Táoyuán yěcháwáng

Taoyuan Yechawang (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «re del tè selvatico di Taoyuan»: tè verde di soli germogli della contea di Taoyuan (桃源县), municipalità di Changde, nel nord-ovest della provincia dello Hunan. È prodotto esclusivamente con i germogli della cultivar locale a foglia grande 桃源大叶, che trae origine da tè selvatico a foglia grande dei monti della borgata di Taipingpu, da cui la parola «selvatico» nel nome; non viene raccolto da alberi selvatici. Dal 31 dicembre 2005 Taoyuan Yechawang è un prodotto a indicazione geografica.

1. Classificazione e Origine

• Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), di germogli. L’annuncio di protezione non indica la classe con una parola, ma la sua lavorazione — fissaggio, raddrizzamento dei germogli, essiccazione, senza ossidazione — e il liquore verde tenue rimandano al tè verde. La cultivar è più ampia di una sola classe: il repertorio varietale la indica come materia prima sia per tè rosso sia per tè scuro.
• Categoria: Tè verde di germogli; prodotto a indicazione geografica (2005). Nella linea di tè della contea della cultivar 桃源大叶 è la linea di germogli; le altre due sono maojian e tè verde ordinario.
• Origine: Cina, provincia dello Hunan (湖南, Húnán), municipalità di Changde (常德, Chángdé), contea di Taoyuan (桃源县, Táoyuán xiàn).
• Zona di protezione: Secondo l’annuncio di protezione — dieci borgate e comuni della contea: Taohuayuan (桃花源镇), Shaping (沙坪镇), Luhuatan (芦花潭乡), Guniushan (牯牛山乡), Xiangxiqiao (乡溪桥乡), Chaanpu (茶庵铺乡), Taipingpu (太平铺乡), Xianpu (西安铺乡), Fengping (封坪乡) e Lingjintan (凌津滩乡). Il fondamento è la lettera del governo della contea sui confini della zona (桃政函〔2004〕62号). La grafia 乡溪桥乡 segue la ristampa dell’annuncio; nella zona del tè rosso della contea il luogo è riportato come 杨溪桥, e potrebbe essere un refuso.
• Coordinate geografiche: Contea di Taoyuan — circa 28,9° N e 111,5° E.

2. Storia e Significato Culturale

• Storia:
  • 1969. Secondo la pubblicazione del «Nuovo Hunan» del 2018, la cultivar deriva da tè selvatico a foglia grande dei monti presso il villaggio di Lujiachong (陆家冲) della borgata di Taipingpu; nel 1969 gli agronomi della contea iniziarono la selezione, la moltiplicazione e le piantagioni sperimentali.
  • 1989 e 1992. La cultivar superò l’esame scientifico-tecnico provinciale e fu poi approvata dalla commissione varietale provinciale con il nome 桃源大叶.
  • 1997–1998. Secondo le descrizioni di repertorio — medaglia d’argento all’Esposizione internazionale del tè di Pechino (1997) e oro al concorso dello Hunan «金牌杯» (1998).
  • 2005. Il 31 dicembre l’Amministrazione generale statale per il controllo della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ) annunciò la protezione di Taoyuan Yechawang come prodotto a indicazione geografica. I confini della zona furono definiti dal governo della contea con lettera del 2004.
  • 2006. Il 4 aprile nel comune di Chaanpu si tenne una conferenza stampa sulla protezione. Secondo il governo della contea, Yechawang divenne il quarto prodotto protetto a indicazione geografica nello Hunan e il primo nel circondario di Changde; sotto la cultivar 桃源大叶 risultavano allora 3780 ha, con una produzione di Yechawang superiore a 600 t all’anno.
  • 2024–2026. L’annuncio dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della RPC (CNIPA) n. 593 del 18 luglio 2024 ha autorizzato il marchio speciale a due produttori di Yechawang; un’impresa ciascuno ha ottenuto il diritto al marchio con gli annunci n. 615 (firmato a gennaio 2025) e n. 660 (gennaio 2026).
• Nome: «Taoyuan» (桃源) — «sorgente dei peschi», nome della contea; «Yecha» (野茶, yěchá) — «tè selvatico», per l’origine della cultivar; «Wang» (王, wáng) — «re», parte elogiativa del nome.
• Significato culturale: La pubblicazione dell’ufficio statistico dello Hunan del 2015 si intitolava «sviluppare l’industria di Taoyuan Daye, costruire il marchio Taoyuan Yechawang». Il comune di Chaanpu nel 2025 indicava come proprie tre indicazioni geografiche della contea: Daye Cha, Yechawang e Hongcha.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

• Cultivar: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, «grande foglia di Taoyuan»). Secondo il repertorio varietale — arbustiva, a foglia grande, a germogliamento precoce, diploide; i germogli primaverili si muovono a metà marzo. La selezione, secondo lo stesso repertorio, fu condotta nel 1976–1992 dalla stazione varietale del tè della contea e dall’istituto del tè dell’Università agraria dello Hunan.
• Aspetto della cultivar: Secondo il repertorio varietale — foglia grande e carnosa (叶片肥大) di forma ellittica; peso di cento germogli «gemma e tre foglie» — 103,0 g.
• Moltiplicazione e messa a dimora: L’annuncio di protezione richiede la moltiplicazione per talea corta (短穗扦插) e una densità di 2500–3000 piante per mu (666,7 m²); concimi — prevalentemente organici.
• Materia prima: Solo germogli (芽头, yátóu).
• Tempo e standard di raccolta: Secondo l’annuncio, la raccolta inizia a metà marzo, quando il germoglio raggiunge circa 2 cm, e prosegue fino a fine ottobre.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

• Regione: Monti della contea di Taoyuan. Il principale centro del tè è il comune di Chaanpu (茶庵铺镇): secondo la pubblicazione dell’aprile 2025, 88 mila mu di giardini e 28 mila tonnellate di tè all’anno, il 45 % della contea.
• Altitudine di coltivazione: Secondo l’annuncio di protezione — 150–600 m. La scheda enciclopedica indica 300–1064 m nel sud della contea, nella valle del fiume Yuanshui (沅水); le fonti divergono, si è assunta la cifra dell’annuncio.
• Suoli: Secondo l’annuncio — terre rosse quaternarie e prodotti di alterazione di scisti argillosi e graniti; suolo sciolto, ben drenato, pH 4,5–6,0, sostanza organica non inferiore al 2,0 %.
• Clima: Secondo la scheda enciclopedica — monsonico subtropicale, circa 16 °C di media annua.

5. Tecnologia di Produzione

L’annuncio di protezione fissa questa sequenza di lavorazione primaria (初制工艺, chūzhì gōngyì):

1. Distensione dei germogli (芽头摊青, yátóu tānqīng).
2. Fissaggio (杀青, shāqīng): Il calore arresta l’ossidazione.
3. Raffreddamento al vento (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
4. Raddrizzamento dei germogli (理条, lǐtiáo): Ai germogli si dà forma diritta.
5. Raffreddamento (摊凉, tānliáng).
6. Sviluppo dell’aroma (提香, tíxiāng).
7. Raffreddamento.
8. Essiccazione finale e uscita dal forno (足干、起锅, zúgān, qǐguō).

Non c’è arrotolamento: il germoglio resta intero e diritto. Temperature e tempi non compaiono nelle fonti trovate.

6. Caratteristiche Organolettiche

L’annuncio di protezione riassume l’aspetto in una frase: «外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口».

• Aspetto della foglia secca: Germogli interi e diritti (全芽挺直); le descrizioni della contea aggiungono — robusti e slanciati, con abbondante peluria argentea, verde tenue (银毫披露，色泽嫩绿).
• Aroma della foglia secca: Non descritto separatamente nelle fonti trovate.
• Aroma del liquore: Persistente, con nota di castagna (香气持久带栗香味); secondo la descrizione della contea — lungo e delicato (嫩香悠长).
• Sapore: Fresco e morbido (滋味鲜醇) — secondo la descrizione della contea; l’annuncio parla di retrogusto dolce e rinfrescante (回味甘甜爽口).
• Colore del liquore: Verde tenue, limpido (汤色嫩绿清澈).
• Fondo della tazza (foglia infusa): Non descritto nell’annuncio; la descrizione della contea definisce la foglia verde tenue e chiara.

La scheda enciclopedica scrive che in infusione i germogli «tre volte salgono e tre volte scendono» (三起三落).

7. Composizione Chimica

L’annuncio di protezione fissa i minimi per il tè secco:

Indicatore	Requisito
Somma degli amminoacidi liberi	non inferiore a 2,0 %
Somma delle catechine	non inferiore a 80 mg/g
Polifenoli del tè	non inferiore al 20 %
Sostanze estraibili idrosolubili	non inferiore al 30 %

Altre misurazioni specifiche di questo tè non compaiono nelle fonti trovate.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

• Temperatura dell’acqua: 80–85 °C, per i germogli — più vicino a 80 °C.
• Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
• Stoviglie: Bicchiere di vetro, in cui si vede come i germogli si dispongono nell’acqua, o gaiwan bianco.
• Procedura:
  1. Riscaldare le stoviglie.
  2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
  3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
  4. Bere lasciando parte del liquore e rabboccare l’acqua.
  5. Due o tre infusi ripetuti.

9. Conservazione

Pratica di classe per il tè verde. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori; meglio berlo entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti trovate.

• Come evitare le contraffazioni:
  • Cercare il marchio speciale di indicazione geografica: lo appongono solo le imprese degli annunci CNIPA.
  • Verificare che il produttore operi nella zona di protezione.
  • Guardare la foglia: solo germogli interi e diritti con peluria argentea.
  • Non confondere con Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶) e Taoyuan Hongcha (桃源红茶) — hanno protezioni proprie.

Le fonti non riportano segni di laboratorio per la contraffazione.

11. Curiosità

• La cultivar da cui si produce Yechawang è selezionata da tè selvatico a foglia grande: la selezione iniziò nel 1969, divenne cultivar provinciale nel 1992.
• La stagione di raccolta secondo l’annuncio di protezione è lunga — da metà marzo a fine ottobre.
• Secondo i dati della contea, Yechawang fu il primo prodotto a indicazione geografica in tutto il circondario di Changde.

12. Confronto con altri tè dello Hunan

• Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶): Marchio sul tè della stessa cultivar nel complesso — germogli, maojian e verde in foglia; Yechawang — solo germogli.
• Taoyuan Hongcha (桃源红茶): Tè rosso della stessa contea con propria protezione.
• Shimen Yin Feng (石门银峰): Tè verde della contea di Shimen, stesso circondario di Changde.
• Junshan Yin Zhen (君山银针): Il più famoso tè di germogli dello Hunan, ma giallo — con riposo dei germogli, che Yechawang non ha.

In conclusione:

Taoyuan Yechawang è un tè verde di soli germogli di una cultivar selezionata da tè selvatico a foglia grande della contea. Il documento di protezione è raramente concreto: dieci borgate e comuni, altitudini 150–600 m, talea, germoglio di circa 2 cm, otto fasi di lavorazione e minimi per amminoacidi, catechine e polifenoli. Germogli argentei e diritti, liquore verde tenue e nota di castagna — è ciò che promette il documento stesso.

Fonti

Indicazione geografica

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Elenco completo — nella pagina Fonti