Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «de udødeliges te fra vandfaldsbjerget Yuyao», en grøn te fra byen Yuyao (余姚市) i Ningbo, provinsen Zhejiang, fra Sìmíngshān-bjergene (四明山). Navnet stammer fra «Tekanonen» (茶经) af Lu Yu. Den gamle teknologi gik ifølge opslagsværker tabt efter Ming-dynastiet, og den nuværende te blev genskabt i 1979. Navnet har været beskyttet siden 2010 og siden 2025 som et produkt med geografisk betegnelse med fire serier, fra nåleformet til krøllede teer fra lysbladede sorter.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Beskyttelseskravene inddeler produkterne i grønbladet te (绿叶茶), hvidbladet te og gulbladet te; alle forarbejdningsmetoder begynder med fiksering (杀青, shāqīng) umiddelbart efter bladets henslægning, og der indgår ingen gulfarvning (闷黄, mènhuáng).
- Navnefælde: «Hvidbladet» og «gulbladet» te (白叶茶, 黄叶茶) er lysbladede sorter (白化茶, báihuàchá) i grøn forarbejdning.
- Kategori: Historisk berømt te, genskabt i det 20. århundrede; opslagsværker regner den blandt de otte berømte teer fra Ningbo.
- Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Ningbo (宁波, Níngbō), amtsniveau-byen Yuyao (余姚, Yúyáo).
- Beskyttet område: Ifølge beskyttelseskravene fra 2025 — 21 sogne, kommuner og bykvarterer i Yuyao, 268 administrative landsbyer; 120°52′–121°25′ ø. l., 29°40′–30°23′ n. br. Ansøger er foreningen Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Den tidligere beskrivelse af området nævnte 17 sogne og gadekomitéer samt en østgrænse på 121°54′ ø. l.
- Geografiske koordinater: Omkring 29,7–30,4° n. br. og 120,9–121,4° ø. l.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Sagnet om Yu Hong. I det syvende kapitel af «Tekanonen» gengiver Lu Yu en fortælling fra «Optegnelser om det guddommelige og usædvanlige» (神异记): en mand fra Yuyao ved navn Yu Hong (虞洪) gik op i bjergene efter te og mødte en daoist med tre mørke okser. Daoisten kaldte sig Danqiuzi (丹丘子), førte ham til Vandfaldsbjerget (瀑布山), viste ham «stor te» (大茗) og bad til gengæld om rester fra hans skåle. I kapitlet om redskaber henføres episoden til Yongjia-årene (永嘉中) — begyndelsen af det 4. århundrede. Dette er et sagn, ikke en krønike.
- Kanonens linje. Ottende kapitel: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — i det østlige Zhejiang er den bedste te i Yuezhou; i amtet Yuyao på Vandfaldskildens bjerg vokser «xianming», hvor det store blad er usædvanligt, det lille som teen fra Xiangzhou.
- Song — Qing. Ifølge opslagsværket sætter Song-krøniken «Jiatai Guiji zhi» (嘉泰会稽志) vandfaldsteen fra Yuyao umiddelbart efter amtets første teer, og tænkeren Huang Zongxi (黄宗羲) skrev digtet «Yuyaos vandfaldste» (余姚瀑布茶). I digtet skynder man sig med teen til markedet før Guyu (出市都争谷雨前), og det slutter med linjerne «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: ristningen sluttede først hen mod natten, og den nye te smages allerede på vand fra vandfaldskilden.
- 1979–1980. Ifølge opslagsværkernes beskrivelser ophørte produktionen efter Ming-dynastiet; teen blev genskabt i 1979 og fik i 1980 titlen som provinsens førsteklasses berømte te. Ifølge produktbeskrivelsen blev produktionen mekaniseret i 1990’erne.
- 1998. Ifølge et interview i lokalpressen fra 2024 fremstillede Yuyao tidligere hovedsageligt «perle-te» (珠茶), men siden 1998 har byen markedsført sin te under samlenavnet Yuyao Pubu Xianming.
- Omkring 2010. Ifølge avisen «Zhonghua hezuo shibao» af 19. januar 2010 havde Kinas internationale selskab for te-kulturforskning (中国国际茶文化研究会) kort forinden givet Yuyao den første plade som «den kinesiske te-kulturs hjemsted» (中国茶文化之乡), og Yuyao Pubu Xianming fik titlen «berømt te i kinesisk kultur» (中国文化名茶).
- 2010. Landbrugsgeografisk betegnelse fra Landbrugsministeriet; opslagsværket angiver datoen 24. december.
- 2018. Ifølge opslagsværket guldmedalje ved Kinas anden internationale te-udstilling; hvilken producent der modtog den, præciseres ikke i opslagsværket.
- 2025. Ved bekendtgørelse nr. 640 fra Den statslige administration for intellektuel ejendomsret (underskrevet 16. juli, offentliggjort 13. august) blev 1409 produkter med geografisk betegnelse anerkendt; Yuyao Pubu Xianming er række 404 med særskilte beskyttelseskrav.
- Navn: «Yuyao» (余姚) — byen; «pubu» (瀑布) — vandfald, efter bjerget Pubuling (瀑布岭); «xianming» (仙茗) — «de udødeliges te», hvor 茗 er et gammelt bogligt ord for te. Opslagsværker kender også andre navne: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 og 香茗. «De udødelige» henviser til daoisten i sagnet, ikke til forarbejdningen.
- Kulturel betydning: Sagnet om Danqiuzi fortælles også i Tiantai-bjergene, men i kanonens tekst er Yu Hong udtrykkeligt nævnt som hjemmehørende i Yuyao.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sorter: Beskyttelseskravene tillader almindelige gode sorter samt lysbladede sorter i den hvide og gule serie, uden at navngive dem. Den mest kendte lysbladede er ifølge et interview i lokalpressen fra 2024 Huangjinya (黄金芽); ifølge avisen «Ningbo ribao» (2025) blev dens gule skud fundet i 1998 nær Tianluoshan-fundstedet (田螺山遗址) ved Yuyao. En fuldstændig sortliste findes ikke i de fundne kilder.
- Plukning: I haver med flad krone begynder man, når 10–15 skud pr. kvadratmeter opfylder standarden. Knop med blad bøjes med to fingre, så den brækker af af sig selv.
- Plukstandard: Der findes ingen særskilt norm; den fastlægges af serierne: ved «enlig knop» (单芽精品) består tebunden udelukkende af knopper, ved den højeste klasse af hele knopper med blade.
- Plukketidspunkt: Der findes ingen præcise tidspunkter i de fundne kilder.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Sìmíngshān-bjergene i det østlige Zhejiang. Som te-ens historiske hjemsted nævner opslagsværker bjerget Daoshishan (道士山) på skråningen af Pubuling-bjerget med haver blandt skov, bambus og bække.
- Dyrkningshøjde: Daoshishan — over 400 m ifølge opslagsværker. Beskyttelseskravene begrænser ikke højden.
- Voksested: Hældning under 25°, jordlag dybere end 80 cm, pH 4,5–6,5, organisk stof over 1,5 %, grundvand dybere end 100 cm — ifølge beskyttelseskravene.
- Klima: I beskrivelserne — skyer og tåge det meste af året; der findes ingen tal i de fundne kilder.
- Produktion: Der findes ingen haveareal i de fundne kilder. Ifølge avisen fra 2010 var produktionen i 2009 655 t; ifølge et interview i lokalpressen fra 2024 over 800 t navngivne teer om året.
5. Produktionsteknologi
Beskyttelseskravene giver to linjer uden temperaturer og tider. Den gældende lokale Ningbo-standard er DB3302/T 075-2018 om produktionsteknik (余姚瀑布仙茗生产技术规程), indført 21. juni 2018; teksten findes ikke i de fundne kilder.
-
Nåleformet te (针形茶): enlig knop, tidlig knop og højeste klasse gennemgår henslægning (摊青, tānqīng), fiksering (杀青, shāqīng), afkøling, udretning (理条, lǐtiáo), hvile (回潮, huícháo), formning (整形, zhěngxíng), aromavarme (提香, tíxiāng) og soldning. Ved første og anden klasse er der efter fiksering tilføjet hvile, rulning (揉捻, róuniǎn) og første tørring, hvorefter følger afkøling, udretning og de samme afsluttende trin.
-
Krøllet te (蟠曲茶): hvidbladet og gulbladet råmateriale gennemgår efter fiksering og afkøling «fremkaldelse af farve» (催色, cuīsè) — hvad denne operation er, forklarer dokumentet ikke — derefter hvile, rulning, første tørring, formgivning (做形, zuòxíng), aromavarme (焙香, bèixiāng) og soldning. Grønbladet krøllet te af første og anden klasse hviler og rulles efter fiksering, derefter bearbejdes den i lille og stor gryde (小锅, 大锅) og opvarmes for aroma.
6. Organoleptiske egenskaber
Nedenfor ifølge beskyttelseskravenes serier; røg, brandlugt, muggenhed, røde stilke og uklar infusion er ikke tilladt.
- Tørre blades udseende: «Fyrrenål» (松针, sōngzhēn) — tæt, lige blad som en nål. «Gyldne» serie (金韵, jīnyùn) — «sneglehus»-krøller, grønne med guld eller gyldne. «Sne» (雪韵, xuěyùn) — «krog»-krøller med varierende andel gyldent blad. «Drageperle» (龙珠, lóngzhū) — tætte, sammenrullede krøller.
- Tørre blades duft: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
- Infusionens duft: Ved «fyrrenål» — fin eller høj, vedholdende; ved «gyldne» — høj og fyldig; ved «sne» — fyldig og frisk.
- Smag: Ved «fyrrenål» — frisk, blød, oplivende (鲜醇爽口); ved «gyldne» og «sne» — frisk og blød, ved ældre klasser med sød eftersmag (回甘).
- Infusionens farve: Ved «fyrrenål» — lysegrøn, klar; ved «gyldne» — gul, blød; ved «sne» — smaragdgrøn.
- Tebund (bryggede blade): Ved «gyldne» — «jadegul» (玉黄), folder sig ud som en blomst; ved «sne» klasse 700 — «jadehvid» (玉白) med sjældne årer; ved enlig knop — udelukkende knopper.
Opslagsværkets beskrivelse af den genskabte te: bladet er fast, knopperne elegante, let flade (外形紧密，苗秀略扁), grønne med glans (色泽绿润); duften frisk og ren (香气清鲜), smagen frisk og blød (滋味鲜醇), tebunden fin, jævn, folder sig ud som en blomst (叶底嫩匀成朵).
7. Kemisk sammensætning
Beskyttelseskrav til færdig te:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Fugtighed | højst 6,5 % |
| Småpartikler | højst 5,5 % |
| Total aske | højst 6,0 % |
| Råkostfibre | højst 14,0 % |
| Ekstraktive stoffer | mindst 36,0 % |
Dette er kvalitetsindikatorer, ikke en kemisk profil. Der findes ingen data om polyfenoler, aminosyrer og koffein netop for denne te i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Praksis i klassen for grøn te: kilderne giver ingen egne anbefalinger.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Proces:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
- Første infusion — efter 40–60 sekunder.
- Drik, mens en del af infusionen efterlades, og hæld mere vand på.
- To til tre gentagne infusioner.
9. Opbevaring
Praksis i klassen. I lufttæt emballage i køleskab ved 0–5 °C uden lys, fugt og lugt. Bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for produkt med geografisk betegnelse og en producent fra Yuyao.
- Bedøm ikke kun efter form: både nåle og krøller er lovlige.
- En henvisning til sagnet om Yu Hong beviser ikke oprindelse: det fortælles også andre steder.
11. Interessante fakta
- Te-ens navn stammer fra det ottende kapitel af «Tekanonen».
- Episoden med Yu Hong gengiver Lu Yu to gange: blandt fortællingerne om te og i kapitlet om redskaber ved siden af øsen.
- Huang Zongxi tilegnede denne te digte: i digtene smages den nye te på vand fra vandfaldskilden.
- Den «gyldne» serie inddeles i klasserne 24K og 18K, «sne» i 700, 500 og 300.
12. Sammenligning med andre teer fra Zhejiang
- Wanghai Cha (望海茶): Bjerggrøn te fra amtet Ninghai i samme præfektur, skabt i 1980.
- Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Bjerggrøn te fra Tiantai, hvor det samme sagn om Danqiuzi fortælles.
- Anji Baicha (安吉白茶): Grøn te af en hvidbladet sort — modstykke til «sne»-serien.
- Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Grøn te af en gulbladet sort — modstykke til den «gyldne» serie.
Afslutningsvis:
Yuyao Pubu Xianming er en te, som Lu Yu gav navn. Den nuværende te er en genskabelse fra 1979, der er vokset til fire serier, fra den nåleformede «fyrrenål» til de krøllede «gyldne» og «sne» af lysbladede sorter. Alle er grønne, og beskyttelsen binder navnet til Yuyao.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder