Taoyuan Yechawang (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — »kralj divjega čaja iz Taoyuana«: ledvični zeleni čaj okraja Taoyuan (桃源县) mestnega okrožja Changde na severozahodu province Hunan. Pripravljajo ga izključno iz ledvičnih brstov lokalne velelistne sorte 桃源大叶, ki izvira iz divjega velelistnega čaja iz gora občine Taipingpu, od tod beseda »divji« v imenu; z divjih dreves tega čaja ne obirajo. Od 31. decembra 2005 je Taoyuan Yechawang izdelek z geografsko označbo.
1. Klasifikacija in poreklo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), ledvični. Objava o zaščiti ne imenuje razreda z besedo, toda njegova shema obdelave — fiksacija, ravnanje brstov, sušenje, brez oksidacije — in nežno zeleni napoj kažeta na zeleni čaj. Sama sorta je širša od enega razreda: priročnik sort jo imenuje surovino tako za rdeči kot za temni čaj.
- Kategorija: Ledvični zeleni čaj; izdelek z geografsko označbo (2005). V okrajni liniji čajev sorte 桃源大叶 je ledvična linija; drugi dve sta maojian in navadni zeleni čaj.
- Poreklo: Kitajska, provinca Hunan (湖南, Húnán), mestno okrožje Changde (常德, Chángdé), okraj Taoyuan (桃源县, Táoyuán xiàn).
- Območje zaščite: Po objavi o zaščiti — deset občin in naselij okraja: Taohuayuan (桃花源镇), Shaping (沙坪镇), Luhuatan (芦花潭乡), Guniushan (牯牛山乡), Xiangxiqiao (乡溪桥乡), Chaanpu (茶庵铺乡), Taipingpu (太平铺乡), Xianpu (西安铺乡), Fengping (封坪乡) in Lingjintan (凌津滩乡). Osnova je dopis okrajne vlade o mejah območja (桃政函〔2004〕62号). Zapis 乡溪桥乡 je po ponatisu objave; v območju rdečega čaja okraja je kraj zapisan kot 杨溪桥, kar je morda tiskovna napaka.
- Geografske koordinate: Okraj Taoyuan — približno 28,9° s. š. in 111,5° v. d.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- 1969. Po objavi »Novega Hunana« iz leta 2018 sorta izvira iz divjega velelistnega čaja iz gora pri vasi Lujiachong (陆家冲) v občini Taipingpu; leta 1969 so okrajni agronomi začeli z njenim izborom, razmnoževanjem in poskusnimi nasadi.
- 1989 in 1992. Sorta je prestala provincialno znanstveno-tehnično strokovno presojo, nato pa jo je provincialna sortna komisija potrdila pod imenom 桃源大叶.
- 1997–1998. Po referenčnih opisih — srebrna nagrada na Pekinški mednarodni čajni razstavi (1997) in zlato na hunanskem tekmovanju »金牌杯« (1998).
- 2005. 31. decembra je Glavna državna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) razglasila zaščito Taoyuan Yechawanga kot izdelka z geografsko označbo. Meje območja je okrajna vlada določila z dopisom iz leta 2004.
- 2006. 4. aprila je v naselju Chaanpu potekala tiskovna konferenca o zaščiti. Po sporočilu okrajne vlade je Yechawang postal četrti zaščiten izdelek z geografsko označbo v Hunanu in prvi v okrožju Changde; pod sorto 桃源大叶 je bilo tedaj 3780 ha, Yechawanga so proizvedli več kot 600 t na leto.
- 2024–2026. Objava Državne uprave za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) št. 593 z dne 18. julija 2024 je dovolila posebni znak dvema proizvajalcema Yechawanga; še po eno podjetje je pridobilo pravico do znaka po objavah št. 615 (podpisano januarja 2025) in št. 660 (januar 2026).
- Ime: »Taoyuan« (桃源) — »breskov izvir«, ime okraja; »Yecha« (野茶, yěchá) — »divji čaj«, po izvoru sorte; »Wang« (王, wáng) — »kralj«, pohvalni del imena.
- Kulturni pomen: Publikacija statističnega urada Hunana iz leta 2015 se je imenovala »razvijati panogo Taoyuan Daye, graditi znamko Taoyuan Yechawang«. Naselje Chaanpu je leta 2025 med svoje tri geografske označbe okraja štelo: Daye Cha, Yechawang in Hongcha.
3. Botanični opis in surovina
- Sorta: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, »taoyuanski velelistni«). Po priročniku sort — grmast, velelisten, zgodnjega brstenja, diploiden; spomladanski brsti se prebudijo sredi marca. Izbor so po istem priročniku v letih 1976–1992 opravili okrajna postaja za čajne sorte in čajni inštitut Hunanske kmetijske univerze.
- Videz sorte: Po priročniku sort — velik mesnat list (叶片肥大) eliptične oblike; teža stotih poganjkov »brst in trije listi« znaša 103,0 g.
- Razmnoževanje in sajenje: Objava o zaščiti zahteva razmnoževanje s kratkimi potaknjenci (短穗扦插) in gostoto 2500–3000 grmov na mu (666,7 m²); gnojila so predvsem organska.
- Surovina: Samo brsti (芽头, yátóu).
- Čas in standard obiranja: Po objavi se obiranje začne sredi marca, ko brst doseže približno 2 cm, in traja do konca oktobra.
4. Terroir in značilnosti pridelave
- Regija: Gore okraja Taoyuan. Glavno čajno središče je naselje Chaanpu (茶庵铺镇): po objavi iz aprila 2025, 88 tisoč mu vrtov in 28 tisoč ton čaja na leto, 45 % okraja.
- Nadmorska višina: Po objavi o zaščiti — 150–600 m. Enciklopedični zapis navaja 300–1064 m na jugu okraja, v dolini reke Yuanshui (沅水); viri se razhajajo, za osnovo je vzeta številka iz objave.
- Tla: Po objavi — kvartarne rdeče prsti in preperelinski produkti glinastih skrilavcev ter granitov; prst je rahla, dobro prepušča vodo, pH 4,5–6,0, organskih snovi najmanj 2,0 %.
- Podnebje: Po enciklopedičnem zapisu — subtropsko monsunsko, približno 16 °C letnega povprečja.
5. Tehnologija proizvodnje
Objava o zaščiti določa naslednje zaporedje primarne obdelave (初制工艺, chūzhì gōngyì):
- Razporeditev brstov (芽头摊青, yátóu tānqīng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
- Hlajenje na vetru (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
- Ravnanje brstov (理条, lǐtiáo): Brstom dajo ravno obliko.
- Hlajenje (摊凉, tānliáng).
- Razvoj arome (提香, tíxiāng).
- Hlajenje.
- Dokončno sušenje in odvzem iz kotla (足干、起锅, zúgān, qǐguō).
Zvijanja ni: brst ostane cel in raven. Temperatur in časov najdeni viri ne navajajo.
6. Organoleptične značilnosti
Objava o zaščiti skrči videz na en stavek: »外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口«.
- Videz suhega lista: Celni ravni brsti (全芽挺直); okrajni opisi dodajajo — čvrsti in vitki, v obilnem srebrnem puhu, nežno zeleni (银毫披露，色泽嫩绿).
- Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
- Aroma napoja: Obstojna, s kostanjevo noto (香气持久带栗香味); po okrajnem opisu — dolga in nežna (嫩香悠长).
- Okus: Svež in mehak (滋味鲜醇) — po okrajnem opisu; objava govori o sladkem osvežilnem pookusu (回味甘甜爽口).
- Barva napoja: Nežno zelena, prozorna (汤色嫩绿清澈).
- Čajna usedlina (skuhan list): V objavi ni opisana; okrajni opis imenuje list nežno zelen in svetel.
Enciklopedični zapis piše, da se brsti pri kuhanju »trikrat dvignejo in spustijo« (三起三落).
7. Kemična sestava
Objava o zaščiti določa minimume za suhi čaj:
| Kazalnik | Zahteva |
|---|---|
| Vsota prostih aminokislin | najmanj 2,0 % |
| Vsota katehinov | najmanj 80 mg/g |
| Čajni polifenoli | najmanj 20 % |
| Vodotopne ekstraktivne snovi | najmanj 30 % |
Drugih meritev prav tega čaja v najdenih virih ni.
8. Priprava čaja
Praksa razreda za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C, za brste — bližje 80 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posoda: Stekleni kozarec, v katerem je vidno, kako se brsti postavijo v vodi, ali bel gaiwan.
- Postopek:
- Ogrejte posodo.
- Dajte čaj in nalijte vodo po steni.
- Prvi napoj — po 40–60 sekundah.
- Pijte, pri čemer del napoja pustite, in dolivajte vodo.
- Dva do tri ponovne zalive.
9. Shranjevanje
Praksa razreda za zeleni čaj. V neprodušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
Laboratorijskih znakov ponaredka viri ne navajajo.
11. Zanimivosti
- Sorta, iz katere delajo Yechawang, je izbrana iz divjega velelistnega čaja: z izborom so začeli leta 1969, provincialna sorta je postala leta 1992.
- Sezona obiranja je po objavi o zaščiti dolga — od sredine marca do konca oktobra.
- Po podatkih okraja je bil Yechawang prvi izdelek z geografsko označbo v celotnem okrožju Changde.
12. Primerjava z drugimi hunanskimi čaji
- Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶): Znak za čaj iste sorte na splošno — ledvični, maojian in listni zeleni; Yechawang so samo brsti.
- Taoyuan Hongcha (桃源红茶): Rdeči čaj istega okraja z lastno zaščito.
- Shimen Yin Feng (石门银峰): Zeleni čaj okraja Shimen istega okrožja Changde.
- Junshan Yin Zhen (君山银针): Najbolj znani ledvični čaj Hunana, vendar rumen — z zatemnitvijo brstov, ki je Yechawang nima.
Za zaključek:
Taoyuan Yechawang je zeleni čaj iz samih brstov sorte, izbrane iz divjega velelistnega čaja okraja. Dokument o njegovi zaščiti je redko konkreten: deset občin in naselij, nadmorske višine 150–600 m, potaknjenci, brst približno 2 cm, osem stopenj obdelave in minimumi za aminokisline, katehine in polifenole. Ravne srebrnkaste brsti, nežno zeleni napoj in kostanjeva nota — to obljublja sam dokument.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri