Āndǐng yúnwù

អានទីង យុនវូ (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — តែបៃតងពីភ្នំអានទីងសាន (安顶山) ក្នុងឃុំលីសាន (里山镇) ស្រុកហ្វូយ៉ាង (富阳区) ទីក្រុងហាំងចូវ ខេត្តចឺជាំង។ ភ្នំនេះស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងត្បូងនៃទន្លេហ្វូឈុនជាំង ហើយតាមរបាយការណ៍របស់ស្រុក ពពកនិងអ័ព្ទគ្របដណ្តប់លើភ្នំនេះច្រើនជាងពីររយថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ — ហេតុនេះហើយបានជាមានពាក្យ «យុនវូ» ដែលមានន័យថា «ពពកនិងអ័ព្ទ» នៅក្នុងឈ្មោះ។ សារព័ត៌មានខេត្តហៅតែនេះថាជាតែសួយសារអាករពីសម័យរាជវង្សមីងនិងឈីង ស្រុកហៅថាជាតែល្បីមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងដប់របស់ហាំងចូវ ហើយបច្ចេកទេសអាំងតែនេះត្រូវបានទីក្រុងហាំងចូវបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបី។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 មក ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលបញ្ជាក់ពីថ្នាក់ទេ។ ថ្នាក់នេះអាចមើលឃើញតាមរយៈបច្ចេកទេសនិងពានរង្វាន់៖ ក្នុងបច្ចេកទេសបុរាណមានការចម្អិនបីដង (杀青, shāqīng) ការអាំងដោយម៉ាស៊ីនធ្វើឡើងលើខ្សែសង្វាក់ផលិតសម្រាប់តែស្លឹករាបស្មើ ហើយពានរង្វាន់តែនេះទទួលបានពីពិព័រណ៍តែបៃតងរបស់ខេត្តចឺជាំង។ អត្ថបទយោងពេញនិយមហៅវាដោយផ្ទាល់ថាតែបៃតង។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងភ្នំប្រវត្តិសាស្ត្រនៅជុំវិញហាំងចូវ; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2016)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងហាំងចូវ (杭州, Hángzhōu) ស្រុកហ្វូយ៉ាង (富阳, Fùyáng) ឃុំលីសាន ភូមិអានទីង (安顶村) ដែលដាក់ឈ្មោះតាមភ្នំ។
• តំបន់៖ មូលដ្ឋានទិន្នន័យសញ្ញាខេត្តបង្ហាញស្រុកហ្វូយ៉ាងជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់; នេះមិនមែនជាព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់ទេ ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកហ្វូយ៉ាង — ប្រហែល 30,05° រយៈទទឹងខាងជើង និង 119,95° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • រឿងព្រេង។ សារព័ត៌មានខេត្ត (ឆ្នាំ 2020) សរសេរអំពី «តែសួយសារអាករសម័យមីងនិងឈីង» និងអំពី «គុម្ពតែចាស់ដប់ប្រាំបីដែលត្រូវបានរាជវាំងកំណត់» (十八蓬御定老丛)។ អត្ថបទយោងពេញនិយមបន្ថែមថា ឋានៈជាតែសួយសារអាករត្រូវបានផ្តល់ឱ្យតែនេះ តាមរឿងព្រេង ដោយអធិរាជមីងទីមួយ ជូយುವានចាង (朱元璋)។ មិនមានឯកសារអំពីសួយសារអាករក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ; ស្រុកក្នុងសេចក្តីជូនដំណឹងរបស់ខ្លួនកំណត់ត្រឹមរូបមន្ត «តែសួយសារអាករមួយពាន់ឆ្នាំ» (千年贡品茶)។
  • ឆ្នាំ 1986។ តាមអត្ថបទយោងពេញនិយម អានទីង យុនវូត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាតែល្បីថ្នាក់ទីមួយរបស់ខេត្ត; ស្រុកហៅវាថា «浙江省一类优质名茶»។
  • បេតិកភណ្ឌអរូបី។ តាមរបាយការណ៍សារព័ត៌មានខេត្ត បច្ចេកទេសអាំងអានទីង យុនវូ (安顶云雾茶炒制技艺) ត្រូវបានរដ្ឋាភិបាលហាំងចូវបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីទីក្រុង។ មិនមានឆ្នាំក្នុងអត្ថបទដែលរកឃើញទេ។
  • ឆ្នាំ 2014–2016 — សញ្ញា។ ពាក្យសុំត្រូវបានដាក់នៅថ្ងៃទី 29 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2014 ការអនុម័តបឋម — ថ្ងៃទី 20 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2015 ការចុះបញ្ជី — ថ្ងៃទី 21 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2016។
  • ឆ្នាំ 2022។ តាមរបាយការណ៍កាសែតកសិកម្ម ចម្ការតែជាង 350 ម៉ូវនៅកណ្តាលភ្នំត្រូវបានប្រមូលផ្តុំក្នុងដៃតែមួយ ដោយមានការប្រមូលផល ការអាំង និងការចែកចាយរួមគ្នា។
  • ឆ្នាំ 2024។ តាមរបាយការណ៍របស់ស្រុក អានទីងបានចូលក្នុងក្រុមដំបូងនៃ «ទេសភាពដប់នៃរាជធានីតែ» របស់ហាំងចូវ (茶都十景)។
• ឈ្មោះ៖ «អានទីង» (安顶) — ឈ្មោះភ្នំនិងភូមិ; «យុនវូ» (云雾) — «ពពកនិងអ័ព្ទ»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តែឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ស្រុកហ្វូយ៉ាង។ ស្រុកហៅវាថាជាតែល្បីមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់របស់ហាំងចូវ» (杭州十大名茶); បញ្ជីពិតប្រាកដមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ការប្រមូលផល៖ តាមរបាយការណ៍របស់ស្រុក ការប្រមូលផលនៅលើភ្នំចាប់ផ្តើមយឺតជាងគេ (采摘期相对较晚) ហើយដោយសារការប្រមូលផលយឺតនិងក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ តែនេះត្រូវបានហៅថា «ក្លិនក្រអូបយឺត» (晚来香)។ ពេលវេលាល្អបំផុតសម្រាប់តែថ្មី តាមរបាយការណ៍ដដែល គឺចាប់ពីឈីងមីងដល់គូយូ ពោលគឺចាប់ពីដើមខែមេសាដល់ថ្ងៃទីម្ភៃប្រាំបួននៃខែមេសា។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មិនមានស្តង់ដារពិតប្រាកដក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ អត្ថបទក្នុងកាសែត «ហ្សេនមីនរិបាវ» ចេញផ្សាយក្រៅប្រទេស (ឆ្នាំ 2023) ពិពណ៌នាការប្រមូលផលដោយដៃ៖ អ្នកប្រមូលផលលើកពន្លកខ្ចីឡើងហើយមិនច្របាច់វាដោយក្រចកទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ច្រាំងខាងត្បូងនៃទន្លេហ្វូឈុនជាំង (富春江) ក្នុងស្រុកហ្វូយ៉ាង។ អត្ថបទយោងពេញនិយមចាត់ទុកភ្នំនេះជាផ្នែកនៃជួរភ្នំសៀនសៀលីង (仙霞岭)។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ លេខខុសគ្នា។ សារព័ត៌មានខេត្ត (ឆ្នាំ 2020) ផ្តល់ឱ្យភ្នំនេះ 790 ម៉ែត្រ; របាយការណ៍ស្រុក (ឆ្នាំ 2025) — កម្ពស់មធ្យមភ្នំ 650 ម៉ែត្រ និងកម្ពស់មធ្យមនៃចម្ការតែកណ្តាល «ច្រើនជាង 700 ម៉ែត្រ»; កាសែតកសិកម្ម (ឆ្នាំ 2022) — «ច្រើនជាង 700 ម៉ែត្រ» សម្រាប់ភូមិអានទីង។ អត្ថបទយោងពេញនិយមហៅក្នុងអត្ថបទតែមួយទាំង 790 ម៉ែត្រ និង «ច្រើនជាង 900 ម៉ែត្រ»។
• អាកាសធាតុ៖ តាមសារព័ត៌មានខេត្ត ទឹកភ្លៀងច្រើនជាង 1500 មមក្នុងមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃប្រហែល 15 °C ពពកគ្របដណ្តប់លើភ្នំពេញមួយឆ្នាំ។ ស្រុកនិងកាសែតនិយាយអំពីពពកនិងអ័ព្ទច្រើនជាងពីររយថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដី៖ តាមរបាយការណ៍ស្រុក ដីឥដ្ឋលឿងនិងដីខ្សាច់ខ្មៅ (黄泥土、乌沙土) គឺជាដីដែលគ្របដណ្តប់ច្រើនជាងគេ។ អត្ថបទយោងពេញនិយមហៅដីថារលុង មានជីជាតិ និងសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ អត្ថបទ «ហ្សេនមីនរិបាវ» ហៅថាមានជីជាតិ; មិនមានការវិភាគដីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ផ្ទៃដីចម្ការ៖ លេខខុសគ្នាតាមឆ្នាំនិងព្រំដែន។ សារព័ត៌មានខេត្ត (ឆ្នាំ 2020)៖ ក្នុងឃុំលីសានមានចម្ការតែច្រើនជាង 6000 ម៉ូវ ក្នុងនោះច្រើនជាង 2000 ម៉ូវនៅអានទីង។ របាយការណ៍ស្រុក (ឆ្នាំ 2025)៖ ច្រើនជាង 3000 ម៉ូវក្នុងតំបន់កណ្តាល។

5. បច្ចេកទេសផលិត៖

តាមរបាយការណ៍ស្រុក ក្នុងបច្ចេកទេសបុរាណរបស់អានទីង យុនវូមានការចម្អិនបីដង (三次杀青)។ មូលដ្ឋានគឺនៅតែជាការអាំងដោយដៃ (手工炒制) ហើយក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះមានការបន្ថែមការអាំងដោយម៉ាស៊ីន៖ ខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់តែស្លឹករាបស្មើ (扁形茶) ធ្វើឡើងវិញនូវចលនានៃការអាំងដោយដៃ ហើយរក្សាការចម្អិនបីដងដូចគ្នា។ អត្ថបទយោងពេញនិយមហៅវិធីកែច្នៃថា «ពាក់កណ្តាលដុត-ពាក់កណ្តាលអាំង» (半烧半炒) ដោយមិនពន្យល់លម្អិតទេ។ មិនមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

ខាងក្រោម — គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតង មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះពិតប្រាកដទេ៖

1. ការទុកស្លឹកស្រស់ឱ្យរាប (摊放, tānfàng)៖ ស្លឹកត្រូវបានដាក់រាបជាស្រទាប់ស្តើងដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញសំណើមមួយផ្នែក។
2. ការចម្អិន (杀青, shāqīng)៖ កំដៅក្នុងខ្ទះបញ្ឈប់ការកត់សុី និងរក្សាពណ៌បៃតង។
3. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងអាំង (炒制, chǎozhì)៖ ស្លឹកត្រូវបានបន្តធ្វើក្នុងខ្ទះរហូតដល់បានទម្រង់ដែលត្រូវការ។
4. **ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

មិនមានការពិពណ៌នាផ្លូវការអំពីរូបរាងក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ; ខាងក្រោម — រូបមន្តរបស់ស្រុក សារព័ត៌មាន និងអត្ថបទយោង។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ តាមរបាយការណ៍ស្រុក ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត (色泽翠绿); សារព័ត៌មានខេត្តសង្ខេបរូបរាងដោយរូបមន្ត «色翠、汤浓、味醇» — ពណ៌ត្បូងមរកត ទឹកតែខាប់ រសជាតិស្រទន់។ ទម្រង់ស្លឹកមិនត្រូវបានពិពណ៌នាទេ; អំពីទម្រង់រាបស្មើអាចគ្រាន់តែទាយតាមរយៈខ្សែសង្វាក់ផលិតសម្រាប់តែស្លឹករាបស្មើ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាតពេលញ៉ាំ (开汤清香) ហើយនៅពេលចាក់ទឹកលើកទីពីរនិងទីបី តាមរបាយការណ៍ស្រុក កាន់តែខ្លាំងឡើង។ អត្ថបទយោងពេញនិយមកត់សម្គាល់ក្លិនផ្កាអ័រគីដេស្រាល (略带兰花清香)។
• រសជាតិ៖ ខាប់និងស្រទន់ (汁浓味醇) ស្រស់និងផ្អែម គ្មានល្វីងនិងចត់ (入口鲜甘、毫无苦涩); អត្ថបទ «ហ្សេនមីនរិបាវ» សរសេរអំពីរសជាតិផ្អែមវិលវិញដ៏សម្បូរបែបនិងយូរអង្វែង។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ; «汤浓» និយាយអំពីភាពខាប់ មិនមែនពណ៌ទេ។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ មិនមានការពិពណ៌នាផ្លូវការទេ។ អត្ថបទ «ហ្សេនមីនរិបាវ» ពិពណ៌នាពន្លកខ្ចីពណ៌ត្បូងមរកតជាមួយស្លឹក ដែលរីកឡើងហើយជួនកាលអណ្តែត ជួនកាលលិចក្នុងកែវ។

7. សមាសភាពគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល។
• ឧបករណ៍៖ កែវកែវឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង — ក្រោយ 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ការចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង; ស្រុកកត់សម្គាល់ថាក្លិនក្រអូបកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅលើកទីពីរនិងទីបី។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «安顶云雾» លេខ 15439785។ តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្តគិតត្រឹមឆ្នាំ 2019 គ្មានក្រុមហ៊ុនណាមួយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់វាទេ ដូច្នេះសញ្ញានៅលើវេចខ្ចប់ខ្លួនឯងគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ; ថាតើសញ្ញានេះមានសុពលភាពឥឡូវនេះឬអត់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
  • ត្រួតពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកហ្វូយ៉ាង ល្អជាង — ពីឃុំលីសាន។
  • ស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត ក្លិនស្អាត រសជាតិស្រទន់ និងគ្មានល្វីង។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• អ្នកកាន់កាប់សញ្ញា — មជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកទេសកសិកម្មស្រុកហ្វូយ៉ាង (杭州富阳区农业技术推广中心) ជាស្ថាប័នរដ្ឋ មិនមែនជាសមាគមឧស្សាហកម្មទេ។
• អត្ថបទយោងពេញនិយមផ្តល់ឈ្មោះប្រជាប្រិយរបស់តែ — «អានទីងឆា» (安顶茶) «យ៉ានទីងឆា» (岩顶茶) និង «យ៉ានទីងមីនហាវ» (岩顶茗毫)។
• តាមអត្ថបទយោងដដែល អ្នកជំនាញមកពីអានទីងបានតំណាងឱ្យហ្វូយ៉ាងក្នុងការប្រកួតអាំងតែស្លឹករាបស្មើថ្នាក់ខេត្ត ហើយក្នុងឆ្នាំ 2003 បានទទួលពានរង្វាន់លេខមួយ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់ហាំងចូវ៖

• ស៊ីហ៊ូ លុងជីង (西湖龙井): តែបៃតងស្លឹករាបស្មើរបស់ហាំងចូវជាមួយការអាំងដោយដៃក្នុងខ្ទះ; អានទីង យុនវូត្រូវបានអាំងដោយម៉ាស៊ីនលើខ្សែសង្វាក់ប្រភេទដូចគ្នា សម្រាប់តែស្លឹករាបស្មើ។
• ធានមូ ឈីងទីង (天目青顶): តែបៃតងពីភ្នំធានមូក្នុងស្រុកលីនអាន; ឈ្មោះទីពីររបស់វា ធានមូ យុនវូ — ក៏ជា «ពពកនិងអ័ព្ទ» ដែរ។
• ធានហ្ស៊ុន គុងយ៉ា (天尊贡芽): តែបៃតងពីស្រុកជិតខាងធុងលូឡើងលើតាមទន្លេហ្វូឈុនជាំង ក៏មានរឿងព្រេងអំពីសួយសារអាករដល់រាជវាំងដែរ។
• ធុងលូ ស៊ុយស្វឺយ យុនលូ ឆា (桐庐雪水云绿茶): តែរាងម្ជុលពីពន្លកតែមួយពីស្រុកធុងលូដដែល។

សរុបសេចក្តី៖

អានទីង យុនវូ — តែបៃតងភ្នំពីច្រាំងខាងត្បូងនៃទន្លេហ្វូឈុនជាំង ដែលពពកគ្របដណ្តប់ច្រើនជាងពីររយថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ឯកសារអំពីវានិយាយតិចតួច៖ សញ្ញាឆ្នាំ 2016 សម្រាប់មជ្ឈមណ្ឌលបច្ចេកទេសកសិកម្មស្រុក បេតិកភណ្ឌទីក្រុងក្នុងបច្ចេកទេសអាំង ការចម្អិនបីដងក្នុងវិធីបុរាណ។ អ្វីដែលនៅសល់ — រូបមន្តរបស់ស្រុកនិងសារព័ត៌មាន៖ ស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត ក្លិនស្អាត រសជាតិស្រទន់គ្មានល្វីង — និងរឿងព្រេងអំពីតែសួយសារអាករ ដែលនៅពេលនេះគ្មានអ្វីបញ្ជាក់ទេ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព