Dūdū cuìmíng · thetea.app

都督翠茗（Dūdū cuìmíng、都督翠茗）は、巣湖の南岸に位置する都督山産の扁平な緑茶である。産地は安徽省合肥市の県級市・巣湖市にある壩鎮。説明的には「都督山の翠の茗茶」となる。茶葉は「筍の芽のように」整形され、翡翠色を定着させるよう乾燥される。この二つの工程が本品の最大の特色であると規格は述べている。資料によれば、この茶は1998年に創製された。2018年から農産物地理的表示として、2025年からはCNIPAの地理的表示製品として保護されている。

1. 分類と原産地

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。農業部の規格はこれをGB/T 14456.3の中小葉種緑茶に結びつけ、安全性についてはGB 2762（汚染物質）とGB 2763（残留農薬）に従う。
カテゴリー: 地理的表示を有する扁平緑茶。
原産地: 中国、安徽省（安徽、Ānhuī）、合肥市（合肥、Héféi）、県級市・巣湖市（巢湖、Cháohú）、壩鎮。
保護地域: 壩鎮にある八つの社区・委員会の丘陵地および低山地域。夏店、石塘、聯河、泉水、青山、姥山、湖東、および一つの街区。農業部とCNIPAのリストは同一である。どちらの文書も地域説明では産地を「督壩鎮」と記すが、他の箇所では「壩鎮」としている。申請者は都督山茶業協会である。
地理座標: 東経117°32′–117°39′、北緯31°17′–31°20′。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 伝承。 伝説によれば、都督山には項羽、曹操、周瑜の軍勢が駐屯し、兵士の疫病を除くために茶が植えられた。これを裏付ける文献は確認されていない。
- 旧称。 資料によれば、1949年以前および新中国初期、この山の茶は「小蘭花」（xiǎo lánhuā）の名で蕪湖の茶行を通じて山東省や内モンゴルへ出荷され、ロシアへも輸出された。1970年代以降、とくに改革開放後は古い茶園が改植され、多収性品種が導入された。「会社＋農家」方式で運営される約1万ムーの緑茶基地が形成された。
- 1998年。 ブランド説明によれば、この年に都督翠茗が創製された。安徽農業大学の茶学科が当時の規格GB/T 14456-93に基づいて開発し、農業部茶葉品質監督検験試験センターの分析では、製品の95%以上が「一芽一葉初展」の原料であったとされる。
- 2006年。 2月に都督山茶業協会が登記された。7月にQS認証を取得し、11月に安徽省ブランド農産物の称号を得た。
- 2018年。 2月12日、当時の農業部が公告第2651号により本品を農産物地理的表示として登録した（証書番号AGI02279）。
- 2019年–2020年。 中国農業ブランド目録（2019年11月15日）、2020年第1回全国「名特優新」農産物目録（2020年5月20日）。2020年12月22日には合肥市地方標準DB3401/T 202—2020が施行された。国家標準プラットフォームでは現在、廃止扱いとなっている。
- 2025年。 CNIPA公告第632号（6月9日署名、6月27日公表）により、本品は他223製品とともに地理的表示製品として認められた。公告第633号（7月7日公表）により、生産者に専用標章の使用が許可された。
名称: 都督（dūdū）は「大都督」、翠（cuì）は「翡翠色」、茗（míng）は「茶」を意味する。伝説によれば、山の名は呉の大都督・周瑜にちなむ。彼がこの地で兵を訓練し、茶を飲みながら軍略を論じたとされる。
受賞歴: ブランド説明によれば、第3回「中茶杯」一等賞、中国国際農産品交易会ブランド製品、第4回中国（蕪湖）国際茶博覧会金賞、巣湖市著名商標（2010年）、第1回「巣湖名茶」リスト（2011年）、第1回安徽省著名旅游商品リスト（2012年）。

3. 植物学的記載と原料

品種・栽培品種: 明記されていない。CNIPAの要求事項では「導入された優良品種が適する」とのみ記されている。
原料: 一芽一葉または一芽二葉。機械により展開度に応じて4等級に選別され、等級ごとに別々に加工される。
摘採基準: 複数回に分けて摘む。成木の茶樹では春に「魚葉」を残し、晩春には一葉を残す。
摘採時期: 確認できる資料に具体的な時期の記載はない。

4. テロワールと栽培上の特徴

地域: 大別山脈の支脈が長江と巣湖の間に伸びる一帯。長江まで直線で約15km、巣湖まで約8km。
気候: 亜熱帯モンスーン気候。農業部規格によれば、年平均気温16℃、0℃以上の活動積温は315日で5726℃、10℃以上は233日で5024.6℃、年間日照時間2106時間、降水量900–1200mm、無霜期間247日。霧は年間を通じて発生し、春の光は散乱光であると規格は述べ、これが本品の特性と関連づけられている。
土壌: 黄紅壌、黄壌、砂質土で、土層が深く、保水性・保肥性・通気性に優れる。pH5.5–6.0、有機物含量約1.5%。CNIPAの要求事項では、茶園は高燥で、風を避け、日当たりがよく、傾斜25°以下とされる。
水: 巣湖の支流である兆河と、象山、棗樹棵、青山など六つの貯水池。
標高: 確認できる資料に記載はない。

5. 製造工程

CNIPAの2025年要求事項に基づく工程は、萎凋 → 生葉選別 → 殺青 → 放冷と夾雑物除去 → 加圧整形を伴う炒乾 → 放置と選別 → 乾燥 → 火入れによる香気向上 → 冷蔵保管。規格はその特色を「做形成笋、烘干固色」、すなわち「筍の芽の形に整え、乾燥で色を定着させる」と要約する。

萎凋（摊青、tānqīng）: 竹製の盆に約3cmの厚さで広げ、3–5時間、水分を15–20%失い、含水率約70%になるまで。
選別（鮮叶分級、xiānyè fēnjí）: 原料の4等級への区分（第3節参照）。
殺青（殺青、shāqīng）: 鍋温180–220℃、茶葉約250g、6–8分。香りが立ってきたら整形を始める。農業部規格ではドラム式も認められ、100–120℃で90–150秒。
放冷と夾雑物除去（摊涼去雑）: 薄く広げて15–30分置き、細かい砕片を篩い分ける。
加圧整形を伴う炒乾（炒圧做形、chǎoyā zuòxíng）: 鍋温90℃から60℃へ下げながら15–20分。押圧と整形により、茶葉を「筍の芽の形」の真っ直ぐな扁平条索に整える。農業部規格による機械方式では、多機能整形機を用い、170℃→150℃で6–8分。
放置と選別（摊放揀剔）: 40–60分。手作業で不良条索、茎、古葉を取り除く。
乾燥（烘焙、hōngbèi）: 約80℃で8–10分、約60℃で10–15分、約50℃で20–30分の3段階。葉柄が指で粉になるまで乾燥させる。同規格の機械乾燥では、約110℃で4–6分、次いで約90℃、最後に約60℃。
火入れ（提香、tíxiāng）: 約140℃で約30分。
保管: 密封したブリキ缶に入れ、4–12℃で保管。

6. 官能評価上の特徴

農業部規格とCNIPA要求事項の表現は一致している。

外観（乾燥茶葉）: 扁平で「筍の芽に似て」、翡翠色（外形扁平似笋、色如翡翠）。広告文では「剣のようだ」（扁平似剣）と表現されることもある。
乾燥茶葉の香り: 確認できる資料に個別の記載はない。
水色の香り: 清らかで濃厚（清香濃郁）。
味: 新鮮で爽快（鮮爽）。
水色: 緑色で明るい（緑明亮）。
茶殻: 緑色で均一（緑勻）。

本品の端的な標語は「色翠味鮮形如笋」、すなわち翡翠色、新鮮な味、筍の芽の形である。

7. 化学成分

CNIPAの2025年要求事項による特級から二級の基準（三級から五級で異なる場合は括弧内に示す）は、水分7.0%以下、総灰分7.5%以下、粉末1.0%以下（1.5%）、水浸出物36.0%以上（34.0%）、粗繊維16.5%以下、茶ポリフェノール13%以上、カテキン8%以上。これらは製品規格であり、特定ロットの分析値ではない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な淹れ方による。公式文書にパラメータの記載はない。

湯温: 80–85℃。
茶葉の量: 150mlあたり3g。
茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
手順: 茶器を温め、茶葉を入れ、器の内壁に沿って湯を注ぐ。一煎目は40–60秒で抽出する。茶湯を少し残して差し湯し、2–3煎まで楽しむ。

9. 保存

緑茶の標準的な方法による。密封容器に入れ、冷暗所で、湿気やにおいを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。規格自体は密封したブリキ缶と4–12℃での保管を定めている。

10. 価格と偽物

巣湖学院のウェブサイト掲載記事（2019年）によれば、特級と一級は400元から2000元で取引された。重量単位は明記されていない。同記事は、清明節前の茶の価格が堅調な理由を、寒い時期ゆえの収量の少なさに求めている。生産規模を示す数字は一致しない。旧ブランド説明では茶園面積約1万ムー、年間生産量約90トンとされ、2017年の資料では保護地域内800ヘクタール、100トン以上、2018年の資料では摘採面積1万2000ムー、320トン、生産額1億4000万元とされる。

偽物を避けるために:
- 地理的表示専用標章を探す。使用許可を受けた生産者はCNIPA公告第633号に列挙されている。
- 巣湖市壩鎮産であることを確認する。
- 都勻毛尖（都匀毛尖）と混同しない。名称は似ているが、貴州省の茶である。
- 旧称「小蘭花」は、同じ安徽省の地理的表示である舒城小蘭花（舒城小蘭花）と同名である。これらは別の製品である。

11. 興味深い事実

この山と茶は三国時代の武将・周瑜と結びつけて語られる。これは伝承であり、文献上の裏付けはない。
現在の名称になる以前、この山の茶は「小蘭花」として販売され、ロシアにまで輸出されたと伝えられる。
ブランド説明によれば、山上には現在も古い茶園の跡や野生の茶樹が残っている。

12. 他の扁平緑茶との比較

天柱剣毫（天柱剣毫）: 安徽省の天柱山で作られる扁平な「剣形」の茶。都督翠茗も広告文では剣にたとえられる。
龍池香尖（龍池香尖）: 懐寧県の扁平茶。文書ではその形を槍の穂先にたとえる。
舒城小蘭花（舒城小蘭花）: 安徽省の茶で、都督山の茶の旧称と同名である。

まとめ:

都督翠茗は、巣湖南岸の都督山に由来する若い扁平緑茶である。「筍の芽」の形、翡翠色、新鮮な味、清らかで濃厚な香りを備える。その背景には周瑜にまつわる伝承、旧称「小蘭花」、そして2018年の農業部による保護、2025年のCNIPAによる保護がある。