Таоюань Єчаван (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «таоюаньський цар дикого чаю»: бруньковий зелений чай повіту Таоюань (桃源县) міського округу Чанде на північному заході провінції Хунань. Його роблять лише з бруньок місцевого крупнолистого сорту 桃源大叶, який походить від дикого крупнолистого чаю з гір волості Тайпінпу, — звідси слово «дикий» у назві; з диких дерев цей чай не збирають. З 31 грудня 2005 року Таоюань Єчаван — продукт із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), бруньковий. Оголошення про захист не називає клас словом, але його схема обробки — фіксація, вирівнювання бруньок, сушіння, без окиснення — і ніжно-зелений настій указують на зелений чай. Сам сорт ширший за один клас: довідник сортів називає його сировиною і для червоного, і для темного чаю.
- Категорія: Бруньковий зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2005). У повітовій лінійці чаїв сорту 桃源大叶 — брунькова лінія; дві інші — маоцзянь і звичайний зелений чай.
- Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Чанде (常德, Chángdé), повіт Таоюань (桃源县, Táoyuán xiàn).
- Зона охорони: За оголошенням про захист — десять волостей і селищ повіту: Таохуаюань (桃花源镇), Шапін (沙坪镇), Лухуатань (芦花潭乡), Гунюшань (牯牛山乡), Сянсіцяо (乡溪桥乡), Чааньпу (茶庵铺乡), Тайпінпу (太平铺乡), Сіаньпу (西安铺乡), Фенпін (封坪乡) і Лінцзіньтань (凌津滩乡). Підстава — лист повітового уряду про межі зони (桃政函〔2004〕62号). Написання 乡溪桥乡 — за передруком оголошення; у зоні червоного чаю повіту місце записано як 杨溪桥, і це може бути одруківкою.
- Географічні координати: Повіт Таоюань — близько 28,9° пн. ш. і 111,5° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1969. За публікацією «Нового Хунаня» 2018 року, сорт походить від дикого крупнолистого чаю з гір біля села Луцзячун (陆家冲) волості Тайпінпу; у 1969 році агрономи повіту почали його відбір, розмноження і дослідні посадки.
- 1989 і 1992. Сорт пройшов провінційну науково-технічну експертизу, а потім був затверджений провінційною комісією з сортів під назвою 桃源大叶.
- 1997–1998. За довідковими описами — срібна нагорода Пекінської міжнародної чайної виставки (1997) і золото хунаньського конкурсу «金牌杯» (1998).
- 2005. 31 грудня Головне державне управління з контролю якості, інспекції та карантину (AQSIQ) оголосило про захист Таоюань Єчавана як продукту з географічним зазначенням. Межі зони повітовий уряд визначив листом 2004 року.
- 2006. 4 квітня в селищі Чааньпу пройшла пресконференція про захист. За повідомленням уряду повіту, Єчаван став четвертим захищеним продуктом із географічним зазначенням у Хунані та першим в окрузі Чанде; під сортом 桃源大叶 тоді значилося 3780 га, Єчавана випускали понад 600 т на рік.
- 2024–2026. Оголошення Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) № 593 від 18 липня 2024 року дозволило спеціальний знак двом виробникам Єчавана; ще по одному підприємству отримали право на знак за оголошеннями № 615 (підписано в січні 2025 року) і № 660 (січень 2026 року).
- Назва: «Таоюань» (桃源) — «персиковий витік», назва повіту; «Єча» (野茶, yěchá) — «дикий чай», за походженням сорту; «Ван» (王, wáng) — «цар», хвалебна частина назви.
- Культурне значення: Публікація статистичного управління Хунані 2015 року називалася «розвивати галузь Таоюань Дає, будувати бренд Таоюань Єчаван». Селище Чааньпу у 2025 році називало своїми три географічні зазначення повіту: Дає Ча, Єчаван і Хунча.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, «таоюаньський крупнолистий»). За довідником сортів — кущовий, крупнолистий, раннього розпускання, диплоїд; весняні бруньки рушають у середині березня. Відбір, за тим самим довідником, у 1976–1992 роках вели повітова станція чайних сортів і чайний інститут Хунаньського сільськогосподарського університету.
- Вигляд сорту: За довідником сортів — великий м’ясистий листок (叶片肥大) еліптичної форми; вага ста пагонів «брунька і три листки» — 103,0 г.
- Розмноження та посадка: Оголошення про захист вимагає розмноження короткими живцями (短穗扦插) і щільності 2500–3000 кущів на му (666,7 м²); добрива — переважно органічні.
- Сировина: Тільки бруньки (芽头, yátóu).
- Час і стандарт збору: За оголошенням, збір починають у середині березня, коли брунька сягає близько 2 см, і ведуть до кінця жовтня.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гори повіту Таоюань. Головний чайний центр — селище Чааньпу (茶庵铺镇): за публікацією квітня 2025 року, 88 тис. му садів і 28 тис. тонн чаю на рік, 45 % від повіту.
- Висота вирощування: За оголошенням про захист — 150–600 м. Енциклопедична довідка називає 300–1064 м на півдні повіту, в долині річки Юаньшуй (沅水); джерела розходяться, за основу взято цифру оголошення.
- Ґрунти: За оголошенням — четвертинні червоноземи та продукти вивітрювання глинистих сланців і гранітів; ґрунт пухкий, добре пропускає воду, pH 4,5–6,0, органічної речовини не менше 2,0 %.
- Клімат: За енциклопедичною довідкою — субтропічний мусонний, близько 16 °C у середньому за рік.
5. Технологія Виробництва
Оголошення про захист задає таку послідовність первинної обробки (初制工艺, chūzhì gōngyì):
- Розкладка бруньок (芽头摊青, yátóu tānqīng).
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
- Остигання на вітрі (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
- Вирівнювання бруньок (理条, lǐtiáo): Брунькам надають пряму форму.
- Остигання (摊凉, tānliáng).
- Розвиток аромату (提香, tíxiāng).
- Остигання.
- Досушування та зняття з котла (足干、起锅, zúgān, qǐguō).
Скручування немає: брунька залишається цільною і прямою. Температур і часу в знайдених джерелах немає.
6. Органолептичні Характеристики
Оголошення про захист зводить вигляд до однієї фрази: «外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口».
- Зовнішній вигляд сухого листка: Цільні прямі бруньки (全芽挺直); повітові описи додають — міцні й стрункі, у рясному сріблястому ворсі, ніжно-зелені (银毫披露，色泽嫩绿).
- Аромат сухого листка: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Стійкий, з каштановою нотою (香气持久带栗香味); за повітовим описом — довгий і ніжний (嫩香悠长).
- Смак: Свіжий і м’який (滋味鲜醇) — за повітовим описом; оголошення говорить про солодкий освіжний післясмак (回味甘甜爽口).
- Колір настою: Ніжно-зелений, прозорий (汤色嫩绿清澈).
- Чайне дно (заварений лист): В оголошенні не описане; повітовий опис називає листок ніжно-зеленим і світлим.
Енциклопедична довідка пише, що при заварюванні бруньки «тричі піднімаються й опускаються» (三起三落).
7. Хімічний Склад
Оголошення про захист задає мінімуми для сухого чаю:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Сума вільних амінокислот | не менше 2,0 % |
| Сума катехінів | не менше 80 мг/г |
| Чайні поліфеноли | не менше 20 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 30 % |
Інших вимірювань саме цього чаю в знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C, для бруньок — ближче до 80 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан, у якому видно, як бруньки встають у воді, або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
- Два-три повторних заливання.
9. Зберігання
Практика класу для зеленого чаю. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
Лабораторних ознак підробки джерела не наводять.
11. Цікаві Факти
- Сорт, з якого роблять Єчаван, відібраний із дикого крупнолистого чаю: відбір почали в 1969 році, провінційним сортом він став у 1992-му.
- Сезон збору за оголошенням про захист довгий — з середини березня до кінця жовтня.
- За даними повіту, Єчаван був першим продуктом із географічним зазначенням у всьому окрузі Чанде.
12. Порівняння з іншими хунаньськими чаями
- Таоюань Дає Ча (桃源大叶茶): Знак на чай того самого сорту загалом — бруньковий, маоцзянь і листовий зелений; Єчаван — тільки бруньки.
- Таоюань Хунча (桃源红茶): Червоний чай того самого повіту зі своєю охороною.
- Шимінь Інь Фен (石门银峰): Зелений чай повіту Шимінь того самого округу Чанде.
- Цзюньшань Інь Чжень (君山银针): Найвідоміший бруньковий чай Хунані, але жовтий — із томлінням бруньок, якого в Єчавана немає.
На завершення:
Таоюань Єчаван — зелений чай з самих лише бруньок сорту, відібраного з дикого крупнолистого чаю повіту. Документ про його охорону рідкісно конкретний: десять волостей і селищ, висоти 150–600 м, живцювання, брунька близько 2 см, вісім етапів обробки та мінімуми за амінокислотами, катехінами й поліфенолами. Прямі сріблясті бруньки, ніжно-зелений настій і каштанова нота — те, що обіцяє сам документ.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»