युयाओ पुबु शियानमिंग (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — “युयाओ के झरना परबत के अमर लोग के चाय”, झेजियांग प्रांत के निंगबो जिला के युयाओ शहर (余姚市) के सिमिंगशान (四明山) परबत से एगो हरियर चाय ह। ई नाम लू यू के “चाय कैनन” (茶经) से लिहल गइल बा। संदर्भ किताबन के मोताबिक पुरान टेक्नोलॉजी मिंग के बाद खतम हो गइल रहे, वर्तमान चाय 1979 में दोबारा बनावल गइल। ई नाम 2010 से सुरक्षित बा आ 2025 से भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के रूप में, जेकर चार सीरीज बाड़ी सऽ, सुई नियर से ले के हल्का पत्ता वाला किसिम सभ से मरोरल रूप तक।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). सुरक्षा के जरूरत उत्पादन के हरियर पत्ता चाय (绿叶茶), उज्जर पत्ता चाय आ पियर पत्ता चाय में बाँटे ले; ओह सभ में प्रोसेसिंग के सब स्कीम पत्ता फइलला के तुरंत बाद फिक्सेशन (杀青, shāqīng) से शुरू होखे ले, ओह सभ में पियर पड़े देवे के काम (闷黄, mènhuáng) ना होखे।
- नाम के जाल: “उज्जर पत्ता” आ “पियर पत्ता” चाय (白叶茶, 黄叶茶) हरियर प्रोसेसिंग में हल्का पत्ता वाला किसिम (白化茶, báihuàchá) हवे।
- श्रेणी: ऐतिहासिक परसिद्ध चाय, XX सदी में दोबारा बनावल गइल; संदर्भ किताब एकरा के निंगबो के आठ परसिद्ध चाय में गिने ले।
- उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), निंगबो जिला (宁波, Níngbō), काउंटी स्तर के शहर युयाओ (余姚, Yúyáo)।
- सुरक्षा क्षेत्र: 2025 के सुरक्षा जरूरतन के मोताबिक युयाओ के 21 परगना, कस्बा आ शहरी ब्लॉक, 268 प्रशासनिक गाँव; 120°52′–121°25′ पूरब देशांतर, 29°40′–30°23′ उत्तर अक्षांश। आवेदक युयाओ पुबु शियानमिंग एसोसिएशन (余姚市余姚瀑布仙茗协会) ह। पुरान क्षेत्र के संदर्भ बिबरन में 17 परगना आ गली समिति आ पूरबी सीमा 121°54′ पूरब देशांतर बतावल गइल रहे।
- भूगोलीय निर्देशांक: लगभग 29.7–30.4° उत्तर अक्षांश आ 120.9–121.4° पूरब देशांतर।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- यू होंग के कहानी। “चाय कैनन” के सातवाँ अध्याय में लू यू “दैवी आ असाधारण के रिकॉर्ड” (神异记) से एगो कहानी देहले बाड़न: युयाओ के निवासी यू होंग (虞洪) चाय खोजे परबत पर गइलन आ तीन गहिरा बैल वाला एगो ताओवादी साधु से मिललन। साधु अपना के दानक्यूजी (丹丘子) बतवलन, ओकरा के झरना परबत (瀑布山) पर ले गइलन, “बड़ चाय” (大茗) देखवलन आ बदला में कटोरा के बचल चाय माँगलन। बर्तन वाला अध्याय में ई घटना योंगजिया (永嘉中) साल — चउथी सदी के सुरुआत के बतावल गइल बा। ई एगो कहानी ह, इतिहास ना।
- कैनन के पंक्ति। आठवाँ अध्याय: “浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同” — पूरबी झेजियांग में सभसे नीक चाय युएझोऊ में होला; युयाओ काउंटी में झरना स्रोत के पहाड़ी पर “शियानमिंग” उपजेला, एकर बड़ पत्ता असाधारण होला, छोट पत्ता शियांगझोऊ के चाय नियर होला।
- सोंग — किंग। संदर्भ किताब के मोताबिक सोंग काल के इतिहास “जियाताई गुईजी ज़ी” (嘉泰会稽志) युयाओ के झरना चाय के जिला के पहिला चाय के ठीक बाद रखे ला आ बिचारक हुआंग ज़ोंगशी (黄宗羲) “युयाओ झरना चाय” (余姚瀑布茶) नाम के कबिता लिखलन। ओह में गुयू (出市都争谷雨前) से पहिले चाय ले के बजार जाए के जल्दी के बात बा आ अंत में पंक्ति बा “炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉”: रात ढले तक भूनाई पूरा भइल आ नया चाय झरना स्रोत के पानी से चाखल गइल।
- 1979–1980। संदर्भ बिबरन के मोताबिक मिंग के बाद चाय बनावल बंद हो गइल रहे; 1979 में एकरा दोबारा बनावल गइल, 1980 में एकरा प्रांत के पहिला दर्जा के परसिद्ध चाय के उपाधि मिलल। उत्पाद बिबरन के मोताबिक 1990 के दशक में उत्पादन मशीनी क दिहल गइल।
- 1998। 2024 के स्थानीय प्रेस इंटरव्यू के मोताबिक पहिले युयाओ मुख्य रूप से “मोती” चाय (珠茶) बनावत रहे, आ 1998 से शहर अपना चाय के युयाओ पुबु शियानमिंग के एकल नाम से आगे बढ़ावत बा।
- लगभग 2010। 19 जनवरी 2010 के अखबार “झोंगहुआ हेज़ुओ शिबाओ” के रिपोर्ट के मोताबिक ओकरा से कुछ पहिले चीन अंतर्राष्ट्रीय चाय संस्कृति अध्ययन समाज (中国国际茶文化研究会) युयाओ के पहिला “चीनी चाय संस्कृति के जनमभूमि” (中国茶文化之乡) के फलक दिहलस आ युयाओ पुबु शियानमिंग के “चीनी संस्कृति के परसिद्ध चाय” (中国文化名茶) के उपाधि दिहलस।
- 2010। कृषि मंत्रालय के कृषि भूगोलीय संकेत; संदर्भ किताब 24 दिसंबर के तारीख बतावे ले।
- 2018। संदर्भ किताब के मोताबिक दूसरा चीन अंतर्राष्ट्रीय चाय एक्सपो के सोना पुरस्कार; कवना उत्पादक के मिलल, संदर्भ किताब स्पष्ट ना करे।
- 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन के घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई के हस्ताक्षरित, 13 अगस्त के प्रकाशित) से 1409 भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद मान्य भइल; युयाओ पुबु शियानमिंग पंक्ति 404 बा, अलग सुरक्षा जरूरत के साथ।
- नाम: “युयाओ” (余姚) — शहर; “पुबु” (瀑布) — झरना, पुबुलिंग (瀑布岭) चोटी के नाम से; “शियानमिंग” (仙茗) — “अमर लोग के चाय”, जहाँ 茗 चाय खातिर पुरान किताबी शब्द ह। संदर्भ किताब में अउरी नाम भी बाड़ें: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 आ 香茗। “अमर” शब्द कहानी के ताओवादी साधु के ओर इशारा करे ला, प्रोसेसिंग के ओर ना।
- सांस्कृतिक महत्व: दानक्यूजी के कहानी तियांताई परबत पर भी सुनावल जाले, लेकिन कैनन के पाठ में यू होंग के साफ युयाओ के निवासी बतावल गइल बा।
3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल
- किसिम: सुरक्षा जरूरत आम नीक किसिम आ उज्जर आ पियर सीरीज के हल्का पत्ता वाला किसिम के अनुमति देले बा, नाम ले के ना बतावे। 2024 के स्थानीय प्रेस इंटरव्यू के मोताबिक हल्का पत्ता वाला में सभसे परसिद्ध हुआंगजिन्या (黄金芽) ह; “निंगबो रिबाओ” (2025) अखबार के मोताबिक एकर पियर अंकुर 1998 में युयाओ के तियानलुओशान (田螺山遗址) साइट के लगे मिलल रहे। मिलल स्रोतन में किसिम सभ के पूरा सूची नइखे।
- तोड़ाई: समतल मुकुट वाला बाग में तब सुरू होला जब प्रति वर्ग मीटर 10–15 अंकुर मानक पर पूरा उतर जालें। दू अँगुरी से पत्ता समेत अंकुर के मोड़ल जाला कि ऊ आपे टूट जाए।
- तोड़ाई के मानक: अलग से नियम नइखे, एकरा सीरीज तय करे लीं: “एकल अंकुर” (单芽精品) में चाय के तली पूरा अंकुर होला, उच्च दर्जा में पत्ता समेत पूरा अंकुर होला।
- तोड़ाई के समय: मिलल स्रोतन में सटीक समय नइखे।
4. टेरुआर आ उगावे के बिसेसता
- क्षेत्र: पूरबी झेजियांग के सिमिंगशान परबत। संदर्भ किताब चाय के ऐतिहासिक जनमभूमि पुबुलिंग चोटी के ढाल पर दाओशीशान (道士山) परबत बतावे ले, जहाँ जंगल, बांस आ नाला के बीच बाग बाड़ें।
- उगावे के ऊँचाई: संदर्भ किताबन के मोताबिक दाओशीशान 400 मीटर से ढेर बा। सुरक्षा जरूरत ऊँचाई सीमित ना करे।
- जमीन: ढाल 25° से कम, माटी के परत 80 सेमी से गहिर, pH 4.5–6.5, जैविक पदार्थ 1.5 % से ढेर, भूजल 100 सेमी से गहिर — सुरक्षा जरूरत के मोताबिक।
- जलवायु: बिबरन में साल के ढेर दिन बादल आ कुहासा के बात बा; मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।
- उत्पादन: बाग के क्षेत्रफल मिलल स्रोतन में नइखे। 2010 के अखबार के मोताबिक 2009 में उत्पादन 655 टन रहे; 2024 के स्थानीय प्रेस इंटरव्यू के मोताबिक साल में 800 टन से ढेर नाम वाला चाय बनेला।
5. उत्पादन के टेक्नोलॉजी
सुरक्षा जरूरत तापमान आ समय के बिना दू लाइन देले बा। वर्तमान स्थानीय निंगबो मानक DB3302/T 075-2018 उत्पादन तकनीक नियम (余姚瀑布仙茗生产技术规程) 21 जून 2018 से लागू बा; एकर पाठ मिलल स्रोतन में नइखे।
-
सुई नियर चाय (针形茶): एकल अंकुर, सुरुआती अंकुर आ उच्च दर्जा में पत्ता फइलावल (摊青, tānqīng), फिक्सेशन (杀青, shāqīng), ठंढा होखल, सीधा करे के काम (理条, lǐtiáo), नमी बराबर करे खातिर रखल (回潮, huícháo), आकार देवल (整形, zhěngxíng), सुगंध खातिर गरम करे (提香, tíxiāng) आ छाननी से छाँटल होला। पहिला आ दूसरा दर्जा में फिक्सेशन के बाद नमी बराबर करे खातिर रखल, मरोराई (揉捻, róuniǎn) आ पहिला सुखाई जोड़ल गइल बा, फिर ठंढा होखल, सीधा करे के काम आ ओही अंतिम चरण बाड़ें।
-
मरोरल चाय (蟠曲茶): उज्जर पत्ता आ पियर पत्ता कच्चा माल फिक्सेशन आ ठंढा होखला के बाद “रंग उभारे” (催色, cuīsè) से गुजरेला — ई का ऑपरेशन ह, दस्तावेज ना समझावे — फिर नमी बराबर करे खातिर रखल, मरोराई, पहिला सुखाई, आकार देवल (做形, zuòxíng), सुगंध खातिर गरम करे (焙香, bèixiāng) आ छाँटल होला। हरियर पत्ता वाला मरोरल चाय पहिला आ दूसरा दर्जा में फिक्सेशन के बाद नमी बराबर करे खातिर रखल आ मरोराई होला, फिर छोट आ बड़ कड़ाही (小锅, 大锅) में तैयार कइल जाला आ सुगंध खातिर गरम कइल जाला।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता
नीचे सुरक्षा जरूरत के सीरीज अनुसार बा; धुआँ, जरल गंध, बसावल गंध, लाल डंठल आ मटियावल अर्क के अनुमति नइखे।
- सूखा पत्ता के रूप: “चीड़ के सुई” (松针, sōngzhēn) — घन सीधा पत्ता, सुई नियर। “सोना” सीरीज (金韵, jīnyùn) — “घोंघा” नियर मरोर, हरियर सोना साथे या सोना रंग के। “बर्फ” (雪韵, xuěyùn) — “हुक” नियर मरोर, सोना पत्ता के अलग अनुपात के साथ। “ड्रैगन मोती” (龙珠, lóngzhū) — घन मरोरल गोल।
- सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोतन में अलग बिबरन नइखे।
- अर्क के सुगंध: “चीड़ के सुई” में कोमल या ऊँच, टिकाऊ; “सोना” में ऊँच आ घन; “बर्फ” में घन आ ताजा।
- स्वाद: “चीड़ के सुई” में ताजा, कोमल, स्फूर्तिदायक (鲜醇爽口); “सोना” आ “बर्फ” में ताजा आ कोमल, ऊँच दर्जा में मीठ वापसी (回甘) के साथ।
- अर्क के रंग: “चीड़ के सुई” में हल्का हरियर, चमकदार; “सोना” में पियर, कोमल; “बर्फ” में पन्ना रंग।
- चाय के तली (पकावल पत्ता): “सोना” में “जेड पियर” (玉黄), फूल नियर खुलेला; “बर्फ” 700 दर्जा में “जेड उज्जर” (玉白) बिरल नस के साथ; एकल अंकुर में पूरा अंकुर होला।
दोबारा बनावल चाय के संदर्भ बिबरन: पत्ता घन, अंकुर सुघर, थोड़ा चापट (外形紧密，苗秀略扁), चमकदार हरियर (色泽绿润); सुगंध ताजा आ साफ (香气清鲜), स्वाद ताजा आ कोमल (滋味鲜醇), चाय के तली कोमल, बराबर, फूल नियर खुलेला (叶底嫩匀成朵)।
7. रासायनिक संघटन
तैयार चाय खातिर सुरक्षा जरूरत:
| संकेतक | मानक |
|---|---|
| नमी | 6.5 % से ढेर ना |
| छोट टुकड़ा | 5.5 % से ढेर ना |
| कुल राख | 6.0 % से ढेर ना |
| कच्चा रेशा | 14.0 % से ढेर ना |
| निकासी वाला पदार्थ | 36.0 % से कम ना |
ई गुणवत्ता के संकेतक हवें, रासायनिक प्रोफाइल ना। एह चाय के पॉलीफेनॉल, अमीनो एसिड आ कैफीन के आँकड़ा मिलल स्रोतन में नइखे।
8. बनावे के तरीका
हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास: स्रोत आपन सलाह ना देले।
- पानी के तापमान: 80–85 °C.
- चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
- बर्तन: काँच के गिलास या उज्जर गैवान।
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करीं।
- चाय डालीं आ देवाल से पानी डालीं।
- पहिला अर्क 40–60 सेकंड में।
- अर्क के कुछ हिस्सा छोड़ के पीईं आ पानी फिर भरीं।
- दू से तीन बेर दोबारा पानी डालीं।
9. भंडारण
वर्ग के अभ्यास। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। साल भर में पी लेवे के नीक।
10. दाम आ नकली
मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।
- नकली से कइसे बचीं:
- भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के चिन्ह आ युयाओ के उत्पादक देखीं।
- रूप से ना आँकीं: सुई आ मरोर दुनु कानूनी बाड़ें।
- यू होंग के कहानी के हवाला उत्पत्ति साबित ना करे: ई कहानी अउरी जगह भी सुनावल जाले।
11. दिलचस्प तथ्य
- चाय के नाम “चाय कैनन” के आठवाँ अध्याय से लिहल गइल बा।
- यू होंग वाला प्रसंग लू यू दू बेर देहले बाड़न: चाय के कहानी सभ में आ बर्तन वाला अध्याय में, करछुल के लगे।
- हुआंग ज़ोंगशी एह चाय पर कबिता लिखलन: ओह में नया चाय झरना स्रोत के पानी से चाखल जाला।
- “सोना” सीरीज 24K आ 18K दर्जा में बँटल बा, “बर्फ” 700, 500 आ 300 में।
12. अउरी झेजियांग चाय से तुलना
- वांगहाई चाय (望海茶): ओही जिला के निंगहाई काउंटी के पहाड़ी हरियर चाय, 1980 में बनल।
- तियांताईशान युनवुचा (天台山云雾茶): तियांताई के पहाड़ी हरियर चाय, जहाँ दानक्यूजी के ओही कहानी सुनावल जाले।
- आनजी बाईचा (安吉白茶): उज्जर पत्ता वाला किसिम से हरियर चाय — “बर्फ” सीरीज के जोड़ी।
- जिनयुन हुआंगचा (缙云黄茶): पियर पत्ता वाला किसिम से हरियर चाय — “सोना” सीरीज के जोड़ी।
निष्कर्ष में:
युयाओ पुबु शियानमिंग एगो अइसन चाय ह जेकर नाम लू यू दिहलन। वर्तमान चाय 1979 के दोबारा बनावल ह, जवन चार सीरीज में बढ़ल बा, सुई नियर “चीड़ के सुई” से ले के हल्का पत्ता वाला किसिम से मरोरल “सोना” आ “बर्फ” तक। ई सब हरियर बाड़ीं आ सुरक्षा नाम के युयाओ खातिर बनवले बा।
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