 121°54′ r. il.
• Geografinės koordinatės: Apie 29,7–30,4° š. pl. ir 120,9–121,4° r. il.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Legenda apie Yu Hong. Septintame „Arbatos kanono“ skyriuje Lu Yu cituoja pasakojimą iš „Užrašų apie dieviška ir neįprasta“ (神异记): Yujao gyventojas Yu Hong (虞洪) ėjo į kalnus arbatos ir sutiko daoistą su trimis tamsiais jaučiais. Daoistas prisistatė Dangziudzi (丹丘子), atvedė jį prie Krioklio kalno (瀑布山), parodė „didžiąją arbatą“ (大茗) ir paprašė mainais likučių iš puodelių. Skyriuje apie indus epizodas priskirtas Yongjia (永嘉中) metams — IV amžiaus pradžiai. Tai legenda, o ne kronika.
  • Kanono eilutė. Aštuntas skyrius: „浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同“ — rytų Džedziange geriausia arbata yra Yuezhou; Yujao apskrityje ant Krioklio šaltinio kalnagūbrio auga „sianming“, stambus jos lapas yra nepaprastas, smulkus — kaip Xiangzhou arbatos.
  • Songų — Čingų dinastijos. Remiantis žinynu, Songų kronika „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) Yujao krioklio arbatą iškelia iškart po pirmųjų apygardos arbatų, o mąstytojas Huang Zongxi (黄宗羲) parašė eilėraštį „Yujao krioklio arbata“ (余姚瀑布茶). Jame su arbata į turgų skubama iki Guyu (出市都争谷雨前), o baigiama eilutėmis „炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉“: skrudinimą baigė jau po vidurnakčio, o naują arbatą jau ragauja ant krioklio šaltinio vandens.
  • 1979–1980. Remiantis žinynų aprašymais, po Mingų arbatos nebegamino; 1979 metais ji atkurta, 1980 metais gavo pirmos klasės provincijos garsiosios arbatos vardą. Pagal produkto aprašymą, 1990-aisiais gamyba mechanizuota.
  • 1998. Remiantis vietos spaudos interviu 2024 metais, anksčiau Yujao daugiausia gamino „perlinę“ arbatą (珠茶), o nuo 1998 metų miestas savo arbatą populiarina vienu vardu Yujao Pubu Sianming.
  • Apie 2010. Remiantis laikraščio „Zhonghua hezuo shibao“ 2010 m. sausio 19 d. pranešimu, netrukus prieš tai Kinijos tarptautinė arbatos kultūros tyrimų draugija (中国国际茶文化研究会) įteikė Yujao pirmąją lentelę „Kinijos arbatos kultūros tėvynė“ (中国茶文化之乡), o Yujao Pubu Sianming suteikė vardą „Kinijos kultūros garsioji arbata“ (中国文化名茶).
  • 2010. Žemės ūkio ministerijos žemės ūkio geografinė nuoroda; žinynas nurodo datą gruodžio 24 d.
  • 2018. Remiantis žinynu, antrosios Kinijos tarptautinės arbatos parodos aukso apdovanojimas; kuriam iš gamintojų jis įteiktas, žinynas nepatikslina.
  • 2025. Valstybinės intelektinės nuosavybės tarnybos pranešimu Nr. 640 (pasirašyta liepos 16 d., paskelbta rugpjūčio 13 d.) pripažinti 1409 produktai su geografine nuoroda; Yujao Pubu Sianming — 404 eilutė, su atskirais apsaugos reikalavimais.
• Pavadinimas: „Yujao“ (余姚) — miestas; „pubu“ (瀑布) — krioklys, pagal Pubulingo kalnagūbrį (瀑布岭); „sianming“ (仙茗) — „nemirtingųjų arbata“, kur 茗 yra senas knyginis arbatos žodis. Žinynai žino ir kitus vardus: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 ir 香茗. „Nemirtingasis“ nurodo į daoistą iš legendos, o ne į apdorojimą.
• Kultūrinė reikšmė: Legendą apie Dangziudzi pasakoja ir Tiantai kalnuose, tačiau kanono tekste Yu Hong tiesiogiai vadinamas Yujao gyventoju.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislės: Apsaugos reikalavimai leidžia paprastas geras veisles ir šviesialapes baltos bei geltonos serijų veisles, jų neįvardydami. Garsiausia iš šviesialapių, remiantis vietos spaudos interviu 2024 metais, — Huangjinya (黄金芽); pagal laikraštį „Ningbo ribao“ (2025), jos geltoni ūgliai rasti 1998 metais šalia Tianluošano stovyklavietės (田螺山遗址) netoli Yujao. Viso veislių sąrašo rastuose šaltiniuose nėra.
• Rinkimas: Soduose su plokščia laja pradedama, kai standartą atitinka 10–15 pumpurų kvadratiniame metre. Pumpurą su lapu lenkia dviem pirštais, kad jis pats nulūžtų.
• Rinkimo standartas: Atskiros normos nėra, jį nustato serijos: pas „vieną pumpurą“ (单芽精品) arbatos dugnas — vien pumpurai, pas aukščiausią klasę — sveiki pumpurai su lapais.
• Rinkimo laikas: Tikslių datų rastuose šaltiniuose nėra.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Syminšanio kalnai rytų Džedziange. Istorine arbatos tėvyne žinynai vadina Daošišanio kalną (道士山) Pubulingo kalnagūbrio šlaite, su sodais tarp miško, bambukų ir upelių.
• Auginimo aukštis: Daošišanis — daugiau nei 400 m, remiantis žinynais. Apsaugos reikalavimai aukščio neriboja.
• Sklypas: Nuolydis mažesnis nei 25°, dirvožemio sluoksnis gilesnis nei 80 cm, pH 4,5–6,5, organinių medžiagų daugiau nei 1,5 %, gruntinis vanduo giliau nei 100 cm — pagal apsaugos reikalavimus.
• Klimatas: Aprašymuose — debesys ir rūkai didžiąją metų dalį; skaičių rastuose šaltiniuose nėra.
• Išeiga: Sodų plotų rastuose šaltiniuose nėra. Pagal 2010 metų laikraštį, 2009 metais išeiga sudarė 655 t; pagal vietos spaudos interviu 2024 metais — daugiau nei 800 t vardinių arbatų per metus.

5. Gamybos technologija

Apsaugos reikalavimai pateikia dvi linijas be temperatūrų ir laiko. Galiojantis vietinis Ningbo standartas — DB3302/T 075-2018 apie gamybos techniką (余姚瀑布仙茗生产技术规程), įvestas 2018 m. birželio 21 d.; jo teksto rastuose šaltiniuose nėra.

• Adatinė arbata (针形茶): vienas pumpuras, ankstyvasis pumpuras ir aukščiausia klasė praeina išdėliojimą (摊青, tānqīng), fiksaciją (杀青, shāqīng), atvėsimą, išlyginimą (理条, lǐtiáo), atgulimą (回潮, huícháo), formavimą (整形, zhěngxíng), aromato pašildymą (提香, tíxiāng) ir sijojimą sietais. Pas pirmą ir antrą klases po fiksacijos pridedami atgulimas, sukimo minkymas (揉捻, róuniǎn) ir pirmasis džiovinimas, toliau — atvėsimas, išlyginimas ir tie patys baigiamieji žingsniai.

• Garbanota arbata (蟠曲茶): baltalapė ir geltalapė žaliava po fiksacijos ir atvėsimo praeina „spalvos išryškinimą“ (催色, cuīsè) — kokia tai operacija, dokumentas neaiškina, — po to atgulimą, sukimo minkymą, pirmąjį džiovinimą, formos suteikimą (做形, zuòxíng), aromato pašildymą (焙香, bèixiāng) ir sijojimą. Žalialapė garbanota pirmo ir antro klasių arbata po fiksacijos atguldoma ir sukama minkymu, tada apdorojama mažame ir dideliame katile (小锅, 大锅) ir šildoma aromatui.

6. Organoleptinės savybės

Toliau — pagal apsaugos reikalavimų serijas; dūmai, pridegimas, pelėsio kvapas, raudoni lapkočiai ir drumstas užpilas neleidžiami.

• Sauso lapo išvaizda: „Pušies adata“ (松针, sōngzhēn) — tankus tiesus lapas, kaip adata. „Auksinė“ serija (金韵, jīnyùn) — „sraigės“ suktukai, žali su auksu arba auksiniai. „Snieginė“ (雪韵, xuěyùn) — „kablio“ suktukai su skirtinga auksinio lapo dalimi. „Drakono perlas“ (龙珠, lóngzhū) — tankūs susukti suktukai.
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Pas „pušies adatą“ — švelnus arba aukštas, išliekantis; pas „auksinę“ — aukštas ir tirštas; pas „snieginę“ — tirštas ir gaivus.
• Skonis: Pas „pušies adatą“ — gaivus, minkštas, žadinantis (鲜醇爽口); pas „auksinę“ ir „snieginę“ — gaivus ir minkštas, pas vyresnes klases su saldžiu poskoniu (回甘).
• Užpilo spalva: Pas „pušies adatą“ — švelniai žalia, ryški; pas „auksinę“ — geltona, švelni; pas „snieginę“ — smaragdinė.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Pas „auksinę“ — „nefrito geltonumo“ (玉黄), išsiskleidžia žiedu; pas „snieginę“ 700 klasės — „nefrito baltumo“ (玉白) su retomis gyslomis; pas vieną pumpurą — vien pumpurai.

Žinyninis atkurtos arbatos aprašymas: lapas tankus, pumpurai grakštūs, šiek tiek plokšti (外形紧密，苗秀略扁), žali su blizgesiu (色泽绿润); aromatas gaivus ir švarus (香气清鲜), skonis gaivus ir minkštas (滋味鲜醇), arbatos dugnas švelnus, lygus, išsiskleidžia žiedu (叶底嫩匀成朵).

7. Cheminė sudėtis

Apsaugos reikalavimai galutinei arbatai:

Rodiklis	Norma
Drėgmė	ne daugiau 6,5 %
Smulkmena	ne daugiau 5,5 %
Bendri pelenai	ne daugiau 6,0 %
Žalia ląsteliena	ne daugiau 14,0 %
Ekstrakcinės medžiagos	ne mažiau 36,0 %

Tai kokybės rodikliai, o ne cheminis profilis. Duomenų apie būtent šios arbatos polifenolius, aminorūgštis ir kofeiną rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Praktika, būdinga žaliajai arbatai: savo rekomendacijų šaltiniai nepateikia.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė taurė arba baltas gaiwanis.
• Procesas:
  1. Pašildyti indus.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant dalį užpilo, ir papildyti vandeniu.
  5. Du ar tris kartus pakartotinai užpilti.

9. Laikymas

Praktika, būdinga klasei. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir padirbinėjimai

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti padirbinių:
  • Ieškoti produkto su geografine nuoroda ženklo ir gamintojo iš Yujao.
  • Nespręsti pagal formą: teisėtos ir adatos, ir garbanos.
  • Nuoroda į legendą apie Yu Hong neįrodo kilmės: ją pasakoja ir kitose vietose.

11. Įdomūs faktai

• Arbatos vardas paimtas iš aštuntojo „Arbatos kanono“ skyriaus.
• Epizodą su Yu Hong Lu Yu pateikia du kartus: tarp pasakojimų apie arbatą ir skyriuje apie indus, šalia samtelio.
• Huang Zongxi skyrė šiai arbatai eilėraščius: nauja arbata juose ragaujama ant krioklio šaltinio vandens.
• „Auksinė“ serija skirstoma į 24K ir 18K klases, „snieginė“ — į 700, 500 ir 300.

12. Palyginimas su kitomis Džedziango arbatomis

• Wanghai Cha (望海茶): Kalnų žalioji arbata iš Ninghai apskrities tos pačios apygardos, sukurta 1980 metais.
• Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Kalnų žalioji arbata iš Tiantai, kur pasakojama ta pati legenda apie Dangziudzi.
• Anji Baicha (安吉白茶): Žalioji arbata iš baltalapės veislės — pora „snieginei“ serijai.
• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Žalioji arbata iš geltalapės veislės — pora „auksinei“ serijai.

Apibendrinant:

Yujao Pubu Sianming — arbata, kuriai vardą davė Lu Yu. Dabartinė arbata — 1979 metų atkūrimas, išaugęs į keturias serijas: nuo adatinės „pušies adatos“ iki garbanotų „auksinės“ ir „snieginės“ iš šviesialapių veislių. Visos jos žalios, o apsauga įtvirtina vardą Yujao.

Šaltiniai

Standartai

• DB3302/T 075-2018

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“