Yúyáo pùbù xiānmíng

Yüyao Pubu Syanmin (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «Yüyao şəlalə silsiləsindən ölümsüzlər çayı», Ninbo dairəsinin Yüyao şəhərinin (余姚市), Çjetszyan əyalətinin, Sımınşan (四明山) dağlarından gələn yaşıl çayı. Ad Luy Yuyun «Çay kanonu»ndan (茶经) götürülüb. Köhnə texnologiya, məlumat kitabçalarına görə, Min sülaləsindən sonra itib, indiki çay 1979-cu ildə bərpa edilib. Ad 2010-cu ildən qorunur, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi, dörd seriyası var, iynə formalıdan açıq yarpaqlı sortlardan bükülmüşə qədər.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Qoruma tələbləri məhsulu yaşıl yarpaqlı (绿叶茶), ağyarpaqlı və sarıyarpaqlı çaya bölür; onlardakı bütün emal sxemləri yarpaq yayılandan dərhal sonra fiksasiya (杀青, shāqīng) ilə başlayır, içlərində saralma (闷黄, mènhuáng) yoxdur.
• Ad tələsi: «Ağyarpaqlı» və «sarıyarpaqlı» çay (白叶茶, 黄叶茶) yaşıl emalda olan açıq yarpaqlı sortlardır (白化茶, báihuàchá).
• Kateqoriya: XX əsrdə bərpa edilmiş tarixi məşhur çay; məlumat kitabçaları onu Ninbonun səkkiz məşhur çayına aid edir.
• Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Ninbo dairəsi (宁波, Níngbō), qəza səviyyəli Yüyao şəhəri (余姚, Yúyáo).
• Qoruma zonası: 2025-ci ilin qoruma tələblərinə görə — Yüyaonun 21 qəsəbəsi, qəsəbəsi və şəhər məhəlləsi, 268 inzibati kənd; 120°52′–121°25′ ş. u., 29°40′–30°23′ ş. e. Ərizəçi — Yüyao Pubu Syanmin Assosiasiyası (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Əvvəlki zonanın məlumat kitabçası təsviri 17 qəsəbə və küçə komitəsini, şərq sərhədi kimi isə 121°54′ ş. u. göstərirdi.
• Coğrafi koordinatlar: Təxminən 29,7–30,4° ş. e. və 120,9–121,4° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Yuy Hun haqqında rəvayət. «Çay kanonu»nun yeddinci fəslində Luy Yu «İlahi və qeyri-adi haqqında qeydlər»dən (神异记) bir hekayə gətirir: Yüyaolu Yuy Hun (虞洪) çay üçün dağlara gedib və üç tünd öküzü olan bir daosla qarşılaşıb. Daos özünü Dantsütszı (丹丘子) adlandırıb, onu Şəlalə dağına (瀑布山) aparıb, «böyük çay» (大茗) göstərib və əvəzində fincanlardan qalanları istəyib. Qab-qacaq fəslində epizod Yuntszya (永嘉中) illərinə — IV əsrin əvvəlinə aid edilir. Bu rəvayətdir, xronika deyil.
  • Kanonun sətri. Səkkizinci fəsil: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — şərqi Çjetszyanda ən yaxşı çay Yüeçjoudadır; Yüyao qəzasında Şəlalə bulağı silsiləsində «syanmin» bitir, iri yarpağı qeyri-adidir, xırda yarpağı isə Syançjou çayınınkı kimidir.
  • Sun — Tsin. Məlumat kitabçasına görə, Sun xronikası «Tszyatay Quytszi çji» (嘉泰会稽志) Yüyao şəlalə çayını dairənin ilk çaylarından dərhal sonra qoyur, mütəfəkkir Huan Tsunsi (黄宗羲) isə «Yüyao şəlalə çayı» (余姚瀑布茶) şeirini yazıb. Orada çayla Qüyudən əvvəl bazara tələsirlər (出市都争谷雨前), şeir isə belə bitir: «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: qovurma gecənin sonuna qədər başa çatıb, yeni çayı isə artıq şəlalə bulağının suyunda dadırlar.
  • 1979–1980. Məlumat kitabçası təsvirlərinə görə, Min sülaləsindən sonra çay hazırlanmayıb; 1979-cu ildə bərpa edilib, 1980-ci ildə əyalətin birinci dərəcəli məşhur çayı adını alıb. Məhsul təsvirinə görə, 1990-cı illərdə istehsal mexanikləşdirilib.
  • 1998. 2024-cü il yerli mətbuat müsahibəsinə görə, əvvəllər Yüyao əsasən «mirvari» çay (珠茶) hazırlayırdı, 1998-ci ildən isə şəhər öz çayını vahid Yüyao Pubu Syanmin adı altında təbliğ edir.
  • Təxminən 2010. «Çjunxua hetszo şibao» qəzetinin 19 yanvar 2010-cu il tarixli xəbərinə görə, bir qədər əvvəl Çin Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Araşdırmaları Cəmiyyəti (中国国际茶文化研究会) Yüyaoya ilk «Çin çay mədəniyyətinin vətəni» (中国茶文化之乡) lövhəsini təqdim edib, Yüyao Pubu Syanminə isə «Çin mədəniyyətinin məşhur çayı» (中国文化名茶) adını verib.
  • 2010. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi; məlumat kitabçası 24 dekabr tarixini göstərir.
  • 2018. Məlumat kitabçasına görə, ikinci Çin Beynəlxalq Çay Eksposunun qızıl mükafatı; mükafatın istehsalçılardan hansına verildiyini məlumat kitabçası dəqiqləşdirmir.
  • 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 640 nömrəli elanı ilə (16 iyulda imzalanıb, 13 avqustda dərc edilib) 1409 coğrafi göstəricili məhsul tanınıb; Yüyao Pubu Syanmin — 404-cü sətir, ayrıca qoruma tələbləri ilə.
• Ad: «Yüyao» (余姚) — şəhər; «pubu» (瀑布) — şəlalə, Pubulin (瀑布岭) silsiləsinə görə; «syanmin» (仙茗) — «ölümsüzlər çayı», burada 茗 çay üçün köhnə kitab sözüdür. Məlumat kitabçaları başqa adları da bilir: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 və 香茗. «Ölümsüz» rəvayətdəki daosa işarə edir, emala yox.
• Mədəni əhəmiyyət: Dantsütszı haqqında rəvayəti Tyantay dağlarında da danışırlar, lakin kanonun mətnində Yuy Hun birbaşa Yüyaolu adlanır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar: Qoruma tələbləri adi yaxşı sortlara və ağ və sarı seriyaların açıq yarpaqlı sortlarına icazə verir, onları adlandırmır. 2024-cü il yerli mətbuat müsahibəsinə görə, açıq yarpaqlılardan ən məşhuru — Huantszinya (黄金芽); «Ninbo jibao» qəzetinə görə (2025), onun sarı tumurcuqları 1998-ci ildə Yüyao yaxınlığındakı Tyenloşan (田螺山遗址) dayanacağının yanında tapılıb. Tapılan mənbələrdə sortların tam siyahısı yoxdur.
• Yığım: Yastı çətirli bağlarda standarta uyğun 10–15 tumurcuq kvadrat metrə düşəndə başlayırlar. Yarpaqlı tumurcuğu iki barmaqla bükürlər ki, özü qırılsın.
• Yığım standartı: Ayrıca norma yoxdur, onu seriyalar təyin edir: «tək tumurcuq»da (单芽精品) çay dibi — bütünlüklə tumurcuqlardır, ali sinifdə — yarpaqlı bütöv tumurcuqlar.
• Yığım müddətləri: Tapılan mənbələrdə dəqiq müddətlər yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Şərqi Çjetszyanda Sımınşan dağları. Çayın tarixi vətəni kimi məlumat kitabçaları Pubulin silsiləsinin yamacındakı Daoşişan (道士山) dağını göstərir, orada bağlar meşə, bambuk və çaylar arasında yerləşir.
• Becərmə hündürlüyü: Daoşişan — 400 m-dən çox, məlumat kitabçalarına görə. Qoruma tələbləri hündürlüyü məhdudlaşdırmır.
• Sahə: Meyillik 25°-dən az, torpaq qatı 80 sm-dən dərin, pH 4,5–6,5, üzvi maddə 1,5 %-dən çox, qrunt suları 100 sm-dən dərin — qoruma tələblərinə görə.
• İqlim: Təsvirlərdə — ilin çox hissəsində buludlar və duman; tapılan mənbələrdə rəqəmlər yoxdur.
• İstehsal: Tapılan mənbələrdə bağ sahələri yoxdur. 2010-cu il qəzetinə görə, 2009-cu ildə istehsal 655 t təşkil edib; 2024-cü il yerli mətbuat müsahibəsinə görə — ildə 800 t-dan çox adlı çay.

5. İstehsal Texnologiyası

Qoruma tələbləri temperatur və vaxt olmadan iki xətt verir. Qüvvədə olan yerli Ninbo standartı — DB3302/T 075-2018 istehsal texnikası haqqında (余姚瀑布仙茗生产技术规程), 21 iyun 2018-ci ildə qüvvəyə minib; onun mətni tapılan mənbələrdə yoxdur.

• İynə formalı çay (针形茶): tək tumurcuq, erkən tumurcuq və ali sinif yayılma (摊青, tānqīng), fiksasiya (杀青, shāqīng), soyuma, hamarlama (理条, lǐtiáo), nəmlənmə (回潮, huícháo), forma vermə (整形, zhěngxíng), ətir üçün qızdırma (提香, tíxiāng) və ələklərdə çeşidləmədən keçir. Birinci və ikinci siniflərdə fiksasiyadan sonra nəmlənmə, burma (揉捻, róuniǎn) və ilk qurutma əlavə edilib, sonra — soyuma, hamarlama və eyni yekun addımlar.

• Bükülmüş çay (蟠曲茶): ağyarpaqlı və sarıyarpaqlı xammal fiksasiya və soyumadan sonra «rəngin üzə çıxması» (催色, cuīsè) keçir — bu əməliyyatın nə olduğunu sənəd izah etmir, — sonra nəmlənmə, burma, ilk qurutma, forma vermə (做形, zuòxíng), ətir üçün qızdırma (焙香, bèixiāng) və çeşidləmə. Yaşıl yarpaqlı bükülmüş çayın birinci və ikinci sinifləri fiksasiyadan sonra nəmlənir və burulur, sonra kiçik və böyük qazanda (小锅, 大锅) tamamlanır və ətir üçün qızdırılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıda — qoruma tələblərinin seriyalarına görə; tüstü, yanıq, kif qoxusu, qırmızı saplaqlar və bulanıq dəmləmə qəbul edilmir.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: «Şam iynəsi» (松针, sōngzhēn) — sıx düz yarpaq, iynə kimi. «Qızıl» seriya (金韵, jīnyùn) — «ilbiz» bükümləri, qızılla yaşıl və ya qızılı. «Qar» (雪韵, xuěyùn) — müxtəlif qızılı yarpaq payı olan «çəngəl» bükümləri. «Əjdaha incisi» (龙珠, lóngzhū) — sıx bükülmüş burmalar.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: «Şam iynəsi»ndə — zərif və ya yüksək, davamlı; «qızıl»da — yüksək və qalın; «qar»da — qalın və təzə.
• Dad: «Şam iynəsi»ndə — təzə, yumşaq, canlandırıcı (鲜醇爽口); «qızıl» və «qar»da — təzə və yumşaq, yaşlı siniflərdə şirin qayıdışla (回甘).
• Dəmləmənin rəngi: «Şam iynəsi»ndə — zərif yaşıl, parlaq; «qızıl»da — sarı, yumşaq; «qar»da — zümrüd.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): «Qızıl»da — «nefrit-sarı» (玉黄), çiçək kimi açılır; «qar»ın 700 sinfidə — «nefrit-ağ» (玉白), seyrək damarlarla; tək tumurcuqda — bütünlüklə tumurcuqlar.

