Táoyuán yěcháwáng

Taoyuan Yechawang (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) es el «rey del té salvaje de Taoyuan»: un té verde de yemas del condado de Taoyuan (桃源县), en la ciudad-prefectura de Changde, al noroeste de la provincia de Hunan. Se elabora únicamente con yemas del cultivar local de hoja grande 桃源大叶, que tiene su origen en té silvestre de hoja grande de las montañas del municipio de Taipingpu; de ahí la palabra «silvestre» en el nombre, aunque este té no se recolecta de árboles silvestres. Desde el 31 de diciembre de 2005, Taoyuan Yechawang es un producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), de yemas. El anuncio de protección no designa la clase con una palabra, pero su esquema de elaboración, fijación, alisado de yemas, secado, sin oxidación, y su infusión de color verde tierno indican un té verde. El propio cultivar es más amplio que una sola clase: el manual de cultivares lo menciona como materia prima tanto para té rojo como para té oscuro.
Categoría: Té verde de yemas; producto con indicación geográfica (2005). Dentro de la línea de tés del condado elaborados con el cultivar 桃源大叶 es la línea de yemas; las otras dos son maojian y té verde común.
Origen: China, provincia de Hunan (湖南, Húnán), ciudad-prefectura de Changde (常德, Chángdé), condado de Taoyuan (桃源县, Táoyuán xiàn).
Zona protegida: Según el anuncio de protección, diez municipios y poblados del condado: Taohuayuan (桃花源镇), Shaping (沙坪镇), Luhuatan (芦花潭乡), Guniushan (牯牛山乡), Xiangxiqiao (乡溪桥乡), Chaanpu (茶庵铺乡), Taipingpu (太平铺乡), Xianpu (西安铺乡), Fengping (封坪乡) y Lingjintan (凌津滩乡). La base es la carta del gobierno del condado sobre los límites de la zona (桃政函〔2004〕62号). La grafía 乡溪桥乡 procede de la reimpresión del anuncio; en la zona de té rojo del condado, el lugar figura como 杨溪桥, y puede tratarse de una errata.
Coordenadas geográficas: El condado de Taoyuan se sitúa aproximadamente a 28,9° de latitud norte y 111,5° de longitud este.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- 1969. Según una publicación de «Nuevo Hunan» de 2018, el cultivar procede de té silvestre de hoja grande de las montañas cercanas a la aldea de Lujiachong (陆家冲), en el municipio de Taipingpu; en 1969, los agrónomos del condado iniciaron su selección, multiplicación y plantaciones experimentales.
- 1989 y 1992. El cultivar superó la evaluación científica y tecnológica provincial y posteriormente fue aprobado por la comisión provincial de cultivares con el nombre de 桃源大叶.
- 1997–1998. Según descripciones de referencia, recibió la medalla de plata en la Exposición Internacional del Té de Pekín (1997) y el oro en el concurso de Hunan «金牌杯» (1998).
- 2005. El 31 de diciembre, la Administración General Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ) anunció la protección de Taoyuan Yechawang como producto con indicación geográfica. Los límites de la zona fueron definidos por el gobierno del condado mediante carta en 2004.
- 2006. El 4 de abril se celebró en el poblado de Chaanpu una conferencia de prensa sobre la protección. Según el gobierno del condado, Yechawang se convirtió en el cuarto producto protegido con indicación geográfica de Hunan y el primero de la prefectura de Changde; bajo el cultivar 桃源大叶 había entonces 3780 ha, y la producción de Yechawang superaba las 600 t anuales.
- 2024–2026. El anuncio de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) n.º 593, de 18 de julio de 2024, permitió el uso del signo especial a dos productores de Yechawang; otra empresa obtuvo el derecho al signo según el anuncio n.º 615 (firmado en enero de 2025) y otra más según el n.º 660 (enero de 2026).
Nombre: «Taoyuan» (桃源) es el «origen del melocotonero», nombre del condado; «Yecha» (野茶, yěchá) significa «té silvestre», por el origen del cultivar; «Wang» (王, wáng) significa «rey», parte elogiosa del nombre.
Significado cultural: Una publicación de 2015 de la oficina de estadística de Hunan llevaba por título «desarrollar la industria de Taoyuan Daye, construir la marca Taoyuan Yechawang». En 2025, el poblado de Chaanpu citaba como sus tres indicaciones geográficas del condado: Daye Cha, Yechawang y Hongcha.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Cultivar: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, «hoja grande de Taoyuan»). Según el manual de cultivares, es de porte arbustivo, hoja grande, brotación temprana y diploide; las yemas de primavera brotan a mediados de marzo. La selección, según el mismo manual, fue realizada entre 1976 y 1992 por la estación de cultivares de té del condado y el instituto del té de la Universidad Agrícola de Hunan.
Aspecto del cultivar: Según el manual de cultivares, hoja grande y carnosa (叶片肥大) de forma elíptica; el peso de cien brotes de «yema y tres hojas» es de 103,0 g.
Multiplicación y plantación: El anuncio de protección exige la multiplicación por esquejes cortos (短穗扦插) y una densidad de 2500–3000 arbustos por mu (666,7 m²); los fertilizantes son principalmente orgánicos.
Materia prima: Solo yemas (芽头, yátóu).
Época y norma de recolección: Según el anuncio, la recolección comienza a mediados de marzo, cuando la yema alcanza unos 2 cm, y se prolonga hasta finales de octubre.

4. Terruño y Características del Cultivo

Región: Montañas del condado de Taoyuan. El principal centro tealero es el poblado de Chaanpu (茶庵铺镇): según una publicación de abril de 2025, cuenta con 88 mil mu de jardines y 28 mil toneladas de té al año, el 45 % del condado.
Altitud de cultivo: Según el anuncio de protección, 150–600 m. Una nota enciclopédica menciona 300–1064 m en el sur del condado, en el valle del río Yuanshui (沅水); las fuentes discrepan, y se toma como base la cifra del anuncio.
Suelos: Según el anuncio, tierras rojas cuaternarias y productos de meteorización de pizarras arcillosas y granitos; suelo suelto, con buen drenaje, pH 4,5–6,0 y materia orgánica no inferior al 2,0 %.
Clima: Según la nota enciclopédica, monzónico subtropical, con una media anual de unos 16 °C.

5. Tecnología de Producción

El anuncio de protección establece la siguiente secuencia de elaboración primaria (初制工艺, chūzhì gōngyì):

Extendido de yemas (芽头摊青, yátóu tānqīng).
Fijación (杀青, shāqīng): El calor detiene la oxidación.
Enfriamiento al aire (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
Alisado de yemas (理条, lǐtiáo): Se da a las yemas forma recta.
Enfriamiento (摊凉, tānliáng).
Desarrollo del aroma (提香, tíxiāng).
Enfriamiento.
Secado final y retirada del wok (足干、起锅, zúgān, qǐguō).

No hay enrollado: la yema permanece entera y recta. Las fuentes halladas no indican temperaturas ni tiempos.

6. Características Organolépticas

El anuncio de protección resume el aspecto en una frase: «外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口».

Aspecto de la hoja seca: Yemas enteras y rectas (全芽挺直); las descripciones del condado añaden que son fuertes y esbeltas, con abundante vello plateado y color verde tierno (银毫披露，色泽嫩绿).
Aroma de la hoja seca: No se describe por separado en las fuentes halladas.
Aroma de la infusión: Persistente, con nota de castaña (香气持久带栗香味); según la descripción del condado, largo y delicado (嫩香悠长).
Sabor: Fresco y suave (滋味鲜醇), según la descripción del condado; el anuncio habla de un regusto dulce y refrescante (回味甘甜爽口).
Color de la infusión: Verde tierno, límpido (汤色嫩绿清澈).
Hoja infusionada: No se describe en el anuncio; la descripción del condado la llama verde tierna y clara.

La nota enciclopédica señala que, durante la infusión, las yemas «suben y bajan tres veces» (三起三落).

7. Composición Química

El anuncio de protección establece mínimos para el té seco:

Indicador	Requisito
Suma de aminoácidos libres	no menos de 2,0 %
Suma de catequinas	no menos de 80 mg/g
Polifenoles del té	no menos de 20 %
Sustancias extractivas hidrosolubles	no menos de 30 %

Las fuentes halladas no contienen otras mediciones específicas de este té.

8. Preparación

Práctica de la clase para el té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C; para yemas, más cerca de 80 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio, en el que se ve cómo las yemas se ponen de pie en el agua, o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión: 40–60 segundos.
4. Beber dejando parte de la infusión y rellenar con agua.
5. Dos o tres recargas.

9. Conservación

Práctica de la clase para el té verde. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; es mejor consumirlo en el plazo de un año.

10. Precio y Falsificaciones

Las fuentes halladas no contienen datos de precios.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de indicación geográfica: solo lo colocan las empresas de los anuncios de la CNIPA.
- Comprobar que el productor trabaja dentro de la zona protegida.
- Observar la hoja: solo yemas enteras y rectas con vello plateado.
- No confundirlo con Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶) ni con Taoyuan Hongcha (桃源红茶), que tienen su propia protección.

Las fuentes no ofrecen indicios de laboratorio para detectar falsificaciones.

11. Curiosidades

El cultivar con el que se elabora Yechawang fue seleccionado a partir de té silvestre de hoja grande: la selección empezó en 1969 y se convirtió en cultivar provincial en 1992.
Según el anuncio de protección, la temporada de recolección es larga: de mediados de marzo a finales de octubre.
Según los datos del condado, Yechawang fue el primer producto con indicación geográfica de toda la prefectura de Changde.

12. Comparación con otros tés de Hunan

Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶): Signo para el té del mismo cultivar en general: yemas, maojian y verde de hoja; Yechawang es solo yemas.
Taoyuan Hongcha (桃源红茶): Té rojo del mismo condado con protección propia.
Shimen Yin Feng (石门银峰): Té verde del condado de Shimen, en la misma prefectura de Changde.
Junshan Yin Zhen (君山银针): El té de yemas más famoso de Hunan, pero amarillo, con amontonado de yemas, etapa que no existe en Yechawang.

En conclusión:

Taoyuan Yechawang es un té verde elaborado solo con yemas de un cultivar seleccionado a partir de té silvestre de hoja grande del condado. El documento de su protección es inusualmente concreto: diez municipios y poblados, altitudes de 150–600 m, multiplicación por esquejes, yemas de unos 2 cm, ocho etapas de elaboración y mínimos de aminoácidos, catequinas y polifenoles. Yemas rectas y plateadas, infusión verde tierna y nota de castaña es lo que promete el propio documento.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

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