អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ គឺជាតែបៃតងពីខេត្តសានស៊ី មានដើមកំណើតពីស្រុកស៊ីសៀង (西乡) ក្នុងតំបន់ហាន់ចុង (汉中) ដែលគេស្គាល់តាមរយៈរាងស្លឹករាងសំប៉ែតកោងដូច«ផ្កាអ័រគីដេ» រោមដុះក្រាស់ និងក្លិនឈ្ងុយគ្រាប់ដើមទ្រូង។ វាជាធាតុផ្សំស្នូលមួយនៃម៉ាកឆ័ត្រហាន់ចុង សៀនហាវ (汉中仙毫)។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (គ្មានការធ្វើ fermentation)។
- ប្រភេទក្រុម៖ CHINA-GREEN TEA · តែមីងយូ (名优) ពិសេសថ្នាក់ខ្ពស់ · ផ្នែកទីផ្សារ 高档 (ថ្នាក់ខ្ពស់)។
- ប្រភពដើម៖ ស្រុកស៊ីសៀង (西乡) តំបន់ហាន់ចុង (汉中) ខេត្តសានស៊ី (陕西·汉中西乡)។
- តំបន់ដាំតែ៖ ជាំងប៉ី (江北) ជាខ្សែក្រវាត់តែបៃតងធំជាងគេនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ចិន ស្ថិតនៅលើគែមអាកាសធាតុ ដែលវប្បធម៌តែមានតុល្យភាពលើព្រំដែននៃតំបន់ដាំដុះរបស់វា។
- ប្រភេទប្រភពដើម៖ តែសម័យថ្មី ជាការបង្កើតឡើងតាមបែបដាំដុះណែនាំពូជ (引种) ទំនើប មិនមែនជាតំបន់តែបុរាណ (古茶区) ទេ។ ការបង្កើតឧស្សាហកម្មចាប់ផ្ដើមប្រហែលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980។
- ឈ្មោះ៖ ផ្សំពីឈ្មោះទីកន្លែង 午子 (wǔzǐ) ជាមួយ «仙毫» (xiānháo) ដែលមានន័យចំៗថា «រោមអមតៈ/ទេវតា» ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើរោមដុះក្រាស់នៅលើពន្លក។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ គឺជាផលិតផលនៃរលកដាំតែទំនើបរបស់សានស៊ី។ ខុសពីហ្ស៊ឺយ៉ាង (紫阳) ដែលកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីតាំងពីសម័យរាជវង្សថាងជាតែសួយសារអាករ តែបៃតងពិសេសរបស់ហាន់ចុងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពាក់កណ្ដាលទីពីរនៃសតវត្សទី 20 តាមរយៈការណែនាំពូជល្អៗ និងការបង្កើតតែ«មីងយូ» (名优) ផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980។ អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ បានក្លាយជាស្នូលមួយនៃចលនានេះនៅតាមជ្រលងទន្លេហាន់ជាំង។
នៅក្នុងសានស៊ី ខ្សែក្រវាត់ភាគខាងជើងបែងចែកចេញជាពីររឿងរ៉ាវដែលគេស្គាល់ច្បាស់៖ ម្ខាងគឺតំបន់តែបុរាណ (古茶区) ដែលមានសួយសារអាករសម័យថាង ដូចជាហ្ស៊ឺយ៉ាង និងម្ខាងទៀតគឺចំការតែទំនើបដែលបង្កើតឡើងដោយការណែនាំពូជថ្មី។ អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមទីពីរ។
នៅឆ្នាំ 2007 តែបៃតងពិសេសរបស់ហាន់ចុងត្រូវបានបង្រួបបង្រួមក្រោមម៉ាកឆ័ត្រតែមួយគឺហាន់ចុង សៀនហាវ (汉中仙毫)៖ ម៉ាកប្រវត្តិសាស្ត្រដែលឯករាជ្យពីគ្នា រួមមានអ៊ូហ្ស៊ឺ (午子) ឌីងជឺន (定军 ពីស្រុកមៀនសៀន) និងនីងឈាំង (宁强) ត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងប្រព័ន្ធឆ័ត្រតែមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះ អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ បានដំណើរការក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រផ្ទាល់ខ្លួន និងជាស្នូលនៃបន្ទាត់ផលិតផលហាន់ចុង សៀនហាវ។ ការបង្រួបបង្រួមឆ្នាំ 2007 បានផ្ដល់ឋានៈឱ្យអ៊ូហ្ស៊ឺមិនមែនជារបស់កម្រក្នុងសារមន្ទីរទេ ប៉ុន្តែជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្មដែលរស់រវើកក្នុងកម្រិតតំបន់ ដោយផ្អែកលើអត្តសញ្ញាណសេលេញ៉ូមរបស់ហាន់ចុង និងអានខាង៖ «富硒» ជាប្រធានបទឆ័ត្រ ដែលបង្រួបបង្រួមតែបៃតងសានស៊ី និងប្រៀបធៀបពួកវាទៅនឹងតែភាគខាងត្បូង។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ/វប្បកម្ម៖ ជាចម្បងពូជ 福鼎大白 (fúdǐng dàbái) ជាពូជស្លឹកធំរបស់ហ្វូឌីង ជាពូជ«រោមសក្រាស់»បុរាណ ដែលគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះពន្លកធំ ក្រាស់ មានរោមដុះក្រាស់ ព្រមទាំងការដាំពូជមូលដ្ឋាន (群体) ផងដែរ។
- ហេតុផលជ្រើសរើសពូជ៖ ពូជស្លឹកធំរបស់ហ្វូឌីងផ្ដល់រោមពណ៌ទឹកប្រាក់ក្រាស់ ដែលនៅក្នុងតែដែលបានផលិតរួចអានឃើញជាសញ្ញានៃភាពទន់ភ្លន់ និងគុណភាពពូជ ដែលឆ្លើយតបទៅនឹងរចនាប័ទ្មដែលសង្កត់ធ្ងន់លើ 显毫 (រោមដែលអាចមើលឃើញ)។
- វិសាលភាពពូជក្នុងតំបន់៖ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌម៉ាកហាន់ចុងដែលទូលំទូលាយជាងនេះ មានពូជផ្សេងទៀតរួមបញ្ចូលផងដែរ ដូចជាពូជស្លឹកវែងឡុងជីង (龙井长叶) និងពូជក្រុមហ្ស៊ឺយ៉ាង (紫阳群体) ប៉ុន្តែសម្រាប់អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ ពិតប្រាកដ គូស្នូលនៅតែជាការផ្សំពូជស្លឹកធំរបស់ហ្វូឌីងជាមួយក្រុមពូជមូលដ្ឋាន។
- វត្ថុធាតុដើម៖ ភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់បំផុត សម្រាប់ផលិតផលថ្នាក់ខ្ពស់គឺពន្លកចម្បង និងការប្រមូលផលដំបូង។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- មជ្ឈមណ្ឌលភូមិសាស្ត្រ៖ អាងហាន់ចុងនៅខាងត្បូងជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭) ដែលដើរតួជាខ្សែបន្ទាត់អាកាសធាតុបែងចែករវាងចិនខាងជើង និងខាងត្បូង។
- មីក្រូអាកាសធាតុ៖ ជម្រាលភ្នំខាងត្បូងនៃឈីនលីង និងជ្រលងភ្នំក្នុងអាងទន្លេហាន់ជាំងផ្ដល់ឱ្យតែនូវមីក្រូអាកាសធាតុទន់ភ្លន់ សើមជាងការរំពឹងទុកពីរយៈទទឹងភាគខាងជើងដ៏ឆ្ងាយបែបនេះ។
- គីមីវិទ្យាដី៖ លក្ខណៈដីសំខាន់នៃខ្សែក្រវាត់ហាន់ចុង និងអានខាង-ហ្ស៊ឺយ៉ាងទាំងមូល គឺភាពសម្បូរដោយសេលេញ៉ូម (富硒) និងស័ង្កសី (锌)។ គីមីវិទ្យាដីដូចគ្នានេះផ្អែកលើកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ហ្ស៊ឺយ៉ាង ម៉ាវជាំង ដែលនៅជិតខាង ជាតែ«富硒» ពី«ជ្រលងសេលេញ៉ូមចិន»។ សម្រាប់អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ ការជាផ្នែកនៃខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម-ស័ង្កសី គឺជាផ្នែកនៃអត្តសញ្ញាណទីផ្សារ និងជាភាពខុសគ្នាមួយរវាងតែបៃតងសានស៊ី និងតែបុរាណភាគខាងត្បូង។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ ជាតែបៃតង មានន័យថាគ្មានការធ្វើ fermentation៖ បន្ទាប់ពីប្រមូលផល ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីមត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយកំដៅ (shāqīng 杀青) បន្ទាប់មកស្លឹកត្រូវបានបង្កើតរាង និងសម្ងួត។ តាមរចនាប័ទ្ម តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងដែលបង្កើតរាងសំប៉ែត ដោយមានការរុញភ្ជាប់បន្តិច និងរាងកោង«អ័រគីដេ»លក្ខណៈ។
រូបរាងពិសេសនៃស្លឹកដែលបានផលិតរួច ត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុងប្រភពថាជា 微扁兰花形 显毫 ដែលជារាងរុញភ្ជាប់បន្តិច រាងដូចផ្កាអ័រគីដេ មានរោមដុះក្រាស់។ នេះជាទម្រង់កណ្ដាលរវាងការសង្កត់សំប៉ែត«ឡុងជីង»យ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងទម្រង់បត់រួញសេរី៖ ស្លឹកត្រូវបានរុញភ្ជាប់ ប៉ុន្តែរក្សាបានកោងដ៏ឆើតឆាយ ដូចផ្កាអ័រគីដេ ខណៈដែលមិន«លុបបំបាត់»រោមចេញ ពោលគឺរោមត្រូវតែនៅតែអាចមើលឃើញ។
ទម្រង់រដូវកាល និងពូជរបស់តែ គឺ 明前·特级 (míngqián មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត)៖ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវដំបូងបំផុត នៅពេលដែលពន្លកទន់ភ្លន់ និងសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមបំផុត ហើយផលិតផលមានកំណត់។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖
- ស្លឹកស្ងួត៖ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត មានរោមដុះក្រាស់ (翠绿显毫)។
- ក្លិនក្រអូប៖ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香) ជាក្លិន«ដុត-ដើមទ្រូង»ដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹងតែបៃតងភាគខាងជើងបុរាណ ដូចជាតែស៊ីនយ៉ាង និងរិចចាវ ប៉ុន្តែមានភាពទន់ភ្លន់ និងផ្អែមបែបហាន់ចុង។
- រសជាតិ៖ រសជាតិស្រស់ ផ្អែមបន្តិច មានរសជាតិបន្ទាប់ទន់ភ្លន់ និងជូរចត់តិចតួចបំផុត។
- ទម្រង់ម៉ាកឆ័ត្រ៖ «ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ស្រស់ខ្ពស់ ផ្អែមខ្ពស់ ជូរចត់ និងអាសេទិចទាប» (高香高鲜高甜低苦涩) ជាមួយរូបរាង«រុញភ្ជាប់បន្តិច ស្រឡូន បៃតងទន់ មានរោម»។
9. ការញ៉ាំ៖
ការណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់ការញ៉ាំតែបៃតងរាងសំប៉ែតទន់ភ្លន់៖
- ទឹកទន់ សីតុណ្ហភាពប្រហែល 80–85 °C៖ ទឹកពុះនឹង«ដុត»ពន្លកទន់ភ្លន់ និងបិទបាំងភាពស្រស់។
- ភាជន៍ គឺកែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន។ កែវថ្លាអនុញ្ញាតឱ្យគយគន់«ការរាំ»បញ្ឈរនៃពន្លក។
- បរិមាណតែមធ្យម ការត្រាំដំបូងខ្លី។ ខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម-ស័ង្កសីផ្ដល់ឱ្យតែនូវភាពក្រាស់ ដូច្នេះវាអាចទប់ទល់នឹងការត្រាំច្រើនដងដោយស្ងប់ស្ងាត់។
- ទម្រង់ក្នុងពែង៖ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងទន់ភ្លន់ រសជាតិស្រស់ ផ្អែមបន្តិច មានរសជាតិបន្ទាប់ទន់ភ្លន់ និងជូរចត់តិចតួចបំផុត។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
ផ្នែកទីផ្សារគឺ 高档 (ថ្នាក់ខ្ពស់)៖ នេះជាតែពិសេសថ្នាក់ខ្ពស់ មិនមែន«កូវបាន»ប្រចាំថ្ងៃទេ។ ចំណុចពិនិត្យភាពពិតប្រាកដ៖
- តំបន់ និងប្រភេទប្រភពដើម។ អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ គឺជាស៊ីសៀង ហាន់ចុង សានស៊ី ជាតែជាំងប៉ីដែលមានប្រភពដើមទំនើប តាមរយៈការណែនាំពូជ មិនមែនជាតំបន់តែបុរាណទេ។ ប្រសិនបើអ្នកលក់អះអាងថាវាមានសួយសារអាករសម័យថាង នោះទំនងជាការភាន់ច្រឡំជាមួយហ្ស៊ឺយ៉ាង។
- រូបរាង។ រកមើលស្លឹករាង«អ័រគីដេ»រុញភ្ជាប់បន្តិច មានរោមដែលអាចមើលឃើញ (微扁兰花形 显毫)។ នេះធ្វើឱ្យវាខុសពីរាងសំប៉ែតឡុងជីងតឹងរ៉ឹង និងពីតែបៃតងភាគខាងជើងដែលបត់រួញ/វង់ (ដូចតែរិចចាវជាច្រើន)។
- ពណ៌ និងក្លិនក្រអូប។ ស្លឹកស្ងួតពណ៌បៃតងត្បូងមរកត មានរោមក្រាស់។ ក្នុងពែងគឺក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង ផ្អែមទន់ភ្លន់ និងជូរចត់ទាប។
- ក្នុងម៉ាក។ អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ ជាស្នូលរបស់ហាន់ចុង សៀនហាវ។ នៅក្បែរនោះក្នុងប្រព័ន្ធឆ័ត្រមាន ឌីងជឺន មីងម៉ី (រាងសំប៉ែត«រាងចិញ្ចើម»ពីមៀនសៀន) និងនីងឈាំង ជឺវស្ហឺ («អណ្ដាតចាប»ពីនីងឈាំង)។ បែងចែកពួកវាតាមស្រុកដើម និងរូបរាងស្លឹក។
- សញ្ញាសម្គាល់ដី។ ការជាផ្នែកនៃខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម-ស័ង្កសីហាន់ចុង អានខាង គឺជាផ្នែកធម្មជាតិនៃការពិពណ៌នាតែបៃតងសានស៊ី។ វាភ្ជាប់អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ ជាមួយហ្ស៊ឺយ៉ាង ម៉ាវជាំង តាមគីមីវិទ្យាដី ប៉ុន្តែមិនមែនតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ និងរូបរាងទេ។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ ស្ថិតនៅក្នុងកូអរដោនេនៃម៉ាកឆ័ត្រតំបន់ហាន់ចុង សៀនហាវ (汉中仙毫)។ នៅលើធ្នើដាក់ទំនិញ អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ និងហាន់ចុង សៀនហាវទូទៅច្រើនតែប្រសព្វគ្នា៖ ទីមួយគឺជាម៉ាកជាក់លាក់របស់ស្រុកស៊ីសៀងក្នុងទីពីរ។
- ការជាផ្នែកនៃខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម-ស័ង្កសីភ្ជាប់អ៊ូហ្ស៊ឺ សៀនហាវ ជាមួយហ្ស៊ឺយ៉ាង ម៉ាវជាំង តាមគីមីវិទ្យាដី ប៉ុន្តែមិនមែនតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ និងរូបរាងស្លឹកទេ។