Bərpa edilmiş çayın məlumat kitabçası təsviri: yarpaq sıx, tumurcuqlar zərif, bir qədər yastı (外形紧密，苗秀略扁), parlaq yaşıl (色泽绿润); ətir təzə və təmiz (香气清鲜), dad təzə və yumşaq (滋味鲜醇), çay dibi zərif, bərabər, çiçək kimi açılır (叶底嫩匀成朵).

7. Kimyəvi Tərkib

Hazır çaya qoruma tələbləri:

Göstərici	Norma
Rütubət	6,5 %-dən çox deyil
Xırda hissəciklər	5,5 %-dən çox deyil
Ümumi kül	6,0 %-dən çox deyil
Xam sellüloza	14,0 %-dən çox deyil
Ekstraktiv maddələr	36,0 %-dən az deyil

Bunlar keyfiyyət göstəriciləridir, kimyəvi profil deyil. Tapılan mənbələrdə məhz bu çayın polifenolları, amin turşuları və kofeini haqqında məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası: mənbələr öz tövsiyələrini vermir.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
  3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için və su əlavə edin.
  5. İki-üç təkrar tökmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, 0–5 °C-də soyuducuda, işıq, nəm və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxta Məhsullar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

• Saxtadan necə qorunmalı:
  • Coğrafi göstəricili məhsul nişanını və Yüyaodan istehsalçını axtarın.
  • Formaya görə mühakimə etməyin: həm iynələr, həm bükümlər qanunidir.
  • Yuy Hun haqqında rəvayətə istinad mənşəyi sübut etmir: onu başqa yerlərdə də danışırlar.

11. Maraqlı Faktlar

• Çayın adı «Çay kanonu»nun səkkizinci fəslindən götürülüb.
• Yuy Hunla epizodu Luy Yu iki dəfə gətirir: çay haqqında hekayələr arasında və qab-qacaq fəslində, çömçənin yanında.
• Huan Tsunsi bu çaya şeirlər həsr edib: yeni çayı orada şəlalə bulağının suyunda dadırlar.
• «Qızıl» seriya 24K və 18K siniflərinə, «qar» isə 700, 500 və 300 siniflərinə bölünür.

12. Digər Çjetszyan Çayları ilə Müqayisə

• Vanhay Ça (望海茶): Eyni dairənin Ninhay qəzasının dağ yaşıl çayı, 1980-ci ildə yaradılıb.
• Tyantayşan Yünyuça (天台山云雾茶): Tyantayın dağ yaşıl çayı, orada Dantsütszı haqqında eyni rəvayət danışılır.
• Antszi Bayça (安吉白茶): Ağyarpaqlı sortdan yaşıl çay — «qar» seriyasına cüt.
• Tszinyun Huança (缙云黄茶): Sarıyarpaqlı sortdan yaşıl çay — «qızıl» seriyasına cüt.

Yekunda:

Yüyao Pubu Syanmin — adını Luy Yu qoyduğu çaydır. İndiki çay 1979-cu ilin bərpasıdır, iynə formalı «şam iynəsi»ndən açıq yarpaqlı sortlardan bükülmüş «qızıl» və «qar»a qədər dörd seriyaya çevrilib. Hamısı yaşıldır, qoruma isə adı Yüyao üçün təsbit edir.

Mənbələr

Standartlar

• DB3302/T 075-2018

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində