Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — „čaj nesmrtelných z vodopádového hřebene Yuyao“, zelený čaj města Yuyao (余姚市) okresu Ningbo, provincie Zhejiang, z hor Simingshan (四明山). Jméno je převzato z „Kánonu čaje“ (茶经) Lu Yua. Stará technologie byla podle příruček po dynastii Ming ztracena, nynější čaj byl obnoven v roce 1979. Jméno je chráněno od roku 2010 a od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením, který má čtyři série, od jehlicovité až po zkadeřenou ze světlolistých odrůd.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky ochrany dělí produkci na zelenolistý (绿叶茶), bělolistý a žlutolistý čaj; všechna schémata zpracování v nich začínají fixací (杀青, shāqīng) ihned po rozložení listu, žloutnutí (闷黄, mènhuáng) v nich není.
- Past v názvu: „Bělolistý“ a „žlutolistý“ čaj (白叶茶, 黄叶茶) jsou světlolisté odrůdy (白化茶, báihuàchá) při zeleném zpracování.
- Kategorie: Historický slavný čaj obnovený ve 20. století; příručky jej řadí k osmi slavným čajům Ningbo.
- Původ: Čína, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), okres Ningbo (宁波, Níngbō), město okresní úrovně Yuyao (余姚, Yúyáo).
- Chráněná zóna: Podle požadavků ochrany z roku 2025 — 21 obcí, městysů a městských obvodů Yuyao, 268 správních vesnic; 120°52′–121°25′ v. d., 29°40′–30°23′ s. š. Žadatelem je Asociace Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Příručkový popis dřívější zóny uváděl 17 obcí a uličních výborů a východní hranici 121°54′ v. d.
- Zeměpisné souřadnice: Přibližně 29,7–30,4° s. š. a 120,9–121,4° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Pověst o Yu Hongovi. V sedmé kapitole „Kánonu čaje“ Lu Yu uvádí vyprávění z „Zápisků o božském a neobyčejném“ (神异记): rodák z Yuyao Yu Hong (虞洪) šel do hor pro čaj a potkal taoistu se třemi tmavými býky. Taoista se představil jako Danqiuzi (丹丘子), dovedl ho k Vodopádové hoře (瀑布山), ukázal mu „velký čaj“ (大茗) a na oplátku požádal o zbytky z misek. V kapitole o nádobí je epizoda zařazena do let Yongjia (永嘉中) — na počátek 4. století. Jde o pověst, nikoli kroniku.
- Řádek kánonu. Osmá kapitola: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — ve východním Zhejiangu je nejlepší čaj v Yuezhou; v okrese Yuyao na hřebeni Vodopádového pramene roste „xianming“, velký list je u něj neobyčejný, malý je jako u čaje Xiangzhou.
- Song — Qing. Podle příručky staví songská kronika „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) vodopádový čaj z Yuyao hned za první čaje okresu a myslitel Huang Zongxi (黄宗羲) napsal báseň „Yuyaoský vodopádový čaj“ (余姚瀑布茶). V ní s čajem spěchají na trh před Guyu (出市都争谷雨前) a končí verši «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: pražení skončilo až po půlnoci a nový čaj už zkoušejí na vodě vodopádového pramene.
- 1979–1980. Podle příručkových popisů se čaj po dynastii Ming přestal dělat; v roce 1979 byl obnoven, v roce 1980 získal titul slavného čaje první třídy provincie. Podle popisu produktu byla v 90. letech výroba mechanizována.
- 1998. Podle rozhovoru místního tisku z roku 2024 dělalo Yuyao dříve hlavně „perlový“ čaj (珠茶) a od roku 1998 město prosazuje svůj čaj pod jednotným jménem Yuyao Pubu Xianming.
- Kolem 2010. Podle zprávy novin „Zhonghua hezuo shibao“ z 19. ledna 2010 udělila nedlouho předtím Čínská mezinárodní společnost pro výzkum čajové kultury (中国国际茶文化研究会) městu Yuyao první tabuli „rodiště čínské čajové kultury“ (中国茶文化之乡) a čaji Yuyao Pubu Xianming titul „slavný čaj čínské kultury“ (中国文化名茶).
- 2010. Zemědělské zeměpisné označení ministerstva zemědělství; příručka uvádí datum 24. prosince.
- 2018. Podle příručky zlaté ocenění druhého Čínského mezinárodního čajového expa; kterému z výrobců bylo uděleno, příručka neupřesňuje.
- 2025. Oznámením Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) bylo uznáno 1409 produktů se zeměpisným označením; Yuyao Pubu Xianming je řádek 404, se samostatnými požadavky ochrany.
- Název: „Yuyao“ (余姚) — město; „pubu“ (瀑布) — vodopád, podle hřebene Pubuling (瀑布岭); „xianming“ (仙茗) — „čaj nesmrtelných“, kde 茗 je staré knižní slovo pro čaj. Příručky znají i jiná jména: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 a 香茗. „Nesmrtelný“ odkazuje na taoistu z pověsti, nikoli na zpracování.
- Kulturní význam: Pověst o Danqiuzim se vypráví i v horách Tiantai, ale v textu kánonu je Yu Hong výslovně označen za rodáka z Yuyao.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy: Požadavky ochrany připouštějí běžné dobré odrůdy a světlolisté odrůdy bílé a žluté série, aniž by je jmenovaly. Nejznámější ze světlolistých je podle rozhovoru místního tisku z roku 2024 Huangjinya (黄金芽); podle novin „Ningbo ribao“ (2025) byly jeho žluté výhonky nalezeny v roce 1998 poblíž sídliště Tianluoshan (田螺山遗址) u Yuyao. Úplný seznam odrůd v nalezených zdrojích není.
- Sběr: V sadech s plochou korunou se začíná, když standardu odpovídá 10–15 pupenů na metr čtvereční. Pupen s listem se ohýbá dvěma prsty, aby se sám odlomil.
- Standard sběru: Samostatná norma neexistuje, určují jej série: u „jediného pupenu“ (单芽精品) je čajové dno tvořeno výhradně pupeny, u nejvyšší třídy celými pupeny s listy.
- Termíny sběru: Přesné termíny v nalezených zdrojích nejsou.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Hory Simingshan na východě Zhejiangu. Za historickou vlast čaje označují příručky horu Daoshishan (道士山) na svahu hřebene Pubuling, se sady mezi lesem, bambusem a potoky.
- Nadmořská výška pěstování: Daoshishan — přes 400 m, podle příruček. Požadavky ochrany výšku neomezují.
- Pozemek: Sklon menší než 25°, půdní vrstva hlubší než 80 cm, pH 4,5–6,5, organické hmoty více než 1,5 %, spodní voda hlouběji než 100 cm — podle požadavků ochrany.
- Podnebí: V popisech — mraky a mlhy po většinu roku; čísla v nalezených zdrojích nejsou.
- Produkce: Plocha sadů v nalezených zdrojích není. Podle novin z roku 2010 činila produkce v roce 2009 655 t; podle rozhovoru místního tisku z roku 2024 více než 800 t značkových čajů ročně.
5. Technologie výroby
Požadavky ochrany uvádějí dvě linky bez teplot a času. Platný místní standard Ningbo — DB3302/T 075-2018 o technice výroby (余姚瀑布仙茗生产技术规程), zaveden 21. června 2018; jeho text v nalezených zdrojích není.
-
Jehlicovitý čaj (针形茶): jediný pupen, raný pupen a nejvyšší třída procházejí rozložením (摊青, tānqīng), fixací (杀青, shāqīng), zchladnutím, srovnáním (理条, lǐtiáo), odležením (回潮, huícháo), tvarováním (整形, zhěngxíng), prohřátím pro aroma (提香, tíxiāng) a tříděním na sítech. U první a druhé třídy je po fixaci přidáno odležení, hnětení (揉捻, róuniǎn) a první předsušení, dále — zchladnutí, srovnání a stejné závěrečné kroky.
-
Zkadeřený čaj (蟠曲茶): bělolistá a žlutolistá surovina po fixaci a zchladnutí prochází „vyvoláním barvy“ (催色, cuīsè) — co je to za operaci, dokument nevysvětluje — poté odležením, hnětením, prvním předsušením, tvarováním (做形, zuòxíng), prohřátím pro aroma (焙香, bèixiāng) a tříděním. Zelenolistý zkadeřený čaj první a druhé třídy se po fixaci odleží a hněte, poté se dotváří v malém a velkém kotli (小锅, 大锅) a prohřívá pro aroma.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže — podle sérií požadavků ochrany; kouř, spálenina, zatuchlost, červené řapíky a zakalený nálev nejsou přípustné.
- Vzhled suchého listu: „Borovicová jehla“ (松针, sōngzhēn) — hustý rovný list jako jehla. „Zlatá“ série (金韵, jīnyùn) — zákruty „šnekem“, zelené se zlatem nebo zlaté. „Sněžná“ (雪韵, xuěyùn) — zákruty „háčkem“ s různým podílem zlatavého listu. „Dračí perla“ (龙珠, lóngzhū) — husté svinuté zákruty.
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
- Aroma nálevu: U „borovicové jehly“ — jemné nebo vysoké, stálé; u „zlaté“ — vysoké a hutné; u „sněžné“ — hutné a svěží.
- Chuť: U „borovicové jehly“ — svěží, jemná, povzbuzující (鲜醇爽口); u „zlaté“ a „sněžné“ — svěží a jemná, u vyšších tříd se sladkým dozvukem (回甘).
- Barva nálevu: U „borovicové jehly“ — něžně zelená, jasná; u „zlaté“ — žlutá, měkká; u „sněžné“ — smaragdová.
- Čajové dno (vylouhovaný list): U „zlaté“ — „nefritově žluté“ (玉黄), rozvíjí se jako květ; u „sněžné“ třídy 700 — „nefritově bílé“ (玉白) s řídkými žilkami; u jediného pupenu — výhradně pupeny.
Příručkový popis obnoveného čaje: list hustý, pupeny půvabné, mírně ploché (外形紧密，苗秀略扁), zelený s leskem (色泽绿润); aroma svěží a čisté (香气清鲜), chuť svěží a jemná (滋味鲜醇), čajové dno něžné, vyrovnané, rozvíjí se jako květ (叶底嫩匀成朵).
7. Chemické složení
Požadavky ochrany na hotový čaj:
| Ukazatel | Norma |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Drobné částice | nejvýše 5,5 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,0 % |
| Syrová vláknina | nejvýše 14,0 % |
| Extrakční látky | nejméně 36,0 % |
Jedná se o ukazatele kvality, nikoli chemický profil. Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu právě tohoto čaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj: vlastní doporučení zdroje neuvádějí.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — za 40–60 sekund.
- Pít, ponechávat část nálevu a dolévat vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat znak produktu se zeměpisným označením a výrobce z Yuyao.
- Nesoudit podle tvaru: legální jsou jehly i zákruty.
- Odkaz na pověst o Yu Hongovi nedokazuje původ: vypráví se i jinde.
11. Zajímavosti
- Jméno čaje je převzato z osmé kapitoly „Kánonu čaje“.
- Epizodu s Yu Hongem uvádí Lu Yu dvakrát: mezi vyprávěními o čaji a v kapitole o nádobí, vedle naběračky.
- Huang Zongxi věnoval tomuto čaji báseň: nový čaj se v ní zkouší na vodě vodopádového pramene.
- „Zlatá“ série se dělí na třídy 24K a 18K, „sněžná“ na 700, 500 a 300.
12. Srovnání s jinými čaji z Zhejiangu
- Wanghai Cha (望海茶): Horský zelený čaj okresu Ninghai téhož okresu, vytvořený v roce 1980.
- Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Horský zelený čaj Tiantai, kde se vypráví tatáž pověst o Danqiuzim.
- Anji Baicha (安吉白茶): Zelený čaj z bělolisté odrůdy — dvojice k „sněžné“ sérii.
- Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Zelený čaj ze žlutolisté odrůdy — dvojice ke „zlaté“ sérii.
Na závěr:
Yuyao Pubu Xianming je čaj, jemuž dal jméno Lu Yu. Nynější čaj je obnovou z roku 1979, která vyrostla do čtyř sérií, od jehlicovité „borovicové jehly“ po zkadeřené „zlatou“ a „sněžnou“ ze světlolistých odrůd. Všechny jsou zelené a ochrana ukotvuje jméno k městu Yuyao.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje