Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) – „a halhatatlanok teája a Yuyao-i vízesés gerincéről”, Yuyao város (余姚市) zöld teája, Ningbo körzet, Zhejiang tartomány, a Simingshan (四明山) hegységből. A név Lu Yu „Tea klasszikusából” (茶经) származik. A régi technológia a referenciaművek szerint a Ming-kor után elveszett, a jelenlegi teát 1979-ben állították helyre. A nevet 2010 óta védik, 2025-től pedig földrajzi jelzéssel ellátott termékként, amelynek négy sorozata van, a tű alakútól a világos levelű fajtákból készült csavartig.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A védelmi követelmények a termékeket zöld levelű (绿叶茶), fehér levelű és sárga levelű teára osztják; mindegyik feldolgozási séma a levél szétterítése utáni azonnali ledöléssel (杀青, shāqīng) kezdődik, sárgítás (闷黄, mènhuáng) nincs bennük.
- A név csapdája: A „fehér levelű” és „sárga levelű” tea (白叶茶, 黄叶茶) világos levelű fajták (白化茶, báihuàchá) zöld feldolgozásban.
- Kategória: Történelmi híres tea, amelyet a XX. században állítottak helyre; a referenciaművek Ningbo nyolc híres teája közé sorolják.
- Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Ningbo körzet (宁波, Níngbō), megyei jogú város Yuyao (余姚, Yúyáo).
- Védett övezet: A 2025-ös védelmi követelmények szerint Yuyao 21 járása, nagyközsége és városi negyede, 268 közigazgatási falu; keleti hosszúság 120°52′–121°25′, északi szélesség 29°40′–30°23′. A kérelmező a Yuyao Pubu Xianming Egyesület (余姚市余姚瀑布仙茗协会). A korábbi övezet referenciakénti leírása 17 járást és utcai bizottságot, valamint keleti határként 121°54′ keleti hosszúságot nevezett meg.
- Földrajzi koordináták: Körülbelül északi szélesség 29,7–30,4° és keleti hosszúság 120,9–121,4°.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Legenda Yu Hongról. A „Tea klasszikusa” hetedik fejezetében Lu Yu a „Feljegyzések az isteniről és a rendkívüliről” (神异记) című műből idéz egy elbeszélést: a Yuyao-i származású Yu Hong (虞洪) teáért ment a hegyekbe, és egy taóistával találkozott, akinek három sötét ökre volt. A taóista Danqiuziként (丹丘子) mutatkozott be, a Vizesés hegyéhez (瀑布山) vezette, megmutatta neki a „nagy teát” (大茗), és cserébe a csészékből való maradékot kérte. Az edényekről szóló fejezetben az epizód a Yongjia-évekre (永嘉中) van keltezve, a IV. század elejére. Ez legenda, nem krónika.
- A klasszikus sorai. Nyolcadik fejezet: „浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同” – Kelet-Zhejiangban a legjobb tea Yuezhouban van; Yuyao megyében a Vizesés forrás gerincén nő a „xianming”; a nagy levél nála rendkívüli, a kicsi olyan, mint a Xiangzhou-i tea.
- Song – Qing. A referenciamű szerint a Song-kori „Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) krónika a Yuyao-i vizesés teáját rögtön a körzet első teái után helyezi, Huang Zongxi (黄宗羲) gondolkodó pedig „Yuyao-i vizesés tea” (余姚瀑布茶) címmel írt verset. Ebben a teával a piacra sietnek Guyu előtt (出市都争谷雨前), és a záró sorai: „炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉”: a pörkölést az éjszaka végére fejezték be, az új teát pedig már a vizesés forrásának vizén próbálják.
- 1979–1980. A referenciakénti leírások szerint a Ming-kor után a teát nem készítették; 1979-ben állították helyre, 1980-ban első osztályú híres tea tartományi címet kapott. A termékleírás szerint az 1990-es években a termelést gépesítették.
- 1998. Egy 2024-es helyi sajtóinterjú szerint korábban Yuyao főként „gyöngy” teát (珠茶) készített, 1998-tól pedig a város a teáját egységes Yuyao Pubu Xianming néven népszerűsíti.
- 2010 körül. A „Zhonghua hezuo shibao” című újság 2010. január 19-i tudósítása szerint nem sokkal korábban a Kínai Nemzetközi Teakultúra-kutató Társaság (中国国际茶文化研究会) Yuyaónak adta az első „a kínai teakultúra hazája” (中国茶文化之乡) táblát, a Yuyao Pubu Xianmingnek pedig a „kínai kultúra híres teája” (中国文化名茶) címet adományozta.
- 2010. A Földművelésügyi Minisztérium mezőgazdasági földrajzi jelzése; a referenciamű december 24-ét nevezi meg dátumként.
- 2018. A referenciamű szerint arany díj a második Kínai Nemzetközi Teakiállításon; hogy a termelők közül pontosan kinek ítélték oda, a referenciamű nem pontosítja.
- 2025. Az Állami Szellemi Tulajdon Hivatal 640. számú közleményével (aláírva július 16-án, közzétéve augusztus 13-án) 1409 földrajzi jelzéssel ellátott terméket ismertek el; a Yuyao Pubu Xianming a 404. sor, külön védelmi követelményekkel.
- Név: „Yuyao” (余姚) – a város; „pubu” (瀑布) – vizesés, a Pubuling (瀑布岭) gerincről; „xianming” (仙茗) – „a halhatatlanok teája”, ahol a 茗 régi, választékos szó a teára. A referenciaművek más neveket is ismernek: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 és 香茗. A „halhatatlan” a legendabeli taóistára utal, nem a feldolgozásra.
- Kulturális jelentőség: A Danqiuziról szóló legendát a Tiantai-hegységben is mesélik, de a klasszikus szövegében Yu Hong kifejezetten Yuyao-i születésűként van megnevezve.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajták: A védelmi követelmények közönséges jó fajtákat és fehér, illetve sárga sorozatú világos levelű fajtákat engednek meg, anélkül hogy megneveznék őket. A világos levelűek közül a legismertebb, egy 2024-es helyi sajtóinterjú szerint, a Huangjinya (黄金芽); a „Ningbo ribao” (2025) szerint sárga hajtásait 1998-ban találták meg a Tianluoshan lelőhely (田螺山遗址) közelében, Yuyao alatt. A fajták teljes listája a talált forrásokban nincs meg.
- Szedés: A lapos koronájú kertekben akkor kezdik, amikor a szabványnak 10–15 rügy felel meg négyzetméterenként. A rügyet a levéllel két ujjal hajlítják meg, hogy az magától letörjön.
- Szedési szabvány: Külön norma nincs, ezt a sorozatok adják meg: az „egyetlen rügy” (单芽精品) esetében a tealevél-alap csupa rügy, a legmagasabb osztálynál ép rügyek levelekkel.
- Szedési időszak: Pontos időpontok a talált forrásokban nincsenek.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: A Simingshan hegység Kelet-Zhejiangban. A tea történelmi hazájaként a referenciaművek a Daoshishan (道士山) hegyet nevezik meg a Pubuling gerinc lejtőjén, erdő, bambusz és patakok közötti kertekkel.
- Termő magasság: A Daoshishan több mint 400 m, a referenciaművek szerint. A védelmi követelmények a magasságot nem korlátozzák.
- Parcella: 25°-nál kisebb lejtés, 80 cm-nél mélyebb talajréteg, pH 4,5–6,5, szerves anyag 1,5 % fölött, talajvíz 100 cm-nél mélyebben – a védelmi követelmények szerint.
- Éghajlat: A leírásokban az év nagy részében felhők és köd; számok a talált forrásokban nincsenek.
- Termelés: A kertek területe a talált forrásokban nincs meg. A 2010-es újság szerint 2009-ben a termelés 655 t volt; egy 2024-es helyi sajtóinterjú szerint évente több mint 800 t névvel ellátott teát termelnek.
5. Gyártástechnológia
A védelmi követelmények két vonalat adnak meg hőmérsékletek és időtartamok nélkül. A jelenlegi helyi Ningbo szabvány a DB3302/T 075-2018 a gyártástechnológiáról (余姚瀑布仙茗生产技术规程), amely 2018. június 21-én lépett hatályba; szövege a talált forrásokban nincs meg.
-
Tű alakú tea (针形茶): az egyetlen rügy, a korai rügy és a legmagasabb osztály szétterítésen (摊青, tānqīng), ledölésen (杀青, shāqīng), kihűlésen, kiegyenlítésen (理条, lǐtiáo), pihentetésen (回潮, huícháo), formázáson (整形, zhěngxíng), aromaérlelésen (提香, tíxiāng) és szitán való osztályozáson megy keresztül. Az első és második osztálynál a ledölés után pihentetés, sodrás (揉捻, róuniǎn) és első előszárítás van hozzáadva, majd kihűlés, kiegyenlítés és ugyanazok a záró lépések következnek.
-
Csavart tea (蟠曲茶): a fehér levelű és sárga levelű nyersanyag a ledölés és kihűlés után „színelőhívás” (催色, cuīsè) műveleten megy át – hogy ez milyen művelet, a dokumentum nem magyarázza –, majd pihentetés, sodrás, első előszárítás, formázás (做形, zuòxíng), aromaérlelés (焙香, bèixiāng) és osztályozás. A zöld levelű csavart tea első és második osztályát ledölés után pihentetik és sodorják, majd kis és nagy üstben (小锅, 大锅) készre dolgozzák és aromaérlelik.
6. Érzékszervi jellemzők
Az alábbiak a védelmi követelmények sorozatai szerint; füst, égett szag, dohosság, vörös levélnyelek és zavaros főzet nem megengedett.
- A száraz levél külleme: „Fenyőtű” (松针, sōngzhēn) – tömör, egyenes levél, mint a tű. Az „arany” sorozat (金韵, jīnyùn) – „csiga” alakú csavart, zöld arannyal vagy arany. A „hó” sorozat (雪韵, xuěyùn) – „horog” alakú csavart, különböző arányú arany levéllel. A „sárkány gyöngye” (龙珠, lóngzhū) – tömör, felcsavart gömböcskék.
- A száraz levél illata: Külön leírás a talált forrásokban nincs.
- A főzet illata: A „fenyőtűnél” – finom vagy magas, tartós; az „aranynál” – magas és sűrű; a „hónál” – sűrű és friss.
- Íz: A „fenyőtűnél” – friss, lágy, élénkítő (鲜醇爽口); az „aranynál” és a „hónál” – friss és lágy, a magasabb osztályoknál édes utóízzel (回甘).
- A főzet színe: A „fenyőtűnél” – halványzöld, fényes; az „aranynál” – sárga, lágy; a „hónál” – smaragdzöld.
- Tealevél-alap (főzött levél): Az „aranynál” – „jáde-sárga” (玉黄), virággá nyílik; a „hó” 700-as osztályánál – „jáde-fehér” (玉白) ritka erekkel; az egyetlen rügynél – csupa rügy.
A helyreállított tea referenciakénti leírása: levél tömör, rügyek kecsesek, kissé laposak (外形紧密，苗秀略扁), zöld fénnyel (色泽绿润); illat friss és tiszta (香气清鲜), íz friss és lágy (滋味鲜醇), tealevél-alap zsenge, egyenletes, virággá nyílik (叶底嫩匀成朵).
7. Kémiai összetétel
A védelmi követelmények a kész teára:
| Mutató | Norma |
|---|---|
| Nedvességtartalom | legfeljebb 6,5 % |
| Apró törmelék | legfeljebb 5,5 % |
| Összes hamu | legfeljebb 6,0 % |
| Nyers rost | legfeljebb 14,0 % |
| Kivonható anyagok | legalább 36,0 % |
Ezek minőségi mutatók, nem kémiai profil. A polifenolokra, aminosavakra és koffeinre vonatkozó adatok éppen ennél a teánál a talált forrásokban nincsenek.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata zöld teához: saját ajánlásokat a források nem adnak.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Tea mennyisége: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Előmelegíteni az edényt.
- Beletenni a teát, és a vizet az edény fala mentén önteni.
- Az első főzet 40–60 másodperc múlva.
- Úgy inni, hogy a főzet egy része megmaradjon, és vizet utánatölteni.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Jobb egy éven belül meginni.
10. Ár és hamisítások
Árakra vonatkozó adatok a talált forrásokban nincsenek.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Földrajzi jelzéssel ellátott termék jelét és Yuyao-i termelőt keresni.
- Nem a forma alapján ítélni: a tűk és a csavartak is jogszerűek.
- A Yu Hongról szóló legendára való hivatkozás nem bizonyítja a származást: azt más helyeken is mesélik.
11. Érdekes tények
- A tea neve a „Tea klasszikusa” nyolcadik fejezetéből származik.
- A Yu Honggal való epizódot Lu Yu kétszer idézi: a teáról szóló elbeszélések között és az edényekről szóló fejezetben, a merőkanál mellett.
- Huang Zongxi verset szentelt ennek a teának: az új teát benne a vizesés forrásának vizén próbálják.
- Az „arany” sorozat 24K és 18K osztályokra, a „hó” sorozat 700-as, 500-as és 300-as osztályokra oszlik.
12. Összehasonlítás más zhejiangi teákkal
- Wanghai Cha (望海茶): Ugyanazon körzet Ninghai megyéjének hegyi zöld teája, amelyet 1980-ban alkottak meg.
- Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Tiantai hegyi zöld teája, ahol ugyanazt a Danqiuziról szóló legendát mesélik.
- Anji Baicha (安吉白茶): Fehér levelű fajtából készült zöld tea – a „hó” sorozat párja.
- Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Sárga levelű fajtából készült zöld tea – az „arany” sorozat párja.
Összegzésként:
A Yuyao Pubu Xianming olyan tea, amelynek Lu Yu adott nevet. A jelenlegi tea az 1979-es helyreállítás, amely négy sorozattá nőtte ki magát, a tű alakú „fenyőtűtől” a világos levelű fajtákból készült csavart „arany” és „hó” sorozatig. Mindegyikük zöld, a védelem pedig a nevet Yuyaóhoz köti.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon